Как да ферментираме бързо мляко? Млечни продукти у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Заради уникалния си състав, ферментиралите млечни продукти са много популярни не само в кулинарията, но и в козметологията. Високото съдържание на протеини позволява на естествения продукт да присъства както в обичайната диета, така и в диетичното, лечебно хранене. Въпреки това, не всеки знае как бързо да ферментира мляко, за да получи кефир или подсирено мляко.

Ползи от млечните продукти

Млякото за човешкото тяло е източник на витамини, микроелементи и хранителни вещества, които помагат да се осигури пълноценен метаболизъм. Кефирът се получава чрез ферментация на естествено мляко със специални бактерии. В процеса на храносмилане те създават полезна микрофлора в червата, спомагат за елиминирането на токсините и продуктите от разпада.

Обезмаслените млечни продукти са незаменими за загуба на тегло. Протеинът, който е част от извара, заквасена сметана, кефир, кисело мляко, се усвоява лесно от тялото. В допълнение, той има свойството на бързо насищане,намалява нуждата от сладко, което е важно при диета.

Кефир или подсирено мляко?

В процеса на ферментация на мляко можете да получите различни видове натурални продукти. С естествено вкисване се получава кисело мляко, диетичен продукт, който е запазил всичките си полезни свойства. Млечната закваска от определен вид ще ви помогне да получите кисело мляко или кефир. Има много спорове и противоречия относно полезните качества на ферментиралите млечни деривати. За да разберете този проблем, трябва да разберете разликата между кефир и кисело мляко.

По отношение на хранителната стойност продуктите не се различават много един от друг. За получаване на кефир се използва специална култура, която се добавя към пастьоризирано мляко. В резултат на това кефирната гъба абсорбира лактозата, като същевременно прави напитката достъпна за хора с алергии към млечна захар. И двата продукта могат да се приготвят у дома, но преди да направите кефир от мляко, трябва да изберете правилните суровини.

Как да изберем мляко

За да ферментирате самостоятелно здравословен продукт, по-добре е да закупите висококачествено мляко. Не е желателно да се използват продукти с дълъг срок на годност. По време на обработката към него се добавят консерванти, които намаляват полезността и качеството на суровините.

Когато избирате мляко, трябва да обърнете внимание на съдържанието му на мазнини, колкото по-високо е то, толкова по-дълго ще отнеме процесът на вкисване. В магазините често можете да намерите млечен продукт, за производството на който се използва сух прах. Такива суровини не са подходящи за получаваненатурален кефир или изварено мляко.

Кефир у дома

За приготвянето на кефир от мляко, като правило, е необходима специална гъбична закваска. Можете да използвате обичайния закупен кефир. Ще ви трябва варено мляко, охладено до температура 20-22 градуса, в което се отглеждат кефирни гъбички и се оставят на топло, докато се образува съсирек.

Ферментиралото мляко се поставя на тъмно и хладно място и се оставя за 48 часа, за да отлежи. Получената у дома напитка може да се консумира след пълно узряване. Част от него се оставя за по-късно готвене.

Млечна закваска в кухнята

Развитието на модерни технологии ви позволява да получите в собствената си кухня не само кефир или кисело мляко, но и твърдо сирене, кисело мляко, заквасена сметана и други ферментирали млечни продукти. Те се получават чрез добавяне на специални стартерни култури.

Преди да ферментирате бързо млякото, трябва да вземете решение за избора на активната съставка. Обикновено изсушените култури се опаковат в порционни торби и имат доста дълъг срок на годност. За да получите висококачествен и здравословен продукт на изхода, не е желателно закваската да се разделя на няколко пъти. Изтичането на опаковката често води до повреда на важен компонент.

За да ферментирате бързо млякото в кисело мляко, както беше споменато по-горе, можете да използвате специална закваска. Има обаче и друг начин. Предварително пастьоризираното мляко (варено) се охлажда до температура 35-40 градуса. За да започне процеса на естествена ферментация в негодобавете заквасена сметана, закупено кисело мляко. Контейнерът за мляко се увива и се държи на топло място поне един ден.

Ръчно изработени сирена

Домашното сирене е с отличен вкус и качество. Не всеки знае как да ферментира правилно млякото за сирене, за да получи очаквания резултат. Можете да получите продукт за по-нататъшна употреба чрез естествена ферментация на мляко или с добавяне на ферментирали млечни деривати. За да ускорите значително процеса, можете да добавите парче хляб към млякото.

Безквасното сирене се получава чрез кипене на подсиреното мляко, последвано от прецеждане. Съсирекът, увиснал и освободен от излишната суроватка, се поставя под преса, плътността на сиренето ще зависи пряко от тежестта на натоварването и периода на пресоване. Има няколко начина за приготвяне на този вид сирене.

• Сложете прясното мляко да заври, добавете към него оцет или лимонов сок. Под въздействието на киселина млякото се свива, образувайки еластична бучка, която трябва да се постави под товара.
• Преди да ферментира бързо млякото, то се вари и се охлажда до температурата на човешкото тяло. След това добавете заквасена сметана или кисело мляко, сол, подправки по ваш вкус и отново загрейте на огъня. Подсиреният продукт се прецежда през дебела марля, добавя се сурово яйце и отново се слага на огън. Веднага щом масата започне леко да достига до лъжицата, тя се прехвърля в платнена торбичка и се притиска с преса.
• Друг интересен вид домашно сирене се прави от заквасена сметана. В 1 литър от продукта добавете 1 с.л. лъжицалимонов сок или оцет, пресни билки и сол. Всичко се разбърква и се оставя на топло за 4 часа. След това заквасената сметана се филтрира и се държи под товар до желаната плътност.

Ферментиралите млечни продукти, получени у дома, могат да се дават на деца без страх, защото всяка домакиня знае от какви компоненти се състоят.