Как да нарежете месо за барбекю: съвети от професионалисти и опитни домакини

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има мнение, че само мъжете могат да направят добро барбекю. Но не е така. Тук полът е напълно без значение. За да може такова ястие да се окаже наистина вкусно, е необходимо правилно да се изпълни всеки етап от процеса на неговото приготвяне. Особено внимание трябва да се обърне на това как да нарежете месо на барбекю. Има много точки по този въпрос, за които трябва да знаете, преди да се заемете с работата.

Полезни съвети

Процесът на готвене на барбекю включва няколко задължителни стъпки:

• избор на основни компоненти;
• нарязване на продукти (рязане);
• подготвям ги за работа (кисело);
• поставяне на заготовки на шишчета;
• директно пържене.

Всяко от тях е важно по свой начин и изисква подходящо внимание. Някои обаче смятат, например, че абсолютно не е важно как да нарежете месо за барбекю. Въпреки това, има тънкости в този процес.

Не всяко отрязано парче е добро за барбекю. Истинските професионалисти обръщат специално внимание на формата на детайла. В идеалния случай, ако парчетата се нарязват на конуси. Това ще улесни поставянето им на шиш и ще допринесе за добро пържене в бъдеще. Но преди да решите как да режете месо за барбекю, трябва да подготвите всички необходими инструменти за това. Обикновено в такива случаи се изисква:

1. Остър нож. Желателно е да има широко, равномерно острие без никакви прорези. Инструментите с гофрирани остриета няма да работят за това.
2. Дървена дъска за рязане със специален жлеб за събиране на течност. В крайна сметка, когато режете месо, сокът определено ще се открои от него. Нежелателно е да се натрупва на повърхността. Ако това не е налично, тогава можете да вземете обикновена дървена дъска. Във всеки случай първо трябва да се полее със студена течаща вода. Така ще абсорбира по-малко месен сок.

Имайки всичко, от което се нуждаете, можете спокойно да се захванете за работа.

Основна съставка

Преди да решите как да режете месо за барбекю, определено трябва да помислите кой продукт ще бъде използван за това. Например, най-добре е да изберете филе или филе от говеждо месо. При свинското е различно положението. Тук е по-добре да използвате шията за барбекю. Това е месото, разположено по билото. Необходимо е да се вземе точно частта, която се намира в областта на шията. Това, което върви по-надолу по гърба, разбира се, също е подходящо. Но в този случай ще трябва да отделите допълнително време, за да отрежете голямколичеството мазнини, което се намира наблизо. По-добре е изобщо да не взимате задната част. От постното месо, което е там, барбекюто ще се окаже сухо и не сочно. Това трябва да се разбере и да не се допускат грешки. Агнешкото е съвсем различна история. Тук от всички кланични трупове само филе, филе или заден бут са подходящи за приготвяне на барбекю. Но популярната шпатула е по-добре да запазите за друго ястие. Когато проблемът с месото бъде окончателно разрешен, ще бъде възможно да се премине към следващия етап.

Тайната на мариноването

Известно е, че използването на прясно месо не гарантира, че барбекюто ще се окаже меко и сочно. Дори неопитните домакини знаят, че основният продукт първо трябва да бъде подложен на допълнителна обработка. Това се отнася до процеса на мариноване. Първо трябва да разберете защо е необходимо. Тук си струва да си припомним уроците по химия. В крайна сметка е известно, че месото се състои главно от протеини (еластин, колаген и ретикулин). По време на топлинна обработка той частично омекотява. Но най-хубавото е, че този процес протича под действието на киселина. В такава среда протеинът постепенно се разхлабва, което означава, че ще може да задържи сока и след пържене ще се окаже мек. На практика маринатите се приготвят на базата на:

• кефир;
• вино;
• майонеза;
• оцет;
• минерална вода.

Всеки избира опцията по свой вкус. Но най-често използват метода, за който е необходимо: за 1,2 килограма месо (например свинско) 8 грама захар, 3 глави лук, сол, 60 грама оцет и всякакви подправки.

Всичко се прави много просто:

1. Първо изплакнете свинското месо и го подсушете леко със салфетка, за да премахнете излишната влага.
2. След това нарязваме месото на шишчета, като се съобразяваме със съветите на професионалистите относно формата и размера на отделните парчета.
3. Поръсете заготовките с подправки и оставете за 10 минути, за да може месото да ги накисне добре.
4. Добавете нарязан на кубчета лук, захар и оцет, разредени 1:2 с вода.

В такава марината месото трябва да престои поне 9 часа. Едва след това ще можете да започнете пърженето.

Важни подробности

Опитните домакини знаят как правилно да режат месо за барбекю. Начинаещите готвачи, които искат да овладеят изкуството да приготвят това ястие, трябва да обърнат внимание на няколко важни точки:

1. Трябва да се използват само остри инструменти. Можете правилно да разделите месото на парчета с добре заточен нож в ръцете си. С него можете лесно да отрежете излишните мазнини, филми и здрави сухожилия.
2. Заготовките трябва да имат оптимален размер. Всякакви отклонения в една или друга посока влияят негативно на качеството на крайния продукт.
3. За всички видове месо използвайте един и същ метод на рязане. Изключението е телешкото месо. Поради твърдите дълги влакна изисква индивидуален подход.
4. Не забравяйте, че кебап от шест части се счита за идеален. Практиката показва, че такова количество за това ястие се счита за оптимално.

Ако всички тези точки се вземат предвид, тогава не е нужно да се притеснявате за качеството на готовото ястие. Остава само да спазвате всички правила за печене на месо на открит огън.

Правила за рязане

Има тънкости в приготвянето на всяко ястие. За кебапите те се отнасят главно до начина на нарязване на основния продукт. Тук винаги възниква един и същ въпрос. Много често начинаещите готвачи се интересуват от това как да режат месо за барбекю: по протежение или напречно. Отговорът на този въпрос е двусмислен. Изглежда, че тук всичко е ясно. Разделянето на парчета трябва да се направи, като се вземе предвид линията на ухапване. Следователно почти всички видове месо, предназначени за барбекю, се нарязват напречно. След това се слага на шиш по протежение на влакната. Само по този начин готовият продукт може да бъде доста сочен и наистина мек.

Ако направите обратното, тогава ще бъде трудно да отхапете цяло парче, тъй като самото месо постепенно ще се свие по време на процеса на пържене. Шишчетата ще бъдат жилави и безвкусни. Въпреки че, като се използва предварително мариноване, месото може да се смила във всяка посока. Изключение от това правило е телешкото месо. Трябва да се срязва само напречно.

Размер на парчето

За да постигнете най-накрая желания резултат, трябва да знаете и какви парчета да нарежете месото на барбекюто. Както показва практиката, размерът играе важна роля в този въпрос.

Опитните готвачи са сигурни, че парче от 3 до 5 се счита за оптималносантиметри. Тя ще тежи приблизително 30 грама. Ако направите детайла по-малък, тогава, когато се готви на открит огън, той бързо ще се изпържи и ще стане сух. Големите парчета също са нежелателни. В определеното време те няма да имат време да се изпържат правилно отвътре и да останат сурови. Ако ги задържите на огъня малко по-дълго, тогава повърхностните слоеве могат да бъдат силно овъглени. Такова барбекю няма да донесе удоволствие на никого. Освен това трябва да се опитаме да запазим парчетата възможно най-равномерни. Тънките висящи ръбове веднага ще изгорят и ще развалят не само външния вид, но и вкуса на готовия продукт. Също така, когато се смила цяло парче, е задължително да се отреже мазнината. Под въздействието на висока температура той постепенно ще се свива, отделяйки мазнините навън. В резултат на това върху парчето месо ще се появи допълнителна плътна тъкан, която трудно ще се дъвче.