Майоран (подправка): полезни свойства и употреба при готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кой не е чувал за такава подправка като майорана днес? Подправката е получила името си от арабската дума "marjamie", което означава "несравнима". Тя беше позната в почти всички страни. И така, в Рим й приписваха любовна сила, може би заради латинското име "amaracum", а в Египет куп такава трева беше дадена на обект на възхищение. Разбира се, за нас твърде много разновидности на подправки и билки са необичайни, но използването им в готвенето ще помогне да запълним живота с нови вкусове и аромати.

Описание

Майорана е подправка, която се използва почти навсякъде в кулинарното изкуство; може да се добавя към абсолютно всякакви ястия - от супи до десерти. Ароматът му е леко сладък, пикантен, но в същото време цветен, малко като камфор. Що се отнася до вкуса, той е доста лютив и пикантен, от една страна, и мек и сладък, от друга. Такава широка палитра се свързва с огромно количество етерични масла, на които е богата майораната. Тази подправка има и високо съдържание на витамини, което не може да не повлияе на вкусовете. Например, може да включванамерете рутин, каротин, пектин, витамин С и танини. Майорана беше отделен като отделен род сравнително наскоро, преди да бъде приравнен с риган, въпреки че имат поразителни разлики.

Произход

Родното място на тази прекрасна подправка е Южна Европа, а именно Средиземноморието, въпреки че може да се намери в дивата природа в Мала Азия и дори в Северна Африка. Майорана започва да се култивира в Индия и Западна Европа. И тук се отглежда главно в Крим, балтийските държави, Молдова и Кавказ. Има два вида трева: цветя и листа. Но последният вид е широко разпространен, тъй като е многогодишен храст. Ако решите да засадите растение във вашата селска къща, тогава не забравяйте: майораната е топлолюбива подправка, много обича лека и рохкава почва. И въпреки че е доста устойчива на суша, в самото начало се нуждае от обилно поливане. Майорана цъфти през юни, по това време листата му са богати на етерични масла. И от този момент нататък може да се използва за готвене. Когато се изсуши, билката не губи свойствата си, така че можете да я съхранявате за бъдеща употреба, но трябва да съхранявате подправката в херметически затворен съд.

История

Като подправка и лечебно растение майораната е известна от незапомнени времена. Гърците вярвали, че той има магически сили, така че често го използвали при жертвоприношения на боговете, пушейки тамян. Те също бяха на мнение, че ако добавите подправка към виното, то ще стане вид любовна напитка, тъй като билката е силен афродизиак. Освен това в Гърция е бил известен и като растение, което дава радост и смелост. В древни времена такава подправка като майорана се използва не само в готвенето, но и в козметологията. Добавя се като овкусител към водата за ръчно пране. В Европа обикновено се смяташе за лоша форма да не се пълни храната с тази уникална подправка. Още по-рано от хмела майораната се използва при производството на бира и французите откриват тази подправка за винопроизводство. Широко се използва и в медицината. Народните лечители препоръчвали подправката както при ревматизъм, така и при обикновена настинка, като вярвали, че прочиства дихателните пътища, прави ума бистър, а сърцето – силно. Към днешна дата мнозина са забравили за лечебните свойства, които има майорана. Подправката все още е любима в готвенето.

Използвайте при готвене

Тази подправка беше оценена от всички, от висококласни готвачи до селски домакини. Благодарение на изразителния си вкус и ярък аромат, майорана се добавя към всички видове ястия, било то месо или зеленчуци, салати или супи, напитки или десерти. Като правило се използват само листата и пъпките на растението, както изсушени, така и пресни. Подправката се използва широко при консервирането на зеленчуци, като краставици, тиквички, тиквички или домати. Във всички страни по света най-добрите кулинари са използвали майорана основно за овкусяване и подобряване на вкуса на мазни и несмилаеми ястия. Дори беше формулирана определена теорема, според която майораната ще бъде най-добрият приятел за тлъстото месо. Друго име на тази подправка е наденицабилка, от което можем да заключим, че доста често се използва при приготвянето на колбаси.

Напитки и десерти

Колкото и да е странно, най-добрата подправка за свинско е подходяща и за приготвяне на чайове, желета и компоти. Той не само ще подобри вкуса и аромата на напитката, но и ще й придаде освежаващи нотки, което е много ценно през лятото. Разбира се, по-добре е, ако имате под ръка пресни листа – те са най-ароматни. Но е добре, ако ги използвате сухи. Освен всичко друго, майорана винаги е бил основен компонент на алкохолни тинктури и еликсири. Що се отнася до десертите, той идеално ще допълни летните освежаващи ястия, желе или сорбет от плодове и горски плодове.

С какво мога да заменя майорана?

Подправката, толкова популярна в Европа, понякога е трудно да се намери по рафтовете на магазините във вашия град. Въпреки това, той може да бъде заменен. По правило като аналози действат еднакво силни подправки и билки с не по-малко интензивен вкус и аромат. Например доскоро риганът се смяташе за близък роднина на майорана. Тази подправка стана широко известна благодарение на разпространението на пицарии, тъй като е неразделна част от това популярно италианско ястие. В някои източници риганът се нарича подправка за пица. Мащерката също е добър заместител, ако не можете да намерите билка майорана. Използването на подправки в готвенето е цяла наука. Невъзможно е напълно да се замени една с друга, тъй като всяка от подправките е уникална по свой начин.

Най-добъркомбинации

Но що се отнася до комбинацията от подправки, няма граници. Въпреки че и това е цяло изкуство. Необходим е талант, за да се съчетаят хармонично толкова различни вкусове и аромати в една рецепта, като се вземат предвид тяхната сила и специални свойства. Казвайте каквото искате, но готвенето е подобно на химията и физиката. Преди всичко обърнете внимание на основните храни, които ще готвите, тъй като билките и подправките само ги допълват. Например, ако планирате да печете картофи или патладжани, тогава подправки като градински чай, босилек, мащерка и майорана ще придадат прекрасен вкусов акцент на ястието. Използването на последното в комбинация с подправки, карамфил и индийско орехче е добре дошло при приготвянето на кайма или пастет, особено популярни във Франция. Ако вземем традиционни комбинации, тогава сред тях се отличават дафинови листа, черен или бахар и тревата, която разглеждаме. Благодарение на уникалните вкусови свойства на майорана, той може да се комбинира дори с горчиви билки - пелин или кимион. В Германия той е неразделна съставка при приготвянето на колбаси. В много страни има национални традиционни рецепти, където основното място се отделя на майорана. Така че не се страхувайте да експериментирате и ще откриете невероятен нов свят от вкусове и аромати. Основното нещо, което трябва да знаете, когато използвате такава силна подправка, е, че трябва да се добавя умерено. В противен случай може да убие не само вкуса на другите подправки, но и основния продукт.

Медицинска употреба

С какво друго майорана ще ни изненада? Приложение вготвенето далеч не е единственото, с което може да се похвали това растение. Широко се използва и в народната медицина като болкоуспокояващо при мигрена или менструални болки. Лекуват кашлица и заболявания на нервната система. Както бе споменато по-горе, майорана често се добавя към много мазни, несмилаеми ястия, защото има положителен ефект върху процесите в стомаха и червата. Отвара от тази билка ще ви помогне да се отървете от газове, а също така ще има и успокояващ ефект.

Наред с невена, майорана има и противовъзпалително действие, например след изваждане на зъб или при първите признаци на стоматит няма да е на място да изплакнете устата си с отвара от тези билки 3- 4 пъти на ден. Майорана често се препоръчва за диета без сол, тъй като е силен подобрител на вкуса. Мехлеми на основата на въпросното растение се използват при невралгични болки, навяхвания, изкълчвания и ревматични заболявания. Препоръчва се прием на майорана на хора, които са диагностицирани със заболявания на бъбреците, жлъчния мехур, черния дроб, както и на тези, които са прекарали миокарден инфаркт. Полезните свойства на тази прекрасна билка са забелязани отдавна и от незапомнени времена хората са се лекували с отвари и мехлеми на основата на нея. Най-активно действа при настинки, тъй като облекчава хрема и възпалено гърло.