Френски сирена и техните видове. Топ 10 на френски сирена

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сиренето е гордостта на Франция. Те са известни в цял свят със своя ненадминат вкус и аромат.

На френски думата за "сирене" звучи като "le fromage" (или в оригинал - le fromage). Смята се, че идва от изкривеното "формиране", тоест "формиране" или "оформяне". И това не е случайно. В крайна сметка, подреждането на изварената маса, която се образува в резултат на коагулацията на млякото, във форми е много важна стъпка в производството на истинско сирене.

Днес повече от 500 вида от този млечен продукт се произвеждат във Франция. И всеки от тях е уникален по свой начин. Френските сирена могат да бъдат меки или твърди, млади или отлежали, твърди или плесенясали, козе или краве мляко.

Въпреки това, експертите са изненадани не само от разнообразието от видове на този продукт, но и от невероятния брой на неговите форми. И така, френските сирена, снимки на които са представени в тази статия, се произвеждат под формата на кръгове, дискове, правоъгълници, барабани, квадрати, стоящи и лежащи цилиндри, блокове, конуси, сърца и триъгълници.

Защо този продукт не се произвежда в една единствена форма? Факт е, че всички френски сирена имат своя лична история, живот и дори характер. Например сирена като Бри и Камамбер винаги се правят под формата на диск. В крайна сметка именно в тази форма продуктът узрява равномерно и се оказва много вкусен.

Характеристики на имената

Всички френски сирена имат не само свой характер и индивидуална история, но и уникално име. Освен това всеки продукт има етикет AOC. Това означава, че този сорт има Appellation d’origine contrôlée, тоест оригиналното контролирано наименование, което може да бъде присвоено само на онези сирена, които отговарят на всички изисквания на действащото законодателство..

По този начин всеки вид френско сирене трябва да се прави само от висококачествени суровини, тоест мляко. Освен това целият процес на приготвяне на продукта трябва стриктно да се съобразява с утвърдените местни рецепти и традиции.

Сирене, което има съответното френско име, може да се произвежда само в региона на Франция, където е било исторически приготвено.

Първият AOC е присъден на Roquefort през 1925 г., а последният на Rigotte de Condret през 2009 г.

Класификация

Всяка държава има своя собствена класификация на сирената със собствена система и терминология. Но повечето от този продукт могат лесно да бъдат разграничени в групи, въз основа само на неговата структура, видове кори и принципа на образуване, от който зависи количеството влага в сиренето (или така наречената суроватка)..

Въз основа на тази система сирената от Франция могат да бъдат разделени на типове като:

• прясно;
• прясно отлежало;
• меко бяло;
• полумек;
• трудно;
• синьо;
• вкусно.

Невъзможно е да не кажем, че тази или онази френска рецепта за сирене може да включва или краве, или козе, или овче мляко. В допълнение, този продукт може да се произвежда в частни ферми или индустриално.

Пресни сирена

За да разберете разликите между различните видове френски сирена, трябва да ги разгледате подробно.

Пресните сирена са доста лесни за разграничаване от другите сортове. В крайна сметка те имат бяла и лъскава повърхност. Този продукт няма кора. По правило е готов за употреба в рамките на няколко дни или дори часове след производството.

Пресните сирена едва имат време да развият аромата на суровините, използвани в тях. Вкусът им обикновено се описва като сладникав, млечен, кисел или освежаващ.

Френско меко сирене Boulette de Cambrai е прясно сирене. Има високо съдържание на влага. Поради това тя става мека. Прави се от краве мляко с добавка на магданоз, естрагон, див лук и други билки.

Консистенцията на пресните сирена може да бъде рохкава, ронлива или жилава. Често обаче такъв продукт се прави в твърда форма и наподобява масло.

Използвайте прясно сирене, като намажете хрупкав хляб. В допълнение към него се сервира леко плодово вино.

Отлежали пресни сирена

За разлика от преснитесирена, този вид отлежават и сушат в изби със специален режим на влажност и температура или в специални камери. В резултат на тази обработка продуктът се покрива с коричка от мая и мухъл.

Най-известните представители на този вид са сирена, произведени в долината на Лоара. По правило се правят от козе мляко с добавка на ароматни билки и подправки. Такива сирена са увити в кестенови или лозови листа, на повърхността на които се образува мухъл.

Традиционното френско козе сирене Saint-Maur de Touraine е класика за приготвяне на сирене. Повърхността му, поръсена с пепел, е покрита с пухкава бяла плесен, както и петна от жълти, розови и сиви пигменти. В процеса на растеж снежнобялата маса става все по-гъста. С течение на времето ароматът на лимон, присъщ на този продукт, става леко орехов.

Бели меки сирена

Сирената от този тип са покрити с бяла коричка и имат текстура от зърнеста до почти течна. Имат ненадминат аромат на гъби. По-деликатният сорт френско сирене има лека нотка на млади гъби и сено, докато по-твърдото и отлежало прилича на крем супа, приготвена от диви гъби, с фина горчивина на глухарче.

Този продукт е направен от козе, краве или овче мляко. Освен това често белите сирена се правят от млякото на камили или биволи, което несъмнено определя цвета им.

Коричката на този вид сирене може да бъде или чуплива, тънка и покрита с бяла плесен, или дебела, кадифена. Тези факторизависи от стареенето на продукта и избора на суровина.

Младото френско сирене с бяла плесен има консистенция на тебешир. Въпреки че с възрастта става кремообразна.

Най-видният представител на мекото бяло сирене е Камамбер де Нормандия. Обичайно е да се сервира с елегантен червен Côtes-du-Rhone.

Полумеки сирена

Тези видове сирена са доста различни един от друг по текстура и външен вид. Те са разделени на две групи:

1. Сирене със суха кора, бавно узряващо. Консистенцията им варира от еластична с деликатен орехово-сладък вкус и тънка коричка до твърда, жилава с остър флорален вкус и „кожена” коричка.
2. Сирена с лепкава портокалова кора. Те имат доста мека текстура. Вкусът на такъв продукт е остър и пикантен, с нотки на дим.

Gaperon е виден представител на полумеките сирена. Произвежда се в Оверн от краве мляко. Малка полусферична глава на този продукт тежи приблизително 400 г. Гаперонът има еластична плът и суха, твърда кора. По време на производствения процес към него се добавят черен пипер и чесън, които придават на продукта ярък вкус. Поради факта, че сиренето е окачено до огъня, за да отлежава, то придобива отчетливи нотки на дим.

Твърдо френско сирене

Големи глави твърдо сирене под формата на голямо колело, барабан или цилиндър се срещат в почти всички страни, където е развито сиренепроизводството. По правило се правят от козе, овче или краве мляко. Обелете такиваПродуктът може да бъде както лъскав и гладък, така и груб. С узряването на сиренето ароматът и вкусът на твърдите сирена стават сложни. Освен това продукт с много дълъг зрялост става зърнест и дори хрупкав.

Комте е твърдо сирене. Това е френски деликатес. Произвежда се в региона Франш-Конт, който се намира в източната част на страната. След производството много фермери изпращат това сирене на големи млечни компании за отлежаване. В мазетата отлежава две години.

Вкусът на твърдото сирене зависи от това колко дълго е отлежало. Напълно узрелият продукт може да има остър вкус. Що се отнася до младото сирене, то остава меко, млечно и орехово.

Синьо френско сирене

Синята плесен е пеницилин. За разлика от бялото, той се развива не отвън, а вътре в сиренето.

Благодарение на синята плесен се създава огромно количество сирене. Повечето са увити във фолио, за да поддържат кората влажна и лепкава.

Въпреки разнообразието от сини сирена, всички те имат остър и пикантен вкус, а също и леки метални нотки. Съдържанието на сол в тези сортове е много по-високо, отколкото в други. Синята плесен, присъстваща в тях, придава на продукта не само необичаен цвят, но и силен аромат.

Сиренето с мокра кора има неравномерни кухини и плесенни ивици. Що се отнася до сортовете с твърда кора, те са по-плътни.

Най-видният представител на сините сиренае Рокфор. Родината му са Южните Пиренеи. В техните пещери той съзрява.

Според легендата този продукт се е появил преди около две хиляди години. Увлечен от любимата си, овчарят остави вечерята си под формата на филийка хляб и парче сирене в пещера. Той си спомни за това само няколко дни по-късно. Когато овчарят се върна, той откри, че вътре в сиренето се е появила зеленикава плесен.

В момента Roquefort се произвежда с обем над 18 хиляди тона годишно и се изнася в почти всички страни по света.

Резиенчета от това сирене се ядат с хляб, добавят се към различни сосове, поръсват се върху салати и тестени изделия. По правило се сервира със сотерн или портвайн. Към него често се сервират десертни вина. Техният сладникав вкус скрива острия и солен вкус на сиренето, извеждайки аромата на овче мляко на преден план.

Ароматизирани сирена

През 16-ти век холандските производители на сирене започват да добавят подправки към своите сирена. С това те създадоха необичайна смесица от причудливи вкусове. Френските ароматизирани сирена, произведени днес, са популярни полумеки и твърди разновидности, които също са напоени с билки, плодове и други подправки.

Най-видният представител на ароматизираното сирене е Boulette d'Aven. За направата му производителите използват прясна утайка от сирене Maroy. Омесва се заедно с естрагон, магданоз, черен пипер и карамфил. След това продуктът се оформя ръчно, а също така се тонира с естествена боя Annatto ипоръсени с червен пипер. Между другото, това е последната подправка, която придава на сиренето остър вкус.

Топ 10 френски сирена

Рецепта за френско сирене може да включва напълно различни суровини и добавки. Те определят нейния вкус, цвят и аромат. Комбинацията от определени съставки ви позволява да произвеждате невероятен брой различни сортове сирене, което всъщност правят производителите на сирене.

Трябва да се отбележи, че хората във Франция отдавна са формирали личните си предпочитания по отношение на представения продукт. В тази връзка решихме да ви представим топ 10 на френските сирена. Тази класация съдържа всички класически сирена, които всеки определено трябва да опита.

Първо място - камамбер

Това френско сирене от краве мляко е може би най-доброто. Той е универсален и затова се радва на невероятна популярност сред феновете на този продукт.

Лекотата на производство, съчетана с относителна евтиност и отличен вкус, извежда сиренето Камамбер на първо място в класацията.

Три място - козе сирене или Le chèvre

Френското козе сирене заема достойно второ място. В крайна сметка има много ярък и подчертан вкус. Този продукт е идеален за летни тостове и салати. Нещо повече, пече се добре и се съчетава добре с различни вина.

Трето място - Brebi Basque, или баско овче сирене

Това е твърдо сирене, произведено изключително от овче мляко. Доста е мазно, с приятна текстура, вкус и аромат.

Четвърто място - Conte

Това е твърдо френско сирене, което носи името си от региона, където се произвежда (Franche-Comté). Кравите, чието мляко се използва за направата на този продукт, се пашат на надморска височина над 400 метра над морското равнище. Правят го в малки количества в кооперативните селски сирена. Технологията за производство на такова сирене е останала непроменена от няколко века.

Comte се топи добре, така че често се използва за приготвяне на гурме френска кухня (различни видове супи и пайове, фондю, салати, сосове и др.). Плодовите му нотки и кремообразната плът се съчетават перфектно с бели меса, риба и сухи вина.

Пето място - настърган ементал

Това сирене стана много популярно не само заради необикновения си аромат и вкус, но и заради формата, в която се продава. В края на краищата съвременните домакини не искат да развалят маникюра си, за да настържат сирене и да поръсят бъркани яйца, паста или бъркани яйца. Ето защо настърганият Ементал беше поставен на пето място в класацията на най-вкусните и популярни френски сирена.

Шесто място - Saint-Nectaire

Това е френско сирене от краве мляко, което отлежава за 5-8 седмици. За производството му се използва сирищна закваска. Месото му е много нежно и еластично. Сиренето има жълтеникав цвят и вкус на лешници, сол, гъби и подправки.

По правило такъв продукт се продава под формата на плосък цилиндър, който има диаметър 21 см и тежи1,7 кг. Всички сирена Saint-Nectaire имат втвърдена коричка.

Седмо място - Cantal

Това е твърдо сирене, произхождащо от централна Франция, по-точно региона Оверн. При производството му се използват много стари рецепти и технологии. Има статут на AOC от 1956 г. Този продукт се произвежда както в местни мандри, така и в частни ферми.

Вкусът на сирене Cantal зависи пряко от периода на неговото излагане. Например, напълно узрелият продукт има доста остър вкус. Що се отнася до младото сирене, то е много меко, има орехов и млечен вкус.

Такъв продукт изисква достоен съпровод. Към него се сервира само бургундско вино.

Осмо място - Ементал

Този продукт има пикантен и сладък вкус с характерна пикантност. В секцията на това сирене се виждат големи кухини. Тяхното присъствие се обяснява с производствения процес, в резултат на който бактериите отделят въглероден диоксид. В някои страни се нарича швейцарски, тъй като именно в това състояние е произведен за първи път.

Комбиниран със сирене като Gruyère, Ементал се използва за приготвяне на фондю.

Девето място - Reblushon

Това е френско меко сирене, направено от непастьоризирано краве мляко в региона Савоя в подножието на Алпите. Този продукт има така наречената измита кора. В крайна сметка, след натискане се измива старателно в саламура.

Reblochon първоначално е направен в долините на Арли и Тоне. Името му идваот глагола reblocher, който на френски означава „доя отново кравата“. Според легендата през 16 век селяните плащали данък, който зависел от количеството на произведеното мляко. За да се намали почитта, кравите не бяха доени в присъствието на официални лица. Но след като бирниците си тръгнаха, този процес беше извършен отново. Именно от това мляко селяните приготвяли великолепното сирене Reblushon.

Този продукт е направен под формата на кръг, който отлежава 2-4 седмици. Готовото сирене има портокалова кора с тънко бяло покритие и сладникава плът.

Десето място – Рокфор

Това е синьо френско синьо сирене. Идеален е за приготвяне на салати от пресни зеленчуци. Освен това този продукт се сервира с препечен хляб и бяло вино. Произвежда се от пастьоризирано овче мляко. След продължително излагане сиренето придобива вкуса на лешници.

Сега знаете кои топ десет сирена са най-популярни сред французите. Но в допълнение към изброените сортове, бих искал да представя и други. Ако класацията ни беше на 11-о място, то без съмнение щеше да бъде заето от френското меко козе сирене Sainte-Maur-de-Touraine, което има солено-кисел вкус и орехов аромат. Узрява от 10 дни до 6 седмици.

Освен това бих искал да подчертая френското меко козе сирене, наречено Chabichu-du-Poitou. Има специфична миризма на мляко и силен орехов вкус.

Популярно френско сирене с неприятен вкус

Vieux Boulogne е най-вонящото френско сиренеПроизведено в Булон-сюр-Мер в Нор-Па-дьо-Кале. Прави се на базата на непастьоризирано краве мляко и отлежава 7-9 седмици. Главата на този продукт е квадратна.

Сиренето Vieux Boulogne е известно в цял свят със силната си миризма. През есента на 2004 г. експерти от университета Кранфийлд му присъдиха статута на „най-миризливото сирене“.