Как да ферментираме листа от касис у дома?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

От пресни листа от касис се приготвя много ароматен и здравословен чай. Но какво да кажем през зимата, когато не можете да ги намерите в тази форма? Много любители изсушават листата, но чаят от тях не дава такъв аромат и вкус. В този случай листата от касис могат да бъдат ферментирали за чай. Такава ферментация на суровини ще даде на напитката наситен цвят, изразен мирис и вкус. В нашата статия ще ви кажем как да ферментирате листа от касис у дома, по какви начини да го направите.

Концепцията за ферментация

Ако неразтворимите тъкани на листа се превърнат в разтворими, така че да се абсорбират лесно, тогава този процес се нарича ферментация. Това е доста трудоемка работа, по време на която е необходимо да се разруши структурата на листата, преди да се отдели сокът. Ферментацията е вид ферментация на суровина, която определя вида на получения чай, неговия вкус и полезни качества. Искате ли да научите как да правите чай от градински листа, като в магазин? ниеще ви дадем съвети как да ферментирате правилно листата от касис, стъпка по стъпка.

Има много бактерии по повърхността на листата на касис и във въздуха, които насърчават ферментацията. Оказва се доста сложен химичен процес. Опишете накратко ферментацията, тя изглежда така:

• клетките на листа са унищожени;
• сокът се откроява;
• ферментацията започва под влияние на температурата;
• листата са ферментирали в собствен сок;
• суровината потъмнява и придобива вкус.

Някои пиещи чай се чудят дали листата от касис могат да бъдат ферментирали? Да, това растение – като ябълка, череша, малина, круша, ягода – е отлична суровина за приготвяне на чай. Факт е, че в листата на касис има танини (танини), които придават на чая вкус. Особено много танин в младите листа. Грубите суровини губят запасите си от танини. Процесът на приготвяне на ферментирал чай се състои от няколко етапа, с които предлагаме да се запознаете. След тази информация вече няма да имате въпроса дали листата от касис са ферментирали.

Време за събиране

Храстите от касис остават зелени до есента, но това не означава, че можете да събирате суровини за чай от тях по всяко време. Важно е да изберете правилното време за прибиране на реколтата. Най-оптималното време за събиране е времето на цъфтеж на касис. В растенията тогава е концентрирано най-голямо количество витамини и микроелементи. Цъфтежът на тази градинарска култура започва в краяМоже. Веднага щом цветята се появят по клоните, съберете листата!

Важно е да знаете по кое време на деня е най-добре да берете листа. По-добре е да отидете на работа сутрин, от 10 до 12 часа. По това време по растението вече няма роса, а слънчевите лъчи все още не са изпечени. Препоръчително е да се прибира в сухо време. Прекомерната влага не допринася за правилната ферментация, може да се появи мухъл.

Хората, които следват астрологията, се опитват да събират суровини за чай в цикъла на луната. Нарастващата луна е най-доброто време за събиране на суровини за чай. Целите листа се отрязват, без вредители и признаци на болести. Най-подходящи са горните млади издънки. За събиране се избират храсти на сянка. На тях листата са по-сочни, което допринася за по-добрата ферментация. Не е необходимо да се мият суровините, за да не се премахнат бактериите, които са толкова необходими за процеса на ферментация. Ако наистина трябва да почистите листата от мръсотия, те са изсушени.

Вторият период на събиране на суровини е плододаването на касис. По това време в растението е натрупано достатъчно количество полезни вещества.

Процес на увяхване

Как да си направим ферментирал чай от листа от касис? Този процес започва с увяхване. Това е просто необходимо за по-нататъшна успешна обработка на суровините. Етапът на изсъхване премахва излишната влага в листата, която пречи на висококачествената ферментация. Увяхването помага за запазване на вкуса и мириса на растението, натрупаните етерични масла, ароматни вещества.

Първо, събраните суровини се подреждат върху памук или ленплат на равномерен слой с височина не повече от 5 см. Не използвайте синтетични материали за субстрата, защото суровините ще абсорбират всички вредни вещества от тях. Периодично събраният материал се разбърква, за да изсъхне равномерно. Листата не трябва да изсъхват, трябва да изсъхнат, затова не ги поставяйте на слънчево и ветровито място. Процедурата на сушене продължава 12 часа. При сухо време всичко се случва по-бързо, отколкото при дъждовно време.

Качествените изсъхнали листа се извиват добре и правят добър чай. Останалата влага в суровината трябва да бъде до 65%. След 12 часа растителният материал се проверява за готовност за следващия етап на обработка. Ако централната вена не пука при натискане на листа, тогава сушенето е било успешно, ако чуете хрускане, продължете този процес още няколко часа. Има и друг начин за проверка - силно притискане на шепа суровини в юмрук. Ако бучката не се разпадне, значи листата са изсъхнали.

Подготовка за ферментация

Продължаваме да измисляме как да ферментираме листа от касис за чай. След изсушаване сокът се извлича от листата. Именно в сока има танини, които са отговорни за ферментацията. Недостатъчното количество сок се отразява на вкуса и аромата на чая. Има три начина за разрушаване на структурата на листата. Запознайте се с тях:

1. Усукване на суровини на ръка. Взимат 10 изсушени листа, търкалят ги силно с длани, сякаш превъртат. Листата трябва да потъмнеят с отделянето на сок. Така иматеще получите някакви кифлички. След това се нарязват напречно на малки парченца, за да се получи листен чай.
2. Омесване на суровини с ръце в контейнер. Месли ли сте някога тесто? Така че те правят същото със сушени суровини. Изцежда се енергично в купа за 20 минути. Бучките непрекъснато се разхлабват и лепкавите листове се отделят.
3. Преработка на суровини в месомелачка. Те вземат решетка с големи дупки и превъртат през целия изсъхнал материал. В резултат се получава чай на гранули. Електрическата месомелачка е идеална за тази операция.

Ферментация на суровини

Вкусът, мирисът и ползите от чая зависят от този етап. Това изисква подходящи условия: количество суровини, температура и влага. Унищожени по един от горните методи, листата от касис се полагат на слой не повече от 10 см в пластмасови или емайлирани съдове. Колкото повече суровини се приготвят, толкова по-добре ще се осъществи ферментацията. Листата, навити в месомелачка, се притискат леко с ръка.

Разбъркани или навити листа подложени на потисничество. Съдовете се покриват с влажна кърпа от памук или лен и се поставят на топло за ферментация. От време на време проверявайте влажността на салфетката. Ако е необходимо, навлажнете го отново. В сухо помещение съдовете също се покриват с капак. Точното време на ферментация не може да се определи. Температурата не трябва да е твърде висока и твърде ниска, най-добрият вариант е 22-25°C. При температури под 15°C процесът на ферментация спира. Ферментацията отнема около 8 часа. Сигналдо края на тази процедура е силна миризма на растението. Именно в този момент ферментацията трябва да приключи.

Изсушаване и съхранение на чай

Вече сте научили как да ферментирате листа от касис, сега нека да поговорим за сушенето им. Усуканите или смачкани листа след ферментация се нарязват на парчета до 0,5 cm. Това ще бъде насипен листен чай. Ферментиралите суровини се подреждат върху листове за печене с тънък слой (до 1 см), внимателно се разхлабват. Фурната се загрява до температура 100 ° C, в нея се поставят листове за печене и се оставят с отворена врата за час и половина. След това температурата се намалява наполовина и при непрекъснато разбъркване се довежда до сухо.

Как да проверим готовността на чаените листа? Ако се счупят при натискане, чаят е готов. Листите за печене се изваждат от фурната, оставят се да изстинат и се изсипват в ленени или памучни пликове. В тях чаят се изпраща да изсъхне на чист въздух. Ако чаят е добре изсушен, тогава той шумоли в торбичката.

Изсушеният чай се налива в стъклени буркани и се затваря с пластмасови капаци. Можете да го съхранявате в пластмасови контейнери или кутии.

Как се прави чай от ферментирали листа от касис?

Тогава може да възникне още един въпрос. Как да ферментираме листа от касис за чай вече е ясно, но как да го варим? Процедурата е същата като при обикновена напитка. Изплакнете чайника с вряла вода, изсипете в него 1 чаена лъжичка чай и го залейте с чаша вряла вода. Чайникът се затваря с капак и напитката се влива в продължение на 10 минути. След това се налива чаятчаши, добавете вряща вода и оставете да изстине леко. Резултатът е ароматна и здравословна напитка от касис!

Ползи от чая от касис

Чаят от листа от касис е много здравословен. Съдържа високо ниво на витамин С. Танините, антиоксидантите, хранителните вещества, присъстващи в касис, стимулират имунната система. Честият прием на този чай стимулира работата на сърцето. Запарка от листа от касис помага за доброто храносмилане. Освен това е ефективен диуретик при камъни в бъбреците.

Чаят от касис помага да се отървете от настинки, действа успокояващо на нервната система. Напитката зарежда с енергия за целия ден, особено полезна след умствено претоварване.

От какво да се страхуваме?

Чаят от касис трябва да се използва с повишено внимание от бременни жени, тъй като съдържа много кофеин. Трябва да се използва с повишено внимание при възрастни хора и деца. Не пречи да се внимава при пациенти с хемофилия и хипертония. Този чай повишава кръвното налягане. Чаят от касис трябва да се пие на малки порции, за да няма проблеми със стомашно-чревния тракт.

Други третирания с листа

Има и други видове обработка на листа от касис. Те могат просто да бъдат изсушени без ферментация. Такова сушене се извършва на сенчесто, но сухо място. Някои любители на чая изсушават листата във фурната. Важно е фурната да не се загрява над 100°C. Времето за сушене е 1,5 часа, след това температуратаразполовете и доведете до пълна готовност.

Всеки метод за събиране на листа от касис има своя ефект, но все пак е по-добре да използвате метода на ферментация.