Как да сготвим рибена чорба: съставки, рецепти у дома и в казан на огън

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пущенето на огъня, шумоленето на близката река и весела компания, която току-що се завърна от риболов. Приготвят се за вечеря. Кое беше първото ястие, което ви хрумна? Кебапчета? Може би! Но те също се върнаха с риболов. Съответно, най-логичното ястие, което могат да сготвят, е рибената чорба в казан на огън.

Леката супа, която повечето хора свързват с релаксацията, лятото и миризмата на огън, е изключително ястие, а съставките й варират от готвач до готвач. Но как да сготвим ухо у дома? Може би има опции как да го направя без огън? Като начало, нека разберем откъде идва това ястие по принцип.

История на рибената чорба

Разбира се, не може да се намери точната дата, когато тази супа е била приготвена за първи път. Въпреки това, много историци твърдят, че самото име има индоевропейски корен, което означава, че ухото е дошло при нас оттам.

Първото споменаване как се готви рибена чорба идва от документи, датиращи от 12-ти век след Христа. Любопитно е, че тогаваУха не означаваше точно рибена чорба. Беше по-скоро като ядка. Следователно ухото може да бъде пилешко и в някои случаи дори свинско.

Превръщане в рибена чорба

След известно време хората бяха засегнати от влиянието на френската култура. Така в нашата реч се появи думата бульон. Разбира се, тази супена основа вече се използва и за рибена чорба.

В миналото обаче за въпросното ястие се използва само концентриран рибен бульон. Така хората се надяваха, че могат да вземат колкото се може повече полезни свойства от даровете на водата. Още повече, че първата рибена чорба никога не е била разредена със зърнени храни или картофи. Беше много гъст бульон с ярък и наситен вкус, който беше подчертан от вкусна домашна луна и свежи меки кифлички.

За основното нещо в ухото

Тъй като рецептата и методът на приготвяне на рибена чорба непрекъснато се променят, има толкова много възможности за нейното приготвяне, че би било несправедливо да ги разделяме по който и да е знак. Разбира се, има и такива, които разделят рибената чорба на двойна или тройна, в зависимост от това колко пъти рибата се добавя в бульона. Но това не може да се нарече рационално или логично. В крайна сметка има и други видове рибена чорба, при които честотата на снасяне на риба в бульона зависи от нейния сорт, съдържание на мазнини и цвят.

Като цяло, ако говорим за риба, тогава има определени изисквания за нея. На първо място, използваната риба трябва да е лепкава и нежна. Месото й трябва да има някаква сладост. За да разберете какво е заложено, препоръчваме да опитатеизползвайте щука, костур, костур или бяла риба - същите сортове риба, които са били използвани първоначално.

Разновидности риби

Някои, търсещи отговор на въпроса как да сготвят рибена чорба, се сблъскват с две напълно противоречиви мнения. Първият от тях ясно гласи, че истинската рибена чорба трябва да се приготви от един вид риба. Ето защо, по-долу са няколко рецепти за поддръжниците на тази идея.

Въпреки това, тези, които вече са опитали да приготвят рибена чорба, единодушно казват, че ако смесите няколко вида риба, ще получите еднакво ароматно и вкусно ястие. Има дори такива, които наричат такава разнообразна рибена чорба шедьовър.

Ако говорим за основата на рецептата за рибена чорба у дома, тогава можете да използвате както речна риба, така и морска риба. Например, много хора харесват супи от костур, шаран, карась, щука и сьомга. Но в същото време няма нищо лошо да приготвите ароматна рибена чорба от треска или също лаврак. Много богат вкус се получава от камбала или нототения. Но има и забрани - никога не гответе рибена чорба от хлебарка, хлебарка, херинга, овен.

Основни принципи на готвене

Като всяка друга супа, истинските готвачи никога няма да приготвят рибена чорба с мътен или безвкусен бульон. Ето защо подготовката на основата за супата се третира с особен трепет. Някои отбелязват, че бульонът, в който освен риба се добавя и пилешко месо, има особен вкус.

Внимателно гответе бульона. Не трябва да кипи. В противен случай можете да загубите деликатния рибен аромат иполучите МАЛНО ДОБРО. Зеленчуците, поставени в тенджера, ще помогнат за по-доброто запазване на рибния вкус. Както при класическия пилешки или свински бульон, половин лук и моркови ще направят вкуса на рибата по-приятен и сладък.

Освен това, по въпроса как да се готви рибена чорба, заслужава да се отбележи, че това ястие не обича да бъде претъпкано с голям брой съставки. Ето защо в повечето рецепти почти винаги се набляга на избора на риба, а не на нещо друго. Зеленчуците, които се използват в ухото се нарязват доста едро, а подправките се избират по ваша преценка.

Ухо на рибена глава

Тази проста рецепта за супа у дома е позната на много домакини. В самите глави на практика няма ядливо месо, но мазнината от тях се оказва безупречна. Освен главата вземете още 200 грама рибно филе.

Ако говорим за зеленчукови компоненти, тогава, както в класическата супа, тук се използват няколко картофа, среден морков и един лук. Морковите и картофите се обелват и нарязват.

Просото се използва като зърнена култура. За 2 литра бульон ще бъде достатъчно да вземете една трета от чаша измити зърнени храни.

Когато хрилете се отстранят от главата и се измият старателно, тя е готова да стане част от кулинарен шедьовър. Колко риба се вари в ухото зависи от вида на използваното месо. Но в този случай 20 минути на слаб огън са достатъчни.

Когато главата се охлади и бульонът е филтриран, можете да преминете към следващия етап на готвене на рибената чорба. За да направите това, всички ядливи части се изваждат от главата иизпратени в бульона заедно с нарязаното на парчета филе. Към тях веднага се добавят зеленчуци, зърнени храни и няколко граха бахар.

Когато получената супа заври, огънят под нея трябва да бъде намален. Когато зеленчуците и просото са готови, рибената чорба се посолява и се добавят няколко листа магданоз. След две минути кипене супата може да се свали от котлона и да се сервира.

Речна риба

Тази опция, как да приготвите рибена чорба от речна риба, е подходяща както за домашна кухня, така и за казан. За наистина вкусна супа вземете:

• Килограм почистена прясна речна риба.
• Една трета от чаша просо.
• 5 картофа.
• 1 лук.
• 2 литра бульон.
• Подправки на вкус.

Тъй като речните риби често не са големи по размер, те трябва да се почистват внимателно и достатъчно старателно. Това ще запази супата чиста и вкусна.

След това поставете чистата риба във водата и я поставете на огъня. Когато рибата заври, ако всичко се готви на котлона, а не на огъня, можете да намалите котлона и да се уверите, че няма пяна върху бульона. Когато се появи, важно е да се отървете от него незабавно.

Колко време да готвя? Всичко е много просто - докато месото започне да изостава от костта. Средно това е около 10 минути.

Обикновено има два типа хора в този момент. Някои нямат нищо против да извадят костите от супата, други искат супата да бъде истински шедьовър и внимателно почистват рибата. Във всеки случай трябва да се извади от бульона и да се потопят в него ситно нарязан лук, картофени кубчета и зърнени храни.

Когато картофите са готови, сложете рибата в тигана. Всичко се готви заедно около 5 минути и завършва с подправки с подправки и билки. Сервирайте тази супа веднага.

Червена риба

Чорбата от червена риба е чудесен начин да се зарадвате с вкусно и здравословно ястие. Готвенето отнема средно около час.

Започнете да готвите, като подготвите съставките. И така, 300 грама червена риба се нарязва на малки порции. Лукът, чушката и малко чесън се нарязват на най-ситно с нож, а морковите се нарязват на кръгчета, а след това на четвъртинки. Картофите се нарязват на малки кубчета. Обикновено около 300 грама от този зеленчук са достатъчни за тази супа.

Как се готви такава рибена чорба

Нека започнем да готвим. Добавете рибата и дафиновия лист във вряща вода за 10 минути. Някои хора харесват, когато в бульона се използват зърна черен пипер. Но най-важното е, не използвайте сол.

Междувременно маслото и растителното масло се смесват в малко количество в тиган и върху него се задушава лукът. Когато достигне златист цвят, към него се добавят морковите и чушките. Отнема 7 минути, за да се изпържи напълно. Много световноизвестни готвачи добавят в тигана подправки като кориандър или смлян черен пипер. Благодарение на топлинната обработка в тиган, подправките разкриват максимално своя вкус и аромат.

Сега, когато и сотирането, и рибата са готови, време е да преминете към следващата стъпка на готвене. За това е необходимовнимателно извадете рибата и прецедете самия бульон. Когато се върне към огъня, трябва да сложите картофи в него. Трябва да готвите зеленчука до полуготовност и едва след това добавете пасивирането.

5 минути след като всички зеленчуци са смесени в бульона, по желание супата може да се посоли и да се добавят пресни билки.

Любопитно е и как трябва да се сервира червена рибена чорба. Защо? Факт е, че рибата не се връща обратно в супата. Веднага се изпраща в чиния за сервиране и чак след това се залива със супа отгоре.

Ukha на огъня с щука

Може би това ястие може да се нарече истинска класика. Ако не всеки го опита, то всеки втори.

Приготвянето на такова ястие ще отнеме поне час и половина. Но резултатът си заслужава. От съставките за супа от щука, в допълнение към самата риба, си струва да вземете:

• Половин пилешки труп.
• 8 средни картофи.
• 1 морков.
• 150 грама водка.
• Кръпка магданоз.
• Куртка див чесън.
• 10 млад чесън.

Ясно е, че началото на супата ще бъде създаването на бульона. За да направите това, сварете пилето в пет литра чиста вода. Когато месото е готово, то се изважда от казана, а на негово място се изпращат ненарязани зелени. Междувременно картофите и морковите се натрошават и също се оставят да се варят за 15 минути.

Докато зеленчуците се варят на огъня, щуката се почиства и нарязва на порции. Заедно със зеленчуците се готви за около 10 минути. След това време зелените се изваждат от супата и се добавя водка. НОслед това от огъня се изважда бреза и се задушава в казан. Но защо да слагате водка и трупи в ухото си?

Това не е просто ритуал. Ето как ухото придобива самия аромат на огън и меките нотки на пшенична напитка.