Как се готви козунак? Рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

През 2018 г. на 8 април християните ще празнуват един от най-великите празници - Свето Възкресение Христово, наричан още Великден. Така че не можете без традиционното лакомство - козунаци. Разбира се, можете просто да ги купите в магазина, но домашно приготвените сладкиши ще се окажат много по-вкусни. Днес ще ви кажем как да приготвите козунак! Най-интересните и в същото време прости рецепти са в нашата селекция!

Как възникна обичаят за печене на козунаци

Според стара легенда, нашият Господ Исус Христос, след невероятното Си Възкресение, посети апостолите по времето, когато те се хранели. Средното място на масата винаги беше свободно, а в центъра на масата лежеше кръглият хляб, предназначен за Господа. Скоро възниква обичаят в неделя да се оставя хляб в храма („артос“- от гръцки „квасен хляб“). Той беше поставен на специална маса, както направиха апостолите. През цялата Светла седмица, по време на шествията около храма, артосът се разнасяше, а след съботната служба се раздава на вярващите.

Както знаете, семейството се счита за малка църква, следователно, постепенноимаше традиция да имаш свой собствен артос. Така се появи козунак (гръцки kullikion - „кръг хляб“), който има висока цилиндрична форма и се пече от богато тесто. Постепенно думата влиза и в европейските езици: koulitch (фр.), kulich (испански). Имайки козунак на трапезата по време на Великденската трапеза, ние искрено се надяваме, че възкръсналият Господ присъства в нашия дом.

Полезни съвети

Преди да започнете да печете, трябва да се запознаете с това как да готвите козунак. Опитните готвачи спазват следните правила:

1. Тестото за печене на козунаци трябва да има определена консистенция: да не е твърде течно или гъсто. В първия случай продуктите ще имат плоска форма, тестото ще се разтече по време на печене. Във втория, козунаците ще се окажат твърди, тежки и бързо ще изсъхнат по време на съхранение.
2. Тестото трябва да има такава консистенция, че при разделянето му с нож да не залепва за острието, а при оформяне на козунаци можете да правите без допълнително брашно.
3. Процесът на месене трябва да е дълъг, месене трябва да продължи, докато тестото остане зад ръцете или масата.
4. По време на приготвянето на козунака, както знаете, тестото трябва да втаса три пъти. Първият път - когато е на етап тесто, вторият - с вече добавените останали продукти, третият път - директно във формата. Добре ферментиралото тесто е ключът към успеха на всяко печене на базата на мая.
5. Тестото за козунаци не понася течения, но топлината, напротив, много го обича, следователно, за тестване на продукти, най-добрата температура+30-35 °C се счита.
6. Тавата за печене е напълнена само наполовина с тесто и когато са необходими ¾, втасване, можете да започнете да печете.
7. Намазаният козунак се покрива с яйце, разбито с масло и една супена лъжица вода.
8. За да втаса тортата равномерно, преди печене в центъра на продукта се вкарва тънка дървена клечка. С негова помощ се проверява готовността на тортата. След известно време от началото на печенето клечката се изважда: ако е суха, сладкишът е готов.
9. Препоръчително е да го изпечете във овлажнена фурна (поставяйки съд с вода на дъното) и загрята до 200 °C.
10. Времето за печене зависи от размера на тортата, варира от 30 минути до час и половина.
11. Ако горната част на продукта започне да прегаря по време на печене, трябва да се покрие, например, с фолио. Готовата торта се поставя върху бъчва, оставяйки дъното й да изстине.

Кекс с крем

Съставки:

• 12 пълни чаши брашно,
• ½ чаша разтопено масло,
• сурова пресована мая 50 g,
• чифт яйца (по-добре да вземете домашно),
• ¾ чаша захар,
• две чаши черен тънък чай,
• чаша мляко,
• ¾ чаша стафиди,
• сол.

Предлагаме да приготвим яйчен сладкиш по следната рецепта. Предния ден в 20:00 часа залейте маята с половин чаша вода (топла) и я оставете да втаса. Запарете ½ чаша брашно със същото количество врящо мляко и разбъркайте добре. Следмая е подходяща, смесваме ги с тестото, добавяме сол, яйца и охладено варено мляко. Добавяме брашно до получаване на гъста консистенция, омесваме и оставяме да втаса до сутринта на топло място. В 7:00 на следващия ден добавете към тестото топло разтопено масло, чай със захар. При непрекъснато бъркане добавете брашното. Обърнете тестото върху набрашнена повърхност и разбийте добре, докато се появят мехурчета. След това се изважда в намаслен съд и се оставя на топло за още един час. След това време тестото се подрежда на масата и стафидите му пречат. Масата се поставя отново в същия съд и се оставя да втаса за половин час. След това тестото се разпределя във форми и се приготвя за печене.

Как се готви козунак

Съставки:

• 3 килограма първокласно брашно,
• 800 грама домашно масло,
• 20 домашно приготвени яйчни жълтъци,
• килограм захар,
• 1, 5 литра мляко,
• 200 грама стафиди,
• 120 g сурова мая,
• 50 милилитра коняк,
• ванилин,
• жист,
• 2 супени лъжици. л. примамки.

Не е трудно да приготвите такава торта у дома: разредете маята в топла вода (чаша), добавете към нея малко захар и брашно, разбъркайте и оставете за 20 минути да втаса. От такова количество съставки се получава много тесто, така че е необходимо да се подготви голям съд и да се пресее брашното в него. Отделно се смесват: разбитите със захарта жълтъци, топло мляко, мая, коняк, ванилин, изсипете приготвената смес в брашното и внимателномесете 15 минути. В тази маса на малки порции изсипете разтопеното масло, чистите и сушени стафиди и кората. Замесете тестото дълго време, приблизително четиридесет минути.

След това го оставете да втаса. Омесете тестото няколко пъти, ако е необходимо. След като е готова, трябва да се раздели на части и да се разпредели във формите за козунаци, намазани с растително масло и поръсени с грис. Готовите "пасочки" се охлаждат отстрани, след което отгоре се намазват с глазура.

Пудра захар

Можете да приготвите захарна глазура за козунаци по следния начин: вземете една чаша пудра захар, добавете към нея двадесет милилитра топла вода, ако желаете, добавете ароматни добавки и оцветители. Поставете масата на огъня и я загрейте до +40 ° C, като бъркате непрекъснато. Ако глазурата се окаже гъста, трябва да добавите малко вода, ако е течна, добавете пудра захар. Трябва да се нанесе върху сладките веднага след готвене, без да се оставя да изстине, а след това можете да украсите с декоративни пръски.

Захарно-протеинова глазура

Тази глазура за великденска торта е особено популярна. Как да го приготвя? За да направите това, вземете следните компоненти:

• 2 белтъка;
• чаша пудра захар;
• чаена лъжичка лимонов сок.

Добавете лимонов сок към белтъците и разбийте с миксер до твърда смес. След това, изсипвайки прах на малки порции, продължете да разбивате на ниска скорост. Протеиновата глазура трябва да се използва веднага след приготвянето.

великденска торта

Предлагаме ви още една рецепта за вкусен и прост козунак. Как да го приготвя? Ще ни трябва следния набор от продукти:

• 500 мл мляко,
• сурова мая 50-60 g или суха 11 g (4 супени лъжици без горната част),
• 6 яйца,
• 200 г масло,
• 300 г стафиди,
• 350 г захар,
• килограм брашно,
• ванилова захар.

Направете тесто с топло мляко, мая и половин килограм брашно, оставете го да втаса. През това време отделете жълтъците от белтъците и ги смесете с кристалната захар и ваниловата захар. Разбийте белтъците с щипка сол до твърд сняг. Във втасалото тесто добавете на свой ред жълтъците, разбити със захарта, омекналото масло, разбитите белтъци и останалото брашно. Омесете тестото дълго време, докато спре да лепне по ръцете ви, след което го поставяме на топло място. След като тестото втаса веднъж, смесете стафидите, сложете отново на топло и изчакайте, докато увеличи добре обема си. Готовото тесто разпределяме във форми и поставяме във фурната при температура 100 ° C за 10 минути. След това увеличаваме температурата на 180 градуса и печем продуктите до готовност. Ние украсяваме готови козунаци с глазура или можете да използвате фондан за козунак (как да го приготвим - ще опишем по-долу).

Великденски фудж

Това покритие за козунак се оказва много нежно, топящо се в устата. За него вземете чаша захар и половиначаша вода. Варим сиропа на слаб огън, до "проба" от слаба топка, когато капка сироп не се разтича във вода, а се замесва в пръстите като много меко тесто. Когато захарният сироп заври, избършете краищата на тенджерата с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхване на сиропа. Охлаждаме готовия фъдж до температура 37-40 ° C и разбиваме с миксер, след което го слагаме върху тортата. Можете да замените водата за приготвяне на фудж с мляко.

Kulich "Домашно"

А сега нека да разгледаме как да приготвим козунак "домашно". За да го създадете, трябва да подготвите следните продукти:

• мляко - 1,5-2 чаши;
• брашно - килограм;
• яйчен жълтък - 10 броя;
• пресова мая - 50 g;
• захар - 1,5 чаши;
• масло - 200 g;
• ванилова захар - 3-4 супени лъжици;
• стафиди - ½ чаша;
• коняк - арт. л.;
• лимонова кора - 3 супени лъжици;
• настъргано индийско орехче - 2 супени лъжици;
• шафранова тинктура - 1 ч.л;
• сол.

Опара се приготвя по следния начин: половин чаша брашно се запарва с точно същото количество мляко и бързо се омесва до еластична, равномерна маса. Маята се разрежда в топло мляко (100 мл), а в сместа се изсипва половин чаша брашно, разбърква се и се оставя за 10 минути – да втаса. След това и двете маси се комбинират и се почистват в топла стая за един час. В края на това време всички продукти, с изключение на стафидите, се смесват и тестото се слага да втаса. Когато значително увеличи обема, се добавят стафиди, които са ви необходимипърво се овалват в брашно. Тестото се оставя да втаса отново и се пристъпва към рязане и печене на козунаци. След като "пасочките" изстинат, се намазват с глазура или фондан и се украсяват.

постна торта

За някои хора, като вегетарианци или суровоядци, е неприемливо да ядат животински продукти. Но те, като другите християни, се радват на Възкресението Христово. Тук специално ще им разкажем как да приготвят постна торта с маково семе. Ще са необходими продукти от растителен произход:

• тиква, бадеми - по 200 г;
• 2 портокала;
• фури - 150 g;
• орехи, сушени кайсии, стафиди - по 100 г;
• сусам, ленено семе - по 50 г;
• кардамон, индийско орехче (смляно) - по половин чаена лъжичка всеки;
• мак за декорация;
• канела - чаена лъжичка.

Смелете орехите и бадемите в блендер до брашно, смилайте сусама и лена с кафемелачка. Добавете подправките към сухата смес и разбъркайте. На средно ренде се натрива тиква, към нея се добавят стафиди и нарязана портокалова кора. Добавете сока от един портокал към фурмите и сушените кайсии и смелете на пюре. Комбинирайте пюрето със сухата смес, разбъркайте добре. Как да готвя торта? Масата се поставя във форма, предварително покрита със стреч фолио, оформена и добре уплътнена. Формата за торта се прибира в хладилник за един час, след което растителният продукт се изважда от формата и се украсява с маково семе.

Royal

А сега ще ви кажем как да приготвите Царския козунак за Великден. Рецептата е проста, но резултатът със сигурност ще зарадва домакините. Изисква следните компоненти:

• сурова мая - 50 g;
• тежка сметана - три чаши;
• висок клас брашно - 1200 g;
• масло - 200 g;
• захар - 200 g;
• 15 жълтъка;
• 10 натрошени семена от кардамон;
• индийско орехче;
• 50 г бадеми;
• 100 g захаросани плодове и стафиди;
• супена лъжица бисквити.

Върху сметана и мая, като използвате 600 грама брашно, пригответе тесто. Към добре втасалото тесто добавете останалите продукти, омесете добре и оставете готовото тесто да втаса за 1,5-2 часа, като през това време се разбива още веднъж. Втасалото тесто се разделя и се слага в галета, поръсена с галета. Козунаците, приготвени по рецепта, са много богати. Опитните пекари препоръчват да ги печете в малки форми.

Какво да готвя от козунак след Великден

Много често след празнуването на Светлата неделя има голямо количество остатъци от козунак. Между другото, трябва да знаете, че осветените козунаци никога не трябва да се изхвърлят. Предлагаме няколко варианта за използване на такова печене.

Крекери

От козунака можете да направите богати крутони, като нарежете сладкиши на малки кубчета и ги изсушите във фурната. Можете да ги сервирате с кафе или чай или да ги хапнете просто така. Могат да се използват и за приготвяне на квас.

торта

Ако смелите такива бисквити на дребни трохи, тогава на тяхна основа можете да направите много вкусна торта - картофи. За целта добавете пудра захар, масло, какао към основата и наточете на топки.

Шоколадова торта

Този десерт е направен от остатъците от остаряла торта с помощта на шоколадово блокче. Трябва да се разтопи на огъня, към него се добавят 50 грама масло и получената маса се изсипва върху останалите филийки "пасочки" след празника.

Сладки кексчета

Козунак прави отлични кексчета с ябълки. Какво трябва да се направи? Пригответе смес от чаша мляко, няколко яйца, лъжица захар и ванилия. Залейте останалата част от тортата с тази маса, като към тях добавите нарязани на ситно ябълки. Продуктите се пекат по същия начин като добре познатите мъфини.

Крутони

Можете да приготвите много вкусни крутони за закуска. За да направите това, нарежете тортата на парчета с желаната форма, разбийте отделно яйцето с млякото и потопете нашите заготовки в сместа. Запържете в тиган от двете страни, можете да ги изпечете и във фурната.

дреболия

Много интересен десерт с необичайно име. Може да се сервира директно като десерт или като закуска. Козунакът се нарязва на малки квадратчета, накисват се в натурално кисело мляко, поставят се в малки съдове и се поставят в хладилник за 30 минути или дори за една нощ. След това върху накиснатите парчета се подреждат любими плодове или нарязани плодове. Отгоре се украсява десертътбита сметана, можете да използвате кондензирано мляко или сладко.

пудинг за хляб

Това ястие е особено популярно в Германия и Англия. За да го приготвите, ще ви трябва малко търпение, както и следните продукти: захар, сметана (мляко), яйца, ванилин.

За 200 грама козунак ще ви трябват 2 яйца, 300 мл мляко (50 от тях се препоръчва да се заменят със сметана), 50 г захар, половин чаена лъжичка екстракт от ванилия, любимите ви горски плодове или плодове.

Смесете мляко, захар, екстракт, яйца. На дъното на формата прегънете нарязания на ситно сладкиш и изсипете готовата смес. След това поставете още един слой козунак, отгоре - плодове и изсипете останалата смес. Оставете да попие добре и печете във фурната за 40-45 минути на 180°C. Счита се за идеално да се готви на водна баня.