Супа от кисела меса: класическа рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Soup hodgepodge team - рецепта, с която всяка домакиня трябва да владее. Особено това ястие ще бъде подходящо, когато навън е студено и неудобно. По това време винаги можете да зарадвате семейството си с топла, вкусна и питателна супа. В идеалния случай, шашата трябва да е пикантна и богата. Това е най-добрият вариант за вечеря в края на тежък работен ден.

Основни съставки

Разбира се, има много рецепти за смесена супа от кисела киша, но класическата остава най-предпочитана. Необходими са следните съставки:

• говежди бульон;
• кисели краставици (по желание могат да се заменят с мариновани от буркан в магазина, например много хора харесват български или немски);
• маслини без костилка;
• 200 грама пушено месо;
• 200 грама пушена наденица (заслужава да се отбележи, че както наденицата, така и месото могат безболезнено да бъдат заменени с тези пушени меса, които имате у дома, като опция - купете нещопо ваш вкус, но винаги пушени. Например в магазините често се срещат комплекти за пица, които включват вече нарязани пушени парчета телешко и свинско);
• два глави лук;
• четири супени лъжици доматено пюре;
• подправки - на вкус;
• шест колбаси;
• кип копър.

Необходимо е да запомните, че отборът за супа не е извикан случайно. Можете да променяте списъка със съставки, ако желаете, но това е класическият списък.

История на солница

Заслужава да се отбележи, че солянка е класическо ястие, което принадлежи към руската кухня. Отдавна се готви в месен, гъбен или рибен бульон. Често се използват пикантни подправки и подправки. Напоследък опцията за месен бульон стана най-популярна.

В основата на солянката е така наречената кисело-солено-пикантна среда, към която се добавят различни компоненти. Това могат да бъдат не само маслини, кисели краставички, каперси и лимон, които вече познаваме, но и квас, мариновани гъби и много други.

Смята се, че джоджето съчетава основните уникални компоненти на две популярни ястия от руската кухня - зелева чорба и рассолник. От първите тя прие заквасена сметана и зеле, а от вторите туршия от краставици и кисели краставички.

Месната хлачуга традиционно се пълни с варено и пушено месо от различни разновидности, но в рибната качулка можете да намерите не само осолена или варена риба, но дори и пушена есетра.

Спор с името

Интересно е, че някои учени все още спорят как да се произнесе правилно името на това ястие. Някои са склонни да вярват, че трябва да се нарича "селянка". Други твърдят, че "тоджа" е единственото правилно име, което е записано в Домострой през 1547 г. Но вариация под формата на "селянка" се появява едва през 19 век. В началото на 20-ти век той е изтласкан от езика от класическия "hodgepodge".

Още един завладяващ факт. В руската кухня има още едно ястие, което също се нарича "каляса". Това е смес от задушено зеле с риба, месо, гъби и кисели краставички.

Характеристики на солница

Почти всяка опитна домакиня има своя собствена рецепта за супа от кисел. Може да се различава в методите на приготвяне и списъка на съставките. В идеалния случай ястието трябва да се окаже гъсто, засищащо и богато, само в този случай можете да сте сигурни, че сте направили всичко както трябва и няма да има недоволни на вашата маса днес.

Приготвяне на всяка супа от джоджподдж на така наречения пикантен бульон. И не е задължително да е месо. Можете да готвите това ястие както с рибен, така и с пилешки бульон.

Много начинаещи готвачи може погрешно да мислят, че месната отборна супа е едно от най-простите ястия в класическата руска кухня. Като че ли можете да вземете всички налични продукти у дома в хладилника и да ги изпратите в тигана. Но в действителност не е такапросто. Съставките трябва да се вземат внимателно, ако не сте сигурни, че този или онзи продукт ще изглежда органично и подходящо в супата на месния отбор, по-добре е да не го използвате.

В същото време, шашата дава истинско поле за творчество на опитен готвач. В крайна сметка няма строга рецепта, в която всичко трябва да се спазва стриктно в грамове и милилитри. Сякаш няма строг и непроменен списък със съставки, но трябва да експериментирате умерено.

Смята се, че рецептата за месни супи от джоджа трябва задължително да включва месни деликатеси, варена и пушена наденица, кисели краставички и разнообразие от зеленчуци. В същото време, лимони и маслини често се добавят към джоджето, които придават на ястието пикантна киселост, пушени меса, които ви позволяват да изпитате уникалния вкус на натурално месо.

Много хора слагат картофи в джакузи, но това изобщо не е необходимо. Тук всеки действа по свое усмотрение.

Супа бульон

Почти всички супи се приготвят с бульон. За супа, смесен джоджен (можете да видите снимката на необходимите продукти по-горе) е една от основните съставки.

Бульонът се готви поне два часа. Колкото по-дебело, по-тлъсто и по-богато се окаже, толкова по-вкусен ще бъде джунджурията ви, толкова по-приятни думи и комплименти ще чуете от гостите.

Настоятелно се препоръчва да използвате няколко вида различни меса за бульона. Например свинско, телешко и телешко месо върху костите. Общо трябва да има поне 700 грама месо.

За да приготвите бульона, вземете една средно голяма глава лук, два дафинови листа, три зърна черен пипер, сол на вкус за три литра вода. Сега сварете бульона на слаб огън. Припомнете си, че бульонът се готви поне два часа.

Рецепта стъпка по стъпка

Можете да намерите рецепта със снимка на месната отборна супа в тази статия и след това да я повторите у дома без никакви проблеми.

Като начало всички продукти се нарязват на малки кубчета, по желание могат да се нарежат на ленти, зависи от вашите предпочитания. Краставиците се препоръчват да се запържат доста в тиган в растително масло, като се добавя малко бульон. Най-добре е лукът да се задуши в масло, като към тази смес се добавят няколко супени лъжици кетчуп.

След това е време да сложите всички продукти в една, винаги голяма тенджера, в която предварително сте сготвили бульона разумно.

Рецепта със снимка на супа от кисела леденец ще ви помогне, ако готвите това ястие за първи път в живота си. Илюстрациите ще ви помогнат да се ориентирате и да го направите правилно.

След това изпращаме месо и маслини в тигана. Гответе четвърт час и едва след това изсипете подправките. Екип от месо от джоджподдж (снимките на това ястие почти винаги изглеждат много апетитни) на този етап трябва да го оставите да се запари малко. Приблизително петнадесет минути. След това може да се разлива в чинии.

Както виждате, най-отнемащата част е приготвянето на бульона. Всичко друго се изисква не такамного време. Солянката е готова, може да се изсипе в чинии.

Преди сервиране се препоръчва да сложите резен лимон във всяка чиния, което ще придаде на ястието особена атрактивна киселинност. Най-добре е да подправите класическата супа от месни джунджурии със супена лъжица мазна заквасена сметана. Отгоре можете леко да поръсите с билки.

Солянка в бавна готварска печка

За мнозина това може да изглежда неочаквано, но можете да приготвите джодже дори в бавна готварска печка. Това ще изисква значително по-малко разходи от вас, отколкото с класическата рецепта за месна супа от кисела киша. Готвенето в бавна готварска печка е много просто, дори не изисква тиган. Ако имате мултикукър под ръка, стъпките ви трябва да са както следва.

Всички съставки, които планирате да използвате, трябва да бъдат почистени и нарязани. Ако в класическата рецепта за супа от кисела киша екипът е искал да ги свари или изпържи, то ако имате бавна готварска печка, можете да изчакате малко с това.

Вместо това на самата мултикукър задайте подходящия режим, той може да се нарече "Пържене" или "Пържене", сложете месо, наденица и зеленчуци в купа. Те трябва да бъдат добре изпържени, да придобият характерна апетитна коричка. Това обикновено отнема около десет минути.

След това сменете режима на "Готвене" и налейте достатъчно вода или бульон в купата. Друго предимство на бавната готварска печка е, че бульонът не трябва да се приготвя предварително. Може да се готви директно в процеса на приготвяне на кисел. За да направите това, поставете месото във водата непосредствено преди пържене. Така получавате истинска млячка върху богат месен бульон. Освен това няма да се готви първо, а едновременно с всички останали съставки.

Сега изпращаме в мултикукъра всички останали съставки, които са предвидени в рецептата за супа от хаджодж меса отбор. Това са предимно картофи, всякакви кисели краставички и подправки. Сега плътно затворете капака и задайте отново режима "Готвене" точно за един час. Това обикновено е достатъчно.

Когато прозвучи желания сигнал, изключете мултикукъра от електрическата мрежа. Най-често в тези устройства се задава режим "Отопление", който работи автоматично след изтичане на основната програма. Ето защо, не се притеснявайте, че вашият джоджен може да изстине. Няма да се случи.

Най-важното е, че отворете самия капак много внимателно. Под него топлината може да бъде толкова интензивна, че лесно можете да изгорите лицето или ръцете си със струи гореща пара.

Последният щрих. Извадете месото, което сте сготвили директно в бавната готварска печка за бульона, изчакайте да изстине и нарежете на малки кубчета. След това го изсипете обратно в купата с кисел. Вашето ястие е готово за сервиране.

Тайните на вкусната класическа шаша

Въпреки че на пръв поглед джоджето изглежда просто ястие, има няколко трика, за да го направите още по-вкусен. Познавайки ги, ще се почувствате като истински готвач.

Първо, опитайте се да не изливате течността, която остава от маслини, краставици икаперси. Тази саламура може да послужи като оригинална подправка за шаша, която само ще украси ястието. Например, ако използвате зелени маслини, тогава можете спокойно да добавите половин чаша от такава саламура към супата. Това гарантирано няма да разваля класическата рецепта за супа от кисела киша, снимката на която е в статията. Можете да използвате и саламура от краставици или каперси, освен ако не са мариновани. Основното нещо е да не прекалявате. Не забравяйте да опитате бульона, преди да продължите да готвите.

Второ, не забравяйте, че лимонът се добавя към джамията, след като е сготвена. Филийката може да се постави директно върху чинията. В същото време почти никой не добавя лимон по време на готвене. И това също няма да навреди. Една четвърт от резен лимон се препоръчва да поставите бульона, това ще му придаде стипчивост, ще украси ястието ви, ще му придаде специален пикантен вкус.

На трето място, смята се, че най-добрите подправки за джоджа са хмелът сунели, смлян черен пипер, дафинов лист и най-простият копър. Последният може да се използва дори в изсушена форма. Но да се прекалява с подправките в джунджурия е нежелателно. Голямо разнообразие от различни подправки може да не е подходящо.

Четвърто, подобно на картофите, напълно незадължителна съставка в това ястие е доматеното пюре. В класическата рецепта можете да намерите не само доматено пюре, но и домати, но в действителност можете да правите без тях. Най-добре е да използвате едно нещо, макарони или пържени домати. Освен това, ако използвате както пресни домати, така и доматен концентрат,вкусът ще бъде по-интензивен. Препоръчително е да следите вкуса по време на готвене и да намалите пропорциите на определени съставки, ако започнат да изглеждат излишни.

Пето, силно препоръчително е да сервирате мятлика с парче пресен черен хляб, можете дори леко да го изсушите или малко бисквити. Така че можете да оцените пълнотата на вкуса на ястието, на което е посветена тази статия.

Шесто, задължителният спътник на шаша, без който може спокойно да се счита за несъвършен, е заквасената сметана. И най-важното е, че джоджето винаги трябва да се сервира само горещо.

Рибна шаша

Както вече отбелязахме, в допълнение към месната шаша, има класическа рецепта за рибен аналог на това ястие. За направата му са необходими следните съставки:

• 500 грама лаврак;
• 500 грама леко осолена сьомга;
• два глави лук;
• две супени лъжици растително масло;
• три кисели краставички;
• една чаша туршия от краставици;
• три дафинови листа;
• един лимон;
• една кутия маслини;
• 150 грама каперси;
• сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене

Започваме да готвим рибен джодж, като режем прясна риба с остър нож. Опашката и главата трябва да бъдат отрязани, спретнати малки парченца филе се отстраняват от костите и се оставят настрана за момента. Поставете костите, опашките и главата на прясна риба в тенджера, по-добре е да вземете дълбока петлитрова. Налейте три литра вода в него.

Доведете водата да заври и заврибульон. Постоянно трябва да отстранявате пяната от повърхността на бульона. След това трябва да се филтрира и да се изсипе в друга тенджера, да се заври отново.

Изсипете туршия от краставици в тенджера, оставете да заври и филтрирайте през фина цедка. Маринованите краставици се препоръчват да бъдат обелени и нарязани на ситно.

Успоредно с това запържете лука в тиган, сол и черен пипер, изсипете в тенджера към бульона. Там слагаме и кисели краставици. Нарязваме месото, което преди това беше извадено от костите, на малки кубчета и отстраняваме костите от леко осолена сьомга и нарязваме на кубчета със същия размер.

Прясна риба заедно със сьомга се хвърлят в бульона, който трябва да заври дотогава. Гответе на среден огън за около половин час.

Добавете мариновани каперси и маслини към супата, гответе още няколко минути и бързо свалете от огъня. Сервирайте в дълбоки купи, украсявайки всяка порция с резен лимон.