Сос Уорчестър: снимка, състав, рецепта у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сосът е финалната нотка в процеса на готвене, благодарение на която всяко ястие ще блести с букет от незабравими вкусови изживявания. "Уорчестър" - пикантен и пикантен сос, в основата на много световноизвестни рецепти. Тази статия представя историята на създаването и оригиналния състав на соса Уорчестър, както и най-популярните рецепти за ястия с този дресинг.

Как се появи тази известна подправка

Сосът Уорчестър, подобно на много други гениални изобретения, беше доведен до сегашния си вкус чрез опити и грешки. За първи път е приготвен през 1835 г. в едноименния град Уорчестър (Англия). Между другото, той има индийски корени. Според исторически сведения, английският лорд, след като се върнал в родината си след дълъг престой в Бенгал, поръчал сос от местните фармацевти Джон Лий и Уилям Перинс, в който се влюбил, докато бил в Индия. Опитвайки се да разработят рецепта за дресинг на основата на оцет, партньорите смятат първата партида за неуспешна и я изпращат наизба, продължавайки да работим за подобряване на вкуса. След известно време една от бутилките от "неуспешната партида" е отпушена. Аптекарите бяха изумени от многостранния, уникален вкус на отлежалия сос. Така процесът на ферментация формира основата на Уорчестър.

През 1837 г. сосът е пуснат в продажба. За да популяризират изобретението си, партньорите доставят соса на британските пътнически кораби като пикантен дресинг за пържоли. През 1839 г. сосът Worcestershire е донесен за първи път в Ню Йорк, с което започва нова страница в историята на световноизвестния дресинг. През 1876 г. Lea & Perrins губят единственото използване на името WORCESTERSHIRE SAUCE, след което други производители на подобни сосове започват да използват това име.

Оригинална композиция на сос Уорчестър

Worcestershire е ферментирала подправка, направена с малцов оцет и уникален букет от подправки. За да получите ферментирал сос, който може да придаде незабравим вкус на сочна пържола, ще са необходими поне 18 месеца. "Уорчестършир" следва традицията за приготвяне на ферментирал рибен сос, познат още в древен Рим. Никоя компания, произвеждаща този дресинг, не разкрива напълно рецептата. Традиционно сосът Уорчестър съдържа оцет, аншоа, екстракт от тамаринд, маточина, лук, чесън, захар и сол. Някои вариации може да съдържат лимони, кисели краставички, касис, ябълки, сливи.

Нови разновидностисос

Модата за здравословен начин на живот и правилно хранене доведе до появата на нови разновидности на сосове:

• Сос без глутен. Основата на Уорчестър е малцов сос, ферментирал продукт от ечемик, което предполага наличието на глутен. Популярността на диетата без глутен доведе до въвеждането на безглутенов сос от винен оцет.
• Веган Уорчестърски сос. Веганският сорт на известния сос се основава на рецепта, която изключва аншоа.

Рецепта

Рецептата за домашен сос Уорчестър е проста, но изисква известно усилие, за да съберете всички необходими съставки.

За приготвяне на соса ще ви трябват следните продукти:

• 50ml зехтин;
• 2 средни глави лук (за предпочитане сладки сортове);
• тамаринова паста - 3 супени лъжици (счита се, че тази африканска подправка може да бъде заменена с манго на прах или лимонов сок);
• 30 грама смлян джинджифил;
• 1, 5-2 глави чесън;
• червена люта чушка - 2 шушулки (отстранете семките);
• 50 грама аншоа;
• 25 грама доматено пюре;
• 125ml царевичен сироп;
• 1 връзка маточина;
• 3 чаши оцет;
• 1 чаша тъмна бира;
• ½ чаша портокалов сок;
• 500ml вода;
• 1 лимон.

Подправки: прясно смлян черен пипер, карамфил.

Приготвяне: загрейте зехтина в дълбок тиган, запържете лукадо омекване. Добавете паста от тамаринд, чесън, джинджифил и люти чушки, запържете на среден огън за около пет минути. Смелете аншоа, изпратете в тигана, разбъркайте. Добавете останалите съставки, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, като разбърквате от време на време. Приготвянето на соса отнема около 5 часа, на огън трябва да се доведе до по-гъста консистенция. Ако течността започне да се стича по стените на съда, Уорчестър е готов. След като изстине напълно, прецедете соса и го бутилирайте.

салата Цезар

"Цезар" е може би най-популярната, известна и обичана салата от всички. Приготвя се в почти всички ресторанти във всички страни по света. Малко хора знаят, че името "Цезар" се дължи на едноименния сос, който се използва за обличане на всички компоненти на салатата. Именно този сос е в основата на световноизвестната рецепта, той прави набор от прости продукти за салата Цезар. Автентична рецепта за дресинг е невъзможна без сос Уорчестър.

За да направите класическа салата Цезар, ще ви трябват следните съставки:

• Зехтин.
• Няколко скилидки чесън.
• Бял хляб, за предпочитане от вчера.
• 250 грама сирене пармезан.
• Един яйчен жълтък.
• Супенена лъжица лимонов сок.
• Аншоа (4-6 трупа).
• Сос Уорчестър (добавете на вкус).
• Ромен маруля (най-добри са нежните вътрешни листа).

Подправки:сол, черен пипер на вкус.

Готвене. За да приготвите пикантни чеснови крутони, добавете добре нарязан чесън към три супени лъжици зехтин, смилайте тази смес през фина цедка. Нарежете хляба на малки квадратчета (1 см х 1 см), овкусете с чесново масло, сол и черен пипер, поръсете с две супени лъжици настърган пармезан, разбъркайте добре, изсипете върху тава за печене и подсушете във фурната. За соса поставете останалия чесън, яйчен жълтък, лимонов сок, аншоа, Уорчестър и половината пармезан в блендер. Разбийте, като постепенно добавяте зехтин, докато се получи гладък, лъскав дресинг.

Изсипете дресинга в дълбока купа за салата, добавете листа от ромен (не го режете с нож, по-добре е да го разкъсате с ръце), изсипете крутоните, добавете останалото сирене, разбъркайте внимателно. Класическата салата Цезар е готова!

Заместител на соса Уорчестър

Ако не е възможно да закупите готов Worcestershire или ако не можете да намерите всички необходими съставки за приготвянето му у дома, можете да замените основните компоненти на дресинга с продукти, които са сходни на вкус.

За да приготвите соса ще ви трябва:

• зехтин - 50 мл;
• няколко капки сос Табаско;
• няколко капки тайландски рибен сос;
• аншоа (2-4 трупа);
• балсамов оцет:
• ¼ супена лъжица горчица;
• сок от един лимон;
• сол и черен пипер на вкус.

Готвене. Смесете зехтин, аншоа, горчица, лимонов сок в блендер до гладкост. Добавете сол, черен пипер, табаско, тайландски сос и балсамов оцет, разбъркайте добре.

BBQ сос

Ароматни румени пилешки крилца, сочни свински ребра е невъзможно да се приготвят без известния сос BBQ. Барбекю сосът е американска класика, която трябва да включва Уорчестър.

За да направите барбекю сос ще ви трябват следните съставки:

• 30 грама чили на прах;
• смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• 200ml кетчуп;
• 125 ml американска горчица;
• 30 мл ябълков оцет;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml лимонов сок;
• 50 мл мед;
• сос табаско - 1 чаена лъжичка;
• 250 грама кафява захар;
• една крушка;
• чесън - 4 скилидки.

Готвене. В малка купа смесете всички сухи подправки (чили на прах, черен пипер, сол). В голяма купа поставете кетчуп, горчица, оцет, Уорчестър, лимонов сок, мед, Табаско, кафява захар, разбъркайте добре всички съставки. Запържете лука и чесъна в голяма тенджера с тежко дъно. Добавете течните съставки и гответе на среден огън, докато се сгъсти. В края добавете смес от подправки на вкус. Можете да изравните киселинността на соса с мед. След готвене прецедете соса.

Проста и вкусна рецепта за пържоли

Първоначално "Уорчестър" се продаваше като марината или подправка за сочна пържола. Днес има много различни рецепти за приготвяне на месо със сос Уорчестър, снимки на румени карамелизирани пържоли ви карат да искате да повторите този шедьовър във вашата кухня.

За приготвяне на пържола ще ви трябва:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml горчица;
• зехтин - 6 супени лъжици;
• ½ чаена лъжичка едра сол;
• прясно смлян черен пипер;
• телешка пържола (350-450 грама)

Готвене. В купа разбийте заедно сос Уорчестър, 4 супени лъжици зехтин, горчица, сол и черен пипер. Потопете месото в марината за поне 20 минути. В тиган загрейте останалото олио, сложете месото и запържете за 3-4 минути от всяка страна.