Израелска кухня - традиционни ястия: баба гануш, шакшука, форшмак, хумус. Рецепти за национална кухня

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Израелската кухня е много разнообразна. Част от ястията "мигрираха" към него от кухнята на други страни - Русия, Полша, Германия и САЩ. Други ястия са повлияни от близкоизточните традиции от векове. Днес искаме да споделим с вас някои от най-популярните израелски ястия, които можете лесно да приготвите у дома.

Форшмак. Класическа рецепта за херинга

Това студено предястие обикновено се прави с риба, но понякога се прави с месо или карантии. Традиционното ястие включва още ябълки, яйца, хляб, масло и лук. Понякога има доста изненадващи вариации. Например вместо обичайните продукти към разядката се добавя топено сирене или доматен сок. Днес обаче искаме да ви разкажем как се приготвя традиционната кайма. Класическата рецепта за херинга изглежда така:

• Изрежете три филийки от един хляб, сложете ги в купа и покрийте с вода.
• Обелете зелените ябълки (ще са ни необходими парчета и половина), отстранете сърцевината и ги нарежете на кубчета.
• Освободете лука от люспите и след това нарежете на няколко малки парчета.
• Сложете готовите храни в купата на кухненски робот, добавете към тях 500 грама осолена херинга (филе) и две сварени яйца.
• Нарежете съставките, след което прехвърлете предястието в отделна купа. По желание можете да нарежете на ситно всички тези продукти с нож. Сервирайте кайма на масата с филийки кафяв хляб.

Израелската кухня е известна с другите си вкусни ястия. Ще говорим за някои от тях по-долу.

Рецепта за хумус у дома

Това ястие е много популярно сред народите от Близкия и Близкия изток. Обикновено се приготвя от нахут, след което се пасира с всяко растително масло и различни подправки. Искаме да представим на вашето внимание класическа рецепта за хумус. У дома, готвенето не е трудно. Така че:

• Накиснете 100 грама нахут в гореща вода за една нощ.
• На сутринта сложете зърната да се варят в същата вода за два часа.
• Когато грахът омекне, изцедете по-голямата част от течността (трябва да е около една чаша).
• Сложете нахута в блендер, добавете към него 20 грама зехтин и след това смилайте на пюре.
• Сложете 40 грама тахан в купата и смелете отново.

В самия край на готвенето добавете червен пипер и кимион.

Студено предястие с патладжани

"Баба гануш" е оригиналното име на ястието, което ще приготвим от синьо, чесън, люти чушки и кориандър. Моля, обърнете внимание: според правилата патладжаните трябва да се готвят на открит огън, така че можете да готвите това предястие в страната или по време на пикник. И така, как да си направим баба гануш? Прочетете рецептата по-долу:

• Вземете два патладжана, намажете ги с олио, надупчете ги на няколко места и след това ги увийте във фолио. Поставете зеленчуците във фурната и запечете до омекване (само не забравяйте да ги обърнете навреме).
• Освободете патладжана от кожата и нарежете на ситно месото с нож. Направете същото с половин люта чушка, две скилидки чесън и връзка кориандър.
• Намажете с масло предястието и разбъркайте добре.

Сервирайте го с тортили или тънки филийки хляб.

Shakshuka

Това ястие е идеално за закуска, тъй като представлява бъркано яйце, приготвено върху задушени зеленчуци. Рецептата за това ястие е много проста, а еврейската шакшука се приготвя по следния начин:

• Обелете две глави лук и след това ги нарежете на много ситно.
• Нарежете две чушки на кубчета и една люта чушка на колелца.
• Доматите (приблизително 500 грама) обелете и след това нарежете на кубчета.
• В предварително загрят тиган запържете първо лука, след това добавете чушките към него и в самия край - доматите.
• Добавете щипка сол и оставете да къкри всичко заедно, докато излишъкът се изпаритечност.
• След това направете няколко вдлъбнатини в зеленчуците с лъжица и разбийте яйцата в тях.

Подправете ястието със сол и подправки, изчакайте, докато се сготви, и сервирайте.

Хамин

Класическата версия на традиционната супа се готви за един ден, но ние предлагаме да намалите времето до 11 часа. Можете да прочетете рецептата за еврейска супа по-долу:

• Накиснете 200 грама боб за една нощ.
• Обелете една глава лук и десет скилидки чесън. Първият продукт смелете произволно, а втория нарежете на филийки. Запържете лука и чесъна в растително масло.
• Изплакнете килограм говеждо месо и след това нарежете на малки парченца.
• На дъното на голяма глинена тенджера сложете приближения боб, сложете върху него 150 грама грах и 75 грама леща.
• След това добавете нарязани картофи, лук и чесън. Този слой трябва да бъде осолен.
• Нарежете целината и тиквичките на кубчета, след това поставете зеленчуците върху картофите.
• Последвано от още 75 грама леща.
• В самия край сложете отново картофите и сложете месото върху тях.
• Подправете ястието с куркума, кимион и джинджифил.
• Разтворете четири супени лъжици червен пипер във вода и изсипете течността в тенджерата.
• Поставете хамина в предварително загрята фурна на 180 градуса. Не забравяйте периодично да добавяте вода в тенджерата, за да замените тази, която вече се е изпарила.
• Два часа преди супата да е готова, извадете супата от фурната и добавете към нея нарязан магданоз.
• 120 грама измит ориз, увитмарля (за предпочитане на няколко слоя). Поставете конструкцията отгоре на тенджерата и я закрепете с капак, така че оризът да се задуши.
• Разпределете готовото ястие в чинии и добавете към него две супени лъжици задушени зърнени храни.

Появата на хамин е тясно свързана със съботния ден, когато на вярващите е било забранено да работят. Това означава, че не могат да готвят. Затова една вкусна супа от боб и месо тънеше във фурната през цялото време, което семейството прекарваше в синагогата.

Желе

Еврейско ястие "Регел Круша" е желе, приготвено от кравешки крака. Рецептата е доста проста:

• Пригответе две парчета. кравешки крака, малко телешко и три парчета пиле (можете да използвате крилца или бутчета).
• Обелете един морков и отстранете горната част на луковицата.
• Гответе пет пилешки яйца.
• Задушете бутчетата на слаб огън и след малко сложете приготвените зеленчуци, месо, сол и бахар.
• Когато телешкото омекне, извадете го и изхвърлете зеленчуците и подправките.
• Отделете месото от костите, разделете го на влакна и го сложете в желирани чинии.
• Изсипете бульона във формичките и украсете бъдещото ястие с половинки варени яйца.

Сложете желираното месо за малко в хладилника, за да може да стегне.

Салата от патладжани

Както знаете, израелската кухня е известна с разнообразието си от вкусни постни ястия. И този път ви препоръчваме да приготвите пикантна салата от печени зеленчуци. Рецептата е многопросто:

• Обелете три патладжана, нарежете месото на кубчета, посолете, сложете в гевгир и ги оставете за един час.
• Три червени чушки на скара. Когато са готови, ги прехвърлете в купа и покрийте със стреч фолио. След един час отстранете кожата от чушките и ги нарежете на малки кубчета.
• Запържете патладжана на малки порции в зехтин с чесън. Задръжте сварените зеленчуци върху хартиена кърпа за известно време, за да се отървете от излишната мазнина.
• Комбинирайте готови храни с нарязани билки, сол, две чаени лъжички захар и лъжица оцет.

Разбъркайте продуктите и поставете в хладилника за една нощ.

Заключение

Израелската кухня е много ярка и богата. Съдържа месо, риба, домашни птици, много зеленчуци и пресни зеленчуци. Освен това местните готвачи с удоволствие овкусяват ястията си с подправки и подправки.

Въпреки че националната кухня на Израел принадлежи към Средиземноморието, тя условно е разделена на няколко части. Ашкеназките ястия идват заедно с евреи от Полша и Унгария. Сефарадската кухня може да бъде разпозната по "ориенталски" вкус. Примерите включват кус-кус и шакшука. Арабското население на страната също повлия върху националната кухня и й даде някои ястия, характерни за Северна Африка.

Някои храни са забранени за израелците, докато други могат да се консумират само при условие, че няма да се комбинират с други. Тази интересна функция се откроява от другите кулинарни традиции.