Саке. Колко градуса в него и как да го използвам?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Саке, или както още го наричат - японската водка, наред със самурай, фуджияма, кимоно и сакура е постоянен символ на Япония от много векове. Работата е там, че тази страна е била изкуствено изолирана от останалия свят за дълго време и се е развивала по свой начин, без да е изпитвала чуждо влияние до 19 век. Така е и с японския алкохол. Саке все още не се произвежда в други страни, това е прерогатив на изключително японски производители!

Специфики

И така, саке - колко градуса е и на какъв вид напитка може да се припише? Доста трудно е да се припише сакето към която и да е група. Някои наричат напитката оризова водка, тъй като се прави от ориз. Но задължителната дестилация не се извършва. Саке вино (колко градуса, ще кажем: от петнадесет до двадесет) също не се наричаправилно, защото технологията на приготвяне на напитката включва ферментация на мухъл. Според европейските стандарти, например, напитката може да се припише по-скоро на оризова бира, само с повишена якост, постигната чрез специални технологии.

Малко история

Сакето в древни времена е било привилегия на императора и близките му. Тогава се наричаше напитката на боговете. В непроменен вид той е бил запазен, според японски археолози, в продължение на две хилядолетия. Така че има с какво да се гордеем! Сакето се използвало и за различни ритуали. В митологията на Япония има дори т. нар. оризови воин (сравним с европейския Бакхус). Сакето става достъпно за масова консумация едва през 18 век. Оттогава обикновените селяни започнаха да използват вълшебната напитка на боговете. Появяват се фабрики за саке. Някои от тях съществуват и днес, поддържайки почти тристагодишна традиция на производство.

Технология за готвене

Процесът е доста трудоемък, рецептите му се предават и съхраняват в продължение на много векове. За готвене се използва специален ориз сакамай, който съдържа много нишесте. Съставът на водата, използвана за напитката, също е важен.

Оризът се полира, отлежава, измива, накисва, приготвя на пара. След това - етапът на малциране задушен ориз (разлагане на плесенни гъби в него). Малцът отива в закваска и се използва като основна съставка за кашата. След това компонентите се смесват и се добавя чиста вода. Следваща фаза- узряване на каша (обикновено до тридесет дни). В този случай кашата трябва да се охлажда до пет градуса от време на време. Това обяснява факта, че саке се е приготвяло през зимните месеци. След това кашата се разделя на твърда и течна фракция (в древни времена това се прави чрез изстискване с товар - специални торби с напитка се поставят под налягане, течността се изстисква в вана). Твърди се, че при този начин на производство този вид алкохол придобива допълнителни нотки и вкус. Твърдата фракция също не изчезва! Използва се за приготвяне на шочу, друг вид алкохол на японски. И също да маринова зеленчуци.

Последен етап

Така се получава младо саке. Колко градуса има в него? Около петнадесет. Утаява се в специален контейнер за около две седмици. В този случай твърдите суспензии трябва да се утаят, а горната част се излива в друг резервоар. След това течността се филтрира допълнително (някои производители предпочитат да пропуснат този процес, предпочитайки да запазят естествения послевкус) - и по принцип напитката е готова за пиене. Но истинските ценители предпочитат да пият отлежало саке. За да направите това, процесът на пастьоризация се извършва (с помощта на парна намотка, когато течността се нагрява до 65 градуса), запушва се и се съхранява в продължение на шест до дванадесет месеца..

японско саке. Колко градуса в напитката?

По време на процеса на стареене силата на напитката може да се увеличи. Остарявайте саке. Колко градуса има в него? До двадесет, рядко до двадесетпет. Също ниска крепост - поне е несравнима с руската водка или ирландското уиски! Но тази крепост обикновено се разрежда до 16 градуса. Съотношението водка-саке (колко градуса): 40 към 16. Така че в това отношение е съмнително да наричаме саке оризова водка.

Видове саке

Класът на напитката директно зависи от степента на полиране на ориза. Факт е, че черупката на зърната съдържа масла и вещества, които придават на напитката неприятен послевкус. Колкото по-голям е процентът на полиран ориз, използван за готвене, толкова по-ценена е напитката. Ето някои от тях:

• 

  Jummai - чист ориз, без добавки (дестилиран алкохол, нишесте, захар).

• "Ginjo" - 60% полиран ориз. При подготовката се използват специални дрожди, процесът на ферментация протича при ниски температури. Продуктът има флорални и плодови аромати, деликатен вкус.
• "Daiginjo" - в готвенето се използват висококачествени сортове ориз. Счита се за най-високото саке.
• "Honjojo" - смилане на ориз най-малко 70%. При някои разновидности се добавя малко количество дестилиран алкохол. Има груб вкус, но лек послевкус.

Как да използвате

Пийте саке от специални малки чаши. Казват, че качествената напитка трябва да се пие охладена до 5 градуса. Лошото саке, според японците, се пие топло (затопля се до 60 градуса). Тогава всички неприятни вкусове изчезват.