Студено пушена пъстърва: приготвяне на риба, рецепта, съвети за готвене. Кой димогенератор е най-подходящ за студено пушене на пъстърва

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Тази сочна, нежна, благородна риба може да послужи като изящна украса за всеки празник. От цялата сьомга, речната дъгова пъстърва е най-разпространената на руския пазар (цена за 1 кг - от 590 рубли). Тази риба е добра във всякаква форма - варена, задушена със зеленчуци, осолена, пържена, скара. Охладената морска пъстърва също е добра (цена за 1 кг - от 990 рубли). Хранителна, необичайно вкусна и изключително здравословна риба с приятно розово месо се използва за приготвяне на вкусни салати и закуски. Тя е много популярна сред любителите в пушена форма. Ценителите смятат студено пушената пъстърва за особено вкусна и здравословна. Собствено приготвеният деликатес се нарича от мнозина наистина кралско ястие. За съжаление, не винаги първите експерименти на студено пушене на товачудесен продукт са успешни. Често начинаещите риболовци задават въпроса във форумите: как да пушат правилно студено пушена пъстърва? В нашата статия ще споделим някои от тайните на този процес.

Каква е ползата от пушена пъстърва? Какви са противопоказанията?

Освен изтънчения вкус, този продукт се слави и с благотворното си въздействие върху организма. Студено пушената пъстърва се предпочита от хората, които се грижат за здравето си. Тази риба се препоръчва да бъде включена в спортна и диетична диета, както и в диетата на хора, които трябва да повишат ефективността, да се отърват от хипертония и депресия. Уникалните омега-3 киселини, които се съдържат в него, спомагат за укрепване на кръвоносните съдове, подобряват функционирането на нервната и храносмилателната системи, както и на мозъка.

Студено пушена, богата на минерали, витамини, протеини, мазнини и въглехидрати, тази лесна за смилане риба запазва повечето от своите ползи за здравето.

Употребата на този продукт не се препоръчва при сериозни заболявания на черния дроб и бъбреците, червата, язви, както и при наличие на индивидуална непоносимост.

Основи на тютюнопушенето

Този процес е обработка на продукти с дим от тлеещи дървени стърготини. За горещо пушене се използва дим с температура 40-120 градуса, за студено 15-30 градуса. Горещото пушене се извършва доста бързо (от един до няколко часа). Студът е дълъг процес, който изисква търпение. Директно пушене (с изключение на времето,необходими за приготвяне на продукти) може да отнеме около 1-5 дни.

По време на процеса е необходимо да се гарантира, че димът тече непрекъснато и запълва цялото пространство на пушилнята. Продуктите се сушат равномерно, като са импрегнирани с алдехиди, феноли и смолисти вещества, съдържащи се в състава му. В процеса на студено пушене те губят влага и се насищат със специфичен вкус и аромат.

Преди да бъде изпратен в пушилнята, продуктът трябва да бъде правилно подготвен. Рибата, месото или свинската мас се посоляват предварително в саламура. За това можете да използвате смес от сол и подправки. Преди началото на студено пушене продуктите трябва вече да са годни за консумация. След приключването му месото или рибата, ако е необходимо, също могат да бъдат допълнително подложени на термична обработка.

За устройството за опушване

Студеното опушване се извършва както на чист въздух (в провинцията), така и в градски апартамент. Оборудването за тези условия е малко по-различно. Пушенето се състои от камера за пушене, комин и тръба, която служи за свързване на източника на дим и камерата с продукти.

Външна инсталация

На улицата пушилнята е инсталирана по следния начин. В почвата се прави вдлъбнатина, предназначена за запалване на огън, от нея се полага изкоп до пушилнята, отвеждащ дим. Изкопът е покрит с дъски и покрит с пръст отгоре. Като шкаф за пушене в страната се използва всеки метален контейнер, например варел без дъно. Ако опушването се извършва еднократно, камерата просто се покрива с филм, заобикновен килер е тапициран с дъски или дори покрит с тухли.

Инсталиране на опушалка в апартамента (на балкона)

За да инсталирате в малък градски апартамент, ще ви трябва по-компактно устройство. Желателно е да е херметичен и да не пропуска дим. Камерата за пушене е монтирана на височина около 0,5 м. Тръбата на печката се вкарва в отвора на пушилнята под ъгъл от 20–45 градуса. В пещта се зареждат дърва с дървени стърготини и се запалва огън. 10 минути след като дървата за огрев се запалят, вентилаторът трябва да се затвори (печката ще се охлади за 5 минути). Димоходната тръба се вкарва под прав ъгъл в отвора на камерата за пушене, контейнерът се затваря с капак, след което започва процесът на опушване. Включете компресора, подпалете дърва за огрев и дървени стърготини. Димът от генератора отива към приготвените продукти. Температурата трябва да варира между 25-35 °C. Трябва да се отбележи, че превишаването на температурата до ниво от 40 ° C е изпълнено с риск от получаване на риба, която не е студено пушена, а варена, както при горещия метод.

Продължителността на пушене зависи от размера на полуготовите продукти, обикновено 8-24 часа (понякога повече). В края на процеса труповете се окачват на улицата. Това е необходимо, за да се проветрят от излишния дим и да узреят. През това време пулпата на продукта става по-нежна и ароматна. Като домашно приготвена пушилня се използва всеки подходящ контейнер - кутия или бъчва. За студено пушене, дори дебела картонена кутия (достатъчно вместителна) с малък димогенератор, разположен набалкон.

Кой димогенератор е най-добър за студено пушене на пъстърва?

Ако можете да използвате устройство, направено от вас, за обработка на риба в страната, тогава в апартамент, според експертите, домашното оборудване е незаменимо. Един от най-добрите варианти за студено пушене в апартамент е димогенераторът HANhi, който се състои от малка камера за пушене и контейнер за дървени стърготини, свързани един с друг с маркуч. Устройството се захранва от електричество и е много компактно.

За домашно приготвената машина за пушек

Със силно желание и наличието на определени умения можете да създадете това устройство със собствените си ръце. Уредът осигурява 8 часа горене - достатъчно за студено пушена пъстърва. Домашният димогенератор се състои от вътрешна спирална преграда и мрежеста тава, в която се поставят дървени стърготини. Преградата не позволява на всички дървени стърготини да се нагреят наведнъж, така че димът се освобождава постепенно. Устройството се поставя директно на дъното на пушилнята, инсталирана на балкона, която трябва да е добре вентилирана.

Как да пушите пъстърва със студен дим: подготовка

Преди да започнете да пушите, трябва да подготвите рибата. Първият етап на подготовка е нарязването на пъстървата. Трябва да се изкорми възможно най-задълбочено. Този процес трябва да се вземе много сериозно. След отстраняване на главата трупът се полага по дължината на гръбначния стълб, след което гръбначната кост се отрязва. Ребрата също се отстраняват, ако е необходимо, филето се нарязва на парчета.

Осоляване (продължете да се подготвяте за пушене)

Този етап е и един от най-важните при приготвянето на студено пушена пъстърва. Как се приготвя риба? Има два вида осоляване: мокро и сухо. Мокрото осоляване е ефективно за максимална дезинфекция на рибата. Състои се в накисване на рибата в концентриран физиологичен разтвор (кисване). Ако имате достатъчно време, можете да направите 5% солен разтвор и да накиснете рибата в него за една нощ. Ако времето не е достатъчно, пригответе 25% и задръжте рибата в нея за 2 часа. И в двата случая се добавят подправки и билки на вкус. Технологията на сухо осоляване е много по-проста: рибата се слага на слоеве в избрания съд и се поръсва със сол.

Описание на технологията

Процесът на приготвяне на студено пушена пъстърва се състои от няколко етапа:

1. Приготвената риба се окачва в пушилнята, така че нейните трупове или парчета да не се допират един до друг - те трябва да бъдат напълно обвити от входящия дим.
2. Дърва за огрев (в самоделно устройство) или дървесен чипс (в димогенератор). Температурата на дима, влизащ в шкафа за пушене, не трябва да надвишава 25-30 °C.
3. През първите 12 часа димът трябва непрекъснато да тече в шкафа за пушене, след което се допускат малки паузи, така че един човек може да поддържа пушача в работно състояние.

Готвене на вкусна риба

Процесът на готвене за тази рецепта за пъстървастуденото пушене ще бъде значително улеснено при използване на закупен автоматичен пушек. Ако това не е налично, можете да изградите устройството със собствените си ръце. Преди започване на пушене, в съответствие с технологията, рибата се изкормява, измива и маринова. Маринатата се приготвя от следните продукти:

• 1 литър вода;
• 180 грама сол;
• 80 грама кафява захар;
• сушен копър;
• дафинов лист;
• смлян черен пипер (по избор).

Сложете сол и захар във вода, оставете да заври, добавете други подправки, свалете от котлона и охладете. Залейте готовата риба с марината (студена), изпратете я в хладилника за 7-8 часа. След определеното време продуктът се изважда от саламурата, накисва се за половин час в чиста вода. След това труповете се изсушават. За да направите това, те се окачват на куки и се оставят за 7 часа на място, достъпно за вентилация. След това рибата се поставя в пушилня, в която се готви около 12 часа при температура 25-28 ⁰С. След това продуктът се изважда от пушилнята и се проветрява на течение за 10-12 часа. Когато приключи, ястието може да се счита за готово за ядене.

Друга рецепта

Съставки за приготвяне на саламура (на 1 кг риба):

• 1 литър вода;
• 2 супени лъжици. л. лимонов сок;
• 4 супени лъжици. л. хранителна сол;
• 3 карамфила;
• подправка - 3 бр.;
• черен пипер на зърна - 5 бр.;
• 1-2 дафинови листа.

Саламура се приготвя от всички представени компоненти, с изключение на лимоновия сок. Успокой сепрецедете, след което добавете лимонов сок. Пъстървата се поставя в контейнер за мариноване, залива се с приготвения състав, притиска се с потискане отгоре и, покрита с капак, се оставя за един ден в хладилника. След това време рибата се изважда, измива се и се подсушава с хартиени кърпи. След това се пуши, както в предишната рецепта.

Друг начин (най-лесният)

За приготвяне на марината за 1 кг пъстърва използвайте:

• 1 литър филтрирана вода;
• 30 грама захар;
• 90 грама сол.

Сварете вода, разредете солта и захарта в нея. По желание добавете дафинов лист, чесън, смес от чушки, шалот. След това саламурата се охлажда, приготвената риба се излива върху нея, притиска се с потисничество и се изпраща за 8-10 часа в хладилника. В края на мариноването пъстървата се измива и подсушава. След това рибата се окачва на открито. Трябва да се суши и изсъхва за 12-24 часа при температура 25°C, в условия на добра вентилация и защита от насекоми. След това рибата се поставя в опушалка за 12 часа.