Съветско обществено хранене: менюта, рецепти, популярни ястия от съветската кухня, снимки

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Съветската кухня е концепция, която предизвиква носталгия у повечето жители на съвременна Русия. Периодът на неговото формиране е доста дълъг, почти целият век, докато действаше съветската власт. Съставът на ястията, разработени тогава, се различава значително от оригиналния руски. Тя усвои, наред с други неща, елементи от френския език. Неговата разлика може да се нарече интернационализъм. Принципите на съветското обществено хранене днес са прехвърлени в основата на съвременните столови и ресторанти.

Залог за популярност

Имаше период, когато всяко ново заведение за обществено хранене беше посветено на чуждестранната кухня. Това беше новост, която доведе до повишен потребителски интерес. Ако ресторантьорът иска да привлече максимален брой клиенти, тогава той трябва да избере меню, което ще бъде възможно най-привлекателно. Жабешки бутчета, месо в сладко-кисел сос, тирамису - всички тези новости бяха успешно продадени.

Но времето минаваше и екзотиката се отегчаваше. Тогава отново хоратаси спомни за съветското обществено хранене. Днес съветските ястия станаха доста популярни и активно се включват в менюто на ресторантите. И това не е изненадващо, защото те съдържат продукти, познати на руснаците, а също така са балансирани и вкусни.

Ставане в меню

Съветското обществено хранене не взе решение веднага за набора от ястия, който стана типичен за него. Формирането на менюто премина през няколко етапа, които отразяват социално-икономическото развитие на Русия. По време на революцията и Първата световна война настъпват значителни промени в менюто. Това засегна не само заведенията за обществено хранене. Във всяко семейство се появиха ястия, които бяха фиксирани в статута на традиционни съветски ястия. Така че, от Урал, кнедли се разпространяват в цяла Русия. Съюзните републики внушаваха любов към борш, зелева чорба, кнедли и осолена свинска мас. Централна Азия и Кавказ правят барбекю, манти и пилаф изначално „съветски“.

Съветското обществено хранене по същия начин включваше ястия като киевски котлети в менюто. Същата съдба очаква бефстроганов в Одеса. Както виждате, менюто е сглобяемо. Повечето ястия не са оригинално руски, но органично се вписват в цялостната картина и стават разпознаваеми и обичани.

Втори половин век

По това време съветското кетъринг се промени много. Появиха се частни столове, които успяха да разширят гамата от традиционни ястия, създавайки атрактивно и разнообразно меню. Имаше гъска и патица,кнедли и кулебяки, хайвер и различни сладкиши.

Но като цяло започнаха да говорят за съветското хранене след Втората световна война. Икономическият растеж позволи на мнозина да се хранят в столове или ресторанти, плюс се водеше борбата срещу „кухненското робство“. Хората бяха привлечени от появата на широка гама от месни ястия. Сега беше възможно да опитате известните ескалопи, шницели, пържоли и кюфтета.

Модерни ресторанти

Днес ресторантите пресъздават атмосферата на отминали времена с една цел: да привлекат вниманието на потребителите, които имат в паметта си ярък образ от съветските времена. Но повечето ресторанти се фокусират само върху външните принадлежности. Тоест фасетирани очила, портрети на лидери, сърп и чук. Често ястията в менюто имат стари имена, но приликата с оригинала свършва дотук.

Но ако ресторантьорът не само имитира декорацията на отминала епоха, но и запази рецептата, той със сигурност ще успее. Няма нужда да отивате далеч, помнете хлебните продукти на съветското обществено хранене. Каква миризма имаше, когато донесоха обикновен хляб в магазина! А за сладките кифлички изобщо не си струва да говорим. Днес един магазин може да изложи десетина разновидности хляб на рафтовете, докато стоейки на няколко крачки от рафтовете, няма да усетите миризмата на печене.

Направи си сам

Но не се обезкуражавайте, ако наистина сте обичали известния Оливие или херинга под кожено палто. Не е трудно да ги направите у дома. За да направите това, достатъчно е да закупите книга, наречена "Националните кухни на нашите народи", която е погълнала ястията от кухните на нашитенационални републики, одобрени по едно време от кулинарния съвет на СССР. Публикувана е през 1978 г. и след това е преиздавана няколко пъти. Въпреки това, дори и без тази публикация, жителите на градове и села от постсъветското пространство могат да възпроизвеждат любимите си ястия в собствената си кухня, няма нищо особено трудно в приготвянето им и по-нататък можете да видите това.

Най-добро първо ястие

Нека се опитаме да направим заедно седмично меню, което ще се състои от най-вкусните и здравословни ястия, които всички помним от детството. И първото нещо, което искам да спомена е месна зелева чорба с кисело зеле. За готвене ще ви трябва следния набор от съставки:

• говеждо - 700гр
• Кисело зеле - 300гр
• Картофи - 600g
• Лук и моркови - по 200 г
• Подправки, билки.

Месото трябва да се вари до готовност. Това ще отнеме 1,5 часа. Нарежете го на кубчета и изпратете обратно в бульона. Настържете морковите, а лука нарежете на кубчета. Запържете лука в тиган, добавете морковите към него. Изпращаме нарязани на кубчета картофи в бульона и след 7 минути зеле. Ако е силно кисел, изстискайте и изплакнете. Варете 10 минути.

Чизкейкове със заквасена сметана

Алтернативно можете да приготвите кнедли с извара. Наборът от продукти ще бъде същият. Ще ви трябва:

• Извара - 250гр
• пилешко яйце - 2 бр
• Заквасена сметана - 5 с.л. л.
• Захар - 4 супени лъжици. л.
• Брашно - 5 - 6 с.л. л.
• Гасена сода с оцет - 0,5t.l.

Съветските кетъринг рецепти се отличават със своята простота. Не изисква скъпи продукти и сложни домакински уреди, дори не се изисква наличието на сериозен опит в кухнята. Просто следвайте инструкциите и ще се оправите.

Тестото се замесва като палачинки. Първата стъпка е да разбиете яйцата със захарта, да добавите заквасена сметана, сода и брашно. Смесете добре. Сложете тестото с лъжица в тиган и запържете на слаб огън до готовност.

Палачинки със сладко

Това е ястие от нашето детство. Но днес е много трудно да се намери истинско сладко. Затова или го пригответе сами през есента и го разточете в буркани, или ще трябва да се примирите с факта, че няма да успеете в такива палачинки, както преди. Но все пак нека се научим как да ги готвим. Кухнята на съветското обществено хранене посвети много време на десертни ястия, които могат да се сервират за следобедна закуска или за закуска. Поглезете децата си с това лакомство!

За да направите палачинки ще ви трябва:

• Кефир - 0,5 литра.
• Брашно - 2 супени лъжици
• Яйце - 1 бр
• Захар - 3 супени лъжици. л.
• Сода - 0,5 супени лъжици
• Ябълково сладко - 200гр

Това са пълнени палачинки, които ще ви спечелят с вълшебен вкус. На първо място, трябва леко да затоплите кефира и да добавите сода. Сега изсипете захарта, добавете яйцето и солта. Разбъркайте добре всички съставки с бъркалка и добавете брашно. Тестото е готово. Загрейте тигана и започнете да го изваждате с лъжица. Отгоре сложете бързо по една чаена лъжичка сладко изатваря се с друга лъжица тесто. Запържете от двете страни и сложете върху кърпа, за да попие олиото. Можете да го сервирате с мед или заквасена сметана, но дори и без тях, палачинките отлитат с гръм и трясък: нежни, сладки, много вкусни!

Борш "Москва"

Още едно страхотно съветско ястие за кетъринг. Преди това се сервира в почти всички столови на страната. За готвене ще ви трябва:

• Говеждо и пушени ребра - по 150 g
• Шунка и колбаси - по 100 г всяка
• Моркови, лук и цвекло.
• Буйон - 1500 мл.
• Зеле - 300гр
• Доматена паста и гхи - по 50 г

Готвенето не е твърде сложно. В същото време ястието се оказва фантастично ароматно и вкусно. Първата стъпка е да готвите месото. За да направите това, пулпата и ребрата трябва да се залеят с два литра вода и да се задушат до омекване.

• Нарежете лука и моркова на ивици, запържете и добавете домата.
• Отделно в тиган загрейте цвеклото, добавете оцета, захарта и домата. Добавете запържен лук с моркови и загрейте за още 10 минути.
• Нарежете зелето. Разпределете го във врящ бульон и добавете останалите зеленчуци. Добавете оцет и подправки, сол и изчакайте още 5 минути. Оставете да престои още 15 минути.
• Извадете месото и пушените меса, нарязани на кубчета. Добавете нарязани колбаси, сложете заквасена сметана.

Цялото време за готвене не отнема повече от 30 минути. Това прави ястието вкусно и питателно. Цялото семейство ще го хареса.

Котлети

Разбира се, това е характерното ястие на всички столови, кафенета и дори ресторанти. Вкусен котлет с гарнитура и сос е чудесен вариант за обяд или вечеря. Ще ви трябва:

• Говеждо месо - 2 кг.
• Лук - 1 кг.
• Хляб - 700гр
• Яйце - 1 бр
• Сол, черен пипер, олио.
• Глаз - 2 чаши.
• Вода - 300 мл.
• Мляко - 100 мл.

Хлябът трябва да се накисва в мляко. Докато се намокри, трябва да завъртите каймата и да добавите лука към нея. В тази маса въвеждаме яйце, хляб, сол. Сега трябва да разбиете добре масата. От това зависи качеството на котлетите. След това трябва да оваляте всяка в галета и да изпържите до златисто кафяво.

Последно докосване. Пържат се само за коричка, но не и за пържене. След това котлетите трябва да се сгънат в голяма форма и да се изсипят на дъното на водата. Тя трябва да покрива котлетите с около една трета. Печете без капак, на 200 градуса, около 50 минути. Обикновено до този момент остава малко течност, но тя ще се абсорбира веднага след като извадите тавата от фурната.

Точно това ястие стана лице на съветския кетъринг. Снимката ни позволява да преценим, че котлет, допълнен с всяка каша, ще се превърне в пълноценно, засищащо ястие. А ако добавите и салата, тогава ще мине за шедьовър.

Херинга под кожено палто

По принцип нищо особено. Класическа закуска, която се сервира във всички заведения за обществено хранене. За готвене ще ви трябва:

• Осолена риба (херинга, скумрия) - 700гр
• Картофи - 200g
• Цвекло - 200g
• морков - 200гр
• Лук - 1 ряпа.
• Майонеза - на вкус.

Процесът на готвене започва с приготвянето на риба. Трябва да се разглоби на филета, като се отстранят всички кости, дори и най-малките. Отделно трябва да сварите всички зеленчуци, охладете и обелете. Марулята се сглобява на слоеве. Сложете херингата в първия слой, отгоре лука. След това идват нарязани на кубчета (може да настържете на едро ренде) картофи, настъргани моркови и цвекло. Всеки слой трябва да бъде добре намазан с майонеза.

млечна кисела

Какво би могло да бъде по-добър завършек на едно хранене от чаша вкусно желе? По съветско време се приготвяха плодови и горски кисели. И такива имаше, млечни. Съветското кетъринг меню беше доста разнообразно и интересно, противно на съвременните представи. Нека се научим как да правим тази напитка заедно.

Ще ви трябва:

• Мляко - 3 супени лъжици
• Захар - 2 супени лъжици. л.
• Нишесте - 2 супени лъжици. л.
• Ванилова захар.

Нишестето трябва да се разреди с чаша студено мляко и да се прецеди. Изсипете останалото мляко в тенджера и заври. Добавете захар. Сега сипете нишестето на тънка струйка, като бъркате непрекъснато. Варете 5 минути. В готовото желе трябва да добавите ванилия. Изсипете в купички и охладете. Сервирайте най-добре със сладко или кондензирано мляко. Децата особено ще харесат този деликатес. Освен това е много полезно зарастящо тяло, тъй като съдържа доста калций.

Както виждате, съветската кухня беше много интересна. Всички ястия са прости и евтини, но в същото време здрави, вкусни и питателни. Ако искате да планирате или разнообразите обичайното меню на вашето семейство, обърнете внимание на тях.