Най-добрата подправка за агнешко: полезни свойства, препоръки и функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Много хора са предпазливи от агнешкото месо и избягват да готвят всякакви ястия от него. Всичко се дължи на факта, че има мнение, че тази категория месо е много мазна и мирише лошо. Но ориенталската кухня традиционно включва много ястия от нея. Правилно приготвеното агнешко месо ще зарадва всеки гурме с деликатен и сочен вкус. Какви ястия се приготвят традиционно и какви подправки се използват за агнешко?

За месото

Агнешкото се счита за диетичен продукт. В сравнение със свинското, то практически не съдържа мазнини. Ако говорим за неприятната миризма, която често се свързва с този вид месо, то тя е характерна за старо животно. Докато обикновено по рафтовете на магазините се продава агнешко месо или едногодишно животно.

От полезните елементи, съдържащи се в месото, трябва да подчертаете флуора, който е необходим за здрави зъби. Лецитинът стимулира работатапанкреас, който е превенция на диабета.

В допълнение, агнешкото месо съдържа аминокиселини, калий, магнезий, натрий и желязо. Всички тези компоненти са необходими за поддържане на тялото в здраво състояние. Агнешкото месо практически не съдържа холестерол. Хората, които го предпочитат, рядко страдат от атеросклероза.

Но въпреки ползите, агнешкото има редица противопоказания. По-добре е да не се яде за хора, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, бъбреците и черния дроб. Трябва да се изключи от менюто на страдащите от артрит. А прекомерната консумация може да доведе до затлъстяване. И също така не го яжте за малки деца и възрастни хора.

Тайната на едно вкусно ястие

За да не разочарова месото, е важно да изберете правилната подправка за агнешко. Вкусът на храната до голяма степен зависи от самото месо. За да получите качествено парче, трябва внимателно да го разгледате. Прясното месо от младо животно съдържа бяла мазнина, еластично е на допир. Самото месо има лек червен оттенък и приятна миризма.

Подправки

В допълнение към качеството на самото месо и правилния метод на термична обработка, трябва да знаете какви подправки са подходящи за агнешко. Именно те ще придадат на месото специален вкус и ще помогнат на тялото да го смила по-бързо, особено ако ястието е достатъчно мазно. Арсеналът до голяма степен зависи от избраната рецепта за готвене. Основните са листа от лава, черен пипер, чесън, копър, магданоз и сол. Такъв набор от подправки, като правило, е под ръка за всеки.любовници.

Тъй като месото има необичаен вкус, за да го заглушите, трябва да използвате ароматни и пикантни видове пипер. Можете да закупите торбичка или буркан с готова смес от чушки.

Видовете подправки за агнешко не свършват дотук. Риган, шафран, горчица (семена), мащерка се съчетават добре с месото. Основното нещо е, че не трябва да има твърде много подправки, в противен случай те ще запушат вкуса на самото месо. Интересен вкус на ястието се получава чрез добавяне на лимон.

Ако желаете, на пазара може да се закупи голямо разнообразие от азиатски смеси от подправки. Един от най-известните е хмелът сунели.

Трикове на добра домакиня

Известно е, че когато две жени готвят едно и също ястие, то има различен вкус. Това не е изненадващо, тъй като всеки от тях прилага своите малки трикове. Например, ако след като изпечете парче месо във фурната, преди да го сервирате директно, го намажете със смес от подправки за агнешко, горчица, чесън и нарязани билки, ще получите пикантно ястие на вкус.

За вълшебен вкус, преди да поставите месото във фурната, го нарежете на няколко места и сложете чесън на тези места.

Рецепта за месо с десет подправки

Има много начини за приготвяне на месо и сместа от използвани съставки може да варира. Какви подправки могат да се използват за агнешко месо? За една от рецептите ще ви трябват десет подправки: една чаена лъжичка джинджифил,къри, черен пипер, карамфил, кардамон, дафинов лист и кориандър; половин чаена лъжичка куркума; две звезди от анасон; шест скилидки чесън. Те трябва да се смилат в хаванче. Вземете две супени лъжици зехтин и масло и ги поставете в един тиган. Когато сместа от масла заври, сложете в нея настъргани подправки за овнешко месо за задушаване, което трябва да се запържи за седем минути. Един килограм агнешко месо трябва да се нареже на малки парченца и да се запържи на доста силен огън за няколко минути. След това трябва да налеете половин чаша бяло вино и да включите максималния огън. Веднага след като влагата се изпари, месото трябва да се залее с гореща вода и да се постави на малък огън. Трябва да се задуши в рамките на един час. Това ястие се съчетава добре със задушен ориз и чаша червено вино.

BBQ

Агнешкото е традиционно месо, използвано за вкусни кебапчета.

Има много много рецепти, но нито една не е пълна без подправки за агнешки шишчета. За да се получи вкусно ястието, месото трябва първо да се маринова. От подправки ще ви трябва: една чаена лъжичка сушен копър, кориандър, смлян кимион; една супена лъжица сушен берберис. В допълнение към тях ще ви трябват следните съставки: пет парчета домати и лук, шест супени лъжици сос Ткемали (за предпочитане пикантен), 50 г мазнина от опашката. Също така си струва да добавите черен смлян пипер и соев сос на вкус. Пропорциите са на базата на един килограммесо.

Първо трябва да нарежете лука на тънки полукръгчета, да комбинирате с нарязани домати и сос Ткемали. След това добавете всички необходими подправки и разтопената мазнина от опашката. Всички съставки се смесват старателно и в получената марината се поставят парчета агнешко месо. Трябва да се смесят добре с маринатата. Месото трябва да се влива в продължение на три часа при стайна температура, след което може да се наниже на шиш и да се запържи до омекване. За да сте сигурни, че кебапът е изпържен равномерно и не загори, трябва да се обръща от време на време.

BBQ Маринади

Минималното време за накисване на месото е два до три часа. Но се препоръчва да го направите за един ден. Една от маринатите може да бъде комбинация от лимон, сол, черен пипер, розмарин, берберис и мащерка. Те трябва да се смесват с минерална вода. След това месото се слага в получената смес.

Можете да направите марината от настъргани бадеми, лимонов сок и сол. Трябва също да добавите глава чесън и малко розмарин.

Любителите на пикантното ще харесат марината на основата на аджика с канела, червен пипер и чили.

Агнешкото ще се окаже много крехко, ако се маринова в кисело мляко или кефир. Към ферментиралия млечен продукт се добавят кориандър, зелен лук и магданоз. Плюс смес от куркума, сол и черен пипер.

Shurpa

Това е често срещано ястие в източната кухня, което може да се класифицира като супи или гъсти яхнии. По класическата рецепта шурпата се прави от агнешко. В допълнение към него основата на ястието е лукът. Като често използвани съставкиможете да изберете картофи и моркови.

Основното условие е подправките за агнешка шурпа да се използват в големи количества. Включително не трябва да пестите от зеленина. Колкото повече естрагон, риган, босилек, кориандър, копър, магданоз, мащерка, рукола, толкова по-добре. Трябва да има доста пикантен и пикантен вкус. В зависимост от получената плътност, може да служи като първо или второ ястие.

Най-често срещаната рецепта за готвене е шурпа с картофи.

От съставките ще ви трябват: агнешко месо (600 г), лук (4 бр.), картофи (6 бр.), мазнина от опашка (100 г.), доматено пюре (2 супени лъжици л.), лют червен пипер (1 бр.), билки (100 г), смлян пипер, дафинов лист, сол.

Нарежете измитото агнешко парче на средно големи парчета. В казана се слага мазнина от опашката, когато мазнината се разтопи се изваждат пръжките и в нея се слага месото, запържва се до получаване на коричка.

Лукът се нарязва на половин пръстени, картофите се нарязват на едро. Зеленчуците се слагат в казан с месо и също се запържват до зачервяване. След това трябва да добавите подправки, доматено пюре и около два литра вода. Когато заври, огънят трябва да бъде намален до минимум и да се готви за един час. Измитите и нарязани зелени, дафиновите листа се добавят в края на готвенето.

Сосове

Разнообразие от сосове ще бъде добро допълнение към месното ястие. В зависимост от използваните продукти, вкусът на агнешкото може да варира значително. Каква подправка се добавя към агнешкото? Добър вариант за дресинг е комбинация от куркума,бял пипер и нарязан зелен кориандър. Сосът се приготвя на база кисело мляко.

Ако имате нужда от доматен сос, тогава ще ви трябват обелени домати, магданоз, шалот, кориандър.

Агнешкото върви чудесно с горчица. Този сос се приготвя много лесно. Ще трябва да нарежете на ситно лука и да го запържите малко, да добавите към него шалот и бяло вино. Когато виното се изпари частично, трябва да добавите горчица, сметана, бял пипер и сол на вкус. Гответе на слаб огън до омекване.

пилаф

Готвенето на правилния и вкусен пилаф е изкуство. Основните му съставки са ориз, агнешко и зеленчуци.

За да е вкусно ястието, пилафът се приготвя с определен ред на добавяне на съставките. Първо, растителното масло се загрява. След това върху него се запържват месото и зеленчуците. След това се слага ориз, добавя се вода. Когато ястието заври, се готви с отворен капак на силен огън, след известно време огънят трябва леко да се намали. Накрая, за да се изпари пилафът се покрива с капак.

Подправките за агнешки пилаф могат да бъдат много разнообразни. Техният асортимент може да бъде избран според вкуса на готвача. Червен пипер, азгон и берберис са подходящи. Но можете да си купите готов микс от подправки.

Агнешкото месо може да бъде изключително вкусно. Просто трябва да изберете добър и да го приготвите правилно, като добавите различни подправки.