Бри е кралят на сирената и сиренето на кралете. френско сирене бри с бяла плесен

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Франция е страна на вина и сирена. Този народ знае много и за двете, но не всеки французин може да изброи всички имена на хранителни продукти с национална гордост. Има обаче сирене, което е познато и обичано от мнозина и не само във Франция, но и по целия свят. Разбира се, това е сирене бри. У нас се казва бри. Сиренето Бри с бяла плесен отдавна мигрира извън пределите на Петата република и заема силна позиция на трапезите на гурмета от различни националности. Има много фалшификати на този продукт. Руснаците дори са се научили да готвят сирене с бяла плесен в малките си кухни. Истинското бри обаче може да се опита само в родината му.

История

Историята на Бри е романтична. Първото споменаване за него датира от 15 век и се свързва с името на кралица Бланка от Навара. Тя не само хапваше с удоволствие от изискания деликатес, но и редовно изпращаше кошници с бри на високородните си роднини и приятели. Французите казват, че сиренето на кралете изиграло жестока шега на Луи 16. Бягайки от бунтовниците по време на революцията, тойсе забави в Бри. На ядене със сирене те го грабнаха. Вероятно е съжалявал за пристрастеността си към деликатеса на скелето.

Оправдание на високата цена

Сиренето на кралете е произведено и се произвежда само на едно място. Това е малък град Бри, с население от малко под 1000 жители и се намира на 300 километра източно от Париж. Именно тук се вари прочутото Бри дьо Мо, което се нарича сиренето на кралете и краля на сирената. Други френски аналози на това сирене, от които има около дузина вида, практически не се различават от стандарта, с изключение на това, че за разлика от Brie de Meaux, те нямат сертификат за качество на AOC. Но дори и без известния сертификат за качество, този продукт е много скъп.

Колко плащат за сирене бри днес в Русия? Цената за 100 грама деликатес е приблизително 230 рубли. 100 г за тлъсто сирене като бри са много. Не е лесно да се яде повече от едно 30-грамово парче на вечер, а и не е безопасно за здравето, тъй като мухълът, който покрива повърхността му, е отрова в големи количества, която може да отрови кръвта. Тъй като отровата е полезна дори в малки количества, не трябва да се страхувате твърде много от такъв деликатен продукт като сиренето бри. Цената му служи като вид защита за здравето на бедните хора.

Отличителни характеристики

Разграничаването на бри от другите сирена е лесно. Отвътре е светлосив, плътен, мек и мазен, а отгоре е покрит с дебел слой бяла плесен, която има характерна тънка и остра миризма на амоняк. Размерицелите бри са малки - около 50 см в диаметър, а дебелината рядко надвишава 4 см.

Тайни на изработката

Кралят на сирената и сиренето на кралете, бри, се вари и узрява месец и половина. Млад продукт, готов за консумация, има зрялост 28 дни. Колкото по-стар е, толкова по-изразени са вкусът и мирисът му. След 60 дни сиренето бри става негодно за консумация от човека. Трябва да запомните това и внимателно да проучите надписа на етикета, който съдържа информация за датата на производство и срока на годност.

Кралят на сирената и сиренето на кралете се приготвя само от краве мляко. Първата тайна на бри е алпийските ливади, където пасат крави, които дават уникално по вкус и качество мляко. Сирената закваска се взема от сирището, отделено в четвъртата част на младо преживно животно – това е втората тайна на френските сиренаджии, която се пази в строга тайна. Третият компонент на успеха на сиренето бри е саламурата, в която то се измива, преди да се приложи културата на мухъл върху повърхността му. Почти невъзможно е да се повторят тези три условия, но за смелите експериментатори в кулинарната сфера публикуваме рецепта за приготвяне на сирене бри в домашната кухня.

Приготвяне на Бри у дома

За да получите половин килограм сирене, ви трябват 6 литра непастьоризирано селско мляко. Трябва да се загрее до температура 37 градуса и да се ферментира с лимонена или оцетна киселина, след което да се добави сирище, което може да се намери в специализирани магазини. Разбъркайте. След 40-50 минути, когато сместасе сгъсти достатъчно, трябва леко да се посоли, да се разбърка отново и да се прехвърли върху тензух. Оставете в тази форма, за да премахнете основната част от серума. Когато сиренето стане повече или по-малко твърдо, то трябва да се прехвърли върху суха салфетка и да се изпрати в хладилника. В рамките на няколко дни сменете салфетката със суха. Веднага след като суроватката престане да изпъква, сиренето трябва да се намаже с мухъл от истинско бри, закупено от магазина. Пет дни обикновено са достатъчни, за да започнат да растат и да се размножават плесени върху млечен субстрат. След няколко седмици цялата глава на сиренето трябва да бъде покрита с бяло покритие. Това е първият индикатор за успеха на експеримента. Сега сиренето може да се увие в пергамент и да се остави в хладилник за 2 седмици, за да узрее. Готовото сирене ще има жълтеникав цвят и миризма на амоняк.

Традиция на пиенето

Обикновено сиренето на кралете доминира върху всяка маса. Обичайно е изисканият му вкус да се подчертава с леко вино и плодове. Кралят на сирената и сиренето на кралете заслужават отделна чиния, въпреки че обикновено се сервира в компания с други сирена. Това е напълно приемливо. От плодовете трябва да се даде предпочитание на грозде, пресни смокини, пъпеш, ананас, круши, ябълки. Сушените плодове и ядките също са добри с бри. Препечени филийки или мек бял хляб се сервират в отделна чиния, медът се изсипва в плитка купа. Не забравяйте и прясно смлян черен пипер. Поръсват се с кралско сирене, в случай че се намаже върху препечен хляб.

Любителите на сирене често използват този деликатес, за да приготвят гурме закуски. ниеканим ви да опитате някои необичайни ястия с участието на кралско сирене с бяла плесен.

Пай с ръжен хляб със сирене бри

От кръгъл хляб от ръжено брашно трябва да отрежете горната част, като капак. Извадете мръвката. Намажете вътрешността на питката с меко масло, смесено с горчица и счукан чесън. Отстрани на питката направете вертикални разрези, като се стараете да запазите формата си. Поставете сиренето, освободено от мухъла, в купата за хляб. Леко се намазва и с остра маслена паста. Покрийте с капак и сложете във фурната на средна температура за 25 минути. Този пай със сирене е вкусен както топъл, така и охладен.

Картоф, пълнен с бри

Големи и равномерни картофи, парчета 4, трябва да бъдат добре измити и изпечени. Пригответе пълнежа. За 70 г нежна сърцевина от бри вземете 5 супени лъжици селска заквасена сметана без закваска, щипка индийско орехче, сол, черен пипер и ситно нарязан бекон и лук.

От готовия картоф трябва да извадите малко каша и да го комбинирате с пълнежа. Сложете плънката в картофите и сложете в гореща фурна за няколко минути. След като мехурчетата от пяна изчезнат и на тяхно място започне да покафенява коричката, картофите са готови. Трябва да бъде придружено от лека зеленчукова салата и да се сервира с чаша бяло трапезно вино.