При каква температура да се пече бисквита: характеристики на печене на бисквити, видове тесто, температурна разлика, време за печене и съвети на сладкарите

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 00:54

Ръчно изработена торта ще украси всяка маса. Но вкусовите му характеристики зависят от подготовката на основата. В тази статия ще ви кажем при каква температура да печете бисквита на различни устройства, какви видове е тя. Ще разгледаме и основните грешки при готвене.

Важни правила за печене на пухкави бисквити

Наистина, вкусна и нежна бисквита се получава само от няколко сладкари. Но ако го приготвите, спазвайки всички правила, тогава основата за торта или руло определено ще се получи. И не се разстройвайте, ако не се получи от първия път. Мнозина погрешно вярват, че тортите са крехки само ако знаете на каква температура да печете бисквита, колко дълго да се съхранява във фурната и колко съставки са необходими. Ако знаете само това, тогава деликатна основа за тортата няма да работи.

Технология за приготвяне на продукти за бисквитено тесто:

1. Трябва да подготвите цялото необходимо оборудване: купа, бъркалка (миксер с дюзи), лъжица. Всичко трябва да бъде не само чисто, но и сухо. И за предпочитане студено.
2. Яйцата се вземат само пресни, измити, не от хладилника, температурата им трябва да е на стайна температура. Когато една рецепта изисква отделяне на протеин и жълтък, по-добре е да направите това в отделна чиния, а не в основното ястие. Ако жълтъкът случайно удари, тази част от яйцето може да се остави настрана и да се вземе друга.
3. Яйцата трябва да започнат да разбиват на ниска скорост, когато се появят първите мехурчета (след тридесет до четиридесет секунди), мощността на миксера се увеличава до максимум. Обърнете специално внимание на разбиването на яйцата.
4. Ако жълтъкът и протеинът трябва да се разбият заедно, тогава тук се добавя захар, когато масата на яйцата се увеличи с 30%. Трябва да наливате постепенно, следващата порция захар се добавя, когато предишната се разтвори напълно. Обикновено едно яйце със захар, когато се разбие, се увеличава пет пъти по обем.
5. Ако трябва да разбиете жълтъка и протеина поотделно, по-добре е да започнете с жълтъка. Разбива се на висока скорост с половин порция захар. Яйцето се счита за готово, когато цялата захар се разтвори, жълтъкът стане светложълт, а обемът се утрои. Консистенцията на жълтъка трябва да е като крем.
6. След това белтъците се разбиват. В този случай захарта се изсипва постепенно. Добре разбитият яйчен белтък не капе от стените на купата (донякъде като пяна за бръснене по консистенция).
7. Захарта се проверява за бучки и остатъци преди употреба (понякога се срещат отломки). Веднага цялата захар в тестото не еизсипете го, това ще направи основата за него по-тежка. Но ако го добавите на части, той ще се разтвори по-бързо и ще разбие добре яйцето. Когато се вземе пудра захар за готвене, тя не играе голяма роля, няма да повлияе на ускоряването на разбиването на яйцата.
8. Брашното трябва да се пресее преди употреба и то повече от веднъж (може би 3 пъти). Ако трябва да добавите какао или нишесте към тестото, тогава е по-добре да ги смесите заедно с брашното и да пресеете двете съставки заедно.
9. Ако рецептата предвижда разбиване на белтъците и жълтъците поотделно, можете да добавите брашно към жълтъка със захарта и да разбиете с миксер. Можете също да добавите 1/3 от разбития белтък.
10. Ако жълтъкът не се отдели, тогава брашното трябва да се изсипва внимателно, на малки порции в разбитата яйчно-захарна маса и внимателно да се разбърка с шпатула. Движенията се извършват в една посока. Трябва да се опитате да запазите обема от разбитото яйце. Не можете да смесите тестото с миксер, в противен случай цялата въздушност ще отшуми.
11. Когато според рецептата трябва да добавите шоколад към тестото, той първо се разтопява на водна баня и се охлажда до стайна температура. Изсипва се в тестото в края на готвенето на тънка струйка.
12. Маслото също е предварително разтопено. След това разбийте с миксер, докато побелее и стане буйна. Добавете към тестото в края.
13. Ако трябва да използвате сок или друга течност в рецептата, тогава е по-добре да разбиете жълтъка отделно от протеина. Именно в жълтъка (със захар) е по-добре да добавите течност.
14. Различни добавки (стафиди, ядки, сушени кайсии, сини сливи, кокосови стърготини и т.н.) се добавят само вготово тесто. Те трябва да бъдат измити и изсушени, в противен случай влагата от тях може да накара тестото да не втаса. Можете да ги изсипете, когато тестото вече е разпределено във форма. Не слагайте сочни плодове. Ще развалят цялата бисквита, могат да се използват само под формата на картофено пюре, което се добавя при разбиване на жълтъка.
15. За печене тестото трябва да се използва веднага след приготвянето. Докато не седне. На дъното на формата (за предпочитане разглобяема) е по-добре да поставите хартия за печене.

Печенето е последната стъпка

И на каква температура да се пече бисквита? Фурната трябва да се затопли, тестото да се постави внимателно и вратата на шкафа също трябва да се затвори плавно, без рязко хлопване. Фурна за бисквити при температура 175-185 градуса. По време на печенето не отваряйте вратата, в противен случай тестото ще се утаи. Не забравяйте да поставите формата в центъра на фурната, за да разпределите равномерно температурата.

Когато времето изтече, бисквитата се проверява с кибрит или сух нож за готовност. Ако мачът е сух, тогава тортата е готова. На какъв режим да се пекат бисквити? В различни устройства се избира вашето собствено. Например, в мултикукъра е избран режимът „Печене“. Трябва да вземете предвид и времето за готвене, което зависи от консистенцията на тестото и височината на тортата.

Методи за приготвяне на бисквити. Два известни метода

В зависимост от съставните съставки, има неограничен брой рецепти. Освен това има два добре познати метода за приготвяне на тесто:

1. Студен начин. По-подходящо е заприготвяне на тесто за руло. Готовата бисквита трябва да е лека и не ронлива.
2. Метод на горещо готвене. Бисквитата е с по-плътна структура и не се утаява по време на печене.

Характеристики на студения метод. Какво се прави и в какъв ред?

Най-често рецептите използват студен метод за приготвяне на тесто. Характеристики на този метод:

• За теста трябва да отделите жълтъка от протеина. Жълтъкът се разбива с половината захар, докато тестото утрои обема си.
• Белтъчините се разбиват отделно по всички правила (изсипете малко захар, увеличаването на масата трябва да бъде до пет пъти).
• Добавете 1/3 от протеина към жълтъка и постепенно добавете брашното. Разбъркайте внимателно, без резки движения, докато цялото брашно е в тестото.
• След това се добавя останалата част от протеина и всичко се смесва с плавни движения отдолу нагоре.

Характеристики на горещия метод. Последователност от действия

Характеристики на метода на горещо готвене:

• яйцето (без да се отделя) се разбива на водна баня, доведена до температура от 45 градуса;
• без да изваждате миксера от купата, сложете съдовете на масата и постепенно добавете захар, разбъркайте, докато обемът се увеличи до три пъти;
• постепенно се добавя брашно.

Не зависи от това как се приготвя тестото, на колко градуса се пече бисквитата. Така че изберете метода, който ви подхожда най-добре. Ако се пече във фурната, тогава се избира средна температура от 180 градуса.

Прегледибисквита и описание

Обикновено методът на приготвяне (топъл или студен) е посочен в рецептата. Вкусът и формата на бисквитата (ронлива, разтеглива, хрупкава и т.н.) зависят от състава на тестото. След това ще бъдат разгледани няколко често срещани вида бисквити:

• Стандартна бисквита. За да приготвите тестото, трябва да спазвате пропорциите. От едно яйце се приема по една супена лъжица. л. захар и брашно. Яйцето се разбива цяло (не се разделя на белтък и жълтък). Тестото се приготвя по стандартната схема. При каква температура да печете бисквита във фурната и колко време - зависи от количеството тесто. Тортите са сухи (това ще фиксира крема, който лесно се абсорбира), но доста плътни.
• Шифонова бисквита. Обикновено се използва за приготвяне на торти. За приготвянето му жълтъкът се разбива отделно от белтъка. Към стандартната рецепта растително масло и бакпулвер се добавят към тестото, за да придадат разкош.
• Джоконда. Този тип тесто може да се използва не само за печене на кексови блатове, но и за кифлички и сладкиши. Към брашното за тестото се добавя бадемово брашно. От това цветът на тортите е по-тъмен. Освен разбитото цяло яйце към тестото се добавя отделно разбит протеин (минус рецептата - остават неизползвани жълтъци). Добавя се и масло. Бисквитата е нежна, ефирна и с орехов вкус.

• Pan de wives. Към стандартната основа за бисквитено тесто се добавя смес от бадемово брашно, белтък и пудра захар. Има вкус на бисквита Джоконда,само по-дебел и по-сух. Тортите са подходящи за създаване на мус торта.
• Genoise. Към стандартната рецепта се добавя масло. По вкус и текстура се получава нещо средно между стандартна бисквита и шифон. Отлична основа за пандишпан.
• Daquoise. За готвене се взема само разбит протеин. Също така към стандартната рецепта се добавят брашно от ядки или кокосови стърготини. Бисквитата е доста гъста, сладка, но не суха.

Как да изпечете бисквита във фурна или друго електрическо устройство? Това отново ще зависи от обема на тестото, какви съставки са включени и колко твърдо е тестото. Точните пропорции и последователността на месене трябва да се спазват според рецептата.

Колко градуса да изпечете бисквита на различни устройства

Правилно зададената температура на определено устройство е 70% гаранция за приготвяне на качествена бисквита. Но при готвене на сладкиши във фурната се задава един температурен режим, а при готвене в бавна готварска печка е напълно различен.

Нека помислим на каква степен да изпечем бисквита (като вземем предвид средната дебелина и консистенция на тестото).

Име на устройството	Минимална температура (градуси)	Максимална температура (градуси)	Време за печене (мин.)	Бележки
Фурна (газова)	175	185	40	Можете да печете на 200 градуса за не повече от 30 минути. (тънки торти)
Фурна (електрическа)	170	180	45	Не забравяйте да загреете фурната до 160 градуса
Бавна готварска печка	160	160	60	След готвене извадете след 10 минути.
Микровълнова	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Излезте 7 минути след готвене
Водна баня	100	100	40	Получават се най-нежните и ефирни торти
Параход	110	120

Ако печем бисквита във фурната, тогава няма голяма разлика дали е електрическа или газова. Но това е според температурния режим и времето за печене. Но има разлика във вкуса.

Но ако трябва да разберете на каква температура да печете бисквита във фурна за руло, тогава трябва да запомните, че тук времето е в пъти по-малко. Обикновено се пече на 200 градуса за 10 до 15 минути.

Много хора обичат да готвят с електронно оборудване. И ако не е посочено в рецептата, на каква температура да се печебисквита в комбинирана фурна, след което температурата обикновено се взема на 180 градуса и времето е четиридесет минути.

Препоръки от сладкари относно приготвянето на сладкиши като бисквити

За да не отидете напразно времето, прекарано в приготвянето на бисквита, е важно да спазвате определени правила и да не допускате грешки. И така, как да изпечете бисквита във фурната? Придържайте се към следните правила:

• За да не изглежда готовата бисквита като насип, след като тестото вече е във форма, трябва да го завъртите по посока на часовниковата стрелка.
• Не забравяйте да спазвате всички пропорции на съставките.
• Уверете се, че няма мехурчета върху тестото (когато вече е във форма).
• Тестото трябва да заема не повече от 2/3 от листа за печене (тъй като ще втаса много по време на печене).
• Не отваряйте фурната по време на печене поне първите 15 минути, в противен случай тестото ще се утаи и вече няма да втаса.
• След готвене бисквитата трябва да почине поне 4 часа. За по-добро импрегниране с кремове се препоръчва бисквитата да престои 12 часа.
• Нарежете тортата на парчета. Например, една трябва да бъде нарязана на две пълноценни торти, най-добре с въдица или здрав конец. Така че няма да има гънки.
• Не забравяйте да спазвате рецептата и температурния режим (винаги е указано на каква температура да се пече бисквита).
• Когато правите бисквитено тесто, по-добре е да изберете големи яйца (те съдържат повече протеин).

• По-добре е предварително да охладите съдовете и приборите, използвани за готвене във фризера.
• сол,лимонената киселина или сокът могат да работят добре при разбиване на протеина (ако яйцето не е разбито по никакъв начин). Затова е препоръчително да ги държите наблизо по време на процеса на готвене.
• Не забравяйте първо да пресеете брашното. Не смятайте това за ненужно действие.
• Миксерът се използва само за разбиване на яйца. След това всичко се разбърква с шпатула.
• Ако имате нужда от коричка върху бисквита, формата трябва да се намаже с масло. Ако не е необходимо, по-добре е да постелете с хартия за печене.
• Тестото се изсипва във формата веднага и се поставя във фурната, иначе бисквитата няма да втаса.
• Когато тестото се пече, не бягайте и не скачайте близо до устройството, където се приготвя бисквитата. Децата често обичат да прекарват времето си до майка си и в същото време са големи нервнички. Поради скачането им тестото може изобщо да не втаса.
• Ако има проблеми с фурната (дъното гори, топлината е неравномерно разпределена), тогава няколко тухли (чисти) или купа с вода могат да се поставят на дъното на фурната.

Причините, поради които паят се провали. Защо това може да се случи?

Често, следвайки всички правила, човек се сблъсква с факта, че бисквитата се проваля. Причината за това може да е:

• грешно замесване на тестото;
• зле смесени съставки;
• неправилно зададена температура на печене;
• грешно време, така че е важно да знаете колко време да печете бисквита на 180;
• формата е поставена твърде ниско във фурната или извън центъра;
• слабо затворена фурна;
• течение в самата кухня;
• дълго тестозастана на масата и седна.

Готвенето на бисквита у дома е процедура, която изисква много усилия и внимание. Всяко, дори и най-малкото отклонение от рецептата или при месене на тесто, печене (например не са спазени температурата или времето на готвене на пая) и т.н., ще развали крайния резултат.

И когато бисквитите вече започнат да се получават, едва тогава можете да започнете и да експериментирате, да измислите нови рецепти, с които да поглезите семейството и приятелите си. В същото време консистенцията на тестото не трябва да се различава много от класическата бисквита.

Малко заключение

Сега знаете колко време да печете бисквита във фурната на 180 и как да го направите правилно. Пресни и правилно подбрани продукти, подготвен инвентар, спазване на времето и температурата е 80% от успеха при приготвянето на вкусна, нежна и най-важното изпечена и пухкава торта.