Френски коняк: имена, отзиви, цени. Какво е добър френски коняк?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Благородната напитка, за която ще стане дума днес, има свои собствени характеристики и богата история. Френският коняк не е просто напитка, съдържаща алкохол. Това е многоетапна старателна работа на много хора и много години, прекарани за постигане на добър резултат.

Какво е коняк?

Според терминологията коняк е силна напитка с високо съдържание на алкохол. Освен това тази версия на ракия се прави само от определени сортове грозде. Има специфична производствена технология, трябва да се спазват всички необходими условия и нюанси, а именно: двойна дестилация на сухо вино от грозде и по-нататъшно отлежаване на получената суровина (дестилация) в специални дъбови бъчви.

Френски коняк се произвежда в няколко департамента на страната. Това са Шаранта, Де Севър, Дордонь. Най-значимият град в историята на напитката е градът на Коняк, но Сегонзак и Жарнак се считат за не по-малко важни.

Появата на коняка

Дори през 3-ти векРимският император Проб получава разрешение да се занимава с винопроизводство. Още в онези дни, на територията, където днес се произвежда френски коняк, започва масовото засаждане на лозя, които съществуват и до днес.

Що се отнася до по-модерните документи, през 1909 г. във Франция е издаден указ, според който продуктите, наречени "коняк", могат да се произвеждат само на определена територия. Установените граници включваха департаментите на Франция, които се отличават не само с изключително благоприятен климат за лозарството, но и с уникални варовикови почви. Смята се, че плодовете, отглеждани в други райони, нямат вкусовите свойства, необходими за коняка.

Жътва

Оптималното време за събиране на суровини за напитка е средата на есента. За да се получи истински френски коняк, се използват само няколко сорта бяло грозде. От тях, Ugni Blanc (Trebbiano) се счита за най-често срещаният. Този кисел сорт грозде има висок добив, узрява бавно, но е доста устойчив на болести. Може да се използва и Colombard, Folle Blanche или Montil. Те позволяват на коняка да придобие нови вкусове, но са много трудни и капризни за отглеждане.

Производствени стъпки

След като реколтата бъде събрана и докарана в специални складове, те започват да правят най-добрите френски коняци. Разгледайте този процес на етапи:

1. Изцеждане на сок от грозде. Използват се хоризонтални преси, а не смачкванегорски костилки. Традиционният винт е строго забранен от закона.
2. Ферментация. Полученият сок ферментира три седмици. В същото време захарта не се добавя, за да не се развали качеството на конячния алкохол (това също е забранено). Полученото вино (с алкохолно съдържание 9%) се изпраща за дестилация.
3. Получаване на първичен основен алкохол (суров). Това е първият етап на дестилация, който определя вкуса и характера на бъдещия коняк. Екстракцията на 30% алкохол се извършва без филтриране. Цялото вино се дестилира, включително утайката.
4. Получаване на крайния висококачествен коняк спирт. Това е вторична дестилация, която разделя суровината на три фракции. Фракцията от 70% от силата (втора) се поставя в дъбови бъчви, отлежава и се превръща в самия коняк.

Нека поговорим за последния етап на производство по-подробно.

Отлежаване, или отлежаване, коняк

Както знаете, готовият алкохол, получен от гроздов сок, се поставя в специални дъбови бъчви. Това е необходимо, за да може бъдещият коняк да бъде изпълнен с допълнителни вкусове и аромати, да придобие приятен златист цвят.

Дъбовите бъчви често се правят ръчно, без да се нарушава целостта на ствола на дървото (това е важно). След като формата им се зададе, започва изпичането. Така структурата на дървесината се омекотява и върху вътрешната повърхност на бъчвата се образува малък слой изгоряла захар, което също влияе върху ароматните и вкусови качества на коняка.

Mape drinkне трябва да бъде по-малко от две години, но не повече от 70. През първото време на експозиция извлича от дървото необходимите танини, захари, аминокиселини, масла, смоли и ензими. Просто няма нужда да увеличавате периода на зреене на коняка. След 70 години отлежаване вкусът му остава почти непроменен.

Конякът се съхранява в мазета. Първо зреенето става в бъчви, а след това се бутилира в стъклени бутилки. В допълнение към отлежаването и използваните сортове грозде, френският коняк (името му) се различава в зависимост от района, където е произведен.

Какви качества отличават коняците?

Както вече казахме, има три основни критерия за оценка на напитка: сорт грозде, местоположение и време на отлежаване. Ако първите две са изписани на бутилката без съкращения, тогава последният има свои собствени характеристики. Колкото по-дълго отлежава ракията, толкова по-добра е. Въпреки това е установено от закона, че е трудно да се контролира стареенето на коняк за повече от 6,5 години. Ето защо днес следните напитки се считат за най-разпространени:

1. Много специално (V. S.) - минимално отлежаване (2 години).
2. Superior - отлежаване най-малко три години.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - на четири години.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - отлежаване за 5 години.
5. Extra Old (X. O.) - на възраст над шест години.

Според тези стандарти френският коняк е класифициран.

Имена - Napoleon, Royal, Tres и др. - посочват марката, а не марката. Има и напитки от повече от седем години, но цената им е изключително висока, те се считат за колекционерски.

Коняк "френски стандарт"

Това е напитка, произведена по специфична технология, в съответствие с всички нейни присъщи традиции. Името "Коняк "Френски стандарт" 5 звезди" казва, че тази напитка е силна, тръпчив на вкус благодарение на V. S. O. P. Бутилирането на тази ракия се извършва на територията на Русия, но могат да се използват само оригинални материали (т.е. от Франция). Във вкуса на този коняк се усещат плодови нюанси, топли флорални нотки. Послевкусът придава аромат на мед и стафиди. Цветът на напитката се вижда през прозрачното стъкло на бутилката - трябва да е медно-златист. С право може да се даде името "френски коняк", докато цената му е много по-ниска. Обяснението е просто - местно бутилиране, но не с най-лошо качество.

Коняк "френска поръчка"

Освен най-големите френски производители, в страната ни има и винарни, които произвеждат висококачествени продукти, много по-достъпни. Един от най-ярките примери е град Калининград. Именно тук се намира фабриката за производство на най-добрите марки коняк, вино и различни ликьори.

Орденът на Франция е напитка с пет звезди. Този коняк отлежава пет години на територията на нашата странадържави. Разбира се, както по целия свят, коняк се доставя от Франция, но бутилирането се извършва тук. Благодарение на това цената на добрите продукти е значително намалена, а вкусът е безупречен и уникален.

Този коняк е по-скоро напитка за мъже. Доста е здрав и твърд. По-добре е красивата половина на човечеството да използва коняк с по-малко години отлежаване, когато вкусът му е по-деликатен и мек. "Френската поръчка" е красиво опакована, такъв подарък би бил подходящ за всеки повод.

Как се пие ракия?

Как и с какво да използваме тази напитка? Има цяло изкуство. За да оцените напълно вкуса на коняка, ще трябва да работите усилено.

1. Започнете с избора на ястия. Експертите препоръчват чаша лале, но традиционната чаша с форма на топка също може да работи.
2. Преди да опитате напитката, трябва да оцените цвета й. Колкото по-светъл е нюансът, толкова по-кратка е експозицията на коняка. Цветът варира от сламеножълт до огненочервен.
3. Необходимо е да вдишате аромата на коняк. Усещате както флорални, така и плодови нотки, нюанси на лешник или кестен, цитрусови плодове… След известно време разклатете чашата и вдишайте отново: оставете напитката да се отвори.
4. Опитайте коняк трябва да е на малки глътки. За да може цялата уста да изпита сложния му вкус и индивидуалност.

Конякът е подходящ в тесен кръг, топла среда, в хармония и спокойствие. Както казват гастрономите, други напитки и отделно френски коняк се използват отделно. Отзивите на познавачите са съгласни, че трябва да бъдестайна температура. Като допълнение са подходящи черно кафе и парче шоколад.

Що се отнася до ястията, орехово или кремообразно суфле, любимата ни шарлотка и всякакви твърди сирена се съчетават много добре с коняк. Не по-малко успешно е да комбинирате тази напитка с морски дарове и месни ястия (от телешко).

Но ако говорим за коктейли, тогава тониците или други газирани напитки са подходящи за коняк. Лимонов или портокалов сок също би бил добър. Пропорциите се вземат средно 1:3, тоест 20 ml коняк се разреждат с 60 ml тоник или сок. Ледът е добре дошъл. Струва си да се отбележи, че младият коняк се препоръчва за приготвяне на коктейли. Отлежалото е най-добре да се консумира неразредено.

Да се науча да избирам коняк

За да не сгрешите при избора и закупуването на истинска гроздова ракия, трябва да обърнете специално внимание на нейния етикет. Ето какво пише на бутилка качествен коняк:

1. Име (трябва да бъде написано, че тази напитка е ракия).
2. Обем на бутилката.
3. Броят на оборотите в проценти (сила на напитката) трябва да бъде посочен отпред на етикета.
4. Адрес на бизнеса и неговото юридическо име.
5. Принадлежност към наименование (напр. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (Национално междупрофесионално бюро за коняк) отговаря за контрола на производството и бутилирането на напитката. И не забравяйте: цената в този случай директно зависи от качеството на продукта. Ако попаднете на френски коняк, чиято цена е съмнителнаниско, помислете три пъти, преди да го купите.