Класическа супа от кисели краставички с перлен ечемик: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Расолник е традиционно руско ястие, известно от много векове. Цени се не само заради много полезни вещества, но и заради уникалния си вкус. Името на това ястие идва от думата "саламура", която беше много популярна в Русия. Беше много обичан и подготвен от почти всичко, добавяха, където можеха. Саламурата се приготвяла от различни плодове и зеленчуци: череши, малини, ягоди, ябълки, кайсии и др., както и от зеленчуци, месо, риба и дори гъби. Добавяше се към пайове, салати, зърнени храни и други храни. Така се появи гъстата супа с кисели краставички.

Това ястие няма толкова бурна история, като например млявката, въпреки факта, че тя също се оказа мазна и се яде като махмурлук. И, както знаете, мазните храни могат да забавят процеса на интоксикация. Понякога дори напълно премахване на последствията от „забавна вечер“. Туршия сред болярите и по-късно сред благородниците винаги се сервира като второ ястие за обяд. Кога да се сервира джунджурия (тогава селянин) се смяташе за лоша форма.

Общо взето туршия- нещо между махмурлук и кала. Малцина са чували името на това ястие и още повече рецептата. Каля е рибена чорба с кисела краставица, която също е традиционно руско ястие. Тя и туршията са разделени на две ястия едва през петнадесети век. Преди това тези две супи бяха комбинирани в една. Имаше рибна кала и месна.

Класическа рецепта за супа с кисели краставички

Най-популярната рецепта.

Съставки:

1. 370 грама телешко.
2. Пет туршии.
3. морков.
4. Пет малки картофа.
5. 250 грама перлен ечемик.
6. Поклон.
7. Доматена паста.
8. Сол, черен пипер, билки, дафинов лист добавете на вкус.
9. Заквасена сметана.
10. Растително масло.

Готвене

За да приготвим бульона, трябва да изплакнем добре телешкото месо. След това изсипете студена вода в тигана и сложете готовото телешко месо в него. Гответе на среден огън за около два часа.

Докато месото се готви, ще преминем към перления ечемик. Също така изсипваме студена вода в тигана, изсипваме зърнените култури и гответе за двадесет до тридесет минути. След половин час свалете тигана от котлона и оставете кашата във вряща вода за още половин час.

Следващата стъпка е приготвянето на кисели краставички, моркови и други зеленчуци. Почистваме краставиците от кората и семките, нарязваме както желаете. Обелени морковинатъркайте на ренде или нарежете на много малки ивици. Отстранете кожата на лука, нарежете на две части и след това на половин пръстени. Обелете картофите и гответе до полуготовност.

Докато кореноплодите се готвят, изсипете растително масло в тиган и запържете лука и морковите. След като зеленчуците придобият златиста коричка, добавете домата и го залейте с гореща вода. След това ще трябва да покриете тигана с капак и да къкри за десет минути.

Два часа след като слагаме телешкото да се вари, изключваме огъня, изваждаме говеждото и го нарязваме както е удобно. Филтрираме бульона. След като нарежете телешкото месо, го запържете в тиган за десет до петнадесет минути и го върнете в тенджерата с бульона. Добавете картофите, гответе петнадесет минути на слаб огън, след това сложете ечемичена каша и печете, гответе за десет минути и след това добавете краставици и подправки (дафинов лист, черен пипер). Гответе на слаб огън за двадесет минути. Класическа супа от кисели краставички с перлен ечемик е готова!

Съвети за готвене

1. Ако туршията ви се струва твърде гъста, добавете течност или променете пропорциите на продуктите.
2. За по-кисела супа добавете краставици или лъжица пресен лимонов сок.
3. Отдавна е прието да се сервира супа от кисели краставички със заквасена сметана, тъй като тя перфектно допълва вкуса на супата и добавя малко киселинност.
4. Гответе перления ечемик отделно, тъй като той може да промени цвета на туршията и да я направи синкав.
5. Ако искате да получите външно красив бульон, добавете пара към вряща водапарчета яйчена черупка, оставете за десет до петнадесет минути и извадете.
6. Точно като при джоджу, в някои случаи краставиците могат да бъдат заменени с млечни гъби.
7. Коренът от магданоз може да придаде необичаен вкус и аромат на мариноване.

Тънкостите на готвенето

1. Изборът на зърнени храни зависи от това какъв вид месо избирате. Ако готвите супа от туршия с гъше или патешко месо, вземете ечемичен шрот. Оризът се приготвя с пуешко или пилешко месо. За класическата телешка супа от туршия е обичайно да се приема перлен ечемик. В случай, че готвите без месо по някаква причина, използвайте гъби.
2. Ако използвате саламура, а не кисели или кисели краставици, тогава трябва да я сварите, преди да я излеете в бульона.
3. За да запазят формата си краставиците и да не се "разлеят" по цялата супа, залейте ги с вряла вода.
4. След готвене оставете туршията да се запари. Така ще придобие богат аромат и богат вкус.
5. За да не загубят хранителните вещества зеленчуците по време на готвене, те трябва да бъдат задушени или потопени във вряща вода.
6. За да не придобие неприятна текстура бульонът, не е нужно да слагате супата на голям огън и да я подлагате на бързо кипене.

Свинска туршия

Нека разгледаме по-отблизо рецептата.

Съставки за приготвяне на супа с кисели краставички с ечемик и краставици:

1. 0,5 кг свинско (ребра или друго месо).
2. 230 грама картофи.
3. 120 грама моркови.
4. 55 грама лукпоклон.
5. 120 грама перлен ечемик.
6. 100 грама мариновани или кисели краставици.
7. 50 грама доматено пюре.
8. Дафинов лист, сол, черен пипер.
9. Слънчогледово олио за пържене.

Готварска туршия

Приготвянето на супа от кисели краставички с ечемик става на няколко етапа.

На първо място изплакнете свинските ребра, изсипете студена вода в тенджера и сложете свинското месо в нея. Поставете тенджерата с месо на среден огън и оставете да заври. След това изцедете преварената вода, след като извадите месото. Налейте чиста студена вода и поставете ребрата обратно в нея. Варете четиридесет минути.

Докато свинското се готви, обелете морковите, картофите, лука и краставиците. Препоръчва се също да се отстранят големи семена от краставици, ако има такива. Настържете морковите на едро ренде или нарежете на малки ивици. Краставиците трябва да се нарязват на малки кубчета, а лукът се нарязва на ситно, както е удобно. След това трябва да излеете растително масло в тигана, запържете зеленчуците до златисто кафяво. След това трябва да покриете тигана с капак и да къкри на слаб огън за пет до десет минути. Също така си струва да се отбележи, че вечерта преди да готвите туршия, накиснете перлен ечемик в студена вода. Това е важно.

След като приготвите бульона, извадете свинското месо и го нарежете на кубчета. По желание можете да запържите до златисто кафяво в тиган с растително масло. След това добавете задушеното свинско и краставиците към бульона, оставете да къкри пет минути и след това добавете задушените зеленчуци и картофи, оставете да къкри още петнадесет минути.

Супа туршия с краставици и косвинско готово!

Китай с домати

Рецептата е много проста.

Съставки:

1. Четири малки зелени мариновани домата.
2. Масло за зърнени храни.
3. Растително масло за пържене.
4. Сол, черен пипер, подправки, билки.
5. Три супени лъжици туршия от краставици.
6. Четири малки картофа.
7. морков.
8. Зелен лук.

Готвене на супа

Според тази рецепта супата от кисели краставички се приготвя по следния начин. На първо място, трябва да излеете студена вода в дълбок съд и да накиснете перлен ечемик в него. Поставете в хладилник за пет часа. Следващото нещо, което трябва да направите, е да обелете картофите, да ги нарежете както е удобно (за предпочитане на кубчета). След това налейте студена вода в тенджера и сложете картофите в нея. Гответе на среден огън до кипене, след това покрийте, намалете котлона и оставете да къкри за пет до десет минути.

Вторият етап е приготвянето на зеленчуци. Обелете морковите и лука. Нарежете лука на кубчета, морковите настържете или нарежете на тънки ивици. Доматите трябва да се залеят с вряла вода и да се обелят от тях. Нарежете доматите на кубчета. След това изсипете растително масло в тигана и запържете тези съставки до златисто кафяво, след това добавете подправки и покрийте зеленчуците с капак. Варете десет минути.

Сварете саламурата, добавете я към студена вода и оставете сместа да заври на среден огън. Добавете печено и домати. Варете петнадесет минути. След това трябва да разтопите маслото в тиган, извадете перления ечемик от хладилниказърна, отцедете останалата вода. Запържете за десет минути и добавете към врящата саламура със зеленчуци. Разбърквайки, гответе още двадесет минути. След това намалете котлона и оставете супата да къкри сама за петнадесет до двадесет минути.

Китай с домати е готова!

Расолник с боб

Съставки за бульон:

1. Говежди кости.
2. Поклон.
3. морков.
4. Зелени, черен пипер, сол, подправки.
5. Целина.
6. Чесън.
7. дафинов лист.

Изплакнете костите, нарязани на малки парченца. Обелете лука, нарежете на кръгчета. След това пригответе тава за печене, сложете костите и лука върху нея. Изпратете във фурната за двадесет минути при температура от сто и осемдесет градуса. Добавете вода след десет минути. След определеното време извадете листа за печене, прехвърлете лука с костите в тигана, покрийте със студена вода и гответе за петнадесет минути. През това време пригответе зеленчуците. Обелете и нарежете морковите и чесъна. Съберете всички зелени в един куп. След петнадесет минути добавете зеленчуци и билки в тигана. Добавете подправки. Оставете бульона да къкри още двадесет минути.

Расолник с месо, консервиран боб и краставици

Приготвя се лесно.

Съставки за туршия:

1. Готвен бульон.
2. Месо.
3. Консервирани боб.
4. Китай.
5. Поклон.
6. морков.
7. Картофи.
8. Подправки.

Готвене на туршия с месо

Първото нещо, което трябва да направите, е да сварите месото. Почистете го от излишните замърсители,изплакнете под течаща вода. След това изсипете студена вода в тигана, сложете там месото, което сте решили да използвате за приготвяне на туршията. Гответе за двадесет до тридесет и пет минути. През това време трябва да премахнете кората от картофите, да я сварите. След това трябва да почистите морковите, лука. Морковите могат да бъдат настъргани на едро ренде или на много тънки ивици. Лукът е най-добре нарязан на кубчета. Маринованите или киселите краставици (може да използвате и млечни гъби) трябва да се обелят, да се отстранят едрите семена и да се сварят върху тях.

Следващото нещо, което правим, е да изсипем растително масло в тигана (на около два милиметра от дъното на съда) и да сложим моркови и лук в него. Запържете тези зеленчуци за десет до дванадесет минути. След определеното време трябва да добавите подправки, разбъркайте добре с дървена лъжица (тъй като металната лъжица може да причини окисляване на храната). След това трябва да покриете тигана с капак и да къкри за петнадесет до двадесет минути. След това добавяме печеното към врящия бульон, варим десет минути, добавяме боба. Оставете да къкри за тридесет минути.

Има много други рецепти за супа от ечемичена туршия. Разгледахме само най-често срещаните.

Приятен апетит!