Видове захар и техните характеристики

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Продукт, толкова познат на всички, може всъщност да е напълно различен от това, което познаваме. Има различни видове захар, които се различават по много начини. Има дори отделна класификация, която се основава на следните критерии: суровини, цвят, вид или консистенция на сладкия продукт. Интересно? След това прочетете!

Сладко семейство

Разбира се, най-известната и най-разпространена е бялата захар или кристалната захар. На второ място е класическият вариант на рафинирания продукт - bumpy. Именно тези два вида най-често се срещат по рафтовете на магазините, а също така се използват в ежедневието и готвенето. Бучка и гранулирана захар се получава чрез преработка на захарно цвекло.

Има и кафява захар, която не се среща често по рафтовете на магазините. Има малко информация за него, така че обикновените купувачи са много съмнителни относно такава вариация на познат продукт. Видовете захар са разнообразни и си струва да опознаете всеки един по-добре.представител на сладко семейство.

гранулирана захар

Позната още като гранулирана захар, има много нейни разновидности. Този продукт обаче най-често се среща в професионалното готвене, използва се за приготвяне на вкусни десерти - не е толкова лесно да го намерите в свободна продажба. Гранулираните захари се различават основно по размера на самите гранули. В допълнение, видовете захар и техните характеристики са в основата на друга класификация - по предназначение и област на употреба.

Най-често срещаната захар, която може да се намери във всеки дом, се нарича обикновена захар от специалистите по захар. Именно този продукт е необходим за повечето рецепти, които се намират в готварските книги. Именно този сорт домакините използват за приготвяне на голямо разнообразие от десерти. Всъщност това е идеален продукт, който е подходящ за използване в сладкарската и кулинарната сфера. Обикновената захар се намира и в хранителните фабрики.

Видове захар и техните характеристики, както вече споменахме, доведоха до създаването на класификация въз основа на областта на употреба на продукта. Така че, струва си да се запознаете с необичайни сортове, които не са толкова често срещани по рафтовете на магазините.

Видове сладкарска захар

В момента сладкарският и кулинарният сектор се развиват по специална траектория. И често специалният вкус на определено ястие се дължи на уникалния вид на използваната съставка. Например,има специфични видове захар, които се използват широко в професионалната сфера:

• Плодовата захар е много търсена сред професионалните сладкари и готвачи. Всичко е за по-еднородни кристали и вкусови характеристики. Този продукт най-често се използва за приготвяне на всякакви желета и пудинги, плодов желатин и суха напитка. По-хомогенната структура на фракциите не позволява на продукта да се утаи на дъното, което означава, че плодовата захар е идеален компонент за приготвяне на сухи смеси.
• Захарта на Baker's има още по-малки и по-равномерни кристали в сравнение с плодовия си аналог. Името на продукта красноречиво говори за областта на неговата употреба. Захарта Baker се произвежда изключително за професионалисти. Това означава, че не се предлага за продажба.
• Ултрафината захар е донякъде подобна на гранулираната захар, но все пак е различна от нея. Широко се използва за приготвяне на меренги и пайове с най-деликатна текстура. Използва се за подслаждане на различни напитки, тъй като именно този продукт е способен да се разтваря по-бързо при различни температури.
• Захар на прах. Друга разновидност на гранулирана захар, позната на всички. От своя страна сладкарският прах има своя собствена класификация, която се основава на смилане.

В допълнение към всички горепосочени разновидности има и едра захар. Ясно е, че размерът на кристалите в този случай е по-голям, отколкото в конвенционален продукт. Използва се най-често за приготвяне на различнисладкиши, ликьори и десертни гарнитури. Големите кристали се отличават с една характерна особеност - дори когато са изложени на високи температури, те не се разпадат на глюкоза и фруктоза.

Кафяви сортове

Има много разновидности на кафяви кристали, като основната разлика се крие в концентрацията на меласата - вещество, чието количество определя нюанса на основната сладкарска съставка. Кафявата захар се отличава със суровини и се получава от захарна тръстика чрез изпаряване на извлечения сироп.

Има много вариации на кристали с подчертан или едва забележим кафяв оттенък. Трябва обаче да се обърне внимание на особено забележителните сортове, които са намерили своето приложение в сладкарската и кулинарната сфера:

1. Самата кафява захар, чиято цветова гама варира от светло кафяво до наситено кафяво. Използва се за приготвяне на различни сосове, сладки сладкиши и глазури.

2. Има наистина уникални видове захар, снимките на които красноречиво демонстрират техните отличителни черти. Дори най-популярните сортове захар от цвекло и тръстика имат свои собствени характеристики и свойства. Така например, типичен продукт от захарно цвекло може да бъде кристално бял и жълт. Всичко зависи от степента на пречистване.

мексикански нюанси

• Turbinado се използва широко за подслаждане на напитки и готвенесладкарски шедьоври. Представлява сравнително малки кристали, чиято цветова гама варира от светлокафяви до кафяви нюанси. Има фин аромат на меласа.
• Muscovado. В основата си това е най-разпространената нерафинирана тръстикова захар. Отличава се с тъмнокафяв оттенък и високо съдържание на меласа. Доста лепкав продукт, който се използва широко за създаване на различни сладкиши, безалкохолни напитки и десерти. Мусковадо е незаменима съставка в множество сосове и барбекюта.
• Демерара. Този сорт има общи черти с предишния сорт. На първо място, захарта демерара има същата влажна текстура като мусковадо, съдържа голямо количество меласа и има богат вкус. Тази разновидност на основната кулинарна съставка се използва широко за приготвянето на гурме сладкиши, изключителен чай или кафе. Този сорт е много популярен в мавританската кухня.

Уникални видове захар и как се различават

В Индия, Непал, Пакистан и Шри Ланка палмовата захар е много популярна. Продуктът се получава от кокос, фурма или винена палма, както и от захарна тръстика и аренга. Нюансите му варират от светлокафяво до кафяво. Меласата има подчертан земен вкус. Палмовата захар се използва широко за приготвяне на вкусни сосове, супи, десерти и други традиционни ястия.

мексиканска захар - Piloncilo - широко използваназа приготвяне на голямо разнообразие от национални ястия. Продуктът най-често се намира не в ронлива форма, като неговите колеги, а под формата на малки пирамиди или пилони (между другото, това определи името на сладкия продукт). Piloncillo има силен вкус на опушен и анасон, а когато внимателно опитате мексиканската захар, можете да усетите силен вкус на меласа.

Захарни продукти

В съвременната кулинарна и сладкарска индустрия има не само специални видове гранулирана или рафинирана захар. Съществуват и специфични разновидности на сладки продукти, които също могат да бъдат класифицирани като видове захар.

И така, списъкът се отваря с инвертна захар, която се получава в резултат на разграждането на захарозата. Продуктът се състои от равни части фруктоза и глюкоза, има течна консистенция и е много по-сладък от обикновената гранулирана захар. Този продукт най-често се използва в хранително-вкусовата промишленост за производство на алкохолни напитки или изкуствен мед. Инвертната захар ефективно задържа влагата и забавя процеса на кристализация.

Бледата меласа е вид инвертна захар. Този продукт се приготвя лесно у дома - достатъчно е да загреете малко количество вода, лимонена киселина и самата гранулирана захар. Полученият сироп може да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от десерти.

Кленов сироп

Вече знаете какви видове захар са и кои са най-често срещанитеСтрува си да се обърне внимание на друг продукт, който също принадлежи към пъстра група от кулинарни и сладкарски съставки. Става дума за кленов сироп. Сладкото лакомство се прави от червен, черен или специален захарен клен. Сиропът се събира по време на "плаченето" на дървото - започвайки през февруари и завършвайки през април.

Около 80% от цялото производство на кленов сироп идва от Квебек, Канада, а 6% от доставките идват от Върмонт, САЩ. Въз основа на това имаше и класификация на кленовия сироп: американски и канадски сортове.

Специална комисия следи отблизо качеството на канадския продукт. На територията на Русия и Европа е напълно възможно да закупите истински кленов сироп. Въпросът е само в количеството - удоволствието не е евтино.

Характеристики на захарта

В зависимост от вида на сладкия продукт се изолират гранулирана захар и някои видове рафинирана захар.

Компресираните кристали захароза, които всъщност приличат на пясък, носят същото име. Рафинирана е обикновена бяла захар, пресована на кубчета. Кубчетата са добри за приготвяне на чай или кафе - в края на краищата е много по-удобно да вземете парче с клещи, отколкото да го излеете с лъжица. Но за кулинарни или сладкарски рецепти е по-добре да използвате ронлив продукт.

При подходящи условия сладката съставка в десертите може да се съхранява до 8 години, но производителите предпочитат да ограничат съхранението само до две години.

Захарозата може да не винаги е здравословна. Ако има сигурнизаболявания, чистата гранулирана захар е най-добре заменена с изкуствени или естествени аналози.

Течна захар

Различните видове кристална захар и рафинирана захар не винаги са сухи продукти. Има и специален вид сладък продукт - течна захар, която често се използва в хранително-вкусовата промишленост. В основата си това е обикновен разтвор на кристали във вода. Има няколко вида сироп:

• Extra Liquid Sugar е сладък сироп, приготвен от силно рафинирана захар. Самият сироп има леко жълтеникав оттенък.
• Течна захар от първа категория.

Захарният сироп се използва в сладкарската или кулинарната индустрия за приготвяне на желета, конфитюри и други десерти.

Жълти разновидности

Въз основа на всичко по-горе можем да заключим, че има просто колосален брой видове този сладък продукт. Специално внимание трябва да се обърне на жълтите сортове захар, които се отличават с мека текстура. Произвеждат се в Латинска Америка и Индия. Големият размер на кристалите, меласният филм върху повърхността им, както и характерният послевкус са отличителните черти на този сорт.

В някои страни меките захари се правят от внимателно рафинирана тръстикова захар. За целта се сгъстява изкуствено и се излива в контейнери, след което масата се втвърдява и се натрошава на парчета.

Има напълно уникаленсорт - захарни бонбони. Представлява монокристал с тегло до 5 гр. Този сорт се използва за приготвяне на чай, кафе и други напитки.

Оказва се, че дори и най-познатият продукт може да бъде много разнообразен.