Как се готви бульон - характеристики, рецепти и препоръки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Както статистиката показва, често дори опитни домакини не знаят как да готвят правилно бульон. Много хора просто поставят парче месо в тиган, напълват го с вода и след това напълно забравят за всичко, докато седят пред компютъра. В най-добрия случай отстраняват пяната и изчакват месото да се свари. Не е изненадващо, че месото в крайна сметка става безвкусно, недосолено, жилаво, а бульонът е мек и без мирис. Как да готвя бульон? На този въпрос може да се отговори, като разгледате готварските книги. Всички сериозни, солидни книги отварят първите си страници с рецепти за различни бульони.

Бульоните са алфата и омегата на кулинарията, без които е невъзможно да се приготвят супи, сосове, бистри желета, заливки, ризото и много други ястия, съставляващи съкровищницата на световната кухня.

Съвременните жители на града са в постоянно състояние на натиск във времето. Затова за мнозина е изкушаващо да си купят готови кубчета пилешки или телешки бульон, да ги разредят във вода, да хвърлят юфка - и супата е готова. Въпреки това, за тези, които се интересуват от съдържанието на собствената си чиния, този компромис едва ли ще се хареса. Всъщност въпросът как да се готви бульонът не е остър. Няколко трика и знания - и накрая перфектният бульон е готов.

Разновидности на бульони

В статията ще разгледаме как правилно да готвим бульона, какви са те, как да ги съхраняваме и т.н. Бульонът е смес от месо, зеленчуци и риба. Ако се готви по правилата, има приятен, наситен вкус и има редица лечебни свойства.

Най-често се използва като основа за супи, основни ястия, за приготвяне на ориз и други зърнени храни, но самият бульон е много вкусен.

По принцип бульоните се правят от кости с малко количество месо и с добавка на зеленчуци и подправки, ароматни билки. Отварите са:

• пиле.
• Месо.
• Риба.
• зеленчуци.
• Гъба.

Освен тези основни има и бульон даши, който се приготвя на базата на водорасли и сушена риба тон, както и известната китайска соева саламура Low Soi, която се използва определен брой пъти. В него се сварява месо, след което бульонът не се излива, а се оставя до следващия път. Ако се съхранява правилно, може да се използва завинаги.

В страни, където има изобилие от морски дарове, бульони често се приготвят от черупки от скариди, раци и други разновидности на ракообразните. Тези основи са чудесни за приготвяне на ястия като супа, къри и други.

Нека разгледаме рецептата по-долу за това как да сготвим бульона и всички съставки, необходими за приготвянето му.

Вода

Изглежда, че няма какво да се каже за водата. Не мога да готвя без негона практика няма ястие, особено бульон. Но не всеки знае колко вода да вземе, как да сготви бульона, за да стане вкусен.

За това ястие трябва да вземете вкусна, мека вода без никакви примеси. Трябва също да се има предвид, че по време на процеса на готвене водата ще изкипи, така че предварително се взема повече от необходимия обем на готовия бульон.

Ако постепенно добавяте вода, за да замените преварената вода, бульонът ще се окаже безвкусен. Ако обаче няма друг изход, няма достатъчно вода, тогава е по-добре да добавите преварена вода.

База за бульон

Основата или основата на бульона са костите. Това са или месни, или рибни кости, благодарение на които се получава богат вкус. Трябва да се нарежат, тогава се получава прекрасна отвара. Понякога месото се добавя заедно с костите, но това не е правилният подход.

Месото придава своя вкус на бульона, така че този метод на готвене е оправдан само в един случай: ако трябва да приготвите супа на основата на месо, например борш или зелева супа. Във всички останали случаи това не е позволено. Месото е по-добре да се готви в готов бульон.

Ако бульонът е рибен, вземете перките, костите, главата и опашката на рибата, след като отстраните хрилете. Зеленчуков бульон е на основата на зеленчуци, корени и подправки.

Как да готвя пилешки бульон?

Най-популярният, разбира се, е пилешкият бульон. Вписва се идеално в приготвянето на повечето супи, сосове, ризото. Въз основа на него се приготвят ястия с морски дарове и риба.

На един килогрампилешки кости, трябва да вземете една глава лук, един морков, няколко скилидки (за предпочитане небелени) чесън, две-три стръка магданоз, малко целина, дафинов лист, сол на вкус и половин чаена лъжичка черен пипер на зърна. Това е рецептата, която е в готварските книги. Много хора обичат да добавят една ябълка, нарязана наполовина.

Колко време се готви бульон от пилешки кости? Ако спазвате правилата, това са три часа, тъй като бульонът се слага на малък огън.

Кокалите се поставят в тенджера, заливат се с вода и се оставят да заврят. Няколко минути преди кипене на повърхността на водата ще се появи пяна, която трябва да се отстрани. Всъщност пяната е протеин, който се намира в месото и костите, който излиза при нагряване. Пяната не е опасна, тя се отстранява, така че бульонът да изглежда привлекателен. Ако това не се направи, пяната ще се разпръсне във водата и бульонът ще стане мътен и това често става причина за отказ на ястието.

Известно е, че колкото повече водата кипи, толкова по-бързо се образува пяната, така че за забележка към домакините, които не знаят как да готвят пилешки бульон, можем да кажем, че трябва да се готви поне три часа. Като алтернатива можете да използвате бавна готварска печка, в която бульонът е идеално прозрачен, като капка сълза.

След отстраняване на пяната в тигана се добавят нарязани зеленчуци, стръкчета магданоз и черен пипер на зърна. Посолете бульона малко преди края на готвенето. Остава само да прецедите бульона и е готов.

Ако пилешките кости се пекат или пържат преди готвенетиган или скара, получавате червен, по-богат бульон.

Как да готвя телешки бульон?

Както при пилешкия, телешкият бульон е бял или бистър и червен. Нека разгледаме всеки случай поотделно.

За бял телешки бульон трябва да вземете килограм телешки или телешки кости, да изсипете един и половина литра вода и да поставите на огъня. След като премахнете пяната, добавете една глава лук, половин праз, един морков, стрък целина, три необелени скилидки чесън, сто грама корен целина, магданоз, малко мащерка, два дафинови листа, малко бахар и черен черен пипер на зърна, три скилидки и сол на вкус.

Колко време се готви телешки бульон? Бял бульон от този вид кости се готви по същия начин като пилешки, разликата е само във времето. Тази отвара трябва да се вари четири или повече часа.

червен телешки бульон

За да направите червен бульон, всички съставки, тоест кости, зеленчуци и корени, трябва да бъдат изпечени. Ако печката има режим на скара, тогава е по-добре да я използвате. За да направите това, телешки или телешки кости, заедно със зеленчуци, предварително едро нарязани, трябва да се поставят в подготвен лист за печене и да се поставят под предварително загрята скара.

За половин час, докато се пекат, съставките трябва да се обърнат, докато се покрият от всички страни със златиста коричка. След това съдържанието на листа за печене се изважда, поставя се в тенджера, залива се със студена вода и след отстраняване на получената пяна, която в тозив случай, че се окаже малко, се добавят зеленчуци и корени. Всичко това се слага на среден огън. След четири часа бульонът ще бъде готов, остава само да се прецеди.

Желе

Това ястие е украсата на новогодишната трапеза. Мнозина се интересуват от въпроса: как да готвя желе, така че бульонът да се окаже прозрачен? Има няколко правила, които е желателно да се спазват по време на процеса на готвене.

От голямо значение е как се обработва месото, колко време се готви желето и в какви форми е разпределено. Ако по време на готвене бульонът все още стане мътен, тогава няма нужда да се паникьосвате. Има няколко метода за изсветляването му.

Често аспиците се приготвят от различни видове месо и риба, но основният показател за успешно ястие е прозрачността на бульона и колко добре е замръзнал.

Как да готвя прозрачно желе?

Нека да разгледаме по-отблизо как да приготвим желирано месо, така че бульонът да е прозрачен. На първо място, трябва да изберете самото месо. Обикновено приемат свинско и телешко, желателно е месото да е с жилки и кожа. Това е необходимо за богат бульон. И разбира се, колкото се може повече кости се слагат в бульона.

Преди готвене заливковото месо с кости се потапя във вода за 3-5 часа, след което се измива обилно под течаща вода, а кожите (например свински бутчета) се остъргват и бръснат щателно..

Студена вода се налива в голяма тенджера, слагат се кости и месо и се вари на силен огън, докато се образува пяна. След появата на пяна водата се източва. Необходимо е бульонътсе оказа прозрачен. Тенджерата, в която е приготвено месото, трябва или да се смени, или да се изплакне обилно, за да не останат белтъчни образувания.

След това месото, костите се поставят в чиста тава, залива се с вода, така че да покрие месото с два-три сантиметра. Огънят се намалява до среден и новообразуваната пяна се отстранява непрекъснато с решетъчна лъжица. След като пяната спре да се образува, огънят се свежда до най-ниското ниво и желето се вари в продължение на пет до шест часа.

Кога се добавят добавки?

Добавки като лук, моркови, целина, черен грах и дафинови листа се добавят час преди края на готвенето. Трябва да посолите желето половин час преди края на процеса.

След като месото е добре сварено, се изважда и се нарязва. Препоръчително е да се нарязва на малки парченца, а бульонът се прецежда през гевгир и марля, сгъната на няколко слоя. Остава само да подредите съставките във формите.

В подготвените тави сложете красиво нарязани моркови, билки, сварено яйце (по желание), както и нарязано месо и залейте с бульона. След това формите се почистват на хладно място и след няколко часа се сервират на масата.

Ако бульонът все още е мътен, има няколко начина да го избистрите.

Как да избистря бульона?

Трябва да вземете две яйца, да отделите белтъците от жълтъците и да разбиете белтъците. Добавете разбитите белтъци към половин чаша студена вода и изсипете всичко във врящ бульон. Катериците ще се навият и ще придърпат останалата пяна към тях. Всичко ще изплува на повърхността и след това с помощта на скимер ще бъде лесно да премахнете излишъка.

Ако бульонът е леко мътен, тогава може да се избистри с щипка лимонена киселина.

Има огромен брой препоръки как да приготвите бульона. Всичко, от което се нуждаете, е желание да научите изкуството на готвенето.