Тайните на готвенето на борш: стъпка по стъпка рецепта с описание и снимка, функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Известно е, че боршът е известно старо ястие, много вкусно, здравословно и доста необичайно. Кулинарните експерти продължават неизчерпаемия си спор за методите на правилното му приготвяне. Днес това ястие се счита за наистина международно - информацията за родината на борша е загубена и в различни кухни по света това ястие се приготвя по свой собствен начин: в Украйна - с понички, в Молдова - с пиле, в Литва - с колраби и гъби, в Полша - с хлебен квас, в Сибир - с кюфтета и т.н.

Боршът е признат символ на домашен уют и топлина. Ето защо всички домакини се опитват да го приготвят възможно най-ароматно и вкусно. Това обилно и апетитно ястие е обичано от всички: както възрастни, така и деца. Всяко семейство пази своите фирмени тайни за приготвяне на вкусен борш, предавайки ги от поколение на поколение. В нашата статия ще ви кажем как да приготвите това първо ястие, така че тенджерата с него неизменно да се изпразни много преди края на уикенда.

За тайнитеготвене борш

Има безброй начини да създадете този кулинарен шедьовър. По това боршът е подобен на казахския пилаф, известен с богатите си рецепти. Какви са тайните на приготвянето на борш?

Бульонът е основата на вкуса

В основата на вкусния борш е бульонът. Със сигурност трябва да се готви на кокал, според домакините, за предпочитане свинско или телешко. Пилешките бутчета се използват и за приготвяне на бульон, но според опитни домакини те не осигуряват необходимата мазнина. Бульонът за вкусен борш трябва да е ароматен и силен. Това може да се постигне чрез специална подготовка на костта. Преди да го поставите в тигана, костта трябва да бъде нарязана. Това се прави, за да може костният мозък да влезе свободно в бульона.

Друга важна тайна за готвене на борш е необходимостта да се поддържат правилните пропорции на съставките. Една порция от ястието в края на готвенето трябва да представлява около една и половина чаши бульон. В началото на готвенето трябва да използвате два пъти посоченото количество вода. Препоръчително е да извадите месото от готовия бульон до момента на сервиране на ястието.

Ако водата изкипи силно при готвене на бульон или зеленчуци, препоръчително е да добавите само вряща вода към ястието. Студената вода на този етап може значително да развали аромата и вкуса на борш. Приготвянето на бульона обикновено отнема около 2-2,5 часа. Но ако готвите борш в бавна готварска печка, един час ще бъде достатъчен. Подправките обикновено се добавят към бульона на вкус: смес от чушки, сол, чесън (изсушенили пресовани чрез преса), дафинов лист и др.

Как да направя богат бульон?

За да направите борш богат при приготвяне на бульон, много домакини препоръчват да не пестите месо. Готвенето му върху гола кост няма смисъл. Преди готвене месото трябва да се измие и покрие с вода.

Основата за борш ще се окаже вкусна и ароматна, ако поставите месото в студена вода в самото начало на готвенето. Продуктът се поставя в гореща вода, ако домакинята не се интересува от богат бульон, а от вкусно варено месо.

Гответе основата за борш бавно и много старателно. Оставете да заври, отстранете пяната и оставете на слаб огън за около два часа. След като месото е готово, се изважда, отделя се от жилките и костите и след това се нарязва на големи или малки парчета по желание на домакинята. Препоръчително е да филтрирате готовия бульон, в противен случай той няма да бъде прозрачен.

Как да изберем месо?

Има огромен брой варианти на това първо ястие. Вегетарианският борш се приготвя по-специално в рибен или птичи бульон, в отвара от пушени меса или консерви и др. Истинската класика на жанра обаче е боршът, приготвен на бульон от свински ребра или свинско с телешко.

Някои апологети на класическия богат борш твърдят, че истинският бульон като основа за вкусно ястие ще дойде от телешка кост. Освен това ще бъде по-добре, ако готвачът използва мозъчната кост от предните крайници на животното. Гърди, съдържащи достатъчно количество отмесо, мазнини, както и съединителна тъкан и желатин, които осигуряват необходимата консистенция на варивата.

Една от важните тайни на приготвянето на борш е следната: месото трябва да бъде избрано чисто и прясно, без филми и жилки. В крайна сметка всеки ще се съгласи, че качеството на съставките, използвани при приготвянето на всяко ястие, е пряко свързано с неговия вкус и апетит.

Печене

Не по-малко важна част от готвенето на борш (приложена е снимка на процеса на създаване на храна) е пърженето. Консистенцията на ястието и цвета му зависят от това колко е наситено. Първо запържете морковите и лука. Морковите се настъргват или нарязват на ръка - в този случай изглежда по-добре в бульона. Загрейте тиган и добавете зеленчуци. След като лукът и морковът се зачервят, добавете доматите (доматеното пюре) и намалете леко котлона. Ако пърженето е твърде гъсто, добавете към него малко вода (преварена). Това е важно - в противен случай пърженето може да се окаже изгоряло, а боршът - развален. След това сместа се посолява, черен пипер на вкус и се добавя към прецедения бульон.

зеленчуци

Междувременно пригответе зеленчуци: обелете картофите, нарежете зелето и т.н. Ако боршът се готви без цвекло, веднага щом бульонът заври, там се хвърлят картофи. За тези, които обичат варени зеленчуци, 10 минути след като се сварят картофите, можете да добавите нарязано зеле. Ако обичате зелето в борш да е хрупкаво, трябва да го добавите заедно със зеленитепоследен момент. След това изчакват боршът да заври отново и го изключват. Някои домакини препоръчват да оставите готовото ястие да престои - истинският борш ще бъде по-вкусен. Сервира се с чесън и черен пипер (люти). За да направите месния или вегетариански борш по-богат, към него се добавя масло (парче).

За тайните на приготвянето на червен борш

Основната и най-важна съставка на вкусния борш мнозина смятат за цвекло. Някои домакини го отказаха, но именно цвеклото придава сладост и цвят на това популярно първо ястие. В процеса на приготвяне на борш с цвекло домакините препоръчват да използвате кореновата култура не борш, а салата. Този зеленчук има бургундски оттенък, поради което ястието ще се превърне в необходимия красив червен цвят. Някои хора използват консервирано цвекло, но нямат наситения цвят на прясното.

Много хора предпочитат да настъргват цвеклото - в същото време то дава повече сок. Добавя се към пърженето 10 минути след добавянето на доматите. След това пърженето се разрежда леко с вода (варена), добавя се чесънът (за миризма) и се задушава на слаб огън за 15 минути, при редовно бъркане.

Цветни нюанси

Домакините споделят една от тайните на приготвянето на червен борш: за да се получи цвета на ястието, както е на снимката в кулинарната книжка, по време на сотирането се добавя лимонов сок или оцет - достатъчни са само няколко капки. В допълнение към наситения цвят, тази маневра също запазваярък кисел вкус. Освен това много домакини съветват да задушавате цвекло отделно от моркови и лук.

Характеристики на готвене на цвекло

Цвеклото се слага веднага след зелето (ако е сготвено директно в борш). Приготвянето на зеленчука (ако е нарязано на тънки ивици) ще отнеме 10 минути. Въпреки това, опитни готвачи не съветват да готвите цвекло в борш: по този начин то губи красивия си цвят. Зеленчукът първо трябва да се приготви на пара или да се изпече във фурната, след което да се нареже на ивици (тънки) и да се изпрати в бульона. Ако боршът се приготвя с бекон, можете допълнително да запържите цвеклото в свинска мас.

Боршът получава яркочервен цвят и богат вкус на цвекло чрез използване на сладки и тъмни сортове цвекло. Розовото цвекло допълва добре вкуса на доматите.

За чесъна

Някои домакини отказват да добавят чесън към борш по време на готвене, вярвайки, че е много по-вкусно да го ядат с понички. Въпреки това, класическата рецепта за борш с цвекло, зеле и други зеленчуци включва добавяне на чесън заедно със свинска мас (свинско месо). Освен това мазнината трябва да има миризма, а чесънът не е смачкан, а ситно нарязан. Към тази смес трябва да се добавят магданоз, копър и други билки. Чесънът с бекон се слага в борш в самия край на готвенето. Именно тези два продукта са отговорни за крайния вкус на ястието.

Една от тайните на приготвянето на украински борш е използването на натрошена свинска мас с чесън. Много гастрономи обаче не смятат свинската мас в дресинга за незаменим елемент. Но безнякой борш не разпознава чесъна. Много домакини препоръчват чесънът да не се реже или мачка с преса, а да се смачка със сол в специално хаванче.

За реда за добавяне на зеленчуци и как да ги обработвате

Рецептата за приготвяне на борш с цвекло, зеле и други зеленчуци предвижда следния ред на изпращане на съставките в тигана: първо се слагат картофи в бульона, след това зеле, задушено цвекло и други съставки (първо се задушават и старателно задушени). След като боршът е готов, в него се слагат зелените и подправките: пипер (черен), дафинов лист, целина, копър, магданоз, чушка (на парчета) и др.

Passerovka

Някои хора харесват варени зеленчуци в борш, докато други, напротив, предпочитат да ги изпържат, вярвайки, че така е по-вкусно. Един от страхотните варианти за готвене на зеленчуци е да ги карамелизирате, т.е. къкри на бавен огън. В същото време лукът става прозрачен, а морковът става мек, но запазва цвета и аромата си. Ако домакинята реши да свари лука, той трябва да се извади от водата, преди да се добавят картофите.

Как трябва да се готвят доматите?

Доматите в борш се препоръчват да се сварят преди да се сложат картофите. По време на процеса на готвене те трябва да станат меки. Доматите се изваждат, претриват се през сито и в края на готвенето отново се изпращат в борша. Домакинята често заменя узрелите домати с доматен сок или паста.

Кой е най-добрият начин за приготвяне на картофи?

Този зеленчукнарязват се едро, а за борш домакините препоръчват да се избере такъв, който не се вари. Преди да поставите картофите, по-добре е да се запържат малко, докато ястието ще се окаже по-наситено и богато. Заедно с картофите се слагат моркови, които са предварително нарязани на ивици.

Как се приготвя зелето?

В процеса на готвене на борш с цвекло и зеле, последният трябва да се омеси, преди да се постави в тигана - така зеленчукът ще даде на бульона необходимото количество сок. Зелето се добавя, след като картофите са вече наполовина сварени. Киселото зеле се вари около една минута, като веднага се добавя сотирането. Зимното зеле (бяло) се готви по-дълго, около десет минути. Не се препоръчва боршът да се покрива с капак през цялото време, докато се готви зелето - някои домакини смятат, че може да развали ястието със специфичния си аромат.

Кой е най-добрият начин за подкиселяване на борш?

За подкиселяване на ястието домакините най-често използват оцет, който едновременно подкиселява и запазва цвета на цвеклото. Но оцетът не може да се счита за най-полезната добавка. Като алтернатива цвеклото се поръсва с лимонов сок, преди да се добави към бульона. За подкиселяване се използват домати, които се добавят към пърженето, както и кисело зеле или лъжица зелева туршия.

Кои съдове за готвене да използвам?

Няма дреболии в приготвянето на това легендарно и обичано първо ястие. Важно е не само да спазвате всички правила и тайни за готвене на месо и зеленчуци за борш, но и да мислите за ястията, в които ще се готви лакомството. Факт е, че бульонът, който е в основата на ястието, изисква много внимателно отношение. Бульонът не се препоръчва да се готви на твърде силен огън. За да предотвратите кипене на борш, се препоръчва да използвате тенджера с дебели стени и двуслойно дъно. В такива ястия съдържанието се загрява по-бързо и се охлажда по-бавно. Освен това домакинята няма да се страхува да се отдалечи от тигана за известно време: рискът от преваряване в него е най-малък.

Готвене на борш (рецепта стъпка по стъпка)

Представяме класическия начин за приготвяне на борш. Съставки:

• говеждо на костите - 400 грама;
• цвекло - 2 бр.;
• морков - 1 бр.;
• бяло зеле - 300 грама;
• четири картофа;
• доматено пюре - две супени лъжици;
• чесън - една глава;
• свинска мас (свинско);
• на вкус: сол, билки, черен пипер;
• масло (растително).

Готвене

Рецепта стъпка по стъпка за приготвяне на борш включва следните стъпки:

1. В тенджера (3-3, 5 л) поставете месото (парче) и налейте вода (2 л). Варете на слаб огън, като отстранявате пяната, ако е необходимо.
2. Когато водата заври, огънят се намалява, тенджерата се покрива с капак и се оставя да къкри за един час.
3. Междувременно обелете и нарежете лука, настържете (едри) моркови и цвекло (някои домакини ги нарязват на ивици).
4. Разпределете зеленчуците в тавата,предварително загрята с растително масло. Задушават се няколко минути, след което се добавя доматеното пюре по рецептата и след около три минути се отстраняват от огъня.
5. Месото се изважда от готовия бульон, нарязва се на парчета (порции).
6. Зелето (ситно нарязано) се слага в бульона, а след десет минути - картофите. По това време бульонът трябва да бъде осолен.
7. След като картофите са готови, добавете зеленчуци (сотирани) и върнете нарязаното месо в бульона.

В края на готвенето сложете в борша дафинов лист, черен пипер, билки, смесени със свинска мас и чесън. Боршът се покрива с капак и се вари още пет минути. Приятен апетит!