Прибиране на млечни гъби: методи, рецепти. Как да солите млечни гъби за зимата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Есента се счита за най-доброто време за правене на заготовки за гъби. Най-често за тези цели се използват млечни гъби. По хранителна стойност те практически не се различават от млякото, месото и гъбите. Що се отнася до специфичния лют и пиперлив вкус на тези гъби, нашите домакини отдавна са се научили да се отърват от него чрез предварително накисване. След като прочетете днешната публикация, ще научите за съществуващите методи за мариноване и осоляване на този продукт.

Най-важните нюанси

Трябва да се отбележи, че събирането на млечни гъби не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Просто трябва да се запознаете с някои от тънкостите на този процес. Почти всяка гъба е подходяща за мариноване и осоляване. Единственото нещо, което трябва да направите първоначално, е да се отървете от старите екземпляри. Също така е важно да се уверите, че по тях няма петна или други повреди. Не използвайте млечни гъби с червеи и насекоми.

Преди осоляване се препоръчва да се измият шапките на гъбите с твърда четка. Стоманена гъба е най-подходяща за тези цели. За да направи готовия продукт по-мек, той се накисва предварително във вода, която трябва да се сменя на всеки четири часа. Товапроста процедура ще се отърве от характерния горчив вкус.

Съхранявайте готовия продукт за предпочитане в стъклени съдове. За това можете да използвате и емайлирани контейнери. Но те трябва да бъдат проверени предварително за пукнатини, чипове и ръжда. Развалените тигани не са подходящи за съхранение на гъби. Важно е да запомните, че осолените гъби, приготвени преди повече от шест месеца, вече не са подходящи за консумация. Мариновани, те могат да се съхраняват не повече от дванадесет месеца.

Съществуващи методологии

Днес има различни начини за събиране на млечни гъби. Най-популярни са осоляването и мариноването. Сушените или замразени гъби са малко полезни за по-нататъшна употреба.

Повечето хора предпочитат осоляването, вярвайки, че такива млечни гъби са много по-вкусни от тези, които са пълни с марината. Така приготвените гъби са много вкусни и приятно хрупкави. Вторият метод обаче е популярен и сред съвременните домакини, тъй като е признат за по-безопасен.

Технология за гореща реколта

Това е един от най-лесните начини. Основното му предимство е, че няма нужда от предварително накисване на гъбите. В този случай можете да се ограничите до просто почистване на продукта. Що се отнася до саламурата, за да я приготвите за всеки литър течност, ще трябва да използвате две супени лъжици сол, дафинов лист, черен пипер на зърна, семена от копър, хрян и чесън.

За да може прибирането на млечни гъби за зимата да протече без усложнения, трябва стриктно да спазвате препоръчаната технология. В началния етап гъбите се варят в леко подсолена вода. Задушават се под капака за около четвърт час. Важно е да не прекалявате със солта. Достатъчно е да поставите не повече от три супени лъжици от този компонент върху десетлитров съд.

След това млечните гъби се изпращат в предварително приготвена саламура по горната рецепта и се варят десет минути. След това гъбите се изпращат под потисничество и изчакайте, докато изстинат напълно. След това контейнерът се държи една седмица на хладно място. След седем дни млечните гъби се подреждат в предварително стерилизирани буркани, заливат се със саламура, добавя се супена лъжица растително масло и се затварят с пластмасови капаци. След още три или четири седмици продуктът е напълно готов за употреба.

Характеристики на студения метод

Трябва да се отбележи, че събирането на млечни гъби по този начин отнема поне четиридесет дни. За да направите това, можете да използвате не само бъчви, но и обикновени стъклени буркани. В първия случай гъбите ще се окажат по-вкусни и ароматни.

Но съвременните реалности са такива, че не всяка домакиня има възможност да използва бъчва от естествено дърво. Освен това не всички семейства консумират голямо количество гъби. Затова можете да ги солите в стандартен стъклен съд.

Приготвяне на млечни гъби за зимата в буркани по студен метод

За тези цели те обикновено използватлитрови контейнери. Първо сложете във всеки буркан:

• Две или три лаври.
• Листа от хрян.
• Няколко скилидки чесън.
• По десет листа от череша и касис.
• Три стръка копър Umbrella.
• Две супени лъжици готварска сол.

След това предварително накиснатите гъби се поставят в съдове с подправки, внимателно се опаковат и се заливат с вода. Напълнените буркани се покриват с чиста марля и найлонови капаци и след това се изпращат в хладилника. След около месец продуктът е напълно готов за употреба. След като разбрахме как да осолим млечни гъби за зимата по студен начин, не може да не споменем един важен нюанс. Преди сервиране, такива гъби трябва да се измият добре.

Технология на осоляване в бъчви

Трябва да се отбележи, че гъбите, приготвени по този стар начин, са наситени с аромата на естествено дърво, така че се оказват необичайно вкусни. За да може приготвянето на млечни гъби да премине без никакви затруднения, е необходимо стриктно да се спазват посочените пропорции.

10 килограма предварително измити и накиснати гъби се поставят в бъчва. Там се изпращат и 400 грама сол, стръкове копър, пет глави чесън, хрян, касис и черешови листа. Всичко е напластено. Много е важно листата от хрян да са отгоре. Бурето е покрито със стерилна марля, върху която са поставени дървен кръг и потисничество.

Съдържанието на контейнера се проверява редовно за мухъл. В случай на поява от нея незабавноотървете се, сменете марлята и обработете кръга и потисничеството. След около месец гъбите ще бъдат напълно готови за употреба. Изваждат се от цевта, след поставяне на стерилни ръкавици.

Как да мариноваме бели млечни гъби със зелеви листа?

Наличието на зеленина прави гъбите по-вкусни и ароматни. Ето защо много домакини често използват тази конкретна рецепта. За да може прибирането на бели гъби да върви бързо и безпроблемно, трябва предварително да се запасите с всички необходими компоненти. За да направите това, вашата кухня трябва да има следните компоненти:

• Осем зелеви листа.
• Пет килограма бели млечни гъби.
• Десет стръка копър с чадъри.
• 200 грама сол.
• Глава чесън.
• Корен от хрян.
• Двадесет листа от касис и череша всеки.

Предварително приготвените гъби се бланшират. Зелените се измиват в хладна течаща вода. Що се отнася до зелеви листа, всеки от тях е разделен на малки фрагменти.

Млечните гъби се поставят в трилитров чист буркан, поръсен със сол, част от билките и прекарани през преса чесън. Слоевете се редуват, докато контейнерът се напълни. След това съдовете се покриват с капак, отгоре се поставя товар и се изпраща на хладно място до пълна готовност.

Опция без използване на подправки: списък с продукти

Трябва да се отбележи, че приготвянето на черни гъби по тази рецепта е толкова просто, че дори неопитен готвач може да се справи безпроблемно. Въпреки използването на минимален набор от съставки,гъбите са доста вкусни. Преди да започнете процеса, трябва да се уверите, че имате на ваше разположение:

• Пет килограма пресни черни гъби.
• 250 грама едра готварска сол.

Технология за готвене

Прилепналата мръсотия се отстранява от пресните суровини, всички подозрителни зони се отрязват и се измиват обилно. Млечните гъби, обработени по този начин, се изпращат в вместителна емайлирана купа, заливат се със студена вода и се притискат с преса, така че основната съставка да е напълно потопена в течността. След пет дни цялата горчивина ще изчезне от пулпата на гъбите. Веднага след това можете да преминете към следващата, най-важна стъпка.

За да може приготвянето на млечни гъби за зимата да става с ускорени темпове, е препоръчително да нарежете големите екземпляри на няколко по-малки части. Накиснатите и подготвени гъби се поставят в дълбока широка купа, като се поръсват слоеве едра готварска сол. Отгоре се поставя някакъв плосък предмет (чиния, капак или дъска), притиска се с товар и се оставя за три дни. Съдържанието на контейнера се разбърква ежедневно, като се опитват да не повредят капачките. След това време туршията се прехвърля в предварително приготвени буркани и се покрива с неметални капаци. Гъсто пълнените ястия се изпращат за по-нататъшно съхранение в хладилник или изба. След два месеца гъбите ще бъдат напълно готови за консумация.

Рецепта с лук

Преди да осолите млечни гъби за зимата, трябва да се запасите с всичкинеобходимите съставки. В този случай вашата кухня трябва да има:

• Кофа от десет литра пресни гъби.
• 330 грама сол.
• Поне пет големи глави лук.

Преди да започнете осоляването, млечните гъби трябва да бъдат приготвени. За да направите това, те се почистват, измиват старателно и се накисват за три до пет дни, като периодично се сменя водата. След изтичане на това време се поставят в голяма тенджера, като се редуват със сол и кръгчета лук. Върху последния слой поставете нещо плоско и сложете тежест.

След месец и половина млечните гъби, чието приготвяне е разгледано в днешната статия, се подреждат в чисти стъклени буркани и се изпращат в хладилника.

Друга рецепта: списък със съставки

Както споменахме по-рано, черните гъби се считат за условно годни за консумация гъби. Затова най-често се берат по горещия метод. За да получите вкусна и ароматна закуска, трябва предварително да се запасите с необходимите продукти. Вашата кухня трябва да има:

• Един и половина килограма пресни черни гъби.
• Четири литра вода.
• Шест супени лъжици готварска сол.
• Петнадесет зърна черен пипер.
• Карамфил.
• дафинов лист.
• Пет граха бахар.
• Седем чадъра от копър.

За да не се прекъсва събирането на млечни гъби в търсене на необходимите компоненти, горният списък трябва да бъде попълнен с чиста вода за саламура и зеленчуцимасло.

Описание на процеса

На първо място, трябва да се занимавате с гъби. Измиват се, като се отстраняват всички замърсявания с малка четка. След това млечните гъби се заливат с чиста студена вода и се оставят за три часа. Струва си да се отбележи, че в този случай изобщо не е необходимо да се накисва. Но ако все пак решите да направите това, след три часа вместителна тенджера се напълва с четири литра вода и след като изчакате да заври, в нея се изпращат едра сол и гъби. По време на процеса на готвене, който ще продължи около двадесет минути, върху повърхността може да се образува пяна, която трябва да се отстрани.

Междувременно се приготвя саламура в отделна купа. За да направите това, добавете дафинов лист, карамфил, сол и два вида чушки в съд с вряща вода. В самия край чадърите от копър се изпращат в саламурата и печката веднага се изключва.

Сварените млечни гъби се хвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната течност от тях, слагат се в чиста купа и се заливат с гореща саламура. За да се предотврати изплуването на гъбите, те се притискат с плоска плоча, върху която е монтирана преса. След това контейнерът се почиства на хладно място. След три дни гъбите се подреждат в предварително приготвени буркани, заливат се със саламура, добавя се малко количество висококачествено растително масло, покрива се с неметални капаци и се скрива в мазе или килер. Месец по-късно могат да се сервират осолени млечни гъби.