Пъстърва: рецепти за първи и втори ястия. Как да приготвим вкусна пъстърва

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пъстървата е средно голяма риба от семейство сьомги. Поради благородния си произход и приятен вкус е високо ценен в кулинарията. Рибеното месо има много хранителни вещества и е чудесно за голямо разнообразие от рецепти. Как да изберем правилната риба? Колко вкусно да се готви пъстърва? Прочетете за всичко това в нашата статия.

Пъстърва и нейните разновидности

Пъстървата е червена риба, тясно свързана със сьомга, розова сьомга, нерка, кета и други членове на семейството на сьомгата. Може да нарасне до един метър дължина, но като цяло размерът му не надвишава 40 сантиметра, а теглото му е 600-700 грама.

Цветът на пъстървата е много разнообразен и зависи от водоема, в който живее. Така че може да бъде сиво със син или зелен оттенък, медно-оранжево, розово или бяло-сребристо. Отличителна черта на рибата са черни и червени петна по гърба и страните.

Пъстървата не е отделен член на семейството. Това е сборното име заняколко сладководни риби, открити в реки и езера. Те включват мраморна, дъгова, ручейка, севанска, златна пъстърва, американски чар, Доли Вардън, сьомга на Кларк и др. Всички тези видове се ядат, а някои (поток и дъга) дори се отглеждат за продажба.

Ползи и хранителни качества

Месото от пъстърва се предлага в жълти, червени и бели нюанси. Има деликатен вкус и добре открояващ се аромат, напомнящ на краставица. Интензивността на миризмата на риба зависи от това какво яде. Обикновено е по-висока, толкова повече ракообразни в диетата на пъстърва.

Рибата съдържа много омега-3 и омега-6 мастни киселини, които намаляват риска от образуване на кръвни съсиреци, укрепват кръвоносните съдове, насърчават мозъчната функция, подобряват състоянието на кожата и опорно-двигателния апарат. Той е богат на витамини и микроелементи, необходими за нашето тяло, като желязо, фосфор, цинк, селен, калций, флуор, витамини A, B, E, D, рибофлавин.

Месото на пъстърва е по-малко мазно от сьомгата и малко по-евтино. В различни диетични рецепти пъстървата се препоръчва, тъй като не натоварва стомашно-чревния тракт, но в същото време е доста питателна. 100 грама пъстърва съдържат 119 калории, 20,5 грама протеин и 3,5 грама мазнини.

Счита се за една от най-здравословните риби и се препоръчва да се яде поне два пъти седмично. Освен личната непоносимост няма сериозни предупреждения за консумация на пъстърва, основното е тя да е прясна и правилно съхранявана.

Готвене на пъстърва

В кулинарния бизнес тази риба се счита за почти универсалнапродукт. Има много рецепти за пъстърва, пържена, печена, пушена и дори сурова. Прави отлични супи, салати и най-често срещаните сандвичи с масло.

Сервирайте го с картофи, зърнени храни или бобови растения, може да се комбинира с различни зеленчуци и крема сирена. Има само едно правило - препоръчително е да използвате пържена гарнитура към пържена риба, а също така трябва да се вари и за варена риба. Не работи само с пушена и сурова пъстърва, суровите зеленчуци са най-добре в хармония с тях.

Как да изберем риба?

Готвенето на риба не изисква много усилия и специални умения от главния готвач, но дори и най-простата рецепта за пъстърва може да бъде развалена, ако първоначално закупите продукт с ниско качество. По-добре е да изберете пъстърва в магазина прясна или охладена. Очите й трябва да са ясни, леко изпъкнали (не хлътнали) с ясни черни зеници.

Прясната пъстърва ще има еластично тяло, след като натиснете плътта с пръст, вдлъбнатина няма да остане върху нея и веднага ще се изправи. Хрилете ще бъдат яркочервени и леко влажни, в никакъв случай кафяви. Рибата не трябва да бъде повредена, изсушена или обърната люспи.

Охладената пъстърва остава свежа от 24 до 72 часа, в зависимост от температурата. Може да се съхранява замразено няколко месеца. И сега, когато всички подробности са известни, нека да поговорим как да приготвим вкусно пъстърва.

Осоляване на пъстърва у дома

Вакуумирана осолена пъстърва на хапки или тънки резени честонамерени по рафтовете на магазините. Но не е възможно да се провери качеството на такива продукти. При осоляването на пъстърва у дома няма изненади. В допълнение, тази опция ще помогне значително да спестите бюджета, без да се лишавате от деликатес.

Има доста рецепти за леко осолена пъстърва. За най-простите ще ви трябва:

• една почистена риба;
• 2 супени лъжици. л. сол;
• 1, 5 супени лъжици. л. захар;
• няколко зърна черен пипер;
• дафинов лист.

Пъстървата трябва да се измие и изсуши, да се отстранят перките и опашката, нарязани на две половини. Настържете рибата със сол и захар и след това я сложете в купа, като добавите черен пипер и няколко дафинови листа. След това всичко трябва да се покрие с чиния и да се притисне малко, като се постави нещо тежко върху съда, например буркан с вода. След това рибата се оставя за един ден в хладилника.

Можете да добавите зеленина и подправки към рецептата за леко осолена пъстърва, да замените захарта с мед, а черния грах с ароматен. Готовият продукт се нарязва на филийки или тънки филийки, слага се върху сандвич, добавя се към салати или се увива в пита.

Рецепта за супа с глава и опашка

Пъстървата е добра за супи и супи. Има по-ярък вкус от бялата риба, а бульонът с нея излиза по-богат. При приготвянето на течни ястия не трябва да се ограничавате само до частта от филе, не месото им придава плътност и изразителност, а кости, глави и опашки.

За обикновена супа от пъстърва ще ви трябва:

• 300грриба;
• 3-4 картофа;
• 1 лук;
• 1 морков;
• подправки (по избор);
• черен пипер на зърна;
• сол;
• 2-3 скилидки чесън;
• зелени.

Парчетата пъстърва и лук се заливат с два литра вода и се варят около 20 минути. След това течността се прецежда, главата и опашката се изваждат, а месото се отделя от костта и се хвърля обратно в бульона. Не можете да напрягате нищо, но има риск костите да попаднат по-късно.

След това бульонът се посолява и пиперува, добавят се нарязаните картофи и моркови. След като заври, изчакайте около 10 минути, след което добавете нарязаните зелени и изстискайте чесъна. Супата ще бъде готова, когато зеленчуците омекнат.

Рецептата за супа с глава и опашка от пъстърва може да бъде допълнена с други съставки - боб, леща, зърнени храни, чушки и домати. Основното нещо е да не прекалявате с подправките, в противен случай те ще запушат целия деликатен вкус на рибата. Пет минути преди готовност можете да налеете 500 мл сметана или да добавите кубчета топено сирене - това ще придаде нежност на ухото.

Печена риба в сметана

Може би запечената на фурна пъстърва в сметана е една от най-лесните рецепти. За него ще ви трябва:

• риба;
• 150-250g сметана;
• подправки.

За да не губите време и енергия, по-добре е да вземете пържоли от пъстърва или да нарежете филета. Можете също да закупите цяла риба, но след това ще трябва да я почистите, да премахнете перките, главата, опашката и да нарежете на порционни парчета.

Преди готвене трябва да се измие добретечаща вода и подсушете с хартиени кърпи. След това натрийте със сол, черен пипер и подправки и оставете да кисне за няколко минути. След това трябва да поставите рибата в тава за печене, залейте със сметаната и поставете във фурната само за 15-20 минути. Креманата пъстърва ще има по-добър вкус, ако я поръсите с настъргано сирене или сложите парченца моцарела отгоре.

Пържена пъстърва

При пържене рибата ще бъде не по-малко вкусна. За да направите това, ще трябва да се почисти, измие и изсуши малко. Първо можете да премахнете главата и опашката, но цяла пържена дъгова пъстърва в тиган ще изглежда по-апетитно и естетически. Хрилете трябва да се отстранят от цяла риба.

Когато цялата подготвителна работа е свършена, поръсете пъстървата с лимонов сок, сол и черен пипер. Подправките и сокът трябва да се прилагат не само отгоре, но и да се обработва вътрешността на трупа с тях. След това се оставя да се накисне.

След известно време пъстървата се изважда, покрива се изцяло с брашно и се поставя в добре загрят тиган с олио. Запържете го за около 5-10 минути от всяка страна и сервирайте с резенчета лимон.

Рецептата е подходяща и за приготвяне на пържоли от пъстърва. Технологията не е по-различна. По-вкусно и здравословно е вместо слънчогледово да използвате царевично или зехтин. За по-добро пържене може да покриете с капак. Ако замените брашното с галета, рибата ще излезе по-сочна и по-малко лепкава за повърхността на тигана.

Паштет от пъстърва

Тази рецепта за пъстърва не е толкова лесна, колкотопредишни и може да не са по вкуса на всеки. Въпреки това, любителите на експериментите определено ще го оценят. Списък на съставките, от които се нуждаете:

• 300 г пушена риба;
• 3 яйчни жълтъка;
• 200 г всякаква извара;
• 1 супена лъжица л. лимонов сок;
• подправки;
• малко масло.

Първо трябва да смелите жълтъците и изварата. Рибата се нарязва на ситно и се смесва с изварата и яйчената маса. След това трябва да добавите сол, черен пипер, лимонов сок и любимите си подправки. Смесите от билки с розмарин, босилек и риган са най-подходящи. Можете също да добавите пресен копър.

За да направи пастета по-мек и хомогенен, всички съставки могат да се смилат в комбайн. Когато всичко се добави и смеси добре, намажете тавата за печене с масло и поставете рибната смес. Времето за готвене на среден огън ще бъде приблизително 30-40 минути.

Пастет се яде с различни гарнитури или се консумира като самостоятелно ястие, като се сервира с пресни листа маруля, поръсени с лимонов сок. Като дресинги се използват и балсамов оцет и няколко супени лъжици зехтин. За обрат можете да поръсите салатата с препечени сусамови семена.