Pasta Amatriciana: стъпка по стъпка рецепта, съставки, функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В италианската кухня задължително допълнение към всяка паста е сосът. Той напълно определя вкуса на ястието. Италианците вярват, че пастата не може да съществува без сос. Той умее да готви във всеки дом. С голяма увереност можем да кажем, че всеки регион на Италия може да се похвали със собствен сос. В Лигурия е песто, в Болоня е болонезе, в Лацио е карбонара. В последния регион се разпространи друг сос - Аматрициана. Снимка и рецепта за паста с нея са представени в нашата статия.

История на ястието

Традиционният италиански сос е получил името си от малкото градче Аматриче, разположено в района на Лацио. Неговата история е над 200 години. Amatriciana първоначално е била известна като грици сос и се е приготвяла без домати. Неговата основнаСъставките тогава и днес остават практически непроменени. Това е свинска буза и овче сирене пекорино.

Доматения сос Amatriciana е изобретен в края на 18-ти век. Първото споменаване за него датира от 1790 г. и се намира в една известна готварска книга от римския готвач Франческо Леонарди.

Тесните връзки на Аматрис с Рим до началото на 19-ти век направиха този сос особено популярен в столицата на Италия. Постепенно се разпространи в региона на Лацио, като същевременно претърпява някои промени. На римския диалект името на този сос звучи като matrichana, тоест без първата неударена гласна. Под това име днес ястието се сервира в столичните италиански ресторанти.

Почти всеки град или село има своя собствена рецепта за паста Amatriciana. На места лукът не се използва при готвене, или се добавя допълнително чесън. Използват се и различни видове сирена, а не само класическото пекорино. Но това прави ястието не по-малко вкусно, сочно и пълно.

Classic Amatriciana Pasta Recipe

Истинското приготвяне на ястието се състои от две основни стъпки:

1. Вряща паста.
2. Готвене на доматен сос в тиган.

Classic Amatriciana паста ще има по-добър вкус, ако вземете предвид следните нюанси:

1. Сосът традиционно се сервира със спагети или букатини.
2. Чесънът за Amatriciana се препоръчва да не се смила през преса, а да се нарязва на ситно и да се пържи в тиган с другисъставки.
3. Вместо сирене пекорино, при приготвянето на соса може да се използва пармезан. Ястието ще се окаже не по-малко вкусно.

Съставки за паста Amatriciana

Количеството храна, посочено в рецептата, ще бъде достатъчно за две порции от ястието. Пастата Amatriciana се приготвя със следните съставки:

• букатини - 250 g;
• домати - 400 g;
• лук - 1 брой;
• свински гърди - 350 g;
• зехтин - 50 мл;
• люта чушка - 1 бр.;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• черен пипер на зърна - 3 бр

Освен това можете да използвате всякакви подправки на вкус. Например чесън, босилек, индийско орехче традиционно се добавят към италианските сосове. В резултат на това ястието ще бъде по-ароматно.

Аматрициана сос стъпка по стъпка

По време на процеса на готвене се препоръчва да следвате следната последователност от действия:

1. Зрелите и месести домати измийте, след това направете напречни разрези върху тях, сложете в малка тенджера и залейте с вряща вода. След 15 минути кожата от доматите може лесно да се отстрани на ръка. Нарежете обелените домати наполовина, отстранете семките от тях и накълцайте в блендер.
2. Нарежете лука с нож и го запържете в сгорещен зехтин.
3. Нарежете свинското шкембе на малки парченца и го прехвърлете в тигана с почти готовия лук.
4. Натрошени в хаванче зърна пипер. Добавете ги към гърдите с лук заедно със сол и другиподправки.
5. Разбъркайте съдържанието на тигана и продължете да готвите още десет минути.
6. Добавете доматено пюре и добавете половин чаша вряща вода. Опитайте сол.
7. Намалете котлона до слаб и покрийте тигана с капак. Оставете да къкри около 2 часа. Сосът трябва едва да заври. Следете нивото на течността. Ако заври бързо, можете да добавите още малко вода или сухо бяло вино.
8. В резултат на продължително избледняване, amatriciana ще се окаже хомогенна и лъскава.

Украса за ястия

Когато сосът е почти готов, можете да започнете паста. Букатини е идеален за това ястие – тънки спагети с дупка вътре, наподобяващи на външен вид дълги тубули. За тях сварете голямо количество вода в тенджера и посолете. След това потопете пастата във вряща вода и гответе за 8-10 минути, като бъркате непрекъснато, според инструкциите на опаковката.

Сложете готовите букатини в гевгир, изчакайте водата да се отцеди и ги прехвърлете в тигана със соса Аматрициана. Пастата се разбърква, подрежда се в чинии и се поръсва с настърган кашкавал. За една порция трябва да вземете около 20 грама овче пекорино. Сервирайте ястието веднага след готвене и изключително горещо.

Spaghetti al Amatriciana по рецептата на Ю. Висоцкая

Известен кулинарен специалист приготвя паста Amatriciana, както следва:

1. Изсипете зехтин (1 супена лъжица) в тиган, загрейте го и разпределете тънко нарязан бекон (100грама).
2. След 1 минута добавете ситно нарязан чесън (2 скилидки) и лук (½ бр.).
3. Пържете зеленчуците с бекон на среден огън до златисто кафяво.
4. Добавете домати в собствения им сок (250 мл) в тигана. Разбъркайте почти готовия сос, добавете сол (⅔ h. l.) и щипка черен пипер.
5. Изсипете една супена лъжица растително масло в тенджера с подсолена вода. Сложете спагетите в него и ги гответе до ал денте.
6. Изхвърлете готовата паста в гевгир.
7. В тиган комбинирайте спагетите със соса и разбъркайте. Поръсете с пресен босилек при сервиране.