Пушена пъстърва. Как да пушите пъстърва у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Не е тайна, че пъстървата е наистина невероятна риба по отношение на нейния вкус, хранителна стойност и изобилие от полезни свойства. Отличава се с нежно, сочно месо с приятен розов цвят. Отличният вкус на ястията с пъстърва се обяснява с факта, че тази риба живее изключително в чиста вода. В кулинарията се използва за приготвяне на различни вкусни салати и закуски. Тази риба може да бъде пържена, задушена, варена, печена на скара, приготвена на пара - под всякаква форма, тя неизменно се оказва много вкусна, нежна и здравословна. Известно е, че повечето полезни свойства се запазват в този продукт по време на пушене. Характеристиките и методите за готвене на пушена пъстърва ще бъдат разгледани в нашата статия.

Важно е да знаете

Каква е ползата от пъстървата? Известно е, че тази невероятна риба съдържа огромно количество минерали, витамини и протеини, месото се усвоява добре от тялото. Уникалните омега-3 киселини, открити впродукт, подпомага укрепването на кръвоносните съдове, подобрява функционирането на мозъка, нервната система, стомашно-чревния тракт.

Говорейки за ползите от пъстървата, трябва да добавим и факта, че обикновено с включването на тази изключително ценна риба в диетата се постига повишена ефективност, отървават се от хипертония и депресия. Продуктът се препоръчва за спортно и диетично хранене.

Относно състава на продукта

100 грама пушена пъстърва съдържа:

• Протеини - 26,0 грама.
• Мазнини - 3,1 грама.
• Въглехидрати - 0,5 грама.

Калория - 132 kcal.

Не се препоръчва за кого?

Специалистите не препоръчват използването на този продукт при хора със стомашни язви, сериозни заболявания на черния дроб, бъбреците, червата. Трябва да се въздържате от пушена пъстърва и при наличие на индивидуална непоносимост.

Какво е пушенето?

Пушенето е процес на излагане на повърхността на продукта на различни вещества, които съставляват дима за пушене. Тяхната стойност е, че повечето от тях имат бактерицидни и антиоксидантни свойства. Системно прониквайки вътре в продукта, те помагат за предотвратяване на неговото разваляне. Ефективността на опушването зависи от това колко висока е пропускливостта на преработените продукти. Увеличава се чрез предварителното им осоляване. Експертите препоръчват опушването да се прилага изключително за риба, която е претърпяла осоляване. В резултат на опушването всяка риба, било то пъстърва, щука или костур, става крехка, придобива отличен вкус, специална пикантностаромат, повърхността му става златистокафява. Важно е, че третирането с дим увеличава срока на годност на продукта.

За методите за пушене

Като основни методи за пушене, експертите наричат студено и горещо и опции. Много по-рядко прибягват до печене на дим и полугорещо опушване. Разликите между тези технологии са във времевата им продължителност и особеностите на прилаганите температурни режими. Времето за пушене директно зависи от температурата: колкото по-дълго продължава процесът, толкова по-ниска е температурата. Но срокът на годност съответно се увеличава.

Мнозина смятат горещо пушената пъстърва за най-вкусната. Така приготвената риба е безспорен деликатес с невероятен вкус.

Горещо пушена риба у дома

В процеса на приготвяне на ястия у дома използвайте:

• прясна пъстърва;
• горещ пушач;
• чипове;
• подправки.

За пушене на пъстърва в пушилня за горещо пушене се избира прясна риба с не много малки размери. Идеални са трупове с тегло 700-800 грама. Големите екземпляри се препоръчват да се нарязват на пържоли или да се отделят филето. Пъстървата се освобождава от вътрешностите и се измива добре. Посолете рибата непосредствено преди да я поставите в пушилнята. Това ще направи горещо пушената пъстърва по-сочна.

Процесни функции

Ако горещо пушената пъстърва е приготвена пряснавъв въздуха, а не на закрито, се пали малък огън, който се разпалва в обикновено барбекю или на тухлена стойка. Големи трупи се използват за огън, което дава продължителна топлина.

Какво са пушилни?

Основното изискване за всяка пушилня е херметичността. В никакъв случай въздухът не трябва да влиза вътре в устройството, тъй като това често води до запалване на дърва за огрев, което може значително да намали качеството на бъдещия деликатес. Опушалката трябва да има значителна дълбочина. В противен случай окачената в него риба ще докосне дървото и дъното, което може да доведе до изгаряне или варене на продукта, но не и до опушване.

Как се приготвя горещо пушена риба у дома? Можете да пушите риба в пушилня в домашната кухня, на брега на реката или на село. Като контейнер е подходяща кофа, бъчва или друг съд, например стар кошер. По-„разширените“опции са опушването с помощта на газови или дървени въглища, както и в метална кутия на скарата. Собствениците на къщи в частния сектор оборудват пушача на тавана, в комина или адаптират фурната към този процес.

Най-правилният вариант е да закупите надеждна индустриална портативна пушалка, оборудвана с всички необходими аксесоари за висококачествено и ефективно пушене.

Процесни функции

Когато използвате закупената пушилня за първи път, тя трябва да се изплакне и да се запали, така чеизпечени за 10 минути. Това трябва да изпари мръсотията и индустриалните масла.

След това чипсът се поставя на дъното на пушилнята на равен слой в две или три малки шепи. Необичайно приятен аромат ще даде чипс от круша, череша, ябълка, елша, хвойна или върба. Над него се поставя тава за източване на мазнина, която обикновено е включена в комплекта за опушване. При липсата му можете да покриете чиповете със слой фолио. Над палета е монтирана решетка за продукти, която трябва да се смазва с масло (растително). Това се прави, за да може готовият продукт лесно да се извади от скарата.

Пъстървата се натрива старателно от всички страни със сол, по желание се добавя черен смлян пипер. Понякога в корема се поставя стрък копър или мащерка. Поставете рибата върху решетката, така че да има известно разстояние между труповете, покрийте с капак и поставете устройството за пушене на огъня.

Горещо пушената пъстърва обикновено отнема 30-40 минути, в зависимост от теглото и размера на рибата. В края на процеса капакът се отваря, съдът се оставя да изстине, без да се изважда от пушилнята. След това пъстървата се подрежда в тава, поднася се с билки, кисели краставици и резенчета лимон.

Как се пуши риба в пушилня на скара?

Ако устройството за пушене не е твърде голямо, най-удобно е да го поставите на скара. Въглищата под пушилнята трябва да се разпределят възможно най-равномерно, добре е да оставите няколко неизгорели трупа, като огънят не трябва да е много силен.

Как вървитепри нагряване на пушилнята от нея започва да излиза бял дим. Това означава, че чипсът от елша (или други) е загрял и процесът на опушване е започнал.

Когато пушилнята се затопли правилно, можете да премахнете горящите трупи и да продължите да пушите само върху въглища. За риба със среден размер процесът ще отнеме не повече от половин час.

Преди да отворите капака на пушилнята, трябва да изчакате, докато се охлади напълно и димът спре да излиза от нея. Пъстървата може да се счита за готова, когато повърхността на трупа придобие тъмно златисто-червеникав цвят. Ако рибата е все още лека, това означава, че е влажна.

Забележка за пушачите

Опитните майстори препоръчват на начинаещите да не забравят за някои от нюансите на пушенето. Ключови неща, които трябва да запомните:

• не можете да поставяте трупове с различни размери в пушилнята;
• не се препоръчва отварянето на пушилнята на огън;
• не отваряйте капака на пушилня.

Рецепта

За приготвяне на вкусни пушени меса използвайте:

• трупове на пъстърва;
• сол;
• чесън;
• пипер;
• копър;
• дафинов лист;
• чипове от елша.

Рибата се изкормява, измива се, пиперва се обилно, слага се вътре с чесън (счукан) и копър (ситно нарязан). След това труповете се поставят в тенджера и се заливат с физиологичен разтвор, така че да покрие напълно целия продукт. Тъй като рибата не се страхува от сол, експертите препоръчват да не се озадачавате особено от пропорциите при осоляването.

Пъстърватрябва да престои в разтвора за около 2,5 часа. След това се избърсва със суха кърпа (или се оставя да изсъхне леко), във вътрешността на трупа се поставят дистанционери от сухи клонки (за предпочитане елша). Вместо клонки можете да използвате кибрит за камина - те са необходими, за да осигурят циркулацията на дима вътре в рибата.

В пушилнята, която представлява метална кутия, снабдена с капак, в долната част има тава, върху която се слагат стърготини от елша. Над палета има решетка, върху която се разпределя рибата. Кутията се поставя на огъня, затваря се с капак. Огънят трябва да е достатъчно силен. При нагряване дървените стърготини започват да отделят дим.

Можете да добавите дафинов лист към чипса от елша и да увиете всичко във фолио. Отгоре, в импровизиран плик, се правят достатъчно големи дупки за свободно излизане на дим. След приключване на процеса, пликът от фолио ще позволи на остатъчния чипс, напоен с мазнина, лесно да се отстрани от пушката.

След 30-40 минути капакът може да се отстрани, оставете рибата да изстине и сервирайте.