Как се готви колраби? Колраби зеле: как да готвя, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Не толкова отдавна зеленчук, който прилича на ряпа, се появи по рафтовете на нашите магазини, или по-скоро хипермаркети на чуждестранни търговски вериги. Това е колраби. Как да готвя такава екзотика? Това ще бъде темата на нашата статия. Родината на колраби е топлото Средиземноморие, но в северните страни на Западна Европа се появява поради културното влияние на Древен Рим. Немците ни донесоха този зеленчук. Самото име "колраби" е от германски произход. Буквално се превежда като "зелева ряпа". Изглежда подобно, но с това приликата свършва. Деликатен на вкус, това зеле е лишено от горчивината на бялата си сестра. Счита се за деликатес и диетичен продукт, тъй като има само 45 калории. Гурманите наричат този зеленчук кралицата сред всички зеле. Нека се поглезим с този деликатес и да приготвим вкусно ястие с колраби.

Ползи от зелевата ряпа

За какво е полезен този зеленчук? Освен с ниско съдържание на калории, колрабито може да се похвали, че съдържа много уникални вещества. Има фруктоза - оттук и този деликатен, сладък послевкус. Съдържа и ценни минерали – бор, кобалт, йод, мед, цинк, както иорганични киселини и диетични фибри. Сярата, която е част от това зеле, предотвратява развитието на рак на ректума. Трудно е да се надцени съдържанието на витамини от колраби: има цялата група В, която е полезна за паметта, косата и ноктите, изостря зрението А, както и PP, K и E. По време на периоди на ендемичен грип не забравяйте да включите колраби във вашата диета - това зеле има повече витамин С, отколкото цитрусите. И, за разлика от бялото зеле, не предизвиква подуване на корема и газове. Има само едно противопоказание за честата употреба на колраби - това са стомашни заболявания, свързани с висока киселинност. Но в този случай всичко зависи от това как се готви колраби.

Предварителни манипулации

Каквото и да направят от този зеленчук! Супи, разнообразни гарнитури за риба и месо, зеленчукови яхнии, вкусни салати, гювечи. Но преди да помислите какво да готвите от колраби, трябва предварително да обработите този зеленчук. По външния вид на зелето не можете да разберете къде точно е по-добре да го използвате - в супи, на салати или яхнии. Разбира се, тези, които държат на здравословното хранене, могат да го ядат и сурово. Но от термична обработка полезните му качества не изчезват никъде - и това е още един плюс на колраби, кралицата сред зелето. Може да се яде варено, мариновано, печено, пържено, задушено. Но каквото и да готвим от него, първо трябва да го изплакнете, да отрежете листата и след това да го обелете като картоф. Сега усещаме пулпата. Ако е влакнест, твърде твърд, значи имаме работа с презрял плод, който е подходящ за супа или вяхния. И ако пулпата е приятно хрупкава, има мирис на прясно зеле, можете спокойно да го използвате за салати.

Колраби крем супа с гъби

За първите ястия това зеле се вари или задушава. Времето за топлинна обработка зависи до голяма степен от „възрастта“на зеленчука. Диетолозите препоръчват варене на зеле за не повече от пет минути, но ястията с колраби няма да са толкова вкусни, ако зъбите са заседнали в зелето. Четвърт час е достатъчно време за приготвяне на цял зеленчук. Ако решите да гасите колраби, първо трябва да я нарежете на лентички и да къкри под капак с малко вода. И така, в тази рецепта препоръчваме да нарежете две обелени зелки на големи парчета и да ги сварите до омекване. След това извадете колрабито от бульона и го избършете през цедка. Към пюрето се добавят три чаши и половина бульон, посолява се и се вари 3-5 минути на слаб огън. В отделна купа освободете жълтъка, разбийте го с половин чаша сметана. Изсипете тази смес в горещата, но не вряща супа. Сварените гъби се нарязват на парчета в чиния. Залейте супата, поръсете с крутони.

котлети

Ако сте убеден вегетарианец, не е нужно да се притеснявате какво да готвите с колраби. Ето една рецепта за вкусни зеленчукови пържоли. Нарежете готовото зеле на филийки с дебелина около сантиметър. Сварете вода в тенджера, посолете я умерено, хвърлете лавров лист. Внимателно спуснете шайбите за колраби. Варете така около пет минути, а след това също толкова внимателнохванете с решетъчна лъжица. Оставете ги да изстинат малко и ги отцедете на цедка. В едната купа разбийте яйцето с вилица, а във втората смесете половин чаша брашно, щипка сол, черен пипер, хмели сунели и други подправки на вкус. Загрейте растително масло в тиган. Потопете всяко парче колраби в галетата, след това потопете в яйцето. Разстелете върху тиган и запържете, като пържоли, до златисто кафяво. Това ястие се сервира най-добре със заквасена сметана чеснов сос или майонеза.

Зелево месо пай

Как да сготвим колраби, ако зеленчукът е твърде стар? Ще се получи чудесен гювеч или баница. Нарежете четири картофа и 600 г колраби на кубчета и ги потопете във вряща подсолена вода. Варете до готовност. Отцедете бульона и пасирайте зеленчуците в блендер (или натрошете). Добавете едно яйце, три супени лъжици кус-кус (може да се замени с обикновен грис). Оставете за четвърт час да набъбне. Изсипете чаша брашно, омесете тестото. Приберете в хладилника за половин час. След това разточете тестото и добавете още половин чаша брашно. Намажете форма за печене с масло, поръсете с грис или кус-кус. Разпределете тестото, като оформите страните. Добавете нарязания лук и зелените към половин килограм кайма. Слепете малки кюфтета, оваляйте ги в брашно, запържете в растително масло. Нарежете едната чушка на лентички, добавете малко нарязан лук, обелен домат, 2 супени лъжици доматено пюре, сол и черен пипер. Налейте четвърт чаша сметана, добавете лъжица кус-кус и оставете да къкри за около пет минути. Разбийте яйцето в купа с вилица. Разредете го с непълна чаша сметана. Поставете кюфтенцата в съда за пай. Отгоре се слагат задушените зеленчуци и се заливат с яйчено-млечния сос. Сложете тава за печене в предварително загрята на 200 С фурна и печете 40 минути. След това поръсете с твърдо сирене и продължете да готвите тортата до златисто кафяво.

Салата с ябълки и ядки

Ето отговора на въпроса какво да сготвим с колраби, за любителите на здравословното хранене. Зелето тук не е необходимо да се подлага на термична обработка, което означава, че можете да сте сигурни, че всичките му полезни качества ще бъдат запазени. Обелете и настържете колраби (300 грама) за корейски моркови. Обелете голяма ябълка от плодовата кутия и кожата, нарежете на ивици, поръсете с лимонов сок, за да не почернее. Счукайте шепа ядки в хаванче, не много ситно. Сто грама сирене, нарязано на малки кубчета. Може да добавите и шепа измити стафиди. Смесете всички съставки, залейте салатата с 3-4 супени лъжици зехтин, посолете, подправете с черен пипер. Сервирайте гарнирани с листа от мента.

Празнична салата

Ето още рецепти как да приготвите сурова колраби. Салата с пилешко и ананас може да замени лек обяд или да бъде добра закуска за празнична трапеза. Почистваме две грудки зелева ряпа, нарязваме на ренде. 250 г варено пилешко филе, нарязано на парчета. Смелете триста грама пръстени ананас на сегменти. Смесваме всичко в красива купа за салата. В отделна купа добавете щипка лют червен пипер към седем супени лъжици майонеза. Публикуванеспретнато слой върху салатата. Украсете с червени боровинки и наситнени пресни копър и магданоз. Отгоре може да натриете и сирене и варено яйце. Припомняме, че за салати е най-добре да използвате младо, сочно зеле. Освен това в храната на такъв зеленчук можете да ядете не само „ряпа“, но и деликатни зелени върхове. Нарежете листата заедно с останалите билки.

Лятна следобедна супа

Нека помислим как да сготвим колраби, ако зелето е младо. През лятото не е трудно да си купите този зеленикав зеленчук. Взимаме две малки грудки колраби. Почистваме ряпата, запазваме листата. Две ябълки се освобождават от кората, нарязват се на кубчета, като колраби. Разтваряме 3 супени лъжици масло в тенджера, задушаваме плодовете и зеленчуците за 5-6 минути. Напълнете с всеки бульон (800 мл). Оставете да заври, добавете 400 мл сметана. Веднага щом започне да бълбука отново, свалете от котлона и пасирайте с блендер. Нарязаните на ситно листа колраби и магданоз се смесват с 250 г извара и половин чаша заквасена сметана. Напълваме супата с тази маса. Регулирайте солеността и пикантността за вкус. Готовата супа поръсете с натрошени ядки и индийско орехче. Може да се сервира с понички или кифлички, натрити с чесън.

Ястия от колраби в бавна готварска печка

Всички горепосочени ястия (с изключение на салати) могат да се приготвят и с помощта на кухненски модул. За да стане ясно кой режим да използвате и кое време да зададете, ви представяме друг метод. Почистваме две грудки колраби, нарязани на кубчета, а лука - произволно. В купа за мултикукър разтопете лъжица масло, смесете го ссъщото количество зеленчуци, запържете лука. Добавете колраби. Използваме същия режим „Пържене“с отворен капак на мултикукъра. Сол, черен пипер, изсипете смес от равно количество бульон и заквасена сметана (около половин чаша от всяка съставка). Затваряме капака, задаваме режима "Гасене" за половин час или четиридесет минути. В чиниите слагаме половин сварено яйце, заливаме го с готова супа, украсяваме с билки.

Заготовки от колраби за зимата

За дългосрочно съхранение се използват стъбла с лилав цвят. Зелето се поставя в кошница, поръсва се с навлажнен пясък и се спуска в мазето. В отделението за зеленчуци на хладилника зелето не губи ценния си вкус за около месец. Можете също да го замразите във фризер, но за това ряпата се почиства, нарязва се на малки парченца и се поставя в найлонов плик.

Можете да се запасите за зимата и сушена колраби. Заготовки - обелени тънки парчета - бланширани за пет минути във вода с лимонов сок. След това се охлаждат под струя ледена вода и се подсушават върху кърпа. След това се подреждат върху тава за печене, така че парчетата да не се докосват, и се поставят във фурната при 65 ° C. Там колрабито се суши до желаната консистенция.

У дома можете да солите, да ферментирате тази кралица на всички зеле, да правите салати за въртене. Маринованата колраби се приготвя много лесно. Взимаме млади стъбла, почистваме ги, нарязваме на филийки. Оставете водата да заври, леко подкиселете с оцет. Спускаме резени колраби там и ги гответе за пет минути. Налягаме в гевгир и охлаждаме, след което го слагаме в подготвени буркани. Маринатанаправете това: кипнете един литър вода с 50 г сол и 80 г захар. Охладете, добавете 5% оцет (100 грама). В буркани слагаме чадър от копър, скилидка чесън, листо босилек и майорана. Напълнете с марината до горе, запушете.