Как да си направим майонеза с блендер у дома: съставки и рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Майонезата постепенно измества заквасената сметана като традиционна добавка към салати, супи и яхнии. В магазините има десетки варианти на този сос, но те съдържат много химически овкусители, сгъстители и неразбираеми консерванти. Те са предназначени да удължат срока на годност на продукта и да подобрят вкуса му, но са от голяма загриженост за потребителите, които се грижат за здравето. Ето защо все повече хора предпочитат сами да приготвят проста домашна майонеза. В този случай ще бъде полезен блендер, но ако не е наличен, миксер ще свърши работа.

Ползите от домашната майонеза

Има много от тях:

• Малък набор от продукти. Майонезата се основава на яйца, подправки и растително масло. Всички съставки са налични, естествени и евтини.
• Простота. Дори начинаещ готвач може лесно да овладее стъпка по стъпка рецепта за майонеза. У дома блендерът се превръща в основния помощник и ключът към успеха. В крайна сметка той разбива съставките бързо и ефективно. Но ако иматенямаше такъв агрегат във фермата, не бъдете тъжни - миксер или дори бъркалка също ще се справят със задачата, макар и не толкова ефективно.
• Скорост. Отнема около десет минути за приготвянето на храната, ястията, блендера и направата на соса, след което може да се използва веднага.
• Полза. Качеството на продуктите се контролира изцяло от лицето, което приготвя соса, така че в него няма химикали или съмнителни добавки. Тъй като можете да приготвите майонеза у дома бързо и в произволно количество с блендер, няма нужда да подправяте салати с не много пресен сос, както се случва с майонеза, закупена от магазина, която се съхранява в хладилник в продължение на седмици.
• Разнообразие. С помощта на подправки, различни добавки и количеството използвано масло, майонезата може да се приготви с различни вкусове и текстури, като се фокусира върху индивидуалните предпочитания.

Основни съставки

Майонезата (включително домашна) се състои от растително масло, яйчни жълтъци или цели яйца, сол, горчица, захар, подправки и различни овкусители. Всяка съставка изпълнява своята функция и по един или друг начин влияе на вкуса и текстурата на соса. Основното нещо при избора на продукти е да не се навеждате до дребни спестявания или опасна лекомислие, застрашаващи здравето на семейството или гостите. Застояли или нискокачествени съставки могат не само да развалят вкуса на майонезата, но и да причинят отравяне.

Масло

Всяка майонеза е емулсия, която се получава в резултат на интензивно разбиване на яйца врастително масло. Именно тя е в основата на майонезата и е отговорна за нейната плътност. Можете да използвате рафинирано слънчогледово олио или зехтин (или смес от двете, например се взема една част зехтин и три части слънчогледово олио). Важно е маслото да е с високо качество, в никакъв случай гранясало и да няма силна миризма.

Яйца

Когато купувате яйца, трябва да обърнете внимание на тяхната свежест. Домашните жълтъци обикновено са ярко жълти, което се прехвърля в соса. Можете да използвате пъдпъдъчи яйца, които се считат дори за по-безопасни от пилешките по отношение на риска от заразяване със салмонела. Но готвенето на сос върху сурови яйца от водолюбиви птици е крайно нежелателно - вероятността от заразяване с чревна инфекция е твърде висока.

горчица

Горчицата не само придава на майонезата пикантен вкус, но и играе ролята на стабилизатор, предотвратявайки отделянето на компонентите на соса. В допълнение, той удължава срока на годност на продукта, като има отлични антисептични и антибактериални свойства. Можете да използвате дижонска горчица или руска люта горчица в готова или прахообразна форма.

Подкиселители

Като кисел компонент, трапезен или плодов оцет, лимонената киселина се добавят към майонезата. Подкисляващите вещества стабилизират вкуса на соса и го озаряват. Внимавайте с ароматизирания оцет – силните му горски или плодови вкусове могат да заглушат други миризми. По-добре е да се даде предпочитание на естествените продукти. Например лимон. Цитрусов сок, смесен с останалите съставки,едновременно озарява соса и му придава приятна, едва забележима киселинност и деликатен аромат. Ето защо рецептите за домашна майонеза с лимон са много популярни сред домакините. Трябва да заредите компонентите един по един в блендера (последователността ще бъде обсъдена по-късно) и да разбиете масата до желаната консистенция. Това е всичко, домашната майонеза е готова!

Други хранителни добавки

Солта и захарта винаги присъстват в майонезата, което прави вкуса й наситен и наситен. В някои рецепти се препоръчва да се замени вредната и висококалорична захар с глюкоза или фруктоза, като се аргументира, че по този начин сосът ще стане по-полезен. Но това изглежда съмнително екстремно и екстравагантно, като се има предвид малкото количество захар в майонезата: около пет грама на яйце.

Тъй като можете да си направите майонеза у дома с блендер, без да ограничавате кулинарните си предпочитания, приготвянето й донякъде напомня алхимията. Определянето и финото регулиране на цвета и вкуса на бъдещия сос е доста лесно с помощта на допълнителни добавки.

Те включват всички видове подправки и билки, чесън и люти чушки, маслини и краставици, сирене и извара, каперси и хрян, аджика и дори плодове. Разбира се, подобни експерименти понякога завършват неуспешно, но също така ви позволяват да приготвите наистина уникална и неподражаема вкусна майонеза.

Основни принципи на готвене

Преди да направите майонеза у дома (ще използвате блендер или миксер - няма значение), трябвада се запознаете с общите принципи на приготвянето му. Разбира се, можете автоматично и безсмислено да следвате стъпките в рецептата и да получите страхотен сос. Но това не е надежден начин. Несъзнателна грешка на всеки етап от приготвянето може безнадеждно да съсипе майонезата.

Първият принцип. Всички продукти трябва да са еднакви, на стайна температура. Ако вземете студени яйца или масло от хладилника, сосът може да не се разбие добре или неравномерно.

Втори принцип. Важно е да се спазва определен ред на полагане на продуктите в блендера. В рецептите стъпка по стъпка за майонеза у дома този важен момент понякога не е посочен и всички съставки се поставят в контейнера за разбиване на домакинята наведнъж. В резултат на това сосът се разбива на люспи поради подкиселителя, който трябва да се добави в самия край.

Последователността на отметките е следната. Първо яйцата, солта, горчицата, подправките и гранулираната захар се прекъсват в съд с блендер. Има малък трик: за да не хруснат кристалите захар и готварска сол по зъбите, първо се разтварят в малко количество топла вода. След това се налива растително масло. На последния етап се добавя подкиселител.

Трети принцип. За да получите хомогенна емулсия, растителното масло трябва да се изсипе в жълтъците на много тънка струя, без да прекъсвате блендера. С увеличаване на обема на соса в чашата, блендерът трябва непрекъснато да се повдига и спуска, така че всички слоеве от сместа да се смесят еднакво. Ако сипете цялото олио наведнъж, сосът няма да се разбие.

Ако майонезата е твърде гъста (блендер,тук не е виновен миксер или дори банална бъркалка - плътността зависи от количеството масло), може да се разреди с вода или течна добавка - заквасена сметана, мляко, сметана - до желаната консистенция. Течният сос може лесно да се сгъсти чрез добавяне и разбиване на растително масло. Майонезата е най-добре да се консумира веднага, но в хладилник и в плътно затворен съд, тя може да се съхранява безопасно в продължение на три до четири дни.

Рецепта за класическа майонеза Прованс

Рецептата, която предлагаме ви позволява да си направите майонеза с блендер у дома, както в най-добрите френски ресторанти. Може да се готви само върху жълтъци или върху цели яйца. И двата варианта са вкусни и малко по-различни по състав. Ще ви трябват следните продукти:

• Едно яйце и 160 милилитра масло или два жълтъка и 130 милилитра масло.
• Половин чаена лъжичка сол, руска или дижонска горчица и захар.
• Супенена лъжица лимонов сок (може да се замени с една чаена лъжичка трапезен оцет).

Готвене:

1. Изсипете яйца или жълтъци в купа за разбиване, добавете горчица, кристална захар и сол. Опитайте се да покриете жълтъците с дюзата на блендера и разбийте всички съставки до гладкост.
2. Изсипете растително масло на тънка струя, разбийте соса, докато достигне желаната консистенция.
3. Смесете бъдещата майонеза в блендер с оцет или лимонов сок и разбийте отново добре, след което можете веднага да я използвате по предназначение или да я поставите в хладилника, за да се влее и охлади.

Майонеза от сварени жълтъци

От време на време има новини за остри чревни инфекции, причинени от салмонела. Тази вредна бактерия може да живее както в сурово яйце, така и върху черупката. Тя се чувства страхотно в хладилника и оцелява дори при минусови температури. Можете да го унищожите с топлина. При температура 55°C бактерията умира за час и половина, при 60°C - за около 12 минути, при 70°C - за минута.

Според статистиката едно на десет хиляди яйца е заразено със салмонела. Шансът от заразяване е много малък, но за някои хора самата възможност за ненужен риск е неприемлива. Поради това те отказват да правят домашна майонеза поради наличието на сурови яйца в списъка на съставките. Но има рецепта, според която за приготвянето на соса се използват сварени жълтъци. Тоест майонезата може безопасно да се приготви у дома, без да се страхува от бактерии - те ще умрат при варене на яйца. Ще ви трябват следните продукти:

• Четири варени жълтъка.
• По една чаена лъжичка горчица и захар.
• Половин чаена лъжичка сол.
• Две чаени лъжички трапезен оцет (9%) или лимонов сок.
• 400 милилитра растително масло, въпреки че необходимото количество се определя от консистенцията на соса.
• Подправки на вкус.

Готвене:

1. В купа за смесване разбийте добре жълтъците с горчицата, захарта, подправките и солта.
2. Започнете постепенно да наливате растително масло в сместа, като я разбивате с блендер, докато е необходимопоследователност.
3. Изсипете лимонов сок или оцет и разбъркайте отново добре. Поставете соса в хладилника да се охлади.