Безе и безе. Каква е разликата? рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Любителите на сладкото със сигурност са чували или вкусвали сладкарски изделия като меренге и меренга. Каква е разликата между лакомствата? На външен вид те са абсолютно еднакви, а съставите им са идентични. Но досега темата за разликата между тези две сладки не е затворена и поражда много въпроси и спорове.

Каква е разликата между безе и меренга

Най-популярното мнение за разликата между меренге и меренга е, че те не са едно и също нещо, въпреки че съставът е един и същ, но методите за приготвяне на тези сладкарски изкушения са различни.

И така, меренгата е яйчен крем, приготвен от белтъци и захар. А меренга е изпечено хрупкаво лакомство, направено от безе, подредено в определена форма.

История за произход

Разликата между меренга и меренга може да се проследи в произхода. Думата "меренга" идва от Франция и в превод на руски означава "целувка".

Но с термина "меренга" всичко не е толкова просто. Една версия казва, че тази дума също е от френски произход, но е дошла във Франция от швейцарския градМайринген, където е живял сладкар на име Гаспарини. Датата на появата на този деликатес се пада на 17 век. Значително събитие за света на сладкарството се случи съвсем случайно: веднъж майсторът беше увлечен от разбиване на протеини, така че те се превърнаха в гъста пяна. И Гаспарини, като решил да експериментира, изпрати разбитите белтъци във фурната.

Резултатът беше сладък, хрупкав деликатес, който местното благородство наистина харесваше и след това придоби популярност сред обикновените хора, защото не изискваха много пари и време за приготвяне.

Втората версия за произхода на меренгата се отнася до името на известния готвач Франсоа Масиало, който добави тази рецепта към книгата си в края на 17-ти век.

Твърди се, че сладкарят е разработил рецептата за деликатеса сам, когато са му останали допълнителни протеини. Разби ги със захарта и реши да ги изпече. Франсоа Масиало и започна да нарича това ястие "меренга".

Общи правила за приготвяне на меренги

Днес има няколко варианта за приготвяне на меренге и меренге. Каква е разликата между тях, ще обясним допълнително.

Най-популярният начин за приготвяне на тези лакомства е френски, има и швейцарски и италиански. Но за всички тези рецепти има общи правила, които не трябва да се нарушават, в противен случай десертът няма да работи.

• Кубата за разбиване на протеини трябва да е абсолютно суха, в нея не трябва да има капка вода или мазнина, в противен случай сладкарят няма да види хладна протеинова пяна.
• Необходима е захаризсипете само след като белтъците се разбият на пяна.
• Не позволявайте дори капка от жълтъка да попадне в протеина.
• Захарта на прах за готвене трябва да е прясна, в противен случай има голяма вероятност да поеме влага от въздуха и плътната пяна няма да работи.
• Ако пяната прилепне плътно към бъркалката, това означава, че меренгето е готово.

Безата, снимки на които са представени в тази статия, по-скоро не са печени, а сушени. Следователно през цялото време на готвене трябва да държите вратата на фурната отворена, около един или един и половина сантиметра. Изключение прави печенето на меренге по швейцарска рецепта.

Оставянето на фурната напълно отворена може да доведе до изгаряне на меренгите или да останат леко влажни вътре.

Съхранявайте вече приготвените продукти в плътно затворен съд, тъй като те могат да абсорбират влагата от въздуха и да омекнат.

френска рецепта

Каква е разликата между меренге и меренга, както и общите правила за готвене, разбрахме, а сега ще пристъпим директно към приготвянето на лакомства.

Тази рецепта е средна по сложност. Създаването на това сладкарство ще отнеме три часа и половина.

1. За да приготвите две порции, трябва да се запасите: две пилешки яйца и пудра захар (150 грама). Ако желаете, можете да добавите малко разтворимо кафе.
2. Разделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците до пяна със средна плътност, след което, като продължите да разбивате, добавете пудрата захар.



3. Изстискайте получения крем върху пергаментова хартия и го изпратете в предварително загрята фурна до 100-120 градуса за два до три часа.

След като времето изтече, не бързайте да изстържете меренгите. След охлаждане се отлепват без проблеми.

швейцарска рецепта

Помислете за следния метод за приготвяне на меренге и меренге. Каква е разликата между него и френския може да откриете, като прочетете внимателно следната рецепта.

Това ще отнеме половината време за готвене, съставките остават същите.

1. Купата за разбиване трябва да се постави в съд с гореща вода. Температурата на водата не трябва да е по-висока от 42 градуса, в противен случай протеините ще прегреят. Особеността на швейцарската рецепта е, че белтъците веднага се разбиват със захарта.
2. Поставете меренгите във фурна, предварително загрята до 110 градуса за 50 минути или час, печете при затворена врата на фурната.

Безата са по-плътни, отколкото във френската версия, малко меки отвътре.

италианска рецепта

Приготвянето на този деликатес няма да отнеме повече от час и половина. Съставките за рецептата са следните: две яйца, двеста грама захар и сто грама вода.

Първо трябва да изсипете захарта в съд и да добавите вода към нея, гответе на слаб огън, докато сместа се сгъсти малко. Разбийте белтъците до леко застояла пяна, добавете ги на тънка струйка към горещия сироп. Когато наливате протеини, трябва интензивно да разбиете масата, докато се сгъсти.

Не всеки може да направи този начин на приготвяне на меренга и меренге. Каква е разликата в тази рецепта, очевидно - продуктите са особено нежни и ефирни, но при приготвянето им трябва да се внимава и да не се бърза.