Вкусна свинска мас: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Свинската мас се използва прясна, осолена, пушена, варена, задушена или пържена. Мариноването у дома или купуването от супермаркета е индивидуален избор за всеки, но готвенето у дома е по-изгодно и излиза по-вкусно. Има много методи за осоляване на свинска мас, всеки от тях е добър по свой начин. И всеки път можете да солите любимия си продукт по различен начин и да поглезите себе си и близките си с нов вкус.

Имена на деликатеси от различни нации

Рецепти за приготвяне на продукта съществуват сред различни народи по света и всяка нация твърди, че само рецептата за свинска мас е най-вкусната на планетата. Свинска мас, нарязана на дребно за пълнене на колбаси, се нарича свинска мас на немски (свинска мас). Продукт с широки и многобройни месни слоеве се нарича на украински undercut, солен деликатес на руски се нарича гърди, на английски - бекон. Малки пържени резенчета бекон се наричат крелинги, а разтопеният вариант се нарича свинска мас. На Балканите сало е сланин, в Америка е мазнина, в Полша е слонско месо, в Италия е лардо.

Осоляване на свинска мас у дома

С цялата лекота на тази процедура, крайният вкус се определя от качеството на самия бекон и трябва да го изберете правилно. Необходимо е да купувате не много тънки или дебели парчета, прясна средно дебела свинска мас с месни ивици е това, от което се нуждаете.

Има много начини за осоляване на продукта у дома, но основните методи за осоляване са:

• осоляване в саламура;
• рецепта за гореща осолена свинска мас;
• рецепта за мокра туршия;
• сухо осоляване.

Ако трябва да спестите време, най-бързата рецепта е горещият метод за осоляване на пресен бекон. При този начин на приготвяне след 60 минути мазнината вече се изяжда. Студеното мокро и сухо осоляване ще отнеме около пет дни чакане, като се вземе предвид дебелината на парчетата: колкото по-тънък, толкова по-бързо ще бъде готов продуктът.

Използва се всякаква сол, дори морска, стига да е едро смляна. Когато избират подправки, те се ръководят само от любимите си предпочитания. Обикновено се използват смляно червено или черно и грах, магданоз, кимион и пресен смлян чесън.

Осоленият бекон се съхранява във фризера на хладилника, но трябва да бъде внимателно опакован, за да не абсорбира чужди миризми и да не губи аромата си. Опаковани на малки парченца, които могат да се консумират за кратък период от време.

Рецепта за домашно сухо мариноване

Този традиционен метод е доста прост. За рецепта за домашна свинска мас са необходими само сол и любимите ви подправки. Някои се ограничават до една чушка, а други добавятбилки.

Компоненти:

• 1 кг прясна свинска мас.
• 1 кг едра сол.
• Черен смлян пипер.
• Любими подправки.

Рецептата за свинска мас у дома по метод на сухо осоляване е както следва:

• Прясна мазнина се измива, кожата се обелва. Оставете водата да се отцеди и подсушете с хартиени кърпи. Нарежете бекона на правоъгълници с еднакъв размер, но можете да използвате и цяло парче.
• В чаша сухите съставки се смесват с едра сол до хомогенна консистенция и филийките се овалват в тази смес от всички страни.
• Дъното на тенджера или друг съд е покрито със слой от половин сантиметър сол.
• Беконът се слага с малки пролуки между парчетата, поръсва се с натрошен магданоз и сол.
• Вторият слой се полага върху първия и се поръсва с останалата сол. Тавата с бекон се покрива с капак и се влива на студено (евентуално в хладилник) в продължение на пет дни.
• Освен това осоленият бекон се съхранява внимателно опакован във фризера на хладилника, което удължава годността му многократно.

Осоляване на свинска мас у дома в саламура (саламура)

По този метод е добре да се осолява свинска мас с ивици месо - много апетитна рецепта. Ако се използва морска сол, тогава саламурата е по-наситена и времето за готвене се намалява. Помислете за рецептата за свинска мас в саламура.

Компоненти:

• 800ml питейна вода;
• 1 кг прясна свинска мас;
• 1 чаша морска сол или обикновена едро смляна;
• 3 скилидки чесън;
• 2 листалаврушки;
• пипер на зърна и други подправки.

Рецептата за осоляване на свинска мас в саламура у дома е:

• Измитият и подсушен с хартиени кърпи бекон се нарязва на малки филийки от 5 сантиметра.
• Изсипете вода в тенджера с необходимия обем и разредете чаша сол в нея, докато се разтвори напълно. След това се добавят подправки и нарязани скилидки чесън.
• Резиенчета бекон се поставят плътно в стъклен буркан, заливат се със студена саламура, покриват се с капак и се настояват на хладно място за един ден. Ако направят по-големи парчета бекон, тогава времето за вливане в саламура се увеличава леко.
• След това сварените парчета бекон се съхраняват без саламура във фризера на хладилника.

Домашна свинска мас с черен пипер и чесън

При осоляване на бекона за бъдеща употреба у дома и за храна често се използват черен пипер и чесън, които заедно с лаврушката придават на бекона уникален апетитен вкус и аромат.

Компоненти:

• прясна свинска мас;
• едра сол;
• пресен чесън;
• смлян черен пипер;
• лаврушка си тръгва.

Рецепта за вкусна домашна свинска мас с черен пипер и чесън:

• Измита и подсушена с хартиена кърпа, прясна свинска мазнина се нарязва на резени с различни размери.
• Обелете чесъна за осоляване и нарежете скилидките на четири скилидки.
• След това напълнете свинската мас с чесън: на различни места парче свинска мас с остър ножнаправете разрез, където се поставя 1/4 от скилидката чесън, като я натиснете дълбоко в свинската мас.
• Така пълнената мазнина се разтрива старателно със смес от смлян черен пипер, сол и натрошена лаврушка. Опаковани плътно в целофанов плик, поръсени добре със сол.
• Торба с бекон се поставя в контейнер и се държи един ден при стайна температура. След това поставете в хладилника за пет дни.
• Освен това парчетата мазнина се почистват от сол с нож или се измиват под течаща студена вода. Соленият бекон се съхранява във фризера на хладилника, като всяка филийка се опакова в плик.

Осоляване на свинска мас в люспи от лук

Рецепта за свинска мас в лучена кора е горещ метод за осоляване на прясна свинска мас в концентрирана отвара от лучена кора, която я прави мека, красива и много ароматна. Той се конкурира с пушения, но има по-малко тежест за черния дроб.

Компоненти:

• 1,5 кг прясна свинска мас;
• 1 литър вода;
• 7 арт. лъжици сол;
• 2 чаши люспи от лук;
• чесън и смлян черен пипер.

Рецепта за бекон в люспи от лук:

• Измийте люспите от лук през гевгир и я поставете в контейнер. Налейте един литър питейна вода, поставете на огъня на котлона, оставете да заври. Изсипете седем супени лъжици сол и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
• Измитият бекон се нарязва на парчета с ширина пет сантиметра и се слага във врящ бульон от лучена кора и се вари за четвърт час, ако беконът е нарязанпо-голям, гответе малко по-дълго.
• Свареният продукт се оставя да изстине в лучения бульон за половин ден, след това парчетата свинска мас се изваждат, натриват се със счукан чесън и смлян черен пипер, или червен, това ще придаде на продукта специфичен вкус.
• Всяко парче бекон се увива в пластмаса или фолио и се съхранява във фризера на хладилника в продължение на много месеци.
• Любителите на пикантния вкус на пушено месо добавят няколко супени лъжици течен дим, когато варят свинска мас в лучен бульон, това ще засили вкуса на продукта.

беларуско сало

Ако търсят свежа рецепта за свинска мас, те го правят на беларуски и резултатът със сигурност ще зарадва.

Компоненти:

• 1 кг мазнини;
• 0,5 кг едра сол;
• 7 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици. супени лъжици смлян черен пипер;
• 1 супена лъжица супена лъжица смлян кориандър;
• 2 супени лъжици. лъжици кимион.

Рецепта за сало със снимка на беларуски:

Започвайки да осолявате бекона по този начин, обелете и нарежете на ситно скилидките чесън и сложете в чаша, добавете сол, кимион, смлян черен пипер, кориандър и разбъркайте добре. Оставете сместа от подправки за няколко минути

• В този момент се приготвя слой мазнина. Мръсотията се изстъргва с нож и се нарязва на парчета с произволен размер.
• След това внимателно натрийте парчетата бекон с приготвената смес от подправки от всички страни ипоставете в стъклен или емайлиран съд.
• Поръсете бекона със слой от останалата смес от подправки, покрийте съда с подходящ размер с плоска чаша и поставете тежест отгоре.

Заготовката се държи под налягане в продължение на три дни при стайна температура и след това се поставя в хладилник за един ден.

Беларуски деликатес в саламура

Нека помислим за рецепта за вкусна свинска мас в саламура (саламура) у дома.

Компоненти:

• прясна свинска мас;
• нейодирана сол;
• една картофена грудка;
• филтрирана вода;
• чесън;
• черен пипер на зърна;
• сладък пипер на зърна;
• кимион.

Рецепта за свинска мас, приготвена в саламура:

• Първоначално пригответе концентриран физиологичен разтвор - саламура. Защо филтрираната вода се загрява в съд до кипене и солта се разтваря в нея. Насищането се определя от суровите картофи – ако изплува на повърхността, значи разтворът е добър. За такъв състав ще са необходими 200 грама сол на литър течност.
• След това в сварената саламура се слагат парчета бекон, предварително обработени с нож от замърсяване.
• Изключете огъня, притиснете филийките с чиния или друг съд, така че саламурата да покрие напълно мазнината, покрийте съда с капак и оставете за един ден..
• След тази процедура се прави смес от подправки от грах черен и бахар, като се омесват старателно в хаванче и се добавят тамкимион и натрийте парчетата бекон от всички страни с приготвената смес.
• След това обелете чесъна, нарежете го на филийки и ги сложете около мазнината по целия периметър.
• Увийте заготовката в пергамент и я поставете в хладилника за пет дни.
• След това време беларуският сало ще бъде готов.
• Ако планирате да запазите лакомството по-късно, обелете слоя чесън от него.

Пушене в провинция

Опушената домашна свинска мас е вкусен деликатес. Само в по-голямата си част успехът зависи от правилното осоляване на продукта преди процедурата за пушене.

Компоненти:

• 1,5 кг прясна свинска мас;
• 200 грама готварска сол;
• смлян пипер;
• 2 дафинови листа;
• 3 скилидки пресен чесън;
• 1 чаена лъжичка горчица на прах.

Рецептата за селска свинска мас за пушене е:

• Обелете и настържете чесъна.
• Измита и подсушена с хартиена кърпа, натрийте свинската мас със смес от черен пипер, сол, чесън и я поставете свободно в съд.
• Поръсете добре със сол отгоре.
• Поръсете с горчица на прах и подредете дафинови листа.
• След това изсипете вряла вода в съда, така че мазнината да е напълно покрита с течност.
• Контейнерът с постепенно охладения продукт се покрива с капак и се поставя в хладилник за три дни, след което се пуши или изяжда.

Горещо пушено в домашна пушилня

Има много начини за горещо опушване на свинска мас в пушилня у дома катопресни, и предварително мариновани и осолени. Помислете за метода на горещо пушене на бекон, маринован с чесън и подправки.

Компоненти:

• 1 кг прясна свинска мас;
• глава чесън;
• смес от пипер;
• lavrushka;
• 3 супени лъжици. лъжици соев сос;
• 50-70 грама сол.

Мариноване на свинска мас за пушене

Рецепта стъпка по стъпка:

• Чесънът се обелва и се прекарва през преса за чесън, добавят се подправки, сол, соев сос.
• Смесете всички съставки до гладкост.
• Беконът се измива, подсушава, нарязва се на удобни филийки, намазва се със смес от подправки от всички страни, поставя се в съд, покрива се с капак и се оставя да се маринова четири дни в хладилник.
• След това излишните подправки и сол се почистват с нож, окачват се на течение, предпазват се от мухи с марля или кърпа.

Процес на пушене

За да пушите бекон, трябва да направите следното:

• За да завършат процеса, те вземат леко накиснати дъбови стърготини и четири шепи дървени стърготини от елша.
• Тавата за пушене е облицована с фолио или поръсена с пясък, за да се измие лесно мазнината.
• Времето за пушене на продукта е от половин час до час, в зависимост от дизайна на пушилнята и силата на пламъка.
• При пушене капакът на пушилнята се поставя наклонено, така че саждите да капят по стените на пушилнята и да не се оттичат върху мазнината, следователно водното уплътнение трябва да е в добро състояние.
• След края на процеса на пушене, мазнината остава"почиват" за 2 часа и след това за няколко часа го поставят в хладилника за премерено насищане с всички аромати и миризми.

Тайните на правилното осоляване на мазнини

За да получите невероятен резултат, трябва да използвате съветите:

• Когато осолявате бекон, не трябва да се страхувате да прекалявате със солта и подправките: продуктът ще абсорбира толкова сол, колкото е необходимо, а подправките просто се изстъргват от повърхността с нож.
• Перитонеума се взема за горещо осоляване на мазнина, а при сухия метод ще се окаже твърд.
• Свинската мас от гърба и отстрани на свинския труп е най-добрите парчета за метода на сухо осоляване.
• Вкусът на чесън при използване на чесън при осоляване изчезва много бързо. Следователно те търкат парчета бекон, преди директно да ги използват в храната.
• Ако мазнината е твърда, за да омекне, накиснете я в студена вода за половин ден, като добавете 2 чаени лъжички захар към водата.
• В добре осолен деликатес слоевете месо потъмняват. Ако са розови, оставете продукта да вари. При сухо осоляване солта просто се поръсва върху неузрели резени бекон, докато в саламурата солта трябва да бъде стриктно според предписаната норма.