Температура на печене на бисквити: характеристики на печене на бисквити, видове тесто, температурна разлика, време за печене и съвети на сладкарите

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кой от нас не обича вкусни торти и сладкиши, които са толкова приятни и ефективни, за да овладеят всеки стрес и неприятности! И коя домакиня не би искала да изпече чудо на кулинарното изкуство на особено значими семейни тържества - ронлива и лека домашна торта. Опитвайки се да приготвят великолепна бисквита у дома, много жени се сблъскват с факта, че тя не винаги се оказва с отлично качество. Каква е причината вместо предписания лек и ефирен сладкиш да се получи плоска и плътна палачинка? Как се пече бисквита? Повече за това по-късно. И работата е там, че има правила за печене на бисквита, знаейки кои, не е толкова трудно да се изпече качествена торта.

От какво има нужда домакинята?

Необходими са много опит и умения, за да се изпече пореста и безтегловна торта,които се развиват чрез редовна практика. С течение на времето можете да се научите да усещате тестото, но много фактори при печенето на бисквита са от голямо значение - свежестта на продуктите, реда, в който се смесват, броя на съставките, размера на съда за печене., както и температурата на бисквитата и времето във фурната.

Определено продуктите за тестото трябва да са качествени и свежи, а съдовете и оборудването за разбиване да са идеално чисти и избърсани. Формата за печене се приготвя предварително - дъното и стените се покриват със специална хартия за печене, за да се избегне залепването на готовия сладкиш, или се намазва обилно с масло, може да се натрие добре с брашно. Ако технологията за печене на бисквити е направена правилно, тогава тортата ще излезе много апетитна и естетична на вид.

Смесена поръчка

За да смесите продуктите, следвайте този модел:

• яйца, внимавайте на стайна температура, разбийте добре, докато се появи силна пяна;
• добавете гранулирана захар, разбийте отново;
• последно добавете пшенично брашно, което трябва да се смеси с нишестето и да се пресее през сито - за придаване на разкош.

Функции за готвене

Най-добре е да разбиете яйцата с миксер - така е по-бързо и сместа се оказва по-добра, но можете да работите с обикновена бъркалка, но ще трябва да разбивате много дълго време, докато масата стане три пъти по-голяма и плътността и цветът не са като крем. При добавяне на захар, смесена с ванилин, трябва да се въведена малки порции, така че зърната да се разтворят напълно в сместа, и разбийте за 10 минути. Брашното се въвежда постепенно при минимална скорост на миксера. Тестото трябва да се меси за не повече от 15-20 секунди, в противен случай бисквитата ще се окаже твърде гъста и тежка.

Сладкарите просто разбъркват брашното с ръцете си и го правят за не повече от две минути, но домакините могат да решат това само когато вече имат богат опит и практика, тъй като неумелите действия с тестото ще доведат до загуба на ефирност и лекота. Можете да добавите кора към тестото за вкус, но след като брашното се смеси напълно. Когато тестото е готово, трябва незабавно да се изпрати във фурната, тъй като не може да стои след разбиването. След внимателно изсипване на масата във формата, тя трябва внимателно, без разклащане и силни звуци, да се прехвърли във фурната и да продължи да работи тихо, тъй като всяко рязко почукване или памук може да доведе до мигновено утаяване на тестото и липса на блясък и въздушност. вече не работи.

Температура и време на печене

Тъй като температурата и времето за печене на бисквитата са много важни, трябва да се обърне сериозно внимание на този момент. По време на засаждането на тестото във фурната температурата му трябва да бъде 180 градуса. При тази температура сладкишът се пече 30 минути, през които не е препоръчително дори да се приближавате до фурната, камо ли да я отваряте или да гледате в нея. След половин час печене температурата се намалява до 160 градуса и печенето продължава.

Колко голяма роляв процеса на печене на висококачествена торта, температурата на печене на бисквита във фурната играе, илюстрирайки факта, че тестото по време на печене може да се надуе и да стане „гърбица“. Този проблем се случва, когато фурната се нагрява неравномерно. За да избегнете това следващия път, трябва да поставите допълнителен лист за печене на най-горното ниво. Когато дъното на сладкиша загори в долната част на фурната, сложете вода в топлоустойчив съд. След като бисквитата е напълно изпечена, трябва да се държи във фурната още 10-15 минути, след което се изважда и внимателно се освобождава от формата.

Бисквитата се нарязва със специална връв, така че тортите излизат равномерни и спретнати. За да изпечете бисквита, ще ви трябват пилешки яйца - 10 броя, пясък и брашно - по 250 грама, ванилова захар - 2 чаени лъжици, нишесте - 1 супена лъжица.

Каква е необходимата температура и време за печене на бисквитата?

Осигуряването на правилната температура при печене на бисквитено тесто е едно от най-важните условия за успешен резултат. Без това добра баница никога няма да излезе. Но степента на печене на бисквита в различните устройства може да се различава, както и времето за готвене. В момента домакините имат голям избор на кое термично устройство да приготвят храна и къде да изпекат бисквита. Трябва да се вземат предвид само техните характеристики: времето за печене на бисквита във фурна, бавна готварска печка, машина за хляб се задава в зависимост от техническите характеристики на устройството. Възможно е в първия случай процесът на готвене на продукта да отнеме повече време.

Печене на бисквита на газфурна

Оптималната температура за печене на бисквита в газова фурна е в диапазона 175-185 градуса по Целзий. Определя се въз основа на физичните процеси, протичащи при термичното въздействие върху тестото. Тестото става въздушно благодарение на полепнали въздушни мехурчета в тестената маса заедно с протеинова пяна и обогатено с кислород пресято брашно. Тези мехурчета по време на печенето на бисквитата се разширяват значително и правят масата буйна и пухкава. Но ако в същото време температурата във фурната е под 175 градуса, разширяването на мехурчетата няма да достигне желаното ниво по обем и при 185 градуса вече ще започне да се образува твърда кора на повърхността, въпреки че вътрешността на тортата остава недостатъчно изпечена. Освен това дебелината на самата торта е от голямо значение.

При печене на основата за рулото, домакинята трябва да настрои температурата на печене на бисквитата на 200 градуса веднага. Процесът ще отнеме, както се очаква от технологията, 30-35 минути. Един от основните недостатъци на газовите фурни е, че дъното им се нагрява твърде много и за да регулирате температурата, трябва да постелете дъното на камерата с дебело фолио или да използвате специален камък за печене, за да намалите нивото на топлина. А самата матрица е монтирана на средния рафт на камерата, защото горната част е не по-малко гореща от долната.

Печене в електрическа фурна

Ако домакинята има електрическа фурна, тогава температурата на печене на бисквитата в електрическата фурна може да остане идентична с тазикойто е монтиран за газовата фурна. Тоест имаме предвид 175-185 градуса. Но фурните с електрическо отопление са оборудвани с функция за конвекция, която допринася за равномерно разпределение на температурата в пространството на фурната, което осигурява добро изпичане на тестото. Трябва да се разбере, че при използване на конвекция, която осигурява добро издухване на фурната, температурата на печене на бисквитата се повишава значително. Следователно, ако този режим е активиран, тогава фурната трябва да се загрява само до 160 градуса.

Печене на бисквита в бавна готварска печка

За да приготвите пай в бавна готварска печка, просто смесете всички съставки и ги заредете в специално отделение, след което включете режима за печене. По правило печенето на бисквита в бавна готварска печка става при температура 160 градуса, като времето за това е около един час, ако купата е доста голяма в уреда, или 80 минути, ако е малка. Когато тортата е готова, мултикукърът ще даде сигнал, но все още не е необходимо да го изключвате - оставете го да остане в режим на задържане на нагряване за 10 минути. Сладкишът в бавната готварска печка излиза пищен и висок, освен това горната му част остава бяла. По желание може да се запече, като се обърне и се изпрати във фурната за още 10 мин. След това е готова за нарязване румена пухкава бисквита.

Печене на бисквити в микровълнова печка

Микровълновите фурни са пригодени и за печене на сладкиши. Само те трябва да са кръгли, в противен случай ъглите на тортата ще изсъхнат. За да използвате микровълнова фурна за тази цел, трябва да решите колко градуса запечене на бисквита трябва да осигури. Вярно е, че това устройство не отчита градусите като такива, а мощността на самото устройство. Така при мощност от 700 W времето за печене ще бъде 6 минути и 25 секунди, а при 850 W - 5 минути и 20 секунди. Всеки 50 вата увеличение на мощността намалява времето за готвене на бисквити с 20 секунди. Когато бисквитата узрее, може да се извади след 5-7 минути. В този случай тортата ще бъде напълно бяла.

Печене на пандишпан в двоен котел и на водна баня

Уредът на пара може да се използва и за приготвяне на такъв пай. В същото време температурата на печене на бисквитата, като се вземе предвид функцията на конвекция, е 120 градуса. И ако е необходимо, можете да приготвите прилична бисквита на водна баня - при температура от 100 градуса. Съдът с тестото се поставя в голяма тенджера с вряща вода за 40 минути, плътно покрит с капак. В този случай тортата излиза много нежна и невероятно ефирна, но този метод не е много удобен, така че се използва рядко.

Какво да направите, за да не се утаи бисквитата?

Много домакини трябваше да наблюдават как печенето на бисквита във фурната води до много плачевен резултат - тортата се утаява и става плътна и сплескана. Защо му се случва това лошо нещо? Помислете за причините за това неприятно явление.

Печенето на бисквита е много деликатен въпрос, който изисква специален подход и известни практически умения. Но дори и при стриктно спазване на параметрите за печене, готовият сладкиш изведнъж губи своя обем и порьозност и се превръща в плоска палачинка. Какви фактори влияят на височината и великолепиетопродукти? Обмислете грешките, когато печете бисквитена торта.

Една от най-честите грешки е недостатъчно добре разбитите белтъци. Тяхната въздушност се постига благодарение на уловените в тестото въздушни молекули. Те запазват великолепните си форми след готвене. Лошо разбитите протеини не позволяват на тестото да втаса достатъчно при нагряване, така че след охлаждане бързо ще се утаи, тъй като въздухът го напуска. Но твърде разбитите протеини също са нежелателни, в този случай захарта ще има стягащ ефект върху тестото и то ще стане като гума.

Друга причина за утаяването на тортата са неправилно смесените храни. Тестото за приготвяне на бисквита е много деликатно, поради което се замесва в определен ред, внимателно и прецизно, в противен случай няма да може да се постигне въздушност.

Някои рецепти предполагат намазване на купа с лимон за по-добро разбиване или добавяне на щипка лимонена киселина директно към протеиновата маса. По-добре е да не правите това, в противен случай цялата ви работа ще бъде загубена, защото протеинът, влизайки в контакт с киселината, може просто да се навие.

Друга често срещана грешка, която много домакини правят, са дългите паузи в процеса на приготвяне на тестото. Започвайки да правите тесто за бисквита, всички продукти трябва да се приготвят предварително и да се разпределят по реда на приготвяне. След като започнете процеса, не се разсейвайте с нищо, извършвайте операциите в строг ред и не го прекъсвайте за повече от 15-20 минути. В противен случай рискувате да получите много злополучно творение.

Причината за неуспех може да се криекато брашно, което не съдържа достатъчно глутен. И това не е грешка на домакинята, а вина на производителя на продукта. Невъзможно е да се определи нивото на глутен визуално, така че първо трябва да го проверите за други видове печени изделия. След като се уверите, че тестото не плува, можете да използвате това брашно за приготвяне на бисквита.

Възможно е да е избран грешен режим, когато температурата и времето за печене на бисквитата не отговарят на нормите. От твърде високи температури протеините се слепват. Защото въздухът в тях се изпарява много бързо. Поради тази причина зададената температура във фурната не трябва да е по-висока от 180 градуса.

Е, последната причина е да надничаш в бисквитената торта, докато е във фурната. Но отварянето на вратата на фурната преди време води до рязък спад на температурата и това ще се отрази негативно на великолепието на тортата.

Тайните на печенето на великолепна бисквита

След като сте проучили възможните грешки, можете да преминете към различни кулинарни тайни и малки трикове, използвани от професионалните сладкари. Ето някои от тях:

• Вавата за печене трябва да се приготви на няколко етапа - намажете дъното с омекнало масло, покрийте го със специална хартия за печене, намажете го отново с олио отгоре, поставете формата в хладилника за 20 минути, след което изсипете тесто в него.
• За постигане на добър блясък брашното се смесва с нишесте - 15 г нишесте за 1 чаша брашно.
• Пресейте брашното с нишестето, преди да ги добавите към жълтъците.
• Охладете внимателно отделените от жълтъците белтъците за 10 минути в хладилника и разбийте здраво в суха и чиста купа.
• Добавяйте захар постепенно, по една чаена лъжичка и разбийте всичко заедно.
• Добавете 2-4 супени лъжици разбити белтъци със захар към смес от жълтъци с брашно и нишесте, разбъркайте внимателно отгоре надолу.
• Печете тортата за 15 минути във фурната на 180 градуса, след което намалете до 150 градуса.
• Не докосвайте вратата на фурната за 20-30 минути от началото на печенето.
• Не проверявайте готовността на бисквитата, като я пробивате с дървени клечки за зъби, за да направите това, просто натиснете горната част на тортата със силиконова шпатула - ако пружинира, значи е готова.
• Поставете готовата торта във форма върху мокра кърпа за 3-4 минути.

Перфектната бисквита може да се приготви у дома. Ето няколко рецепти, които ще разнообразят гамата от изпечени бисквити.

Класическа бисквита

Продукти, от които се нуждаете: яйца - 4 бр., първокласно брашно - 140 г, захар - 200 г, ванилия.

Готвене:

1. Отделете протеина и го охладете.
2. Загрейте жълтъка до температурата на околната среда.
3. Пресейте брашното заедно с ванилията.
4. Разбийте жълтъците със захарта, докато се разтвори напълно.
5. Разбийте охладените белтъци със студена бъркалка.
6. Добавете брашно с ванилия към жълтъчно-захарната смес.
7. Внимателно въведете протеинова пяна, операцията се извършва ръчно с помощта на дървена лъжица или силиконова шпатула.
8. Резултантната маса (по плътност катозаквасена сметана) поставете във форма и изпратете във фурната.

Бърза бисквита

За готвене ще ви трябват: яйца - 4 бр., захар и брашно - по 150 г, бакпулвер - 1 ч.ч.

Готвене:

1. Разбийте яйцата, смесете ги със захарта и поставете на водна баня с много бавен огън.
2. Разбийте загрятата маса с бъркалка до пълно гладкост и извадете от водната баня.
3. Разбийте с миксер на най-висока скорост за 8-10 минути.
4. Добавете брашно с бакпулвер, като разбърквате отгоре надолу.
5. Изсипете във форма и изпечете.

Лесна бисквита, която всеки може да направи

Продукти за готвене: масло - 300 г, захар - 350 г, яйца - 6 бр., брашно - 300 г, нишесте - 100 г, мляко - 100 мл, бакпулвер - 15 г, сол - щипка

Готвене:

1. Смесете маслото със солта и захарта, разбийте до пухкавост.
2. Разбийте яйцата едно по едно, като бъркате непрекъснато.
3. Добавете брашно, смесено с нишесте, както и бакпулвер, към маслено-яйчната маса, редувайки се с мляко.
4. Изсипете в застлана с хартия и намаслена чиния и изпечете.