Вкусна осолена пъстърва на масата. Как да мариноваме хайвер от червена пъстърва. Посолява пъстърва цяла или на парчета

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пъстървата е деликатесна риба от семейство сьомги, богата на витамини, минерали, полиненаситени мастни киселини (Омега-3, Омега-6) и аминокиселини, които са полезни за човешкото здраве. Месото й съдържа натрий, молибден, калций, желязо, фосфор, магнезий, селен, както и витамини A, D, E и B. Освен това тази риба е нискокалорична, съдържа само около 88 kcal / 100 g, което позволява да се използва в диетична храна. Оценява се във всички кухни по света, тъй като има отлични вкусови характеристики.

Нежното й месо има деликатен мирис на краставица и безупречен вкус. Освен това няма значение каква обработка е подложена на пъстървата. Изключително вкусно е и пържено на скара, и варено, и печено, и разбира се, осолено. Ръчно приготвената риба се счита за особено изискана. В тази статия ще споделим няколко страхотни рецепти и ще говорим за това как бързо да мариновате пъстърва и най-важното - как да го направите, така че да се окаже вкусно. И също така ще се радваме да разкрием тайната на осоляването на червения хайвер.

Осолена пъстърва. Как да изберем добра рибамагазин?

За да приготвите добра закуска за празничната трапеза от червена риба, трябва да вземете или купите прясна пъстърва. Без съмнение, ако сте хванали рибата сами, нейното качество ще бъде на върха. Но в супермаркета можете да попаднете на остаряло копие.

Ето защо, за да купите добър труп, трябва да знаете на какви характеристики (цвят, външен вид, мирис) на пъстървата трябва да обърнете внимание преди всичко. Разбира се, когато избирате риба, не забравяйте да разгледате хрилете й: те не трябва да са кафяви или сиви. Когато купувате пържоли, обърнете внимание на цвета на месото. Ако има плътен яркочервен оттенък, не трябва да приемате такава риба. Не забравяйте, че месото на пъстърва трябва да има светли ивици. И, разбира се, рибата не трябва да излъчва неприятна миризма. По принцип в големите супермаркети можете да вземете висококачествена риба от сьомга, която след осоляване ще стане отлична закуска.

Готвене на хайвер от пъстърва у дома

Ако сте си купили пъстърва или сте я взели на риболов и се оказа, че е хайвер, вие сте невероятен късметлия. Червеният хайвер е полезен, защото съдържа витамини Е, А, D, минерали желязо, фосфор, калий, както и йод и полиненаситени мастни киселини. Нека да разгледаме как сами да мариновате хайвер от червена пъстърва. Именно в солена форма този ценен продукт впечатлява с отличния си вкус.

За да е вкусен хайверът е важно да се спазва технологията на приготвянето му. За начало нека дефинирамес необходимите инструменти. Ще ви трябват нож, пластмасова пинсета, фина цедка (или торбичка от марля), решетъчна лъжица, тенджера, буркани и решетка (за триене). Трябва също да приготвите сол (1 кг на 1 кг хайвер), зехтин (може да се замени с царевично масло) и вода.

Как да мариноваме хайвер от червена пъстърва: стъпка по стъпка описание

За да започнете добър хайвер в непокътната черупка, просто трябва да изплакнете в студена чешмяна вода. След това трябва да премахнете киселия филм, в който се намират яйцата. Можете внимателно да отрежете черупката от едната страна и да я обърнете навън.

Сега можете да започнете да бършете: за това ще използваме решетката. Върху него внимателно поставете разкъсания яйчник, така че яйцата да са на дъното. Започнете да бършете с много нежни движения, като се опитвате да сведете натиска до минимум. Важно: клетките в решетката трябва да са три пъти по-големи от самите яйца, в противен случай този деликатес може да се развали. Шпатулите също трябва да бъдат отстранени. Удобно е да направите това с пинсети. Voila, чисти яйца са в купата!

Обработка на хайвер у дома. Готвене на деликатес със собствените си ръце

Сега нека направим саламурата: изсипете 3 литра вода в тигана и поставете съда на огъня. Преди да заври, добавете 1 кг сол и изчакайте, докато разтворът заври. Отстранете тенджерата от котлона и оставете течността да изстине. След като приготвим саламурата, слагаме хайвер в нея и отбелязваме времето. Обикновено за осоляване са достатъчни 10-20 минути. След определеното време хайверът се отстранява отразтвор и поставете в пластмасов гевгир, оставяйки излишната течност да се отцеди. Разстелете чиста кърпа върху масата и сложете яйца върху нея за 2 часа, за да изсъхнат. След това хайверът внимателно се прехвърля в стъклен съд и се намазва със зехтин. Тази операция може да се извърши ръчно. Продуктът се съхранява в стерилизирани стъклени буркани. Готовият хайвер се подрежда в контейнери и се покрива с намаслена хартия. Банките се затварят с капаци и се поставят на хладно място - изба или хладилник. Това е всичко, лакомството е готово!

Рецепта за цял труп на пъстърва

Когато се научите сами да осолявате хайвера, няма да изпитвате особени затруднения при приготвянето на леко осолена риба, която се топи в устата. Има много начини за обработка на пъстърва, ще разгледаме най-популярните от тях. Първо, нека поговорим как да осолим цяла пъстърва. Ще трябва да закупите прясна, нерязана пъстърва. Първо, нека се заемем с обработката на трупа. Отстранете главата, опашката и перките. Ще направим разрез на стомаха и ще извадим вътрешностите. Измийте трупа в студена вода. Ако рибата е твърде голяма, можете да направите разрез по билото и да я разделите на две части.

Вкусна солна пъстърва у дома

След почистване и изкормяване на рибата, ще приготвим сместа за осоляване. Вземете едра сол, захар и подправки, тези, които обичате. Например, това може да бъде грах от бахар, горчица, дафинов лист, кориандър. Можете също да използвате всякакви зелени. Солената пъстърва обаче се получава лудавкусно и без добавка на подправки и ароматни билки. За един килограм риба ще ви трябват около 3 супени лъжици. л. смеси. Обикновено солта и захарта се вземат в пропорции 2 към 1. За да се подготви труп на пъстърва, е необходимо да се изгради потисничество. И така, как да посолите вкусно пъстървата: смесете сол и захар, добавете всякакви подправки, ако желаете. Натрийте трупа с получената смес и поставете рибата в емайлирана купа. Не забравяйте да поставите потисничеството отгоре. Сега трябва да оставите пъстървата на стайна температура за няколко часа. След 3-4 часа рибата трябва да се почисти от излишната сол (без измиване) и да се постави в хладилник за един ден.

Как да солите сьомга или пъстърва на големи парчета?

Според тази рецепта рибата се готви два дни. Но чакането си заслужава: оказва се вкусно, умерено солено и ароматно. Взимаме добра дъгова пъстърва, измиваме я, обработваме я и премахваме всички ненужни части (опашка, перки, глава), които са идеални за богата рибена чорба. Трупът се избърсва със салфетка. По билото се прави разрез и рибата се разделя на две части. Гръбначният стълб и костите се отстраняват. По желание месото се нарязва на едри парчета. Как да мариноваме дъгова пъстърва правилно, ще разкажем по-нататък. Нека направим смес от сол, захар, смлян пипер, естрагон и черен пипер на зърна. За 1 кг пъстърва 3-4 с.л. л. сол. Не се страхувайте да направите рибата твърде солена, казва се, че "взема" толкова сол, колкото е необходимо.

Рецепта за приготвяне на червена риба с лимон, естрагон и ароматни билки

Изсипете на дъното на емайлирания съдчаст от получената смес. Поставете рибата върху него на един слой, с кожата надолу. Изстискайте няколко капки лимонов сок върху месото на пъстървата. Върху него слагаме и няколко дафинови листа и ситно нарязани ароматни билки: копър, магданоз или босилек. Отгоре сложете останалите парчета пъстърва, но с кожата нагоре. След това овкусяваме предястието с останалата смес от сол, захар и подправки. Това е всичко, сега знаете как да мариновате прясна пъстърва. Рибата ще се приготви за два дни, след което трябва да се извади от тигана и да се избърше със салфетка. Можете да съхранявате такава закуска на тъмно и хладно място. Сервирайте пъстървата, нарязана на тънки филийки. Украсете ястието с резенчета лимон и нарязани билки: кориандър, магданоз или копър. Приятен апетит!

Бързо осолена пъстърва (на малки парченца) в марината

Червената риба може да бъде много вкусна, приготвена в марината. Ще бъде осолена само за осем часа. Пъстървата по тази рецепта е крехка, сочна и вкусна. И така, нека да разгледаме как бързо да мариновате пъстърва. За 1 кг риба ще ви трябват следните съставки:

• растително масло 100 ml;
• сол 2 с.л. л.;
• захар 1 чаена лъжичка;
• черен пипер на зърна;
• дафинов лист;
• лук.

Да приготвим саламурата: вземете захар, сол и растително масло и ги разбъркайте. Добавяме и лук, нарязан на колелца, няколко листа магданоз и 3-4 граха черен пипер. Отстраняваме главата, опашката и перките от пъстървата, отстраняваме вътрешностите. Измийте трупа и го нарежете на малки парченца.парчета. След това сложете рибата в съд със саламура и разбъркайте добре. След това разлагаме закуската в чисти стъклени съдове и я изпращаме в хладилника. След осем часа ще получите отлична леко осолена риба, невероятно нежна и ароматна. Сега знаете как бързо да мариновате пъстърва. Тази рецепта може да се използва и за приготвяне на сьомга или розова сьомга.

Още една рецепта за най-бързо осоляване на червена риба

Ако искате да намалите времето за приготвяне на пъстърва, вижте тази страхотна рецепта. Трябва да вземете:

• червена риба;
• сол 3 с.л. л.;
• пипер на зърна 6 бр;
• дафинов лист 3бр;
• оцет 1 супена лъжица. л.;
• растително масло 50 мл;
• лук 1бр

Първо, нека обработим рибата, да отрежем ненужните части, да я нарежем и да отделим кожата. След това нарязваме полученото филе на малки филийки, които прехвърляме в съд, предназначен за осоляване. Сега нека приготвим саламурата: изсипете 500 мл вода в съда, добавете сол и разбъркайте. Изсипете получения разтвор в съд с риба, покрийте филето с чиния и поставете потисничество отгоре. Оставете пъстървата за два часа на стайна температура. Сега прехвърляме парчетата пъстърва в друг съд и го напълваме със смес от вода и оцет. Оставете рибата да лежи в оцета за пет минути. Междувременно почистваме и нарязваме лука на кръгчета, добавяме към него растително масло, дафинов лист, черен пипер. Изваждаме рибните филийки от оцета и ги прехвърляме в съд с лук. Разбъркайте внимателно.

Остава да изчакаме 20 минути ивкусна риба ще бъде готова!

Метод на суха осолена червена риба

Методът на сухо осоляване ви позволява бързо и лесно да готвите червена риба, като дъгова пъстърва, с минимално време. Можете да го осолите със сол, кристална захар, семена от кориандър, черен пипер на зърна и дафинов лист. Също така трябва да подготвите парче памучен плат. Първо, обработете трупа: отрежете перките, главата и опашката. Отстранете вътрешностите. Не е нужно да режете рибата. Натрийте целия труп от всички страни със смес от захар, сол и подправки. Поставете няколко дафинови листа вътре в рибата.

Поръсете супена лъжица сол върху кърпата. Поставете рибата от едната страна. Увийте плътно трупа в плат. Увийте горната част на рибата с хартиени кърпи. Това е всичко, след три дни осолената пъстърва ще бъде готова за ядене. Важно: кърпичките трябва да се сменят два пъти на ден, сутрин и вечер, а рибата трябва периодично да се обръща от едната страна на другата.

Гурме рецепта: леко осолена пъстърва с мед

И накрая, нека споделим с вас технологията за приготвяне на невероятно вкусна леко осолена пъстърва с мед. Смята се, че тази съставка придава на червената риба специален пикантен вкус. За да готвите пъстърва, ще ви трябва морска сол (3 супени лъжици) и мед (1 супена лъжица). Нарязваме рибата, отрязваме перките, опашката и главата. Отстраняваме вътрешностите, гръбнака, костите и кожата. В отделна купа смесете меда и солта. Натриваме пъстървата с получената смес и я завиваме на руло. Изваждаме закуската в чашаконтейнер, покрийте го с капак и го поставете в хладилника за един ден. След един ден изваждаме рибата и я слагаме от другата страна в саламурата. Оставете да кисне още един ден. Обърнете отново рулото от другата страна. На четвъртия ден изцедете саламурата и сервирайте рибата на масата. Приятен апетит!

Сервиране на осолена пъстърва на масата

Резиенчета червена риба могат да украсят всяка празнична маса. Осолената пъстърва обикновено се сервира поръсена с билки и украсена с резенчета лимон. И ние ви предлагаме да направите дизайна на това предястие оригинален и интересен. Как? Нека оформим резени пъстърва в красиви рози. Правенето на тези вкусни "цветя" е лесно. За целта нарежете филето на дълги ленти с ширина 2 см. Сега вземете една и започнете да я навивате, образувайки пъпка. След като преминете по-голямата част от пътя, сгънете ръба на пулпата, така че да имате разгънати листенца. Продължете да разточвате лентата риба до края, след което фиксирайте ръба с клечка за зъби.

Направете шест от тези рози и ги поставете върху легло от листа от маруля. Такава красива порция червена риба ще зарадва и изненада вашите гости. Не забравяйте да опитате да приготвите пъстърва, сьомга, розова сьомга или кета според рецептите, представени в статията. Какъвто и метод на осоляване да изберете, червената риба се оказва божествено вкусна. Със собствените си ръце, използвайки минимум съставки, можете да създадете истински деликатес, който ще заеме гордо място на вашата празнична трапеза. Успех с вашето кулинарно търсене!