Сос Уорчестър: състав и полезни свойства

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Wurster сос, или сос Worcester, е ферментирала течна подправка, създадена от привидно несъвместими съставки от химиците Джон Уили Лий и Уилям Хенри Перинс, основателите на Lea & Perrins. Аншоата, използвана в соса, ферментира в оцет в продължение на 18 месеца, преди да се смеси и бутилира в Уорчестър, където точната рецепта все още е строго пазена тайна.

В тази статия ще разгледаме историята на създаването на соса, неговия състав, ползи и вреди, калории, вариации, както и различни ястия, към които се добавя.

История на създаването

Ферментирал рибен сос, наречен "гарум", е основен продукт в гръко-римската кухня и средиземноморската икономика на Римската империя. Използването на подобни ферментирали сосове от аншоа в Европа може да се проследи до 17-ти век.

ПроизходОригиналната рецепта за сос Уорчестър все още е неясна. Първоначално на опаковката пишеше, че сосът идва от „рецепта на окръжен благородник“. Основателите на компанията също така твърдят, че някакъв лорд Маркъс Сандис, бивш губернатор на Бенгал, който се е върнал от Индия с Източноиндийската компания през 1830-те, им е поръчал да пресъздадат рецепта за специален сос. Въпреки това, писателят Брайън Киоу заключи в своята частно публикувана история на Lea & Perrins, в чест на 100-годишнината на мелницата на Мидланд Роуд, че никой лорд Сандис никога не е бил губернатор на Бенгал или, доколкото всички записи показват, някога на Индия..

Има и версия за някакъв капитан Хенри Люис Едуард (1788-1866), който е бил ветеран от Наполеоновите войни и е служил като заместник-лейтенант на Кармартеншир. Смята се, че той е донесъл рецептата у дома след пътуване до Индия.

Днес се смята, че Лий и Перинс за първи път са се опитали да приготвят соса през 30-те години на 20 век, но това не им харесало и били оставени в мазето на тяхната аптека, а след това напълно забравени. Едва когато бъчвите със сос бяха открити и отворени много месеци по-късно, вкусът на соса се подобри, омекна и стана подобен на това, което сега е известно като сос Уорчестър.

Lea & Perrins е основана през 1837 г. и продължава да бъде водещата марка в света за производството на този сос. През 1838 г. първите бутилки Lea & Perrins Worcestershire са пуснати за широката публика.сос.

Върховният съд постанови на 26 юли 1876 г., че марката Lea & Perrins няма право на името "Worchester Sauce" и следователно не може да бъде търговска марка. Компанията твърди, че сосът им е оригинален, но други марки предлагат подобни рецепти.

На 16 октомври 1897 г. Lea & Perrins преместват производството на соса от своята аптека във фабрика в Уорчестър на Мидланд Роуд, където все още се произвежда. Заводът произвежда готови бутилки за вътрешни продажби и концентрат за бутилиране в чужбина.

Заявление

За какво се използва сосът Уорчестър? Това е сложен и специфичен продукт по отношение на вкус и аромат. Често се използва в рецепти за подобряване на различни храни и напитки.

Например, това е съставка в ястия като: крутони със сирене уелски, салата Цезар, стриди Kilpatrick, чили кон карне, телешка яхния или други ястия от говеждо месо. Сосът също често се добавя за вкус към Bloody Marys и Caesars.

• Сосът Уорчестър може да действа като алтернатива на соевия сос, ако искате да актуализирате рецептата си за марината и да добавите нови вкусове. Подходящо за тофу, месо или домашни птици.
• Сосът подсилва и допълва вкуса на сложни месни ястия. Например може да са яхнии и дори обикновени бургери на скара.
• Този сос може да се използва и в супа. Той е чудесен за извеждане на вкуса на чили и другигъсти супи.

Опитайте да добавите този сос към редовните си ястия и вашите вкусови рецептори със сигурност ще бъдат приятно изненадани.

Състав

Съставките, изброени в традиционна бутилка уорчестърски сос, продаван в Обединеното кралство:

• Ечемичен малцов оцет.
• Оцет от захарна тръстика.
• Melassa.
• Захар.
• Готварска сол.
• Аншоа.
• Екстракт от тамаринд.
• Поклон.
• Чесън.
• Подправки.
• Вкусове (соев сос, лимони, кисели краставички и чушки).

Аншоата в соса често е проблем за хора, които са алергични към риба, вегетарианци, вегани и тези, които по една или друга причина избягват да ядат риба.

Какво може да замени соса Уорчестър? Вместо това можете да използвате соев сос или сос терияки. Днес има много алтернативи на пазара.

Калории

Сосът Уорчестър в класическата си версия има 78 килокалории на 100 грама.

Разпределение на ключови макро- и микроелементи:

• 0g мазнини.
• 0g протеин.
• 19g въглехидрати (от които 10g захар).
• 980 mg натрий.
• 800 mg калий.
• 107 mg калций.
• 13 mg магнезий.
• 13mg витамин C.
• 5, 3mg желязо.
• 0 mg холестерол.

Полза

Сосът Уорчестър добавя вкус към пилешко, пуешко, телешко, паста исалати, но вкусът на ястията не е единственото предимство, което има. Сосът съдържа витамини, които могат да помогнат за подобряване на здравето. Нека да разгледаме ползите от добавянето на сос Уорчестър към вашата диета.

• Сосът има способността да активира имунната система, тъй като съдържа витамин В6 (меласа, чесън, карамфил и чили). Витаминът помага за изграждането на червени кръвни клетки и поддържа нервната система здрава.
• Допълнителна полза е здравата кожа. Някои от съставките на соса (екстракти от аншоа, карамфил и люта чушка) съдържат витамин Е, който също помага за укрепване на имунната система. Те действат като антиоксиданти, които осигуряват защита срещу стареене, подобряват външния вид на кожата и контролират косопада.
• Сосът е направен от съставки, съдържащи витамин С, като чесън, лук, карамфил и чили. Витамин С също е антиоксидант, който може да помогне за предотвратяване на рак и сърдечно-съдови заболявания. По-младата кожа е друго предимство, тъй като витамин С участва в производството на колаген, който е основната част от съединителната тъкан.
• Витамин К осигурява защита срещу кръвоизлив. Той е особено полезен за жени, които имат обилни менструации, тъй като помага за намаляване на количеството загубена кръв. Витамин К също помага за спиране на разрушаването на костната тъкан. Продуктите за сос, съдържащи витамин К, са аншоа, карамфил и люти чушки.
• Ниацинът от аншоа помагахраносмилането, нормализира състоянието на ставите при хора, страдащи от остеоартрит.
• Тиаминът, открит в лука и лютите чушки, е от полза за нервната система и насърчава здравословното мислене. Може също да помогне на страдащите от морска болест.

Вреда

Въпреки факта, че сосът има неоспорими ползи, той съдържа съставки, които могат да причинят алергии. Ето защо хората, които са алергични към аншоа или глутен, трябва да премахнат този сос от диетата си или да потърсят безопасен заместител.

Също така, прекомерното съдържание на захар и сол в някои варианти на сос Уорчестършир не позволява той да бъде класифициран като изключително здравословен продукт. Най-важното е да знаете мярката и да не злоупотребявате с нея.

Вариации

Днес на пазара има голям брой опции за сос Уорчестър, съставът е за всеки вкус. По-долу са някои от тях.

• Без глутен. Популярността на диетите без глутен може да е една от причините, поради които американската версия на уорчестърския сос се прави с помощта на дестилиран бял оцет, а не на малцов оцет, който съдържа глутен.
• Вегетарианец. Някои версии на соса са вегетариански и могат да бъдат формулирани без аншоа.
• Ниско съдържание на натрий. Lea & Perrins и някои други марки правят версии с по-ниско съдържание на натрий. Те са за хора с високи нива на натрий в кръвта.или за тези, които не обичат много солени сосове.
• Домашен сос. Сравнително лесно е да направите свой собствен сос у дома, но той идва с дълъг списък от съставки. Но можете да експериментирате и да направите своя перфектен сос.

Аналози в други страни

Различните страни имат свои собствени особености в производството и използването на сос, нека разгледаме някои от тях.

• Сосът Уорчестър е известен като "английски сос" в Дания.
• Сосът е изключително популярен в Ел Салвадор, където много ресторанти имат бутилка от него на всяка маса. Повече от 120 000 галона се консумират годишно, най-високото потребление на глава от населението в света.
• Американската версия (сос Уорчестър на снимката по-горе), за разлика от британската версия, е опакована в тъмна бутилка с бежов етикет и увита в хартия. Тази практика е била защитна мярка за бутилки през 19-ти век, когато продуктът е бил внесен с кораб от Англия.
• Интересно е, че американската версия на соса е различна от британската рецепта. Той използва дестилиран бял оцет, а не малцов оцет. Освен това има три пъти повече захар и натрий. Това прави американската версия на соса по-сладка и по-солена от тези, продавани в Обединеното кралство и Канада.
• Япония има своя собствена версия на соса, който, за разлика от соса Уорчестър, е напълно вегетариански. Този сос е известен като "Тонкацу сос" и най-често се използва като подправка към едноименното ястие."Тонкацу" - панирани пържени свински пържоли. Счита се, че както ястието, така и соса са възприети от английската кухня, донесена в Япония през 19 век.

Резултати

И така, прегледахме историята на създаването, състава, ползите, вредите и калоричното съдържание на соса Уорчестър. Сега знаете как да го използвате, за да подобрите вкуса на любимите си ястия.