Как да запазим цвета на цвеклото в борш: характеристиките на готвенето на борш, тайните на домакините и нюансите на готвене на зеленчуци

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Боршът е вид супа, приготвена с цвекло, което й придава розово-червен цвят. Някои казват, че името на борш идва от комбинация от думите "чорба от кафяво зеле", а други - от растението борш, чиито листа са били използвани като храна. Това ястие е изобретено в Киевска Рус, въпреки че се готви по целия свят от древни времена. Най-важното при приготвянето на това първо ястие е да знаете как да запазите цвета на цвеклото в борш.

Видове борш

Трябва да се отбележи, че няма един-единствен начин за приготвяне на борш. Всеки готви различно: с птиче месо, свинска мас, гъби, боб, риба. И според европейските стандарти не трябва да съдържа свинско месо. Само една съставка остава постоянна – цвеклото. Всички рецепти за борш са разделени на две групи:

• Студено. За предпочитане е да се готви през горещия сезон без използване на месо. За основа се вземат мариновано, варено цвекло, добавят се магданоз, лук, копър, чесън, наденица, варени яйца и кисело мляко.продукти.
• Горещо (червено). Приготвянето му отнема много време, домакините използват месен бульон, цвекло и много други зеленчуци. И трябва да се готви, така че цвеклото да не загуби цвета си в борш. Ястието се сервира на масата с чесън, понякога с понички вместо хляб.

Какво се добавя към борш?

Боршът е източник на витамини, така че всички зеленчуци трябва да се приемат пресни и с високо качество. Основните продукти, необходими за приготвянето на вкусно богато и ароматно първо:

• Месо. Всеки има различни предпочитания: смес от телешко и агнешко, свински ребра, птиче месо (гъши, патешки, пилешки или пуешки бутчета), комплект пушени меса със свинска мас..
• зеленчуци. За наситен червен цвят се избира тъмно и сладко цвекло. Взимат се твърди картофи, а за гъста супа се използват варени зеленчуци, като се добавя прясно сочно зеле и узрели домати. Освен това ще ви трябват морков и ряпа.
• Подправки. За подсилване на вкуса добавете черен пипер - грах и смлян. Значително подобрява аромата на чесън и билки, състоящи се от копър, магданоз и целина. В заключение трябва да добавите дафинов лист.
• Различни добавки. Можете да добавите риба и рибни консерви, гъби, боб и дори сушени плодове към борш. Основното нещо е да не правите грешка в съвместимостта на продуктите.

Всичко е желателно да опитате и да не се страхувате да експериментирате. И най-важното - така че цвеклото в борш да не губи цвят и да изглежда ярко, цветно и богато.

Как да готвя бързоцвекло?

Много ястия се правят от варено цвекло. Не се препоръчва да почиствате и отрязвате корена преди готвене и печене, в противен случай той ще изсветлее и ще загуби минерални соли. Изплакнете обилно, поставете го във вряща вода и плътно затворете капака. За да ускорите процеса на готвене, продължете както следва:

• сложете тенджера с цвекло на огъня и ги варете за един час;
• отстранете от котлона и задръжте за 10 минути под течаща студена вода;
• големи кореноплоди отново се готвят на огън за една трета от час;
• охладете - и зеленчукът е готов.

Цвеклото в борш не губи цвят, ако при варенето му пуснете във водата половин чаена лъжичка захар на литър вода. Същият ефект ще има и при добавяне на лимонена киселина и оцет. Трябва да се отбележи, че при най-добрите сортове цвекло кореновата култура има сплескана форма и тънка кожа.

Как да запазим цвета на цвекло без оцет?

Често пюре от цвекло се използва за борш и салати. За да остане цветът му сочен и ярък, се поръсва плътно с готварска сол и се оставя за малко в чиния до пълното му разтваряне. В същото време е необходимо периодично да се разбърква, така че цялото съдържание да е напълно наситено. Веднага след като солта се разтвори, цвеклото се залива с растително масло, за да се затвърди ефектът. Получената маса се добавя към борш. Не можете да се страхувате, че цветът на цвеклото ще се промени при варене. Това описание ще бъде отговорът на въпроса как да запазим цвета на цвеклото в борш? Трябва само да запомните, че цвеклото е солено и не пресолявайте супата.

Съвети на готвача за приготвяне на борш

За да можете да приготвите вкусен и красив борш, нека се вслушаме в съветите на професионалист. Той дава следните препоръки:

• Месо. За борш е по-подходящо нискомаслено парче, по-добре без кости, от което се получава по-тъмен и мътен бульон и се появява специфична миризма. Измийте добре месото преди готвене.
• Буйон. Препоръчително е да се готви на слаб огън. При силно бълбукане бульонът става мътен. За подобряване на вкуса към него се добавя лук - почиства остатъците, моркови - придава красив цвят, целина - подобрява вкуса.
• Цвекло. За борш се използва само сурово цвекло.
• Печене. Прави се от моркови, лук и цвекло. За да не загуби цвета си цвеклото в борш, зеленчуците се задушават в малко количество олио с добавяне на бульон и на слаб огън. В същото време те излъчват целия си вкус и придобиват наситен нюанс.
• Кисел. В готовото пържене се слага малко количество доматено пюре, за да придаде специален вкус и цвят. Лимонов сок или сухо вино понякога се използват за подкиселяване.
• Сол. Сол се добавя преди слагането на цвеклото, за да не се развали цвета.
• Как да запазим цвета на цвеклото в борш? За да направите това, само след като картофите и зелето са готови, сложете печеното в тигана и не ври повече.
• Простой. Вареният борш трябва да престои поне половин час, през това време зеленчуците ще придадат своя вкус на бульона.
• Загряване. Готовата супа може да се затопли отново, но не и да се вари, в противен случай тя ще стане мътна и цветът й ще се влоши.

Добавете киселина, за да направите борш червен

Ароматният и наситен цвят на супата възбужда апетита и доставя удоволствие по време на хранене. Но тук е проблемът: често цвеклото в борш губи цвета си. Какво да правя? Можете да придадете на супата ярък бордо оттенък по много начини. Един от тях е добавянето на киселина. За да направите това, използвайте:

• Ябълков или винен оцет – Поръсете цвеклото преди да къкри.
• Доматена паста - добавена при готвене на яхния от цвекло.
• Лимонов сок - в началото на сотирането добавете малко количество сок. Използва се от тези, които не обичат оцет.

За да направите борш красив и ярък, трябва да опитате няколко начина и да изберете най-добрия.

Няколко тайни за поддържане на ярък борш

Някои хора не обичат или не могат да ядат пържени зеленчуци, тогава има и други начини да направите борш наситен с ярък цвят. Как да запазим цвета на цвеклото при готвене на борш без печене? За да направите това, продължете както следва:

1. Извадете месото от готовия бульон, спуснете в него цвеклото, предварително обелено и нарязано наполовина. Добавете останалите зеленчуци към бульона. След една трета от час извадете цвеклото, настържете го и след като всички зеленчуци са готови ги добавете в тигана. Оставете да заври и изключете котлона, оставяйки да се влеят.
2. Сгответе цвеклото в кожите им. За да направите това, внимателно измийте зеленчука, поставете го във вряща несолена вода и гответе за един час. Настържете цвеклото и добавете къмготов борш, който се оставя на огъня още две минути.
3. Настържете чисто измито и обелено сурово цвекло. Сложете в купа и залейте с вряща вода. След това започнете да готвите борш. Добавете цвеклото към напълно сварената супа и оставете на огъня за около пет минути.

Ако опцията, която сте избрали, не ви даде желания резултат, експериментирайте отново. След това ще обсъдим защо цвеклото губи цвят при варене на борш.

Готварски трикове

Мнозина недоумяват защо красивият червен цвят на борша в началото на готвенето губи своята привлекателност към края и става жълтеникав. Тайната е:

• Дълга обработка на цвекло. При добавяне на цвекло веднага след като бульонът е готов, пигментът се усвоява и бульонът придобива грозен цвят. Цвеклото се поставя, когато супата е напълно готова, и се държи на огъня не повече от пет минути. На втория ден при загряване на борша не го довеждайте до кипене, за да не развалите цвета на бульона.
• Използвайте специални сортове цвекло. Красотата и вкусът на вашия борш зависи от избраното от вас разнообразие от кореноплодни култури. Салатните сортове цвекло, които имат кестеняв цвят на разреза, са много подходящи.

Като се имат предвид тези две функции при готвене на борш, можете да разчитате на успех.

Как да готвя червен борш без месо?

Нюансът на борш бульона всъщност не влияе на вкуса му, но бордото стимулира апетита и го прави по-привлекателен. Как да запазим червения цвят на цвеклото в борш, акода го готвя без месо? Помислете за два начина:

1. Цвеклото се сварява отделно: измива се, поставя се с кората в тенджера с вряща вода и се вари до омекване около час. Не е желателно да се добавя сол, от това тя ще стане твърда. Готовото цвекло се изважда, настъргва се на едро ренде или се нарязва и се добавя към вече приготвения борш, довежда се до кипене и огънят се изключва. Запарете и сервирайте със заквасена сметана.
2. Зеленчукът се пече във фурната: предварително измито цвекло се завива във фолио и се поставя в предварително загрята фурна за 50 мин. След това се изважда, охлажда се, натрива се и се добавя към готовия борш без месо. Тенджерата се оставя на огъня още една-две минути – и супата е готова. Оставете да вари поне 30 минути - и можете да ядете.

Всичко се прави много просто. За да го направите красиво и вкусно, опитайте различни опции.

Тайната на домакините: най-червеният борш

Много домакини опитват голям брой различни рецепти за приготвяне на борш - супа, която има милиони фенове. Целият трик е как да приготвите борша, за да запазите цвета на цвеклото. Ето един от тях:

• Обелете цвеклото и го нарежете на 4-6 парчета.
• Потопете парчетата в готовия кипящ бульон и гответе за четвърт час.
• Добавете всичко необходимо според рецептата в тигана: зеленчуци, месо, билки, подправки в обичайния ред и количество.
• След като картофите и зелето са готови, изключете огъня, извадете парчетата цвекло. На външен вид ще са бледи и недопечени, но домакините твърдят, че това е така.трябва да бъде.
• Охладете малко цвеклото и го настържете. Оказва се, че вътре цветът му остава ярък.
• Добавете го към супата, разбъркайте и оставете за 15 мин. Вече не можете да варите борш.

Според предложената рецепта боршът се оказва ярък, много наситен цвят на цвекло и приятен вкус. Домакините твърдят, че никога не са виждали по-цветен борш.

Защо цвеклото губи цвят в борш?

Истинският борш е супа с винаги наситен розово-червен цвят. Но много домакини се оплакват, че след като е готов, боршът придобива бледооранжев или дори кафяв оттенък. Каква е причината? При неправилна подготовка на продукта. Експертите дават следните съвети:

• За задушаване зеленчуците трябва да бъдат нарязани, а не настъргани.
• Особено внимание се отделя на сорта цвекло. Трябва да е маруля с тънка кора и малко сплескана по форма. Разрезът е тъмен, без белезникави вени.
• Зеленчуците трябва да се задушат и преди края добавете малко оцетна киселина, лимонов сок или доматено пюре.
• След добавяне на пърженето боршът не се вари, а само се довежда до кипене и веднага се изключва.

След като е готова, супата се запарва и се сервира. Не губи цвят на следващия ден.

Червен борш в бавна готварска печка

Съставките са същите, нищо ново:

• Месото се измива и се готви в отделен тиган за пет минути. Тогавасъдържанието се изсипва в бавна готварска печка, добавят се нарязани зеленчуци, с изключение на цвекло. Сложете сол, билки и подправки. Таймерът е настроен на 20 минути.
• Докато всичко се готви, пригответе цвеклото: измива се, обелва се и се натрива на ренде или се нарязва с нож. В тигана се добавя олио и зеленчукът се задушава до омекване, като се долива малко вода. За запазване на цвета е позволено да се сложи малко захар и да се изсипе цялото съдържание в бавна готварска печка. Боршът, вкусен и ярко оцветен, е готов.

Трябва да се отбележи, че всяко умение идва с опит.

Вместо заключение

Как да запазим цвета на цвеклото в борш? Това е основната задача при готвене на любимото на всички първо ястие. Често домакинята се оценява по способността й да готви борш. Както всяко друго народно ястие, то се приготвя по множество рецепти и в резултат на експерименти можете да намерите най-доброто. Всяка домакиня има свои собствени тънкости и тайни на приготвянето му, което позволява да се запази яркият цвят на цвекло и отличен вкус.