Ориз за ризото: сортове. Как да изберем ориз за ризото?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ризотото на пръв поглед може да изглежда като обикновена оризова каша с пълнежи на вкус. Разбира се, такава оценка е погрешна и всички потребители са убедени в това. Копринената, неизразимо кремообразна текстура не оставя никого безразличен.

Да, сръчните ръце на готвача са изключително важни при приготвянето му, но не трябва да забравяме и за качеството на продуктите. Как да изберем ориз за ризото и кои сортове са подходящи, ще разкажем в тази статия, като дадем няколко рецепти по пътя.

Не е толкова просто

Изглежда, че е трудно да се сготви ориз? На практика обаче се оказва, че това ястие е едно от най-трудните. Овладявайки умението да готви ризото, готвачът по пътя научава много тънкости, които влияят на общата му способност да готви и повишава нивото на професионализъм. Това не е оризова каша за закуска, а цяла философия. Всичко е важно: какъв ориз за ризото избирате, какви зеленчуци добавяте, в коиподредете чиниите, с какво настроение подхождате към процеса. Основното нещо е не само стриктно спазване на рецептата, добавете интуиция и увереност в правилността на вашите действия.

Ако говорим конкретно за ориз, то той трябва да съдържа голямо количество нишесте (амилопектин, който образува прозрачна "паста" при контакт с гореща течност), което ще осигури на крайното ястие деликатна кремообразна текстура.

ориз Arborio

Най-популярният и познат сорт за руснаците. Оризът е родом от Пиемонт. Зърната са едри, рехави, съдържат голямо количество амилопектин.

Готвенето на този ориз за ризото е много лесно - кремообразната текстура винаги се образува. Но ястието трябва да се яде веднага след готвене, тъй като охладеното "арборио" е груба лепкава маса, която не може да се затопли отново. Затова самите италианци използват този сорт за приготвяне на основни видове ризото, които не изискват сложни гарнитури. Миланско ризото, гъби, подправки - това "арборио" е достатъчно за триумф. Така че, ако се съмнявате кой ориз за ризото да изберете и в същото време нямате опит, тогава е по-добре да го вземете.

Ориз "carnaroli"

Популярен сорт ориз в Италия.

Той е малко по-малък от "арборио" и по-удължен. В него има и по-малко нишесте, поради което готовото ястие, дори когато изстине, не се превръща в непривлекателна каша. "Карнароли" -перфектен ориз за ризото със сложна гарнитура.

Ориз "vialone nano"

Намирането на този сорт в Русия е доста трудно, тъй като няма официални вносители, способни да им осигурят пазар на дребно. Затова трябва да разчитате само на подаръци от Италия или онлайн покупки.

Това е най-добрият ориз за ризото: той е най-крехкият, най-правилният. Най-обичана у дома, придава много деликатна кремообразна текстура. Най-добрите готвачи по света го предпочитат заради вкуса и аромата му. Ястията са безкрайно меки и нежни. Vialone nano, за разлика от Arborio, ще се представи добре в рецепти с всякаква сложност.

Рецепта за класическо ризото

Сега да преминем към рецептите. Всъщност защо да разберете какъв вид ориз е необходим за ризото и да не използвате знанията на практика? Нека започнем да готвим ризото бианко (основа без допълнителни вкусови акценти):

• ориз - 150 грама;
• масло - 25 грама;
• лук - 20 грама;
• настърган пармезан - 20 грама;
• зеленчуков бульон - 500 мл;
• сухо бяло вино - 50 мл;
• зехтин - 10 грама;
• черен пипер и сол на вкус.

Готвене

Кой ориз е най-подходящ за ризото, разбрахме, сега ще ви кажем как да го приготвите. Между другото, всички продукти се дават за 2 порции, ако желаете, можете да ги увеличите.

Що се отнася до съдовете за готвене, тук би бил идеален стар чугунен тиган.

Изсипете зехтин в студен тиган и добавете ситно нарязан лук.

Сложете го на среден огън и запържете съдържанието до прозрачност.

Изсипете ориза върху лука и го запържете, докато върховете на зърната станат прозрачни в краищата. Точно в този момент те абсорбират вкуса и аромата на маслото от лук.

Изсипете какъвто алкохол искате в ориза за ризото (например бяло вино по избор, може да е червено), оставете го да се изпари почти напълно.

Добавете зеленчуков бульон по 100 ml, като всеки път се изпарява. Бъркайте непрекъснато.

До последната партида бульон оризът ви ще бъде ал денте. имат деликатна текстура, но леко твърда среда. Целият процес ще отнеме 17 минути.

След изтичането на времето зърната ще набъбнат, ще освободят нишестето - тук трябва да свалите тигана от котлона и да го оставите да престои за минута, за да почине оризът.

Настържете пармезан и масло в ориза, като разбърквате внимателно. Ще получите прекрасна консистенция на оризов крем, който поддържа формата си. Сервирайте незабавно.

За тези, които все още не са яли. Аранчини топчета отвътре навън

Да, и на италианците понякога им оставаше малко ризото. Храната не бива да се губи, смелите гастрономи решиха да измислят ново ястие - аранчини. Идва от Сицилия и представлява топка за ризото, пълнена с месо или сирене и пържена в много олио. Предлагаме ви едно прекрасно ястие, което се различава от аранчините по това, че пълнежът е самото ризото. В противен случай технологията е запазена:

• готово ризото бианко- 200 грама;
• белени скариди - 250 грама;
• нишесте (за предпочитане царевично) - 25 грама;
• сол и черен пипер на вкус;
• растително масло - 300 мл.

Правеш

Ако по късмет не ви е останало ризото, горещо ви препоръчваме да приготвите нова порция (ориз за ризото как да изберете, казахме ви). Да, по-трудно, но си заслужава.

Натрошете скаридите в блендер на гладка, вискозна паста, сол и черен пипер на вкус.

Оформете студено ризото с мокри ръце на топчета с размер на орех.

Направете торта с дебелина 0,5 см от пастата от скариди и увийте топката за ризото в нея, без да оставяте празнини.

Изсипете нишестето върху чинийка и оваляйте топчетата в нея, като леко поръсите с прах повърхността на скаридите. Не прекалявайте, нямате нужда от силна нишестена обвивка.

Загрейте растително масло в тенджера или дълбок тиган.

Пържете топките на среден огън, като ги обръщате от време на време, до златисто кафяво. Това ще отнеме приблизително 6-7 минути.

Обърнете аранчините навън върху хартиена кърпа, за да отцедите излишната мазнина и сервирайте веднага!

Ризото с ягоди за десерт

Предлагаме ви много, много нестандартен вариант на десерт, който ще уважи дори празничната трапеза със своя вкус:

• нискомаслено мляко - 750 мл;
• канела - 1 пръчка;
• пресни и замразени ягоди - 30 грама;
• сушени ягоди - 50 грама;
• ориз заризото - 1 грам;
• захар - 250 грама;
• масло - 30 грама.

Как да готвя

Всички продукти се дават за 2 порции. Ако желаете, увеличете пропорционално всички компоненти.

Измийте ягодите, подсушете и премахнете всички клони.

Нарежете зрънцето, претрийте през цедка, за да се отървете от семките, разбъркайте със захарта и поставете на малък огън. Оставете да заври и гответе за четвърт час, като периодично отстранявате пяната.

Нарежете сушени ягоди наполовина.

Загрейте млякото без да кипи, добавете канела. Дръжте топло.

Разтопете маслото в тиган с дебело дъно, добавете ориза и запържете на среден огън за 2 минути.

Изсипете мляко в ориза, така че да го покрие, като разбърквате енергично. Добавете следващата порция мляко, когато предишната се абсорбира в ориза.

След 10 минути варене на ориза, добавете ягодов сироп и сушени плодове.

Продължавайте да добавяте мляко, докато оризът е готов.

Сервира се топла или студена, гарнирана с горски плодове.

Вкусови вариации

По-горе сме дали основната рецепта за бяло ризото бианка. След като го овладеете, можете да промените вкуса на ястието по ваше желание, като добавите определени продукти. Припомнете си стъпката, в която оризът се запържва в олио с лук, преди да се добави бульонът. Именно в този момент той е най-„отворен“за всякакви вкусове и аромати, така че се поглезете със следните комбинации:

• нарязан бекон (100 грама), сушени домати (100грама) и босилек (5-6 листа), добавете към ориза;
• морски коктейл (250 грама) размразете, изплакнете и подсушете, настържете кората от един лимон, добавете към ориза;
• пилешко филе (200 грама), нарязано заедно с прясна мента (5-6 листа), добавете към ориза;
• замразен зелен грах (200 грама) се залива с вряща вода и се слага на сито, нарязва се прясна мента (6-7 листа), добавя се към ориза;
• нарежете гъби (300 грама), накиснете шафран (1 нишка) в 1 с.л. лъжица бульон, добавете към ориза.

Заместване на внос. Сортове ориз за ризото от Русия

Ами ако наистина искате ризото, но можете само да мечтаете за "carnaroli", "vialone nano" и дори "arborio"? На безрибе и Краснодар - Италия. С други думи, трябва да намерите ориз с много нишесте. Това описание отговаря на сорта Краснодар. Разбира се, ефектът няма да е същият, но все пак можете да опитате.