Флорентински стек: характеристики и правила за приготвяне на продукта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Много италиански ястия отдавна са спечелили световно признание. И те включват не само паста, лазаня или пица. В продължение на няколко века известната флорентийска пържола е много популярна по целия свят. Смята се за върха на кулинарното изкуство. За да се убедите в това, трябва да разберете правилата и индивидуалните характеристики на приготвянето му.

Класически

Италия е страна, в която на месните ястия отдавна се обръща специално внимание. Флорентинската пържола е приготвена за първи път от местни готвачи през 18-ти век. Всъщност това е парче говеждо месо с тегло от 1,5 до 2 килограма, пържено на въглища. Това е основната характеристика на този продукт. Освен това е обичайно да се готви с минимално количество подправки. Това ви позволява да запазите аромата на самото месо, което прави продукта още по-привлекателен. За приготвянето на такава пържола обикновено се използват следните съставки: месо върху костите с тегло 2 килограма и дебелина най-малко 5 сантиметра, малко прясно смлян черен пипер, зехтин, няколко стръка розмарин, сол(изисква се грубо смилане) и 2 лимона.

Ястието се приготвя по следния начин:

1. Първо трябва да подготвите скарата. Въглените в него трябва да са нажежени.
2. Поставете месото на скара и след като го намажете с олио, го запържете за 5 минути от всяка страна. В този случай продуктът трябва постоянно да се обръща.
3. Отново намажете месото с масло, поръсете със сол и черен пипер.

Резултатът е истинска флорентинска пържола. Вътре е меко и сочно, а отвън е изпържено и дори леко прегоряло.

Интересно да знам

Флорентински пържола получи името си по причина. Историците изтъкват няколко версии относно произхода му. Основната характеристика на това ястие е свързана с основната съставка, която се използва за приготвянето му. Както знаете, Тоскана е родното място на пържолите в Италия. Именно тук се отглежда специална порода бичета, чието месо обикновено се нарича "чианина". Тези праисторически животни са познати на човечеството от повече от 2 хиляди години. Първоначално хората ги използвали като идеална жертва на боговете. По-късно хората започнали да ги почитат заради много вкусно месо. Освен това от кожите на тези бикове с перфектна снежнобяла вълна бяха ушити празнични одежди за триумфални шествия. Самото ястие носи името на столицата на Тоскана. В крайна сметка именно тук, във Флоренция, по време на управлението на представители на семейство Медичи, на един от празниците, кианината беше пържена на клада и раздадена на всички. Друга особеност на прочутата пържола е клането на трупа. По време на рязане заот него специално се изрязва парче филе. Това се прави по такъв начин, че Т-образната кост да е точно в средата на детайла. И накрая, трябва да обърнете внимание на качеството на самото месо. За клане, като правило, бичове се вземат не по-стари от две години. Месото им от филе няма ивици мазнини. След обработка месото е крехко, сочно и много вкусно.

Основни правила

За да постигнете желания резултат, трябва предварително да знаете как да приготвите пържола. Тук е много важно да се реши въпросът с технологията. Така че американците, например, правят мраморна телешка пържола. В Европа за приготвянето на такова ястие се използва само филе.

Преди да започнете работа, трябва да научите няколко важни правила:

1. Пържола никога не е прясно месо. Преди това трябва да почива поне 2-3 седмици.
2. Разрязването на труп заслужава специално внимание. За италианска пържола ще ви трябва парче месо върху кост от филе. След разрязването продуктът трябва да лежи на масата за 30 минути.
3. При този метод на обработка месото никога не трябва да се маринова. Всичко трябва да е естествено.
4. Продуктът не трябва да се пере. Желателно е да е възможно най-сух.
5. За пържене на скара трябва да използвате въглища от дърва за огрев, които пушат най-малко. Това са дървета от твърда дървесина като дъб.
6. Температурната обработка трябва да се извършва на три етапа. Първо се нуждаете от много топлина. Малко по-късно трябва да се премести парчеза 3-5 минути в умерения пояс. В заключение, пържолата се пържи, "стои на кокала". Като цяло времето за обработка е не повече от 20 минути.

Всички тези съвети ще ви помогнат да научите как да готвите пържола. Само тогава продуктът ще се окаже по начина, по който го правят флорентинските майстори.

Тайни за домашно готвене

Ако желаете, можете да приготвите и вкусна флорентинска пържола в домашна кухня. Това ще изисква следните компоненти: парче от предната част на телешкото филе (с ребро) с тегло 1,5 килограма, малко едра сол и 50 грама зехтин.

Процесът на готвене протича на няколко етапа:

1. Първо, месото трябва да се извади от хладилника и да се остави на работния плот за поне 3 часа. Това ще бъде достатъчно време, за да стане почти стайна температура.
2. Изпържете избраното парче в тиган (по една минута от всяка страна) в загрят зехтин. В този случай месото трябва само леко да промени цвета си.
3. Поставете готовия продукт върху решетката и го изпратете във фурната, предварително загрята до 200 градуса за 10 минути.
4. След това продуктът трябва незабавно да се постави върху грил тиган, предварително поръсен с едра сол. Обработка от всички страни.
5. Сложете готовото месо върху чиния и го оставете да лежи за 5 минути.

Едва след това пържолата може да се нареже на порции с остър нож и след това да се сервира с хляб и червено вино.

Млада телешка пържола

Заза пържене е най-добре да използвате младо месо. Така че можете да гарантирате, че в резултат на това ястието определено ще се окаже сочно и меко. Освен това е малко вероятно някой да инсталира барбекю в апартамента. И не всеки има възможност да закупи, например, рядка кианина за нашата страна. Ето защо си струва внимателно да проучите метода как да приготвите телешка пържола в тиган. Ще ви трябва минимален набор от продукти: филе от телешки труп, сол, подправки и растително масло.

Същността на метода е изключително проста:

1. Първо, месото на стайна температура трябва да бъде нарязано на порции. Дебелината им трябва да бъде около 6 сантиметра.
2. Всяко парче е леко сплескана, като го удряте с дланта на ръката си.
3. Намажете месото от всички страни с олио и поръсете с подправки.
4. Пържете в предварително загрят сух тиган за няколко минути от всяка страна.
5. Окончателната обработка трябва да се извърши в предварително загрята до 140 градуса фурна. Това ще отнеме поне 15 минути.
6. Извадете готовия продукт от фурната и го прехвърлете в чиния. След това трябва да се посоли и след това да се покрие с фолио и да се остави в това положение за 10 минути.

Резултатът е невероятна пържола, която има вкус на стандартно готвене.