При каква температура да се пече безе: рецепти за меренги от различни страни

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Мнозина са свикнали да наричат безе малка бисквитка, приготвена от разбити протеини. Това не е съвсем вярно, меренга е крем, който може да бъде основа за самостоятелен десерт - торта, наречена "безе", или елемент за пълнеж или декорация за торти, кексчета и други кулинарни продукти..

Различните страни са разработили свои собствени рецепти за популярния крем. И те се различават не само по пълнежа или декора на тортите, но и по най-важното - технологията на приготвяне. Полученият меренг може да бъде хрупкав, мек като блат или лепкав.

Полезни трикове

Алгоритъмът за приготвяне на меренге на пръв поглед изглежда най-простият: трябва да разбиете белтъците със захарта, да оформите фигури с произволна форма от получения крем и да ги изпечете във фурната.

Въпреки това, много домакини са недоволни от това как са получили този десерт за първи път. За да приготвите вкусни торти, трябва да вземете предвид следните препоръки:

1. Разделете компонентите на яйцетотрябва да бъдете много внимателни, ако капка жълтък попадне в протеина, няма да е възможно да го разбиете. Има 2 начина за разделяне - оставете жълтъка в една от половините на черупката и изсипете протеина или след като разбиете яйцето, преместете съдържанието му в ръката си, или в решетъчна лъжица, или в специална лъжица с дупки така че протеинът да се натрупа.
2. По-добре е да не взимате пресни яйца за готвене, на една седмица ще стане. С такива продукти протеинът ще изсъхне - и ще бъде по-лесно да го разбиете на пяна.
3. Яйцата трябва да се извадят предварително от хладилника и да се изчакат, докато се загреят до около 25°C. Топлите протеини се разбиват на по-обемна пяна, а кремът се задържа по-добре по време на печене.
4. За да стане десертът хрупкав, протеините трябва да бъдат доведени до образуването на остри върхове. Това означава, че ако издърпате част от крема с бъркалка и му придадете определена форма, тогава той ще се втвърди в тази форма и няма да падне. В противен случай върховете са меки и трябва отново да включите миксера. (Разбитият яйчен белтък до меки върхове е добър за кремообразуване на торти и сладкиши.)
5. Режимът на миксер трябва да бъде настроен. Първо се задава минималната скорост и след като в пяната се образуват мехурчета, тя постепенно се увеличава.
6. Що се отнася до захарта, тя трябва да се изсипва в протеина постепенно, по 1 супена лъжица. В противен случай готовият крем ще се утаи.
7. Захарта се препоръчва да бъде заменена с прах, това ще помогне на сместа да стане напълно хомогенна и по-лека.

На каква температура да печете меренгите във фурната и дали да я затворите зависи от вида на печката. Ако е електрически, трябва да готвите десерт, когатозатворена врата. Това се дължи на факта, че такава фурна няма въздуховод. И ако го отворите, тогава горещ въздух ще излезе, а студен въздух ще заеме мястото му, поради което тортите ще загубят формата си. Трябва да изчакате, докато десертът се изпече и охлади, и чак тогава да го извадите.

В газова фурна меренгите обикновено се приготвят с отворена врата.

Вкусът и цветът на меренгата зависят от температурата, при която се пече безе - може да бъде хрупкав, мек, изпечен изцяло или само отвън, бежов или светлокафяв.

Ако има няколко опции:

• включете фурната на 80-100 ° C и поставете десерта за 2 часа - бисквитките трябва да станат светли и хрупкави (трябва да наблюдавате промяната на цвета и да изключите огъня, когато се появи тъмна коричка сметаната);
• гответе на 150 ° C - тогава десертът ще бъде мек;
• ако има малко време за готвене, оставя се кремът да се изпече на 200°C за няколко минути и след това намалете температурата до 100°C за половин час.

френска рецепта

Френският е класическа рецепта за меренга във фурната.

Съставки: 100 g протеин и 200 g захар.

Начин на приготвяне: първо разбийте протеина, като добавите малко сол, след това постепенно изсипете пудрата захар, като продължите да разбивате сместа до силни върхове.

На каква температура да печете меренгата: поставете десерта във фурната, предварително загрята до 150°C, и я изключете; когато фурната е напълно охладена, меренгето ще бъде готово.

Какъв ще се окаже десертът: лек и ефирен, тази рецептапо-често се използва за пълнежи, а не за отделни торти, тъй като кремът не е много стабилен и не създава цветя или други форми с малки елементи.

италианска версия

Съставки: 100 g протеин, 100 ml вода и 200 g захар.

Начин на приготвяне: Разтворената захар трябва да се вари до температура от 121°C, след което трябва да изчакате, докато мехурчетата изчезнат от сместа, и постепенно да я изсипете в протеина, разбийте до твърди върхове.

При каква температура да се пече меренг: от 100 до 150 °C. За да получите по-мек меренг, трябва да го печете по-дълго на по-ниска температура.

Как ще се получи десертът: мек и леко яйчен крем, кремът поддържа формата си добре, често се смесва с масло и други съставки за създаване на комбинирани пълнежи.

швейцарски десерт

Съставки: 100 g протеин и 200 g захар.

Как се готви: протеините и захарта трябва да се смесят и да се поставят на водна баня (така че водата да не докосва съдовете със сместа) до 50 ° C, те трябва да се увеличат няколко пъти по обем. След това разбийте сметаната с миксер.

При каква температура да се пече меренг: от 80 до 100 °C за 2-4 часа.

Какъв ще се окаже десертът: от този крем се правят много стабилни, къдрави бисквитки и украси за торти.

Какво може да се добави към тортата

Има много начини да изпечете пълнени меренги у дома. Можете да добавите ядки, шоколад,плодов сок. Горски плодове, топинги, глазура се използват за украса на готови торти. Сервирайте ги със сладолед.

За да приготвите многоцветни меренги, вместо яйца, трябва да закупите албумин - сух протеин. Яйчният белтък е 90% вода, следователно неговият аналог на прах може да се разреди с всякаква течност, като сок, в същото съотношение (1 част албумин към 9 части сок).

Получената смес може да се разбие със захарта и да се приготви допълнително според всяка версия на рецептата. Меренгите ще бъдат със същия цвят, както е избран сокът.

Също така, ядки или шоколад могат да се добавят към протеина, след като са разбити до силни върхове. Съставките трябва да бъдат внимателно смесени в крема.

Безата, които вече са готови, могат да продължат да украсяват и да оформят десерти от тях, например, блатовете за кексчета често се правят от торта.