Как да изпечете бисквита: температура и време за готвене. Бисквити класически на фурна

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Бисквитата е в основата на много сладкарски изделия, торти, сладкиши и кифлички. Това е универсална пекарна. Истинска бисквита се приготвя без добавяне на бакпулвер, но втаса във фурната заради разбитите яйца. В същото време се оказва буйна, ефирна, пореста. Освен яйца и брашно към тестото могат да се добавят и други съставки, като масло, кефир, мляко, какао и дори моркови. Всички тези рецепти са обединени от обща технология за готвене.

В статията ще ви кажем как да изпечете бисквита по класическата рецепта: в каква форма, за колко време и на каква температура. Не забравяйте да вземете предвид основните нюанси и да се спрете на основните грешки, които се допускат при печенето му.

Класическа бисквита във фурната: избор на съставки

В процеса на готвене не е достатъчно само да замесите тестото и да го изпратите във фурната. Ако пренебрегнемдруги условия, тогава просто няма да се надигне при нагряване и резултатът няма да бъде пухкава бисквита, а плоска "подметка". „Правителните“продукти играят почти основна роля в този процес.

За да направите класическа бисквита във фурната, са необходими следните съставки:

1. Яйца. Без този продукт бисквитата определено няма да стане. Това е основната съставка в бисквитното тесто, така че не бива да пестите от яйца. И да, трябва да са студени. Именно яйцата правят тестото пухкаво при месене и трайно при печене. Яйчната маса трябва да е ефирна. Това е ключът към получаването на перфектната бисквита в края.
2. Брашно. Бисквитата може да се изпече от почти всяко брашно, за предпочитане с високо съдържание на нишесте. Можете да приемате само пшеница или частично да я замените с царевица, ориз, елда. Можете дори да смесите обикновено брашно с нишесте - бисквитата ще се окаже ронлива. Единственото брашно, което не съдържа нишесте, е ядковото брашно. Определено няма да стане бисквита.
3. Захар. За бисквитено тесто се нуждаете от най-обикновената захар с малки кристали, които се разтварят достатъчно бързо в яйчената маса.

Това са всички съставки за класическа бисквита. Сега е моментът да овладеете технологията на приготвянето му.

Приготвяне на тесто стъпка по стъпка

Най-простата бисквита по основна рецепта се приготвя от следните съставки:

• яйца - 4 бр.;
• брашно - 120 g;
• захар - 120g

Важно е да се измерват точно всички продукти,с помощта на кухненска везна. Част от брашното може да се замени с царевично нишесте (20-30 г).

Тестото се замесва по студен начин, а самият процес се състои от следните стъпки:

1. Пресейте брашното два пъти, за да се насити с кислород.
2. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Най-добре е да ги държите добре охладени. Белтъчините трябва да се разделят в дълбока купа, сухи и без мазнини, а жълтъците в средно голяма купа. Препоръчително е да поставите първия съд с протеини в хладилника за известно време.
3. Изсипете половината захар в жълтъците. С помощта на миксер разбийте съставките на висока скорост, докато се получи бяла и гъста маса. Измийте и подсушете бъркалки.
4. Разбийте охладените протеини на висока мощност на миксера. Когато масата стане гъста и бъркалките оставят характерна следа, може да се добави захар. Това трябва да се направи внимателно, на супена лъжица. Продължете да разбивате белтъците, докато масата стане лъскава.
5. Смесете разбитите катерици с жълтъците, като сгънете, повтаряйки движенията отдолу нагоре с лъжица. Разбъркването не отнема много време. В противен случай белтъците ще се утаят и тестото няма да втаса.
6. В яйчената маса се въвежда брашно. Разбъркайте бързо. Веднага след като бучките изчезнат, трябва да спрете, така че тестото да не се окаже твърде гъсто и тежко. Сега можете да започнете да печете.

Това е методът на студено месене и е най-разпространеният. Но има и втори вариант за приготвянето му.

Метод на горещо месене

В този случай не е необходимо да отделяте белтъците от жълтъците, което означаваБисквитата може да се приготви с по-малко прибори. Яйцата не трябва да са студени. В допълнение, този метод на приготвяне ще помогне да се спаси деня, когато жълтъкът случайно попадне в протеина по време на отделянето на яйцата.

Как да изпечете бисквита за торта по горещ начин, следната инструкция ще ви каже:

1. Пригответе водна баня, така че горната тенджера да е над вряща вода. Тоест яйчената маса ще се приготви на пара.
2. Разбийте 4 яйца в горната купа. Разбийте ги на висока скорост на миксер. Веднага щом температурата на яйчната маса достигне 45 ° C, тиганът трябва да се извади от водната баня и да се постави на масата.
3. Продължете процеса на разбиване. След няколко минути яйчната маса трябва да се удвои или утрои и да стане бяла.
4. Внимателно добавете брашното и разбъркайте тестото с шпатула. Сега можете да го излеете във форма и да го изпратите във фурната.

Как да изпечете бисквита в различни форми

На първо място трябва да се изясни, че има три начина за приготвяне на формата за печене на бисквита:

1. "френска риза". При този метод дъното и стените на формата се намазват с омекотено масло и след това се покриват с тънък слой брашно. В резултат на това след изпичане бисквитата много лесно се отдалечава от формата, буквално пада. Единственият недостатък е, че когато изстине, се утаява малко.
2. Не намазвайте стените, а покрийте дъното с хартия за печене. След като бисквитата се охлади напълно във формата, тя трябва да се отдели от стените с остър нож.
3. Не смазвайте илилиния с хартия. Бисквитата се охлажда с главата надолу, оказва се равномерна, без изпъкнала капачка. Само за да извадите готовата торта от формата, имате нужда от умения и точност.

Професионалните сладкари използват предимно метален разцепен пръстен за приготвяне на бисквити. Много лесно е да постелете дъното с хартия за печене, за да получите бързо готовия сладкиш. В същото време домакините често се интересуват дали е възможно да се изпече бисквита в силиконова форма. Всъщност всичко зависи от това дали стените са смазани с масло. Когато избирате "френска риза", можете да използвате форма от всякакъв материал. Но други методи са само за подготовка за печене в разделен пръстен.

Що се отнася до това дали е възможно да се пече бисквита в стъклена форма, това е напълно приемливо, но само ако е предварително намазана с масло и поръсена с брашно.

Време за готвене, режим на фурна и други нюанси

Тестото след омесване трябва да се изпече веднага. Ето защо фурната винаги трябва да е предварително загрята. Факт е, че разбитата яйчна маса се състои от множество въздушни мехурчета вътре, които се разширяват при нагряване и тестото се надига. В същото време температурата на въздуха във фурната трябва да бъде в диапазона от 180-200 ° С.

Времето за готвене на бисквита е средно 30-40 минути. В същото време е строго забранено отварянето на вратата през първите 15 минути и трябва да опитате тортата за готовност не по-рано от 25 минути от началотоготвене. За целта можете да използвате дървена клечка за зъби, която трябва да излезе суха от бисквитата.

Освен това е също толкова важно да помислите в кой режим на фурна да изпечете бисквита. Така че нивото трябва да е средно, така че готвенето да става равномерно. Режимът на фурната трябва да бъде избран "отгоре-долу". В този случай тестото ще се изпече перфектно от всички страни.

Не винаги е възможно да изпечете бисквита в газова фурна. Както при електрическата, тя трябва да се готви на средно ниво и за да не изгори тортата отгоре, се препоръчва да затегнете формата с фолио. Ако в газова фурна бисквитата гори отдолу, тогава на долното ниво трябва да се постави тава с вода. Тогава тортата ще се окаже румена и влажна.

Как правилно да охладите бисквита

Много често при печене отгоре се образува пързалка. Но за приготвянето на тортата всички торти трябва да са равномерни, приблизително с еднаква височина. За да се отървете от пързалката, горната част на бисквитата може да се отреже с остър нож с широко острие. Но най-често, ако котата е малка, достатъчно е да обърнете бисквитата с главата надолу при охлаждане и да я поставите върху решетка. След няколко часа тя ще стане по-равномерна, за да може лесно да се нареже на желания брой торти.

Опитните сладкари препоръчват да изпечете бисквита предварително, а не в навечерието на тържеството, за което се приготвя тортата, за да може да "легне". За да направите това, след като се охлади, трябва да се увие в стреч фолио и да се изпрати за най-малко 6 часа в хладилник. Бисквитата ще се получи повечевлажен, плътен и лесен за работа.

Тънкостите на работата с бисквитено тесто

Следните тайни от опитни сладкари ще ви кажат как да изпечете правилно бисквита:

1. За приготвянето на тестото трябва да се използват само пресни яйца, както и сухи ястия без мазнини и мощен миксер.
2. Сухите съставки първо се смесват и пресяват с брашно, преди да се добавят към тестото.
3. След замесването, тестото веднага се изсипва в предварително приготвена форма и се изпраща в предварително загрята фурна. Не си струва да се отлага. Тестото ще се утаи и можете да забравите за великолепието на бисквитата.
4. Отварянето на фурната за първите 15 минути от готвенето е строго забранено.
5. Готовността на бисквитата може да се провери със суха клечка за зъби не по-рано от 25 минути от началото на готвенето. Средното време за печене е 35 минути.
6. Температурата на печене на бисквитите е 180-200°C.
7. Преди да нарежете на торти, бисквитата трябва да се охлади за 6-8 часа.

Грешки при печене на бисквита

Преди да започнете процеса на готвене, е необходимо да вземете предвид всички нюанси как правилно да изпечете бисквита. В противен случай могат да възникнат следните проблеми при печенето:

1. Тестото не втасва добре във фурната. Това означава, че до началото на печенето разбитите с миксера белтъци са се утаили. Може да са били бити твърде дълго, което е накарало въздушните мехурчета вътре да изчезнат.
2. Тестото се оказа твърде течно. Тази грешка се получава, ако белтъците и жълтъците не са разбити достатъчно.добре.
3. Бисквитено магаре веднага след изваждането от фурната. Това може да се случи, ако формата се извади от фурната твърде рано.
4. Бисквитата за магаре увисна, докато се пече във фурната. Причини за грешката: фурната е отворена твърде рано; затръшна вратата при отваряне; студен въздух влезе във фурната.
5. Горната част на бисквитата беше изгоряла. Този проблем може да възникне, ако температурата на фурната е настроена твърде висока. Също така следващия път можете да опитате да поставите формуляра 1 ниво по-ниско.

Ами ако проблемът е във фурната?

Ако топлината е неравномерна, тестото ще втаса на купчина. За да не се случи това, формата трябва да се стегне плътно отгоре с фолио. Ако бисквитата системно изгаря поради неравномерно нагряване, се препоръчва да поставите тава за печене с вода отдолу. Всички тези манипулации трябва да се направят преди да поставите формата с тестото във фурната.

Как да нарежете пухкава бисквита на торти

Има много устройства за получаване на равномерни и доста тънки торти. Те включват така наречената "низка", която често се използва от професионални сладкари.

Но е по-лесно и дори по-бързо да нарежете бисквитата на торти с обикновен конец. За да направите това, с остър нож направете разрез в кръг, след което вкарайте конец в него и свържете краищата му от противоположната страна. За да стане тортата по-равномерна, първо се препоръчва да маркирате с клечки за зъби.

Шоколадова бисквита върху вряща вода

Лесна рецептакласическата шоколадова бисквита е да направите следното:

1. Загрейте фурната до 180 градуса.
2. Смесете заедно всички сухи съставки за тестото: брашно (3 супени лъжици), захар (2 супени лъжици), какао (½ супени лъжици), сода (2 супени лъжици).
3. В отделен дълбок съд разбийте 2 яйца с миксер до получаване на пухкава снежнобяла маса. Изсипете ½ чаша рафинирано масло в него. Разбийте добре отново.
4. Изсипете 200 мл (1 супена лъжица) мляко в зеленчуково-яйчната смес.
5. За 3 пъти, като бъркате добре всеки път, добавете сухата смес.
6. Замесете тестото. Изсипете го веднага в подготвената тава и изпечете класическа шоколадова бисквита.
7. Според рецептата трябва да го готвите 50 минути или докато клечката за зъби изсъхне.

Деликатна бисквита с кефир

Тестото във фурната втасва не само заради разбитите яйца, както в класическата рецепта, но и от добавянето на сода или бакпулвер към него. Именно на това се основава технологията за приготвяне на следващата шоколадова бисквита на кефир. Тестото за него включва само 5 съставки: брашно, захар, какао, сода и кефир. Тоест тази бисквита се пече без яйца. Но това го прави не по-малко пищен и вкусен. Трябва да се приготви така:

1. Добавете захар (1 супена лъжица) към топъл кефир (1 супена лъжица). Разбъркайте добре с ръчна бъркалка или разбийте с миксер.
2. Пресейте 1 чаша брашно, 2 супени лъжици какао и ½ чаена лъжичка сода в сладката кефирна маса.
3. Разбъркайте. Изсипете тестото в подготвената тава иизпратете го във фурната, предварително загрята до 200 ° C за 30 минути.
4. Охладете първо в тигана и след това с главата надолу върху решетка.