Кайма: тайните на готвенето и ястия от нея

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В кулинарното изкуство на много народи по света някои съставки или полуготови продукти, използвани при по-нататъшното приготвяне на ястия, са наистина универсални. Ето нарязано месо - едно от тях. И от него можете да изградите не само сочни котлети и котлети от всякакъв ранг и ивици, но и да се приспособите за несравними ръчно приготвени кнедли, апетитни зелеви кифлички и гювечи, да потърсите пълнежи за румени пайове и пайове и много други лакомства.

Каймата е подходяща и дори незаменима основа за много ястия, така че е важно да знаете със сигурност как да я приготвите по правилния начин. Ще се занимаваме с това по-късно в статията. Надяваме се, че няма да губите ценното си време, следвайки нашия опит.

мляно месо

В днешните реалности на модерните кухни, като правило, оборудвани, ако не с най-новите технологии, то със сигурност с помощта на вече познатиуреди, можете да направите кайма по няколко доказани начина:

• завъртете на месомелачки;
• използвайте блендери - стационарни или потопяеми;
• опитайте ръчния метод с чифт остри ножове.

Много, особено не много опитни домашни готвачи, веднага ще предпочетат някой от първите два, мотивирайки избора си с факта, че, казват, не сме в каменната ера. И като цяло в месомелачка ще се окаже по-бързо и по-равномерно. Но няма да търсим лесни начини?

Кайма: готвене и тайни

Защо автентичният готвач избира третия начин? Когато използвате кълцане, месото ще излезе по-сочно и по-вкусно, тъй като е нарязано, но не се смачква във вътрешната си структура, както се случва например в месомелачка. И всичките му сокове ще останат вътре в малки парченца. Разбира се, блендерът прави нещо подобно, с едно „но“: той измита тъканите почти на паста. Имаме ли нужда от него?

Между другото, каймата може да се приготви с един нож. Но ако използвате двойка, това ще бъде три пъти по-бързо (и изглежда много впечатляващо)! Ножовете трябва да бъдат възможно най-остри, предназначени за тези цели (тоест, не заоблени - ножове за маса), а също и доста тежки. За самия процес ще ви е необходима тежка и издръжлива (бук, дъб) дъска, а под нея можете да поставите кухненска кърпа - за максимална стабилност на масата.

Рецепта за кайма стъпка по стъпка

След това продължете както следва:

1. Преди готвене на каймата, ако е необходимо, отделете пулпата от плявата и я измийте в течаща вода. След това трябва да се изсуши, за да се отстрани излишната влага. И ако парчето е голямо, тогава го разрязваме наполовина или на три части, тъй като в бъдеще ще бъде много по-лесно да работите с тесни ленти.
2. Нарежете всяка лента през влакното на по-тънки филийки. След като ги подредихме на купчина от три, ги нарязахме на кубчета с размери приблизително 1 x 1 сантиметър.
3. Сега, когато предварителната работа приключи и дъската е нарязана на груб пулп, пристъпваме директно към рязане, въоръжени с остри ножове и работа с два наведнъж.
4. Между другото, движенията може да не са бързи, важно е да действате в удобен за вас режим: скоростта идва с опит. И с двата ножа се опитваме да събираме парчета по-близо до центъра, така че ще бъде по-лесно да режем.

Размерът има значение

Относно размера на частиците кайма: тук е индивидуално, като някой обича да го прави по-голям, някой по-малък. Основното е, че не се получава каша и месото да не пуска вътрешни сокове. И оптималните размери се постигат емпирично (от милиметър до половин сантиметър). Освен това, например, за кебап се препоръчва да използвате по-голяма кайма. А за котлети са подходящи и по-малките. Веднага след като се постигне необходимата ви консистенция, ръчно приготвената несмляна кайма е готова.

Ястия

Ястията от кайма са известни със своето разнообразие и национален привкус. Благодарение на метода на приготвяне на основната съставка, всички те се отличават с повишена сочност и оригинален вкус:

1. Beefsteaks. Приготвят се от телешка или телешка кайма. Добавете и малко свинска мас (също телешка). Съотношение: около 1 към 7. След това разбийте едно яйце в масата, добавете една трета от чаша мляко, подправки на вкус и сол. Смесете и оформете. Пържим в обичайния режим "котлет". Ако искаме да получим пържоли с кръв, тогава не пържим малко.
2. За кнедли можете да използвате и нарязана кайма. Правим го от свинско (1 част) и телешко (3 части). Добавете малко свинска мас (1/10 части), глава лук, сол, смес от чушки. Омесете и използвайте като пълнеж.
3. Лула-кебап. В класиката готвим от овче месо (3 части). Добавяме много лук, също нарязан (1 част), овнешка мазнина от опашка (1 част). От подправките използваме кориандър, кориандър, кимион, смес от чушки и чесън. Омесваме каймата и оформяме дълги кебапчета, нанизвайки ги на шишчета.

Котлети - към студиото

Котлети от кайма - най-бързото нещо, което можете да приготвите без много усилия. Към нарязаната кайма добавете яйцето, лука, нарязани с нож, пулпата от бял хляб, накиснат в мляко, подправките и чушките. Омесваме каймата. Оформяме не много големи котлети. Оваляйте в галета и изпържете от двете страни в добре загрято олио до готовност (проверяваме за прекъсване: ако вътрешностите не са розови, тогава вече може да се получи вкусно второ ястиеизключете и сервирайте с гарнитура от картофи, ориз, салата от пресни зеленчуци.

Тайна: за да не се задушат котлетите, а именно пържени, трябва предварително да загреете голям тиган. След това сложете постното олио за пържене почти до кипене. И сложете всеки котлет отделно от другия, така че краищата им да не се допират. Така те ще се окажат пържени, а не задушени. Но, между другото, можете да направите и парни (за предпочитане от нарязано птиче месо или смесени). Излизат невероятно сочни поради факта, че месото не пуска сока си, а го задържа вътре до самия край на приготвянето на ястието и само докато яде храната се „отваря“напълно.