Национални ястия на Азербайджан. Популярни рецепти от азербайджанската кухня

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Азербайджанците обичат и знаят как да готвят вкусно, но строгите религиозни норми диктуват определени ограничения за мюсюлманите. Ислямът остави своя отпечатък върху националните ястия на Азербайджан. Рецептите за месо, например, изискват всяко месо, различно от свинско.

Отличителни черти на азербайджанската кухня

Характерна черта на азербайджанската кухня, за разлика от руската, е, че тук във всяка кухня винаги има силен аромат на подправки. Обичайно е националните ястия на Азербайджан да се допълват с щедър набор от подправки. Уханните билки се използват в големи количества. Това са добре познати растения като босилек, мента, копър, магданоз, както и смрадлика, шафран, кимион, копър, различни видове пипер, канела, карамфил и много други.

Националните ястия на Азербайджан включват всички видове зеленчуци и плодове. Пресни и сушени черешови сливи, грозде, смокини, ябълки, кайсии, сливи, берберис, нар, цитрусови плодове и др. дори се добавят към супи и топли месни закуски.

Азербайджанските готвачи знаят много ипри приготвянето на десерти. Счукват се различни сушени плодове и ядки, като заедно с канела, мед, шафран и мента подобряват вкуса на оригинални сладкиши – нуга, локум, фирни, баклава, кюрабие, халва. Използват се и за пълнене на шор-когал, шакербура, зейран, мутаки, кята и много други сладки изделия от тесто и без него.

За готвене домакините вземат специални съдове - котли, ями, саджи, тандури и други, но това не е задължително изискване, просто са много удобни и като правило имат дебели стени и специални кухини за горещо въглища или електрически нагреватели.

Баку пилаф

Азербайджански пилаф със сушени плодове и месо е сложно ястие, което се приготвя на няколко етапа.

Оризът се сварява отделно - 1 кг зърнени храни се изсипват в котел с много студена вода и се слагат на огъня. Когато заври се добавят 2 с.л. лъжици сол. Сварете ориза до полуготовност, след това изплакнете с гореща вода и отцедете в гевгир.

След това газмата е готова. От брашно и едно-две яйца се замесва тесто и се разточва на питка според размера на дъното на казана.

5-6 супени лъжици гхи се изсипват на дъното на казана, върху олиото се слага торта и върху нея се изсипва готовият ориз. Добавя се половин чаша запарка от шафран, покрива се с капак и се вари на слаб огън за около час.

Нар гуврума се приготвя отделно - обикновено това е агнешко, но може да се използва и пилешко. За ястието трябва да нарежете 1 кг месо на парчета, сол, черен пипер,поръсете със зира и сложете в тава за печене с разтопено масло. Запържете на силен огън. В края добавете две глави ситно нарязан лук и сушени плодове (кайсии, смокини, сини сливи, султанки и берберис). Разбъркайте и залейте гореща вода с половин чаша запарка от шафран. Оставете да къкри, докато месото е готово.

По време на сервирането на масата сложете ориза с газмах, начупен на парчета върху голяма чиния, разпределете красиво гуврумата и поръсете със семена от нар.

Азербайджански пилаф със сушени плодове и месо може да се приготви и в бавна готварска печка. В този случай времето за готвене ще бъде значително намалено.

Ястие с агнешки карантии

Това ястие се нарича jiz-byz. За него се използват черва, сърце, бели дробове, тестиси, бъбреци, черен дроб и мазнина от опашката на млад овен, както и 2 глави лук, картофи и подправки (черен пипер, смрадлика, кимион, сол).

Jiz-byz, подобно на много национални ястия на Азербайджан, се готви в специален казан.

Мазнината от опашката се разтопява в казан, измива се и се нарязва на малки парченца карантия, в нея се слагат подправките и наситнен лук. Всичко се запържва на силен огън, след което в казан се слагат картофи и се добавя гореща вода. Всичко се задушава 40 мин. Сервира се поръсено с кориандър, босилек, копър и други билки.

Камраши супа

Азербайджанската супа хамраши се приготвя непосредствено преди сервиране, като към нея се добавят фиде, което губи вкуса си от дълъг престой в бульона. Що се отнася до боба,по-добре е да го приготвите предварително или да го накиснете за една нощ.

Националните ястия на Азербайджан често се приготвят от младо агнешко с добавка на бобови растения. Хамраши не е изключение. За него месото трябва да се превърти през месомелачка и да се комбинира със сол и черен пипер. Добавете сол и подправки в тенджера със сварен боб. Оставете да заври, оформете големи кюфтета от кайма, сложете ги в тенджера и оставете да заври.

Пригответе безквасно тесто от брашно и вода, разточете на много тънък слой и нарежете на малки лентички. Изпратете получената юфка в тигана с боб и кюфтета. Оставете да заври и изключете котлона.

Сервирайте обилно, поръсено с нарязан кориандър, босилек, мента, кориандър и магданоз.

азербайджански okroshka ovdukh

Окрошка в азербайджански стил не се прави на квас, а на ферментирала млечна напитка мацони. Съставът на овдух включва варени яйца, пресни краставици, зелен лук, кориандър, копър и чесън, пюрирани със сол. Всички горепосочени компоненти трябва да бъдат нарязани, поставени в чиния и изсипете мацони. Съставките се комбинират непосредствено преди сервиране, а преди това се съхраняват отделно в хладилник.

Понякога към окрошка се добавят парчета варено постно говеждо месо.

Chagyrtma

Националните ястия на Азербайджан рядко оставят някой безразличен. Това важи и за чагирмата. Съставът на вкусната и питателна храна включва много лук, пилешко месо с кости, яйца, масло, чушки, преснидомати, ароматни билки и сухи подправки.

Пилето трябва да се нареже на малки парченца, по 60 грама всяко, посолете, поръсете с подправки, полейте с малко гроздов оцет и оставете да се маринова.

1 кг домати, потопени във вряща вода и обелени.

Един и половина килограм лук ситно нарежете, посолете, добавете черен пипер, зира, запарка от шафран и задушете в казан до омекване, пюрирайте. За да не загори лукът, добавяйте малко по малко гореща вода, но не олио.

Масло, 200 грама, смесено с лук, 45 минути след началото на задушаването.

След още 5 минути сложете парчетата пиле в лука и задушете всичко заедно за около 30 минути.

8-10 яйца в купа и разбийте леко с бъркалка, докато се получи гладка кремообразна маса. Изсипете го в казана, като бъркате непрекъснато.

Веднага след това нарежете доматите на ситно и ги изпратете в казана. Нарежете чушките и зелените там. Оставете да заври и изключете. Сервирайте горещо в отделни чинии за сервиране.

Lula-kebab

Луля-кебап е вид шишчета от кайма. За да го приготвите, трябва да вземете специални плоски шишчета.

Кайма традиционно се приготвя с тлъсто агнешко, лук, кориандър, босилек, магданоз, сол и смлени подправки - черен пипер, смрадлика и кимион.

Къси дебели колбаси се оформят от кайма и се нанизват на шишчета, след което се пържат на скара. За да стане каймата вискозна, тя се прекарва два пътимесомелачка или месете дълго време в електрически комбайн с ножове. След това каймата се разбива на масата и се поставя за 30 минути на студено място. Дори и без яйца, след такова приготвяне, се вкопчва много здраво за шишчето, без да губи формата си. Готовите колбаси се поставят върху тънка пита и се ядат с топло кисело мляко.

Пита се приготвя от безквасно тесто, състоящо се от брашно, вода и сол. Така че при сгъване на кебапа да не се появят пукнатини върху него, той трябва да се окаже тънък и пластичен, следователно азербайджанският лаваш не се пържи в олио, а се пече в тандур и се използва за кебап не веднага, а след като е изпечен отпочинал и става мек. Тъй като не всеки има тандур, той успешно се заменя с чугунен тиган с дебело дъно.

Долма

Долма са много малки зелеви рулца, увити в гроздови листа вместо зеле.

Кайма се приготвя от агнешко месо, варен ориз, грахово пюре, лук, сол, черен пипер и кориандър, босилек, магданоз и целина. Оризът и грахът са наполовина по-малко от месото. Пикантните листа се нарязват много ситно, а месото заедно с лука се прекарват през месомелачка. Всички съставки се смесват старателно и се слагат с една чаена лъжичка върху попарени с вряла вода гроздови листа. Листата се завиват и се потапят в подсолена вряща вода. Време за готвене - 30-40 минути. Долма се яде топла, подправена с мацони.

Хинкали

азербайджански хинкали - продукти от безквасно тесто, наподобяващи юфка, само по-едринарязани. В тестото не се добавя нищо освен вода и пшенично брашно. В кухните на други народи хинкали е кръстоска между кнедли и манти, тоест пълнени. Хинкали на азербайджански - прости плоски квадрати от тесто. Добавят се към различни първи и втори ястия. Хинкали също се сервира отделно, с някакъв сос, например, сос гаруда и месо от гуима.

За guillemea каймата се задушава с подправки и гроздов оцет до омекване.

Гаруд - сос от мацони и чесън, пасиран със сол.

Сложете сварени в подсолена вода хинкали в чиния, сложете гима върху тях, изсипете гаруда отгоре и поръсете с нарязани билки.

Kutabs

За да направите кутаби в азербайджански стил с месо, трябва да приготвите тесто и кайма.

Тестото изисква пшенично брашно, малко сол и вода. Омесва се доста хладно, за да може да се разточи тънка торта, от която се изрязват кръгчета с диаметър 17-19 см. В средата се слага каймата, тестото се сгъва наполовина, като на пасти, затварят се плътно краищата. Запържете в тиган с олио.

Кутабите с месо по азербайджански се приготвят от агнешко месо, така че трябва да се ядат горещи, поръсени с кисела смрадлика. Към каймата се добавят лук, парченца кисела торта от сушени кайсии и други плодове, сок от нар, сол и черен пипер.

Churek Shaker

Това е традиционна сладка храна, сервирана с чай. Приготвя се много лесно. От 1 кг пшенично брашно, два разбити белтъка, половинкилограм масло и същото количество пудра захар, трябва да омесите тестото и да го разточете на топки. Потопете всяка топка в жълтък и поставете върху тава, постлана с тефлонова хартия. Печете в загрята фурна до златисто кафяво. Готовите топчета шейкър-чурек сложете в чиния и поръсете с пудра захар, смесена с ванилия или канела.

Fiernie

Firni е друго десертно ястие, наподобяващо много гъсто желе или млечна каша. Не е много по-трудно да се направи от шейкър-чурек, а необичайният му вкус и текстура ще изненадат онези, които не са запознати с азербайджанската кухня. За фирни са ви необходими оризово брашно (100 г), половин литър мляко, супена лъжица гхи, същото количество захар, малко сол и смляна канела.

Ако няма оризово брашно, тогава използвайте обикновен бял ориз, като го смилате в кафемелачка. Оризовото брашно се изсипва във врящото мляко на тънка струйка, добавят се захарта и солта и се варят на слаб огън, като се внимава да не загори. В самия край сипете маслото и разбъркайте добре. Сервирайте гостите, разливайки в чаши и поръсвайки канела отгоре.