Дъркин вкъщи: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяка домакиня обича да готви обикновени, апетитни и освен това здравословни ястия, с които можете да нахраните любимите си хора и да изненадате гостите си. Такива ястия включват дребно, приготвено в обичайната домашна кухня. Това ястие има много предимства:

• не съдържа вредни консерванти;
• има дълъг срок на годност, който запазва добър вкус;
• подходяща като спирачка на пътя, защото външният вид и вкусът не се променят по време на транспортиране.

Процес на сушене на месо: нюанси

Изсушават се различни видове месо: телешко, свинско, птиче. Но всеки има свои собствени характеристики на сушене.

Например, тъй като месото не се подлага на термична обработка, трябва да го закупите от доверени продавачи. Можете да изберете говеждо или птиче месо. Солта се използва в рецептата за домашно приготвена кисела каша. При сушене се използва морска сол, за да не се пресолява продукта. Разтваря се по-бавно и ще осоли месото както трябва.

говеждо

За сушене не избирайте изветрената каша с яркочервен оттенък с лека мазнина. И вземат парче, което е равномерно, продълговато, с влакна, подредени по дължина.

Ще ни трябва:

• един килограм и половина телешко;
• 60 грама морска сол;
• 40 грама гранулирана захар;
• 6 грама грубо кафе;
• 15 грама едър черен пипер;
• пет парчета магданоз (смлян);
• 15 грама смлени плодове от хвойна.

Сега, според рецептата за кисело у дома, нека започнем да готвим:

• Всички подправки се смесват в контейнер.
• Пулпът се измива, леко се подсушава с хартиени салфетки.
• Настържете го добре с приготвената смес от подправки.
• Поставете в контейнер и увийте с полиетилен.
• Сложете в хладилника, натискайки отгоре върху малко товар.
• Ден по-късно месото се изважда, парчето се обръща, отцедената течност се излива.
• Седмица по-късно пулпата се изважда от хладилника, излишната влага се изсушава с хартиени салфетки. Още веднъж намажете месото с любимите си подправки.

След това, за няколко седмици, пулпата се изсушава и суши. Това може да стане по два начина.

• Сушени в хладилник. В този случай месото се увива с марля или тънък памучен плат и след това с хартия. Завържете с конец и поставете в хладилник. Няколко пъти седмично пулпата се изважда, мократа кърпа се сменя и парчето се обръща. След няколко седмици телешкото е готово за ядене.
• Месото се окачва в платнена торба над газов котлон. Топлината, издигаща се от печката, изсушава пулпата. След 7 дни говеждото се дегустира.

Домашни птици

За сушеневземете пилешко, патешко, пуешко месо. Сушеното птиче месо се нарязва на тънки филийки. Съчетава се добре със сухо червено вино или коняк.

Необходими компоненти:

• един и половина килограма птичи пулп;
• един килограм морска сол;
• три арт. супени лъжици едър черен пипер;
• три арт. лъжици розмарин;
• три арт. лъжици мащерка;
• 1/2 чаша коняк;
• 1/2 чаша порто.

След това продължете според рецептата за сушено птиче месо.

• Всички подправки и алкохол се смесват добре.
• Разпределете 1/2 от приготвената смес на дъното на съда за сушене, сложете птичето месо върху него.

• Останалите подправки се поставят отгоре, така че пулпата да е напълно покрита с подправки.
• Контейнерът се увива внимателно в полиетилен и се поставя в хладилник за 12 часа.
• След това контейнерът се изважда, пулпата се измива добре и се подсушава със салфетка.
• Птичето месо е готово за ядене, но по желание все още се суши за няколко дни, намазано с любимите ви подправки. Те придават на пулпата специален вкус и мирис. Месото с подправки се увива в тензух и се окачва в хладилник.

Свинска бастурма

За да се готви такова жарко, свинското месо се избира постно, например вратът. Бастурмата става горчива поради изобилието от мазнини, независимо какъв метод и време на обработка изберете.

Тази рецепта е проста поради броя на използваните компоненти и продължителносттасушене (не повече от няколко седмици). Това е достатъчно, за да стане месото добре осолено и с изискан вкус.

Компоненти:

• килограм свински врат;
• 300 грама сол;
• червен пипер.

Методът на готвене изглежда така.

• Измийте и подсушете парчетата месо.
• Изсипете малко от солта на дъното на съд от стъкло или неръждаема стомана. Използва се грубо смляна морска или готварска сол.
• Разпределете пулпа върху солта.
• Поръсете останалото свинско със сол и поставете в хладилник за три дни.
• След три дни месото се изважда от контейнера и се измива.
• След това накиснете пулпата в студена вода за 3-8 часа, като сменяте течността на всеки час.
• Изсушете филийките с хартиена кърпа.
• Месото се намазва с подправки (кориандър, кардамон, кимион) и винаги червен смлян пипер. Придава на бастурмата пикантен вкус.
• След това увийте детайла в марля, като внимателно завържете краищата.
• Закачете на топло, за да изсъхне за няколко седмици и въртете постоянно.

Риба

Сушенето на риба у дома не изисква много работа. Лесно се суши и лесно се маринова. Методът на сушене на риба се различава малко от сушенето на различни видове месо. Предложената рецепта е взета от ориенталската кухня и е направена от толстолоб. Пъстървата и сьомгата също се сушат по този метод.

Компоненти:

• пет кг сребърен шаран;
• сол.

Метод на готвене:

• нарежете рибата,отделете главата и опашката, отстранете гръбначния стълб;
• измийте полученото филе;
• пулпата се нарязва на порции, натрива се със сол, поставя се в стъклен или неръждаем съд на редове, всеки ред се поръсва добре със сол;
• в хладилник за пет дни;
• след това извадете контейнера, измийте добре филетата и накиснете за 5 часа в студена вода, като непрекъснато заменяте течността с чиста;
• окачете рибата на открито или под вентилатор и изсушете за три дни;
• съхранява се в хладилник чрез увиване на рибните филийки в полиетилен.

Домашно изсушен заек

Заешкото месо е богато на хранителни вещества и се съчетава добре с много храни. А в изсушена и пушена форма може да действа като самостоятелно ястие. Този вид месо има ниско съдържание на калории. Заешките ястия се използват от гурмета и тези, които поддържат балансирано менюто си. Сушеното заешко месо (виж снимката по-долу) се приготвя по следния начин.

Ще ни трябва:

• два кг заешко месо;
• два кг сол;
• четири чаени лъжички смлян червен пипер;
• четири чаени лъжички смлян лют червен пипер;
• три чаени лъжички сминдух.

Метод на готвене:

заешко месо се измива, подсушава се с кърпа;

• натрийте с червен пипер, след това сол;
• съхранявайте пулпата в сол за три дни;
• след осоляване измийте и накиснете месото в студена вода за няколко часа, периодичносмяна на течността с чиста;
• след това натрийте месото със смес от сминдух и люта чушка;
• оставете месото да изсъхне за десет дни.

Как да сушим лосово месо

На външен вид лосът почти не се различава от говеждото: месото е жилаво, тъмночервено. Избират го тези, които спазват здравословна диета, тъй като лосът е екологично чист вид месо. То е жилаво с характерен мирис и вкус, поради което такова сушено месо е деликатес.

Компоненти:

• три килограма лос;
• 200 грама сол;
• 150ml вода;
• три арт. лъжици сминдух;
• две арт. лъжици червен пипер;
• една ул. чаена лъжичка смлян червен пипер;
• три чаени лъжички смлян черен пипер;
• три чаени лъжички бахар;
• три чаени лъжички хмел сунели;
• три чаени лъжички сух чесън.

Според тази рецепта млякото (виж снимката по-долу) се приготвя така.

Измийте месото, отстранете големите вени, нарежете на правоъгълни порции

• Парчетата се поставят в съд и внимателно се поръсват със сол. Покриват съда с чиния и притискат с натиск.
• Поставят контейнера в хладилника за четири дни.
• След това време пулпата се изважда и измива, след което се накисва за 6 часа, като водата се сменя на всеки час.
• Сухите подправки се смесват в чаша и се разреждат с гореща вода до консистенция на гъста заквасена сметана.
• Намажете месните филийки с подправки, сложете в съд и поставете в хладилник за още четири дни.
• Bправят дупка в парчета месо, връзват въже и окачват парчетата да изсъхнат за десет дни.

ориенталско агне

Агнешка бастурма се оказва много апетитна, месото има изискан вкус и попива пикантността на всички подправки.

Необходими:

• десет кила агнешко;
• два литра вода;
• 100 грама смлян сминдух;
• подправка;
• lavrushka;
• канела;
• джинджифил.

Следвайте тази домашно приготвена рецепта.

• Измийте пулпата, отстранете сухожилията, филмите, излишната мазнина и нарежете на филийки с дебелина 5 см.
• Сварете вода. Добавете сол и разбъркайте добре. Добавете нарязани корени от джинджифил, семена от сминдух и други подправки. Сварете саламурата за десет минути. Всяко парче пулпа се държи в саламура за три минути, след което се оставя настрана.
• Охладеното агнешко месо се суши в тъмно, добре проветриво място. Месото ще бъде готово за ядене след десет дни.

Използване на електрическа сушилня

Намалете времето за готвене на бастурма от различни сортове месо, птици и риба с помощта на електрическа сушилня. Този метод на сушене е най-безопасният за човешкото здраве. Ако няма електрическа сушилня, тогава бастурмата се суши с помощта на мултикукър в режим на гасене.

При използване на електрическа сушилня пулпата за сушене се приготвя, както следва:

• отрежете излишните мазнини и вени;
• нарежете на порциидва на два сантиметра;
• посолете и гответе за четвърт час;
• варена каша, разпределена върху тави за сушене;
• сушете месото за 15 часа при температура 70 градуса;
• сготвеният продукт се съхранява в хладилник и на стайна температура за няколко месеца.

Съхранение на сушено месо

Повечето хора смятат, че сухото месо се съхранява като други сушени храни. Сушеното месо има по-дълъг срок на годност, но се влошава, ако не се грижи правилно.

Съхранявайте такива сушени храни, като ги поставите в контейнер с плътно прилепващ капак. Това се прави, за да се ограничи контактът на месото с въздуха.

При правилния избор на контейнер, джек се съхранява в килер или друго студено място за един месец. Може да се съхранява и в хладилник до шест месеца. Чрез поставяне на домашно сушено месо във фризера срокът на годност се удължава до дванадесет месеца.

Месото е основният продукт в менюто, тъй като служи като основен доставчик на протеини за човешкото тяло. Сушеното месо е добре познат деликатес. Има продукти от говеждо, свинско, агнешко, птиче месо, като хамон, прошуто, бастурма. Те изпреварват всеки протеинов продукт по отношение на вкус, хранене и здраве, включително риба и други морски дарове.