Плънка за сладки еклери - рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Този деликатес може да остави малко хора безразлични. Класическият еклер е продълговата торта, направена от най-деликатното заварено тесто, пълнено с крем и покрито със слой шоколадова глазура.

В много отношения вкусът на този деликатес зависи от пълнежа. Все пак е известно, че тестото за крем е доста меко – прави се без захар. Пълнежът за еклер може да бъде сладък или не много, или дори напълно солен. Но във всеки случай ще бъде украса за десерт (или лека закуска). Както солените, така и сладките пълнежи за еклери хармонират с тестото по отношение на вкусовата комбинация.

В ръцете на опитна домакиня, всички съставки ще се превърнат в истински кулинарен шедьовър. В нашата статия предлагаме да се запознаете с различни рецепти за пълнежи за еклери. Ще обърнем специално внимание на сладкия пълнеж - любимият на мнозина.

Бърза справка

Името на този десерт на френски означава "светкавица", "светкавица". Според една отверсии, това „искрящо“име е дадено на тортата с крем поради почти безтегловната й лекота. Някой обяснява името на еклера с факта, че невероятният вкус на деликатеса провокира сладкото да погълне мълниеносно. Друг вариант – процесът на приготвяне на еклер е толкова лесен и бърз, че напомни на създателите си за мълния. Общопризнатата историческа родина на десерта е Франция. Неговият създател е френският готвач Мари Антоан Карем.

С какво можете да пълните еклери?

Има огромно разнообразие от пълнежи за яйчен крем. Разнообразие от сладки пълнители са много популярни. Най-популярните сладки пълнежи за еклери включват следните кремове:

• протеин;
• крем;
• кремообразен;
• извара;
• мазно.

Домакините са не по-малко склонни да използват шоколад и кисело мляко с пълнител от кондензирано мляко, когато създават торти.

Има и много видове солени пълнежи за еклери. Те са не по-малко вкусни и засищащи. Като пълнеж за леки еклери домакините, като правило, избират смес от сирене или месо, както и напълно необичайна - осолена херинга.

Започнете с основите

Както знаете, еклерите са достатъчно нежни торти, така че не трябва да се съхраняват дълго време. В идеалния случай пълнежът трябва да се приготви в деня на сервиране. Самите торти могат да бъдат изпечени по-рано, дори по технологията за замразяване. Изборът на крем (както и на глазура) зависи оттакива фактори:

• колко време ще издържат тортите от пълнене до сервиране;
• при каква температура ще се съхраняват готовите продукти.

За характеристиките на кремовете

Експертите смятат ганаш, крем на основата на шоколад (млечен, горчив или бял), за доста плътен и стабилен. Пълнените с него сладки няма да се намокрят и лесно издържат на дълъг транспорт. Домакините препоръчват леко да заври течността, която ще се добави към този сладък пълнеж за еклери. Такива торти могат да се транспортират без хладилник.

Отличен и най-разпространен крем е кремът. Този класически продукт се приготвя с нишесте или брашно. Тъй като се запарва, пълнените с този крем еклери могат да се съхраняват в хладилник за няколко дни.

Любителите на съветската класика често избират маслен крем, който специалистите смятат за изключително стабилен и не омекотява стените на тортите. Домакините препоръчват да се подслажда с кондензирано мляко или захар.

Еклери, пълнени с Chantilly (разбита сметана със захар) не трябва да се съхраняват или транспортират твърде дълго. Най-добре е да ги изядете веднага. Е, или максимум два часа след готвене.

Швейцарският крем от меренги също няма да издържи дълго съхранение и транспортиране. Завареното тесто се съчетава добре с варианта със сирене на пълнителя. Тортите с този пълнеж могат да се съхраняват няколко дни в хладилник.

Еклери с кюрд - лимон, касис, грейпфрут и др. са много вкусни. В лимонпрепоръчва се добавяне на бита сметана или маскарпоне, в противен случай изразеният вкус на продукта ще убие цялото очарование на завареното тесто.

Кремът от извара се приготвя с кондензирано мляко и масло. Избира се предимно от любителите на диетичните лакомства. Изварата без мазнини, използвана при приготвянето на този пълнеж, трябва да се прецеди през сито. По-добре е да не съхранявате такива сладкиши дълго време, а да ги ядете през деня.

Сладки топинги за еклери: рецепти

Няма нищо трудно в процеса на приготвяне на еклери. Малко опит, усилия, старание - и прекрасни сладкиши, приготвени със собствените си ръце, ще се появят на масата.

Рецепта за класически крем

Това е традиционен сладък пълнеж за еклери. Лесно се приготвя. За да направите това, трябва да подготвите следните продукти:

• една чаша пудра захар;
• три супени лъжици брашно;
• 500ml мляко;
• четири жълтъка;
• няколко капки ванилова есенция.

Готвене

Сега да преминем към процеса на приготвяне на пълнежа:

1. Първо трябва да разбиете жълтъците, като постепенно добавяте захар или пудра захар към тях.
2. След това постепенно добавете брашно, като продължавате да разбивате, докато съставът на масата стане хомогенен.
3. Изсипете мляко в масата, разбъркайте и сложете на котлона.
4. Сега е много важно да продължите да бъркате бъдещия крем, докато в него се появят малки мехурчета.
5. След като варивата заври и започне да се сгъстява,продължете да бъркате, за да избегнете изгарянето на пълнежа и появата на бучки.

По плътност кремът трябва да наподобява гъст грис. Накрая в него се изсипва ваниловата есенция, отново се разбърква и се сваля от котлона. Ако не е предвидено да се напълнят еклерите веднага, се охлажда и се изпраща на студено.

Кондензирано мляко като пълнеж за еклери

Този вариант на крема е идеален за приготвяне на лакомства за детски празник. Но пълнежът за еклери с кондензирано мляко се обожава не само от децата, но и от възрастните. Рецептата за приготвяне на такъв крем се нарича най-простата и бърза от домакинята. Има само две съставки за създаване на крема:

• 200 г варено кондензирано мляко;
• 200 г масло.

Първо разбийте маслото, докато побелее. След това там се въвежда варено кондензирано мляко. Разбийте отново добре, за да получите гъста маса.

Крем еклер

Необходими продукти:

• 500ml мляко;
• 200 г масло;
• 1 яйце;
• 1 чаша захар;
• 2 супени лъжици. л. брашно.

Коняк, ром, ванилин в малко количество се използват като овкусители.

Как да готвя?

Първо трябва да комбинирате яйцето със захарта и брашното. Разтрийте сместа. Млякото се довежда до кипене, след което се излива в получената маса на тънка струя, като се разбърква добре. Поставете съда на котлона и загрейте сместа на слаб огън, докато започне да „пухне“. В самия край се добавят ванилин, ром, коняк и др. След като кремът изстине, горазбито с омекотено масло.

Рецепта за маслен нискокалоричен крем

Необходими продукти:

• 30 г масло;
• четири жълтъка;
• 100 г захар;
• 30 г пудра захар;
• 400 ml мляко;
• саше ванилия;
• сол.

Жълтъците се смесват с праха, разбъркват се и бавно се добавя брашното. Масата се разбърква добре. Загрейте млякото, без да кипва. След това към него се добавят захарта и ванилията. Ако се използва шушулка, тогава трябва да се помни да я премахнете след известно време. Добавете олио и разбийте сместа с миксер. Млечната и жълтъчната маса се комбинират на малки порции, смесват се и започват да се затоплят. При първите признаци на кипене изключете огъня. Тенджерата трябва да бъде покрита с нещо, така че да не се образува филм върху повърхността му. Оставете настрана и оставете крема да изстине.

Рецепта за протеинов крем

Той е мек и ефирен. За приготвяне на протеинов крем използвайте:

• четири белтъка;
• половин чаша прах;
• вкус (ванилия или друг).

Функции за готвене

Трябва да бъдете изключително внимателни при разделянето на протеините: в тях не трябва да има капка жълтък. Контейнер с протеини се поставя на водна баня и, затопляйки, започват да се разбиват с миксер. Не използвайте веднага висока скорост. По-добре е да започнете с малък, за да постигнете равномерно запарване на крема. Внимателно поставете пудра захар, след което превключете на максимална скорост. Кремтрябва да се разклаща за 10 минути. Продуктът трябва да стане плътен и лъскав. Сега го свалят от котлона и започват да пълнят еклерите.

Изварен крем

Еклери с такъв пълнеж могат да се нарекат съвременно изобретение. Огромен плюс на такава торта, мнозина смятат нейното относително ниско съдържание на калории. По вкус тортите не отстъпват на аналозите с традиционен пълнеж.

Първият начин да направите пълнеж с извара

Ще имате нужда от следните продукти:

• 220 г извара (не твърде мазна);
• 220 g сметана;
• 200g прах;
• 2 пакетчета с вкус или ванилия.

Метод на готвене:

1. Първо смилайте изварата през сито и добавете прах или захар към нея.
2. Ако продуктът не стане мек след смилане, разбийте го малко.
3. Сметаната също трябва да се разбие леко и да се добави към изварата.
4. След това се добавя аромат.

Продължете да разбивате до гладкост.

Втора опция

Тази рецепта е по-сложна и с високо съдържание на калории, но по-евтина. Необходимо е да се подготви:

• 200 г мазна заквасена сметана;
• 200 г извара;
• 1 чаша захар или глазура;
• 1 ч.л ванилова захар.

Първо разбийте праха с изварата до гладкост. Добавете сметаната и ванилията и продължете да разбивате още известно време. Масата трябва да стане гъста, лъскава и гладка.

Как да направя шоколадов крем?

За готвенеизползвайте:

• 200 г масло (масло);
• ½ кутии кондензирано мляко;
• 3 супени лъжици. л. какао.

Поставете омекотено масло в съд и добавете кондензирано мляко. Разбийте сметаната, след това добавете какаото и разбъркайте отново. По желание може да добавите 1 с.л. л. коняк.

Пълнеж с крем от шам-фъстък

Ядките винаги са идеалният вариант за десерти. Кремът от шам фъстък се оказва необичаен, с интересен и оригинален вкус. Съставки:

• мляко - 350 мл;
• царевично нишесте - 2 с.л. л.;
• захар - 100 g;
• обелен нарязан шам фъстък - 100гр;
• масло - 100 g;
• тежка сметана – 150гр

Няколко супени лъжици мляко се смесват с нишестето, останалата част със захарта. Втората част се довежда до кипене. След това млечната смес с нишестето се въвежда на тънка струя, като се разбърква непрекъснато. Доведете сметаната да заври, изключете котлона. След като масата изстине, тя се разбива с омекналото масло и се добавят ядките. Отделно разбийте сметаната, след това разбъркайте с нишестено-млечната маса.

Италиански крем от меренга

Деликатен, лек, безтегловен пълнеж е идеален за изискани еклери. Ще ви трябва:

• две катерици;
• 130 г захар;
• 40 мл вода.

Захарта се смесва с вода, сиропът се довежда до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри, докато се образуват карамелни нишки. В същото време разбийте белтъците. Когато масата стане достатъчно ефирна, те започват постепенно да се изливатя тънка струйка сироп. Миксерът се изключва, след като кремът стане еластичен, плътен и лъскав. По желание към него се добавят аромати или какао.

Соки гарнитури

Съвременните домакини значително разшириха видовете еклери. Могат да се приготвят без крем, като се напълнят с пикант пълнеж:

1. Сирене. За приготвянето му натрийте 200 г твърдо сирене, добавете нарязан копър, счукана скилидка чесън и майонеза.
2. Осолена херинга. Филето се прекарва през месомелачка с накиснато в мляко парче хляб. Към сместа се добавят сварено нарязано яйце и зелен лук. Разредете малко с растително масло и разбъркайте добре.
3. Гъба. Сваряват се, нарязват се, добавя се запържен лук и 1 супена лъжица заквасена сметана. Сместа трябва леко да потъмнее на слаб огън. Накрая към него се добавя настъргано сирене.
4. Месо. Приготвя се по същия принцип като гъбите.

Как се пълнят еклерите?

Има два начина. Можете да разрежете тортата наполовина, да напълните кухата част с плънка и да свържете половинките.

Възможно е също така да се напълнят еклери, без да се нарушава целостта им. За да направите това, направете чиста дупка в тортата и инжектирайте крема в нея с помощта на спринцовка за сладкиши.