Как се готви и кога да солим пилешки бульон

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пилето е отлична основа за приготвяне на различни ястия. От него се правят котлети, котлети, супи, гювечи, кюфтета и кюфтета. Но полученият от него бульон е от особена стойност. Той има уникални свойства и помага за бързото възстановяване след заболяване. Днешната публикация ще ви каже как да готвите и кога да солите пилешки бульон.

Общи препоръки

За приготвянето на такива ястия са подходящи птици на средна възраст, чиято възраст е от две до четири години. Такъв труп може да бъде дълго време във вряща вода и от него се получава много ароматен бульон. Освен това може да се използва не само като цяло, но и на части. За да получите диетичен бульон, препоръчително е да вземете филета. Ако искате да направите по-гъст бульон, тогава трябва да използвате бутчета или крилца.

В зависимост от рецептата, небелен лук, целина,моркови, корен от магданоз, черен пипер на зърна или дафинови листа. Що се отнася до кога да солите пилешкия бульон, кулинарните специалисти все още не са стигнали до консенсус по този въпрос. Някои са сигурни, че е по-добре да направите това веднага след кипене на вода, други - двадесет минути преди да изключите огъня. Най-интересното е, че и двете опции са правилни. Но в първия случай ще получите богат бульон, а във втория - сочно и вкусно месо.

След като разбрахте кога да солите пилешкия бульон, трябва да разберете какво да направите, за да го направите прозрачен. За да направите това, трябва да го приготвите на най-малкия огън, като не сте мързеливи да отстранявате периодично получената пяна със специална решетъчна лъжица. По същите причини се готви в хлабаво затворен тиган и след изключване на котлона трябва да се прецежда.

Продължителността на процеса зависи от това коя птица се използва за готвене. И така, бульонът от един килограм и половина магазинен труп се готви за около 1,5 часа. Отнема само шестдесет минути, за да приготвите половин пиле, комплект за супа или пилешки бутчета. А процесът на приготвяне на бульона от филето ще отнеме само половин час. Най-дълго е приготвянето на домашно пиле. Трябва да се държи в тенджера с вряща вода за около два или три часа.

На костите

Много млади домакини, като купуват пиле и го нарязват на филета, просто се отърват от труповете поради неопитност. И това е напълно напразно, защото те са отлична основа за лек и ароматен обяд. Ще ви кажем как да готвите и кога трябва да посолите пилешкия бульон от костите малко по-късно, но сега ще разберем какво ще изисква това. В този случай трябва да имате под ръка:

• 3 литра филтрирана вода.
• 1 кг пилешки кости.
• 2 големи моркова.
• 6 стъбла целина.
• 4 скилидки чесън.
• 1 среден бял лук.
• 2 дафинови листа.
• 3 скилидки.
• 2 стръка мащерка.
• ½ праз.
• 1, 5 супени лъжици. л. обикновена сол.
• Няколко грах черен и бахар.

Предварително измити кости се поставят в дълбока тенджера, заливат се с хладна питейна вода и се изпращат на работещ котлон. Докато течността кипи, можете да направите зеленчуците. Те се изплакват, почистват, нарязват на едри парчета и се поставят в съд с бълбукаща вода, от който предварително се отстранява цялата получена пяна. Сега дойде времето, когато е по-добре да посолите пилешкия бульон. Но това трябва да се направи внимателно, за да не се прекалява. Два часа по-късно чиста ленена торбичка, пълна с дафинови листа, мащерка, карамфил и черен пипер, се потапя в тенджера с врящ бульон. Всичко това се покрива с капак и се вари още четиридесет и пет минути. Готовият бульон се прецежда през фина цедка и се използва по предназначение или се замразява.

От цял труп

Съгласно технологията, разгледана по-долу, се получава класически пилешки бульон. Дали е необходимо да го осолявате и кога е по-добре да го направите, ще разберете малко по-късно. Междувременно, нека да разберем какви компоненти са включени в състава му. За да приготвите вкусен и лесен бульон, ще ви трябва:

• Изкорменикланичен труп с тегло около 900 g.
• 1 сочен морков.
• 1 бял лук.
• 2 зърна черен пипер.
• 2 стръка пресен копър.
• Вода и сол.

Желателно е процесът да започне с обработка на пилешко месо. Отскубва се, измива се старателно, поставя се в тава с подходящ обем и се залива с хладка вода. Всичко това се довежда до кипене и се сваля от котлона. Първият бульон трябва да се отцеди, а трупът отново се изплаква и се вари в чиста вода, като не се забравя да се отстрани получената пяна. След няколко минути обелените и нарязани наполовина моркови се потапят в бълбукащата течност. След четвърт час се изважда от тигана и се заменя с цял лук, освободен от люспите. Веднага след това можете да посолите пилешкия бульон и да го овкусите с черен пипер. Два часа по-късно птицата и лукът се изваждат от тигана, а ароматната течност се прецежда внимателно през сито и се допълва със ситно нарязан копър.

От филето

Гърдите са най-нискокалоричната част от трупа на птиците. Затова е много ценен от тези, които спазват диета. Приготвя не само вкусни гювечи и пържоли, но и леки пилешки бульони. Колко сол е необходимо в такава отвара, всеки решава за себе си, ръководейки се от собствените си вкусови предпочитания. Но количеството на другите продукти трябва да съответства на рецептата. В този случай ще ви трябва:

• 500 г прясно пилешко филе.
• 1 литър филтрирана питейна вода.
• Сол и копър.

Поставят се внимателно измити филетаподходяща дълбока тава и налейте необходимия обем вода. Веднага след това е време да посолите пилешкия бульон. На следващия етап всичко това се изпраща на работеща горелка, довежда се до кипене, освобождава се от получената пяна и се вари за малко по-малко от час. Десет минути преди да изключите котлона, ситно нарязан копър се изсипва в общ тиган.

С юфка

Тази рецепта ще бъде истинска находка за жени, чиито деца не обичат супи. Как да готвите и в кой момент да осолите пилешкия бульон с юфка, ще ви кажем веднага след като разберем какво е необходимо за това. В тази ситуация ще ви трябва:

• 100 г юфка.
• 2 големи пилешки бутчета.
• 1 бял лук.
• 1 картоф.
• 1 сочен морков.
• 1 дафинов лист.
• ½ скилидка чесън.
• Сол, вода, черен пипер и магданоз.

Измитите пилешки бутчета се поставят в подходящ съд. Всичко това се залива с точното количество чиста течност и се изпраща на котлона. Преди да осолите пилешкия бульон, той се довежда до кипене и се освобождава от получената пяна. Едва след това в тигана се добавят подправки и лаврушка с леко бълбукаща течност. След около двадесет минути птичи крака и ароматни листа се отстраняват от там. На следващия етап във врящия бульон се поставят кубчета картофи, нарязани моркови, чесън и цял лук. Десет минути по-късно изсипват юфката на същото място и изчакват, докато се сварят.

С джинджифил и чили

Съгласно метода, разгледан по-долуПолучава се много вкусен, умерено пикантен бульон, подходящ за хора с настинка. Има загряващи свойства и помага за бързо възстановяване на силата. Колко подправки и колко сол добавя всяка домакиня в пилешкия бульон зависи от личните вкусови предпочитания на човека, за когото е предназначен. Но все пак има определени пропорции, които е желателно да се спазват, за да се приготви вкусен и ароматен бульон. За да възпроизведете основната рецепта, ще ви трябва:

• Цяло пиле с тегло около 1,4 кг.
• 2 люти чушки.
• 1 сочен морков.
• 1 бял лук.
• 1 дафинов лист.
• 3 зърна черен пипер.
• 2 ч.л обикновена сол.
• Вода и пресен джинджифил.

Измитото пиле се отделя от кожата и се нарязва на големи парчета. Така третираната птица се поставя в голяма тенджера, залива се с хладка вода и се довежда до кипене. След пет минути се измива, допълва се с чиста течност и отново се поставя на огън. След повторно завиране нарязаните зеленчуци и необходимите подправки се поставят в общ тиган. За тези, които не знаят кога да посолят пилешкия бульон от джинджифил и чили, не забравяйте, че е най-добре да го направите десет минути преди всички съставки да са готови.

От крила

Този ароматен, лесно смилаем и доста питателен бульон е особено добър при грип и настинка. Помага за запълване на дефицита на хранителни вещества и не дава прекомерно натоварване на стомашно-чревния тракт. За да го заварявате, ще ви трябва:

• 6 пилешки крилца.
• 1 бял лук.
• 3 скилидки чесън.
• 1 сочен морков.
• 1 дафинов лист.
• 2 варени пъдпъдъчи яйца.
• Сол, вода, билки и смлян черен пипер.

Стрателно измити пилешки крилца се поставят в дълбока тава и се допълват с дафинов лист. Там също се изпращат настъргани моркови, лук и вода. Всичко това се слага на огъня и се довежда до кипене. Веднага след като на повърхността на течността се появят люспи от пяна, ще трябва да поработите малко с решетъчна лъжица. В противен случай вместо бистър бульон ще получите мътен бульон. След около петдесет минути към общия съд се добавят подправки, чесън и нарязани билки. Колко да солите пилешкия бульон, всеки решава за себе си. След изключване на котлона, съдържанието на тигана се допълва с варени пъдпъдъчи яйца.

С целина

Този ароматен, лесен за смилане и нискокалоричен бульон е изключително успешна комбинация от зеленчуци, подправки и бяло птиче месо. Той е невероятно добър сам по себе си. Но ако желаете, това ще бъде отлична основа за приготвяне на вкусна диетична супа. Кога да солим пилешкия бульон и в какъв ред да сложим продуктите в тигана, ще разберем малко по-надолу, но засега ще определим пропорциите на основните компоненти. За да го заварявате, ще ви трябва:

• 2,5 литра филтрирана питейна вода.
• 600 г пилешки гърди.
• 50 г корен от целина.
• 1 сочен морков.
• 1 малък лук.
• Сол.

Предварително измитите пилешки гърди се отделят от кожата и се поставят в тенджера. Към него се добавят едро нарязана коренова целина, парченца морков и цял необелен лук. Всичко това се залива с необходимия обем вода и се изпраща към включената печка. Сварената течност внимателно се освобождава от появилата се пяна, посолява се, покрива се с капак и се оставя да се готви на минимален огън. След около четиридесет минути месото и зеленчуците се изваждат от тигана, а готовият бульон се прецежда през цедка и се използва по предназначение.

От пищяли

Този богат, ароматен бульон върви добре с домашен прясно изпечен хляб и всякакви зеленчуци. Затова може да се сервира като пълноценен летен обяд, когато изобщо не ви се яде обикновена супа или борш. За да го приготвите, определено ще ви трябва:

• 500 г пилешки бутчета.
• 2,5 литра филтрирана вода.
• 1 малък лук.
• 1 сочен морков.
• 1 дафинов лист.
• 3 граха черен и бахар.
• Сол (на вкус).

Точно същата отвара може да се направи от пилешки бутчета. Кога да солите бульона, ще научите малко по-късно, но засега ще се занимаваме с последователността на действията. Трябва да започнете процеса с обработка на краката. Изплакват се под чешмата и се слагат в дълбока тенджера. Там се добавят и обелените зеленчуци и водата. Всичко това се изпраща на огъня, довежда се до кипене и се вари около половин час. След определеното време солта и подправките се изсипват в контейнера. Минутидесет готов бульон се прецежда и се допълва с птиче месо, предварително отделено от костите. По желание може да се поръси с нарязани билки. Но това трябва да се направи непосредствено преди употреба. В противен случай бульонът бързо ще се вкисне.

От комплекта за супа

Това е един от най-евтините начини за обогатяване на бульон. Но трябва да прибягвате до него само когато имате нужда от самия бульон, а не от месото. За да използвате тази техника, ще ви трябва:

• 2.5L филтрирана вода.
• 500g супен комплект.
• 5 зърна черен пипер.
• 1 дафинов лист.
• Сол (на вкус).

Добре измити части от птичия труп, включени в комплекта за супа, се заливат с питейна вода и се оставят да заври. След това пилето се изплаква отново под чешмата, поставя се в тенджера с чиста течност и се връща на огъня. След като на повърхността на водата се появи пяна, тя внимателно се отстранява с решетъчна лъжица. Сега е време да посолите пилешкия бульон. Когато готвите, трябва да се уверите, че тиганът е свободно покрит с капак. След около четиридесет минути съдържанието на ястията се допълва с лаврушка и черен пипер на зърна. Всичко това се вари за малко по-малко от четвърт час и след това се отстранява от котлона. Части от супата се хвърлят в кофа, а бульонът се прецежда и се използва по предназначение.

С гхи

Всички части на птичия труп, включително бутчетата и бутчетата, са подходящи за това ястие. Кога да солите пилешки бульон и какво ви е необходимо за приготвянето му, ще ви кажем точно сега. В тази ситуация ще ви трябва:

• 0,5 кг птиче месо.
• 2 сурови избрани яйца.
• 2 скилидки чесън.
• 3 супени лъжици. л. гхи.
• 1 малък лук.
• 1 сочен морков.
• 1 корен от магданоз.
• Вода, брашно, сол и смлян черен пипер.

Предварително измито и подсушено месо се нарязва на порции и се пържи в загрят гхи. Щом върху него се образува златиста коричка, внимателно се прехвърля в тенджера с вряща вода. Всичко това се посолява, след което се допълва с лук, корени и моркови, задушени в останалото олио. Докато бульонът се готви, можете да направите останалите продукти. От брашно, сол и яйца направете доста плътно тесто и го разточете на тънък слой. Отгоре се разпределя олио, смесено със счукан чесън. Всичко това се навива на руло, нарязва се на парчета и се поставя в тенджера, пълна с врящ бульон.

С колраби и сладки пиперки

Тези, които вече са разбрали кога да солят пилешки бульон при готвене, ще бъде интересно да разберат за съществуването на друга оригинална рецепта. По него се получава много уханно и богато първо, което е особено популярно сред българските домакини. За да направите този лесен обяд за вашето семейство, ще ви трябва:

• Домашно пиле с тегло около 1,5 кг.
• 500 г колраби.
• 1 месест домат.
• 1 сладък пипер.
• 1 голям лук.
• 1 сочен морков.
• 1 корен от целина.
• Вода, пресни билки, сол, смлян бял пипер и вегета.

Първотрябва да се погрижа за птицата. Ако имате необработено домашно пиле, то трябва да бъде оскубано, изгорено над горяща горелка, изкормени и измито обилно под чешмата. След това трупът се нарязва на парчета, поставя се в тиган с подходящ обем, залива се с питейна вода и се поставя на работещ котлон. След като заври течността, в нея се зареждат парченца моркови, колраби и целина. Там се изпращат и цял небелен лук, сладък пипер и домат. Всичко това се допълва с билки, сол и подправки и се вари до пълна готовност. След известно време полученият бульон се прецежда през цедка, разлива се в чинии и се сервира с парченца зеленчуци.

С сотирани зеленчуци

Този вкусен и богат бульон е подходящ за пълноценно семейно хранене. Съчетава се добре с различни зеленчуци, което означава, че съставът му може да варира в зависимост от това, което имате под ръка. За да подготвите основната версия, ще ви трябва:

• 500 г прясно пилешко месо.
• 1 голям лук.
• 1 сочен морков.
• 2 стъбла целина.
• Копър, питейна вода, сол и растително масло.

Първо трябва да направите подготовката на зеленчуците. Измиват се, ако е необходимо, обелват се, нарязват се и се пържат в загрято дезодорирано олио. Полученият дресинг се изпраща в дълбок тиган. Там също се добавят предварително измито пиле, питейна вода и сол. Всичко това се допълва с копър, слага се на котлона, довежда се до кипене и се готви на слаб огън.огън, като не забравяте да премахнете получената пяна. Готовият бульон се настоява под капака и едва след това се излива в красиви дълбоки чинии.

С яйце

Този красив и обилен бульон може да се приготви специално за бебета, които категорично отказват да ядат традиционна супа. За да го приготвите ще ви трябва:

• 400 г прясно пилешко месо.
• 1 сочен морков.
• 1 варено яйце.
• 1 голям лук.
• 3 картофа.
• Копър, сол и питейна вода.

Този бульон се приготвя доста бързо и просто. Препоръчително е процесът да започне с обработката на месото. Изплаква се под чешмата, поставя се в тенджера, залива се с питейна вода и се изпраща на котлона. Щом течността заври, целият лук внимателно се потапя в нея. След около десет минути в общия тиган се добавят предварително обелените и нарязани зеленчуци и ситно нарязаните зелени. Всичко това се довежда до пълна готовност, посолява се на вкус и се допълва с предварително сварено яйце. Сервира се горещо, след като се разлива в дълбоки чинии. Най-доброто допълнение към този бульон би била филийка прясно изпечен хляб.