Как се готви барбекю? Как да изберем месо за барбекю? Как да си направим сос за барбекю

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кебап е месен продукт, който се възприема от мнозина като основно ястие или като предястие. Много празници не могат без него, тъй като парчетата пушено месо печелят сърцата на милиони гастрономи от цял свят.

За да бъде такова ястие наистина вкусно, трябва да можете да го приготвите правилно. В кухните на различни народи по света има голям брой техни разновидности, но, както показва практиката, най-вкусният беше и остава кавказкият шиш кебап.

Как се готви барбекю? Какви са тънкостите на този процес? Кой е най-добрият сос за пушени меса? Всичко това - по-нататък.

Как да изберем месо

Всяко подходящо барбекю се прави от месо. За да направите това, можете да изберете различните му видове: пилешко, свинско, агнешко, телешко и всякакви други. Всеки начинаещ готвач трябва да помни, че ключът към вкусното и сочно барбекю е правилният избор.месо, и то не по клас, а по качество.

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е свежестта на основната съставка. В идеалния случай, ако месото е охладено, а не замразено. Когато го избирате на пазара, трябва да обърнете внимание на онези парчета, които ще имат бистър сок и ярък цвят. Ароматът на прясно месо също трябва да е приятен, едва забележим.

За готвене на дим е препоръчително да изберете месото на младо животно - от него ще бъде възможно да се приготви най-мекият шиш кебап. От свинско трябва да изберете розови парчета, а от агнешко и телешко - най-червените (възможно с бели слоеве), защото именно този цвят показва най-доброто качество на основната съставка.

Характеристики на готвене на агнешки ястия

Как да приготвя сочни агнешки шишчета? Именно за правилното приготвяне на този вид месо са необходими определени кулинарни умения на готвача.

На първо място трябва да обърнете внимание на качеството на месото. За барбекю трябва да изберете млечни агнета на възраст под една година. Идеалните части от трупа за създаване на такава месна закуска биха били филе, филе или задната част на крака.

Друга особеност на агнешкия кебап е, че трябва да се яде веднага след готвене. В противен случай месото ще стане твърдо и трудно за дъвчене.

Рецепта за агнешка марината

Как се готвя агнешки шишчета? За да се окаже много вкусно и сочно, не е достатъчно да изберете отлично месо - ще трябвавсе пак изберете правилната марината, чиито компоненти ще подхранят перфектно всяко парче. Помислете за една от тези опции.

За да приготвите марината за килограм агнешко, трябва да вземете обилно количество от смес от чушки (или черни смлени отделно), както и сол. Направете смес от подправки и внимателно натрийте с нея всяко парче месо. След това основната съставка трябва да се постави в купа за мариноване и да се нареже на 4 големи глави лук. Върху всички съставки поръсете 150 мл вино (най-добре е да вземете сухо), както и растително масло на вкус. Всички свързани компоненти трябва да се смесят добре и да се оставят за десет минути. В случай, че месото на старо животно се използва за приготвяне на барбекюто, то трябва да се маринова за 3-4 часа.

След като месото се маринова, може да се приготви на скара или на електрическо барбекю.

Характеристики на готвене на свински шишчета

Огромен брой фенове на това ястие с горещо месо предпочитат варианта, който се приготвя от свинско месо. Според много гастрономи именно свинският кебап се оказва особено крехък. Каква е тайната му? Разбира се, в правилното месо.

Как да изберем месо за свинско барбекю? На първо място, трябва да запомните, че трябва да е мазно - само по този начин готовото месо ще бъде наистина крехко. В допълнение към най-тлъстите части можете да използвате и свинско филе, ребра или филе, но както съветват много готвачи,яката трябва да се предпочита.

Избраното месо трябва да е младо - това е лесно да се разбере от цвета му: розово-червеното се счита за правилния цвят.

За да направите ястието по-пикантно, използвайте лука в маринатата, което му придава допълнителна сочност.

Рецепта за марината за свинско месо

Как се маринова месо? За килограм качествено месо, нарязано на малки парченца, трябва да изложите три лимона, нарязани на тънки филийки. За да приготвите соса за такъв кебап, в една купа комбинирайте няколко чаени лъжички кориандър, една червена смлян чушка, половин лъжица смлян джинджифил, както и две супени лъжици сушен босилек, сол и черен пипер. Към тези съставки трябва да се добави нарязан дафинов лист, както и пет супени лъжици зехтин. Всички съставки трябва да бъдат смесени добре с месото, плътно покрити с капак и оставени да се мариноват за една нощ.

Тази вкусна рецепта за кебап препоръчва да готвите месото на открит огън за не повече от 10 минути, като редовно обръщате всяко шишче.

грузинска марината

Този прост вид марината е изобретен в страна, където ястията, приготвени на открит огън, се приготвят по най-пикантните рецепти - в Грузия. Как да приготвим барбекю по традиционна грузинска рецепта? За целта вземете обилно количество лук (6 глави на 600 г свинско месо), нарежете го на кръгчета и добавете към него обилно количество смес от смлени чушки. След това влук, добавете месото, нарязано на малки кубчета, разбъркайте отново добре и, покрито с филм или капак, поставете на студено място за 5-6 часа.

След като месото е готово, то трябва да се нанизва на шиш, като се редува с маринован лук, както и нарязани резени домати и се запържва до омекване. Сервирайте готовото ястие за предпочитане със зеленчуци - за тази цел се използва кориандър в грузинската национална кухня.

Как да готвя барбекю в електрическо барбекю

В случай, че не е възможно да запалите жив огън и да приготвите барбекю на открит огън, можете да използвате електрическа скара за барбекю, която се продава в магазините за домакински уреди. По този начин можете да готвите всяко месо. Предимството на този метод е скоростта на готвене, което е особено полезно, например, по време на празник. За готвене на месо в електрическо барбекю, като правило, са особено търсени маринати, които бързо подхранват парчетата месо. Помислете за един от тях.

За 1200 г свинско месо (препоръчително е да използвате филе за целта) трябва да вземете няколко глави лук и да ги нарежете на кръгчета. Към тях трябва да добавите 100 г майонеза, както и сол и подправки на вкус (можете да използвате готова опаковка, която лесно можете да намерите в магазина). Изброените съставки трябва да се смесят добре и да се добави месото, нарязано на малки парченца.

В такава марината месото може да се маринова както за час, така и за цяла нощ - във всеки случай изходът ще бъде нежен и ароматенчиния. След като е готово за пържене, всяко парче трябва да се нанизва на шиш, редувайки се с кръгчета лук, и да се изпрати на електрическото барбекю. Ястието ще бъде готово само за 15 минути.

Характеристики на готвене на телешки шишчета

Не много начинаещи готвачи знаят как да готвят телешки шишчета. Някои по принцип предпочитат да не се сблъскват с този вид месо, тъй като практиката показва, че накрая то се оказва доста жилаво. Основната тайна за готвене на телешки шишчета е по-дългото време за мариноване.

Що се отнася до избора на месо, за този вид барбекю е най-добре да се даде предпочитание на филе, гърди или заден бут. Всички останали части най-вероятно ще бъдат неизползваеми.

Много готвачи препоръчват също да избирате младо телешко месо за телешки шишчета - то ще се окаже най-крехкото.

Рецепта за марината за говеждо месо

Правилната марината е ключът към успеха. И така, как се маринова месо? За да направите това, трябва да се нареже на малки парченца, да се постави в голяма купа и да се поръси със смес от сол и черен пипер. След това в чиниите трябва да се поставят три глави лук, нарязани на пръстени. В отделна купа трябва да разредите няколко супени лъжици оцетна есенция и 500 ml вода, след което изсипете месото с получената течност. Трябва също да добавите една супена лъжица слънчогледово олио, разбъркайте добре и оставете за една нощ, предварително покрити с капак.

Използвайки тази вкусна рецепта за барбекю, можете да получитепикантно горещо ястие с месо, което ще има леко кисел вкус.

чеснов сос за барбекю

Много любители на това месно ястие предпочитат да използват готови продукти, които се предлагат по рафтовете на магазините като сос за барбекю: кетчуп, аджика, горчица, майонеза и други. Само истинските гастрономи обаче го приготвят сами, като подбират съставките на ръка и експериментират. Как да си направим сос за барбекю? Оригиналната версия на това може да бъде бял чесън, който ще направи вкуса на месото по-пикантен.

За да го приготвите, вземете три скилидки чесън и ги прекарайте през трошачка. Към тях трябва да добавите нарязани зеленчуци, три супени лъжици соев сос и чаша заквасена сметана. Всички съставки трябва да се посолят и пиперят на вкус, след което внимателно разтрийте, докато масата стане хомогенна.

Препоръчително е да оставите този сос да се запари за около половин час преди сервиране - така вкусът му ще стане по-ярък. Също така трябва да се помни, че е желателно да се използва незабавно, тъй като срокът на годност на такъв сос е малък - около 8-10 часа. Този факт се дължи на факта, че е създаден на базата на бързоразвалящ се ферментирал млечен продукт.

Сос за барбекю с горчица

Още един интересен вариант на соса, който е подходящ за шиш кебап от свинско или агнешко. За да го направите, трябва да комбинирате в една купа няколко твърдо сварени пилешки жълтъка, 1,5 чаени лъжици горчица, супена лъжица лимонов сок, както и10 мл соев сос. Всички съставки трябва да се смесят до гладкост. След това към изброените съставки трябва да се добави черен смлян пипер на вкус, щипка захар и 180 мл заквасена сметана (най-добре е да вземете този, който не вкисва). Всички компоненти трябва да се смилат добре и, плътно затворени с капак, да се приберат в хладилника за поне час.

За да приготвите такъв оригинален сос, можете да вземете всяка горчица - много готвачи препоръчват да използвате френски (със зърна). Когато е готов, горчичният сос има много деликатна текстура и особено приятен вкус, който ще изненада всички гости и членове на семейството.

Как да приготвяме барбекю

Правилно подбраното месо и подходящата марината, разбира се, е ключът към вкусното ястие. Ако обаче начинаещ готвач не знае как правилно да приготви барбекю на скара, той може просто да пресуши месото и по този начин да го развали. И така, какви са тайните на печенето на месо на открит огън?

На първо място, трябва да обърнете внимание на плътността на поставяне на парчета месо върху шишчета - те не трябва да прилягат твърде плътно един към друг. След като месото се набие на шиш, е необходимо да се постави върху въглищата, които преди това вече трябва да са изгорели значително. Професионалните кебапчета препоръчват да започнете процеса на готвене на месо на по-висок огън и да запазите интензивността му, докато парчетата станат румени. След като това се случи, топлината трябва да се намали чрез поливане на въглищата с предварително приготвена вода и готвенето трябва да продължи на слаб огън и повечечасти върху дима.

Как да определим готовността на месото? Много просто: когато се разреже, пуска бистър сок.