Киевски котлет: рецепта за готвене

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Киевски котлети - ястие, което повече от сто години се смята за отличителен белег на украинската столица, като известната торта или кестени. Но днес популярността на това лакомство надхвърли пределите на страната – в много ресторанти по света името на сочен ароматен деликатес е в менюто.

Например, в американските заведения често се среща необичайно ястие с интересното име "Киевско пиле". И когато отидете в ресторант във Франция, можете да опитате същия деликатес, но с по-необичайно име - "cutlets de golly". Но под всички тези имена, колкото и интересни да са те, се крие просто украинско лакомство с ненадминат вкус и незабравим аромат.

Няколко думи за известния деликатес

Въпреки популярността на киевските котлети и общата любов към тях, домакините рядко приемат това ястие у дома и дори с известно нежелание. И всичко това, защото има мнение, че процесът на тяхното производство е твърде старателен и отнема много време. Но в действителност в това няма нищо страшно и твърде сложно. Да, и продуктите за приготвяне на вкусни киевски котлети са доста достъпни и много евтини. Така ченяма причина да си отказвате удоволствието да опитате нежно ръчно приготвено филе със сочен пълнеж.

Пилешките киевски котлети са наистина вкусни: те привличат гастрономи с апетитна хрупкава коричка, изискан аромат и невероятна сочност. Под тънката панировка се крие нежно филе с разтопено масло и пресни билки - тази комбинация е просто незабравима.

Функции

По класическата рецепта киевските котлети се приготвят от пилешки гърди. Самото ястие представлява разбито филе, в което се увива парче масло. Това е основната характеристика на това ястие: в края на краищата, за разлика от други котлети, този деликатес се прави от цяло парче месо.

Готовият продукт има доста необичайна форма, напомняща вид елипса. Традиционният начин на готвене включва фиксиране на котлет от пилешка кост в единия край, който обикновено е украсен с папило.

Готварски тайни

Познаването на някои тънкости, правенето на вкусни котлети със собствените си ръце няма да е трудно за вас.

На първо място, трябва да се научите как правилно да режете филето. Това трябва да се направи, като се започне от по-дебелата страна на парчето с остър нож. По този начин няма да го прережете. От всяко филе трябва да отрежете малки парчета - те все още ще ви бъдат полезни в бъдеще. След като направите разрез, гърдите трябва да се разгънат като книга.

Нарязаните парчета трябва да бъдат допълнително разбити с кухненски чук. В резултат на това трябва да получите кръгли месни торти сравномерна дебелина. От такива парчета ще ви бъде много по-лесно да оформите красиви котлети. Освен това, благодарение на разбиването, готовото лакомство ще излезе по-деликатно. И за да не се разпръснат пилешките парчета из цялата кухня и самото месо да не се разкъса, всяко филе трябва да се увие с полиетилен преди манипулация.

Формираните продукти трябва да бъдат изпратени във фризера за 10 минути преди потапяне в панировка. Благодарение на тази подготовка маслото вътре в котлетите ще се втвърди и няма да изтече по време на процеса на пържене.

Много е важно котлетът да се разточи правилно, за да не изтича течният пълнеж от него. В центъра на всяко парче трябва да намажете замразеното масло и да го покриете с малко филе, отрязано в началото на процеса, отгоре. Трябва да увиете котлети, като обикновени зелеви рулца. В резултат на това те трябва да бъдат удължени без никакви празнини.

Панирането също се счита за изключително важен етап в приготвянето на вкусно пиле по Киев. В крайна сметка той действа като пречка за течащото масло и образува онази много апетитна коричка с незабравима хрупка. Затова панировката трябва да е двойна. Между другото, приготвя се от брашно, яйца и бисквити. Подсушете панираните котлети с хартиени кърпи преди разточване.

Още няколко препоръки

Като издърпате сухожилията от гърдите, вие ще направите ястието си по-меко и по-крехко. Ако не желаете да се занимавате с тях твърде дълго, тогава просто ги отрежете на някои места. Този трик ще позволи на котлетите да не се набъбват по време на процеса на пържене.

Допълвайки панировката с малко количество подправки и сухи билки, можете да играете с вкусове и аромати.

За продукти за пържене е препоръчително да приготвите рафинирано зехтин, растително, царевично или фъстъчено масло. Имайте предвид, че вкусът му влияе върху качеството на готовите котлети.

Пържете продуктите само в горещо олио.

Приготвяне на храна

Ако все още се съмнявате в способностите си, използвайте представената рецепта за киевски котлети със снимки стъпка по стъпка. С негова помощ можете лесно да разберете всички тънкости и подробности на процеса.

И преди всичко трябва да подготвите всички необходими съставки:

• 0,9 кг пилешко филе;
• 4 яйца;
• 3 супени лъжици брашно;
• 300 г масло;
• куп зеленина;
• сол и черен пипер по ваш вкус;
• хлебни трохи.

Рецепта за киевски котлети със снимки стъпка по стъпка

Стъпка 1. Първата стъпка е да подготвите пълнежа. За да направите това, вземете омекотено масло и го омесете старателно с вилица. След това изпратете към него ситно нарязани зеленчуци, сол и черен пипер. Разбъркайте всичко това старателно, докато се получи хомогенна консистенция.

От приготвената маса направете топчета с продълговата форма и ги поставете във фризера за 5-10 минути. Чрез тази манипулацияпълнежът ще остане непокътнат при пържене на котлети.

Стъпка 2. Сега трябва да подготвите пилешките гърди за по-нататъшна обработка. Отстранете сухожилието, костите от филето и го разбийте с кухненски чук. Между другото, ако изведнъж нямате такова устройство, вземете обикновена точилка.

Преди да разбиете филето, отрежете малко парче от него и след това го разделете на две части, отваряйки го като книга. Дебелината на парчето трябва да бъде еднаква по цялата повърхност. Но в същото време не трябва да има плешиви петна.

И не забравяйте да направите същите манипулации с малките филета, които първо изрежете. Накрая сол и черен пипер нарязаните парчета от едната страна, които след това ще се окажат вътрешността.

Формиране на празни места

Стъпка 3. След като филето е готово, извадете готовото масло от фризера и започнете да извайвате бъдещи котлети Киев. Снимките стъпка по стъпка ще ви помогнат да го направите лесно и бързо. Поставете замразено парче върху ръба на всяко счупено парче и го покрийте с малко филе. След това увийте детайла с ролка, така че пълнежът да е вътре. Направете същото с останалите парчета.

Моля, имайте предвид, че маслото трябва да е скрито в няколко слоя месо. Това е предпоставка за получаване на сочни, крехки кюфтета. В крайна сметка, ако увиете детайла неправилно, тогава по време на процеса на пържене маслото просто ще изтече и котлетът ще остане празен.

Стъпка 4. Пригответе всичко необходимо за тестото. Разбийте яйцата в една купа и ги разбийте леко с бъркалка, като добавите малко сол. В друг се изсипва пресятото брашно. Поставете галетата в чиния, която е удобна и за вас.

Една от най-честите грешки на домакините, които започнаха да готвят пиле по Киев, е пренебрегването на панирането. Всъщност това е значителна грешка, поради която продуктите са сухи и безвкусни. Само гъста, гъста панировка може да задържи месния сок вътре в баницата.

Печене

Стъпка 5. Потопете оформените заготовки първо в брашното, а след това в яйцата. Освен това всяко парче трябва да бъде изцяло покрито с панировка. След това отново оваляйте продуктите в брашно и яйца и накрая ги изпратете към готовите крекери. Котлетите трябва да бъдат покрити от всички страни.

Стъпка 6. Налейте достатъчно олио в тигана, така че направените продукти да са потопени около половината в него. След това загрейте повърхността за пържене и върху нея сложете оформените котлети. Трябва да ги изпечете от всички страни, докато се появи златиста коричка. Общо процесът на пържене отнема приблизително 10-15 минути.

Завършващо докосване

Стъпка 7. Сега остава последният етап от готвене на вкусни киевски котлети. Тук ще ви помогне и рецепта със снимка. Въпреки че вече сте свършили най-трудната част. Сложете пържените кюфтета в тава за печенепечене и ги изпратете във фурна, загрята до 180 градуса за 10-12 минути. По този начин ще доведете пилето до пълна готовност, дори ако на някои места е изпържено неравномерно.

Ако в кухнята ви има бавна готварска печка, можете да я използвате за приготвяне на котлети. За това функциите "пържене" и "изпичане" са подходящи за вас.

Незабавно сервирайте сготвени ароматни киевски котлети. На снимката се вижда как течният пълнеж изтича от тях при разрязване. Такъв ефект може да се постигне само при горещо лакомство. Разтопеното масло, съчетано с подправки и билки, апетитно прелива върху крехкото филе - определено можете да се потрудите за такова удоволствие.