2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Често готвачи-любители спират, когато се сблъскат с рецепта, показваща, че е необходима кошер сол. Тъй като не са евреи, хората започват да подозират, че е необходимо нещо екзотично, трудно достъпно и притежаващо някакви почти мистични свойства. Търсене в интернет, въпроси от по-изтънчени готвачи, почти посещения в синагогата - всичко това, за да разберете какво означава "кошерна сол". Успоредно с това се провеждат изследвания как може да бъде заменен, ако не може да се намери толкова важна съставка. Всички тези трудности са безполезни: всичко е много по-просто, отколкото изглежда на пръв поглед.
Кошер сол: какво е това и защо се нарича така
На първо място, трябва да разберете, че мистериозният термин не означава никаква сложна подправка. Под него се крие добре познатият NaCl, който използва всяка домакиня. Просто поради някои физически и химическихарактеристики, кошер солта извършва процес, наречен осмоза, тоест извличане на течност от месни влакна, по-бързо и ефективно. Според правилата на еврейския кашрут е строго забранено да се яде кръв. Следователно, за да стане месото кошер, цялата кръв се отстранява напълно от него. Първоначално той просто се слива с трупа, след което животното се поставя в сол, която извлича всички остатъци от него. Кошерната сол получава името си от факта, че прави това най-ефективно.
Между другото, за да стане наистина кошер, всички етапи от производството му трябва да се извършват под най-внимателния надзор на равините. Ако кошер солта не е закупена в специализиран магазин, тогава тя не е подходяща за готвене от наблюдателен евреин. Тази подправка просто отговаря на определени физични и химични характеристики.
Визуални разлики
Кои свойства накараха обикновената сол да бъде извадена като отделен подвид? На първо място - размерът и формата на неговите кристали. Кошерната сол (снимка) има много по-големи и едри зърна с неправилна форма. Поради по-голямата повърхност има по-добри абсорбиращи качества. Освен това осигурява по-бърза разтворимост. Има и някои недоразумения поради размера на гранулите: неопитни готвачи започват да мислят, че кошер солта „не е толкова солена“. Всъщност в него има толкова натриев хлорид, колкото при обикновеното готвене. Просто кристалите не прилягат толкова плътно в лъжица, в резултат на което се изпращат в супата впо-малко количество.
Разлики в състава
Следващият важен момент са химическите съставки на солта. Допълнителни компоненти се въвеждат в обикновена сол. Броят им е строго регламентиран и е незначителна масова част. Те обаче влияят на вкуса (за знаещ човек). Така че, за да се предотврати слепването, към фината сол се добавя натриев фероцианид, а за забавяне на втвърдяването се добавя натриева сярна сол и калциев силикат.
Съставът на йодираната сол е още по-сложен. Йодът е от съществено значение за предотвратяване на заболявания на щитовидната жлеза, поради което се въвежда в готварската сол. Калиевият йодид обаче е много нестабилно съединение. За да не се разлага под въздействието на влага и топлина, към подправката се добавя гроздова захар - декстроза.
Всички тези добавки са напълно излишни в случай на кошер сол. Поради грубата форма на кристалите, той не се слепва, така че съдържа почти чист натриев хлорид.
Използвайте при готвене
Готвачите ценят кошер солта по няколко причини:
- Бърза разтворимост. Благодарение на нея е трудно да се пресоли ястието: цялата сол почти веднага преминава в ястието, без да се покаже като пресоляване по-късно.
- Без допълнителни вкусове. Това е особено важно, когато са включени различни подправки, които могат да променят кулинарния си „звук“под въздействието на химически добавки.
- Свойства на сушене, които са дали името на солта.
Повечетокошер солта е търсена в месни и рибни ястия, както и при приготвянето на всички кисели краставички. Така че можете да го купите в почти всеки супермаркет. Ако обаче не беше възможно да се намери кошерна сол, трапезарията е подходяща като „заместник“, но не „допълнителен“, а груб камък. Разбира се, той все още има допълнителни компоненти в състава си, а зърната му не са достатъчно големи, но е доста подходящ за домашно приготвяне.
Препоръчано:
Въздушни сладки: каква е разликата между маршмелоу и маршмелоу?
Маршмелоу и маршмелоу са най-обичаните сладки, които можете не само да си купите във всеки хранителен магазин, но и да си приготвите у дома. Каква е разликата, какъв е съставът на всяка от опциите за сладки и какво е по-полезно - научаваме от статията
Каква е разликата между горчив и тъмен шоколад: състав, прилики и разлики, полезни свойства
Много любители на шоколадовите деликатеси дори не се замислят за разликата между горчив и черен шоколад. В крайна сметка и двете са изключително популярни сред потребителите от различни възрасти. Но разликата между тези два вида сладки е доста значителна
Каква е разликата между горещ шоколад и какао: състав на продуктите, характеристики на готвене, прилики и разлики
Термините "какао" и "горещ шоколад" се използват взаимозаменяемо толкова често, че мнозина ги смятат за една и съща напитка. Да, и двете са най-доброто бягство от студените зимни дни, но методите на приготвяне и съставките им са напълно различни. И така, каква е разликата между какаото и горещия шоколад?
Тънкостите на най-популярната напитка: каква е разликата между гранулирано кафе и лиофилизирано кафе
Статия за тънкостите на технологията за производство на разтворимо кафе. В текста ще намерите отговори на много въпроси, свързани с разликите между лиофилизирано и гранулирано кафе. Какъв вид кафе да изберете, как се различават видовете тази напитка и какво да търсите при покупка
Каква е разликата между еспресо и американо: кое е по-силно, рецепти за готвене
Приготвянето на кафе е отделна форма на изкуство, със своите тънкости и нюанси. Всички сортове кафе са по някакъв начин свързани помежду си и имат прилики във вкуса. Каква е разликата между еспресо и американо? Напитките имат много разлики: техника на приготвяне, време на сервиране, добавки
