Как да сготвим рибена чорба: най-добрите рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Повечето от тези, които искат да сготвят първата си рибена чорба, задават логичен въпрос: как да сготвим рибена чорба правилно? В крайна сметка това е необичайна супа, където има обикновен пилешки или телешки бульон, зеленчуци и т. н. Това ястие изисква специален подход към готвенето. От времето на царска Русия рибената чорба се приготвя по различни начини. Имаше много рецепти, но най-често срещаните бяха обикновени и бавни, както и селска рибена чорба. Също така, някои източници говорят за ястие с добавка на алкохолна напитка - шампанско. Основната му разлика от другите супи е способността да се готви рибена чорба, както на клада (традиционна рецепта), така и у дома.

Полезна информация

В различни книги можете да намерите голям брой рецепти за приготвяне на рибена чорба. В чужди страни това ястие се нарича по различен начин. Но повечето рецепти имат основни елементи на сходство. Ухото се приготвя от риба. Варенето на бульона става на няколко етапа. И най-важното е, че се готви на огън. Но през зимата или поради липсавъзможността да излезете сред природата и да запалите огън през лятото, разбира се, можете да използвате рецепти, които показват как да приготвите рибена чорба у дома.

Някои тайни за готвене

Тайна №1. За да получите вкусен бульон, имате нужда от определени видове риба. Освен че е прясна, рибата трябва да има деликатна консистенция и силен вкус. Най-доброто ухо в света се получава от щука, костур, карак, сьомга. Лавракът и треската също работят добре в богатия бульон. Ципура, миньон, овен, вобла - сортове риби, които не са подходящи за рибена чорба.

Тайна 2. За да направите ястието си вкусно и ароматно, трябва да добавите: сол, лук, черен пипер на зърна, моркови, картофи, както и подправки на вкус. Ukha - конструктор на супи. Можете да добавите всичко, което искате, основното е да направите вкусен бульон. Ако не харесвате варен лук, добавете го цял, без да режете, и след готвене извадете и изхвърлете. Лукът придава приятен, остър вкус на супата ви, който ще ви хареса, дори ако не харесвате зеленчука сам по себе си.

Тайна 3. Добре свареният бульон е ключът към успеха. Доведете го до пълна готовност (как да направите това е описано по-долу), а също така използвайте няколко разновидности на риба за разнообразен вкус.

Ukha у дома

Много хора добавят нещо свое, например вместо традиционни зърнени храни слагат ориз или нещо друго. Ако сте дошли от успешен риболов, хванахте много риба, възниква следващият въпрос: къде да поставите улова? Просто изпържете всичко или задушете - не е лошоопция, но приготвянето на вкусна, питателна супа е още по-добре! Ukha се различава от другите супи по това, че колкото по-разнообразна риба съдържа (щука, толстолоб, сьомга и др.), толкова по-вкусна ще бъде. Как да сготвим ухото вкусно? Можете да намерите рецептата в тази статия.

Вариантът на цяла риба или как да направите вкусен бульон

Някои хора готвят рибена чорба с цяла риба. Дали това е правилно или не, няма ясен отговор на този въпрос, тъй като всеки харесва нещо свое. Но за да придадете по-познат вкус на бульона, рибата трябва да бъде почистена и изкормена. Струва си да направите това, дори и само защото, заедно с вътрешните части на рибата, рибните екскременти също попадат в бульона, а да ядете вкусна супа и да знаете, че някъде в нея могат да се уловят малки части от такова вещество, виждате ли, не е много приятно.

За да направите добър, вкусен, богат бульон, по-добре е да използвате малки сортове риба и едва след това да добавяте по-големи (ако готвите рибена чорба от няколко вида риба). Заедно с малките рибки, перките, костите и всичко, което ще подправи вашия бульон, веднага се слага във водата.

Супа за рибена чорба е в основата на нейния вкус

Заливката за бульона (риба и части от нея) се залива със студена вода. Колко риба и колко вода са ви необходими - решете сами, всичко зависи от това колко порции рибена чорба искате да направите. Ако имате малко риба, тогава е по-добре да направите малки порции и да похарчите цялата риба за приготвяне на вкусен бульон. Правилно приготвеният бульон в ухото е 80% от вкуса на цялото ястие.

Запомнете товапо време на процеса на готвене до половината от водата може да се изпари за 40-50 минути. Добавянето на обикновена вода все още не се препоръчва, тъй като концентрацията на бульона ще бъде нарушена, което само ще доведе до отслабване на общия вкус на рибената чорба. В самото начало на готвене на бульона трябва да добавите сол. За да могат всички части на рибата да се сварят напълно и да дадат максимален вкус, трябва да варите бульона за около час и половина до два непрекъснато.

Ако нямате достатъчно време да се посветите на готвене на рибена чорба, тогава можете да я приготвите дори за 30-40 минути. В този случай ще получите само по-малко концентриран и вкусен бульон. Ако това не е важно за вас, тогава можете да направите вкусна вечеря за себе си достатъчно бързо.

Какво трябва да се добави към такова ястие или как да сготвим правилно рибена чорба?

Ако сготвите рибената чорба правилно, тогава освен богатия бульон трябва да има и порционни парчета риба. Сред всички риби, които имате на разположение, трябва да изберете най-големите представители, да ги отървете от глави, перки и т.н., като оставите само филето. По-късно се добавя към всяка порция рибена чорба. Тези порционни парчета риба трябва да се слагат в бульона, около 7-10 минути преди пълното готвене.

Времето ще зависи от размера на парчетата. Основното тук е да поддържате баланс: не сервирайте рибата още наполовина изпечена, но и не я смилайте. Как да разберем, че филето е сготвено и готово за сервиране? Във врящ бульон докоснете парчетата риба с шпатула или лъжица. Ако са еластични, но могат да се разделят на части, значи са готови за сервиране.

Какви други съставки мога да добавя?

Въпреки това, освен риба, в ухото трябва да има и други съставки, то не се състои само от бульон и риба. Някъде 20-25 минути преди пълната готовност можете да сложите в бульона ситно нарязани (но не много малки) картофи. Много опитни рибари смятат, че истинското ухо не трябва да съдържа картофи, но можете да добавите съставки на вкус. Можете сами да решите какво точно ще бъде във вашето ястие.

Най-опитните готвачи са съгласни с тази гледна точка. За да увеличите насищането на рибената чорба, можете да добавите малко зърнени храни към нея: ориз, перлен ечемик, грис и др. Когато готвите, трябва да вземете предвид времето за готвене на всяка от тези зърнени храни.

Лукът, чушките и дафиновите листа са традиционни съставки за рибената чорба. По-добре е да поставите зърна черен пипер в самото начало на готвене на бульона, лукът може да се постави някъде за 15 минути до пълна готовност (ако обичате по-твърд лук, тогава можете да го поставите за 8-10 минути), а дафиновият лист е вече добавен в последните минути на готвене на рибената чорба, през което време той ще има време да издаде присъщата си пикантност и отлична миризма.

На вкус можете да добавите и магданоз и малко морков. Всякакви подправки също се добавят по ваша преценка. Основното е да не нарушават общия вкус на рибената чорба, тоест на бульона.

Как да придадем кремообразен вкус на ухото?

Ако не знаете рецептата как да приготвите рибена чорба у дома, така че да има вкусен бульон и кремообразен послевкус, тогава добавете малко мляко в самия край на готвенето (около 0,5 литра мляко на 3-4 литра вода). Тази техника ще бъде особено подходящав случай, че във вашия бульон има голямо количество хлебарка. Ако нямате прясно мляко под ръка, можете да прибегнете до разреждане на сухо мляко в бульон. Преди сервиране можете да поръсите с билки и да разредите малко парче масло.

Готвене на рибена чорба у дома, можете да експериментирате със съставките, защото това е необичайна супа. В допълнение към обичайните билки и подправки (дафинов лист, черен пипер), можете да опитате да добавите и различни диворастящи билки, като киселец. Всичко зависи от личните ви предпочитания. Това ястие изисква много риба и за предпочитане различно разнообразие.

Готвене на супа с рибена глава

Тази рецепта е най-често срещаната. Какво трябва да имате от продуктите и как да приготвите ухо от главата на риба?

По-долу е даден кратък списък от съставки, необходими за приготвянето на рибна супа от сребърен шаран (най-често използваната):

1. Рибни перки, опашка и глава.
2. Малко картофи (в зависимост от количеството бульон и предпочитанията ви за гъстотата на супата).
3. Една крушка.
4. Моркови (по избор) 1бр
5. Дафинов лист 1-2 бр.
6. Черен пипер на зърна.
7. Зелени (магданоз, копър) на вкус преди сервиране.
8. Подправки на вкус и сол.

Как да сготвим рибена чорба, така че да е богата и вкусна е описано в много източници. Но факт е, че повечето от тях описват рецепти, които използват голямо количество риба, както и нейното разнообразие. Ако сте ограничени в избора и количеството, тогава вВ тази статия можете да научите как да сготвите ухо от рибена глава. Главата на толстолоб ще придаде на вашия бульон точния вкус.

Преди готвене главата се разрязва на 2 части. След това вземат тиган (обемът зависи от това колко порции искате), напълнете го с вода, без да добавяте 2-3 см към ръба. Вече на този етап може да се добави сол и черен пипер. След образуването на пяна на повърхността на водата (в процеса на кипене), тя трябва да се отстрани. Ще се образува за половин час, докато рибата се свари напълно. Какво точно да добавите към ухото е въпрос на вкус.

След като главата на рибата напълно даде своя вкус, бульонът трябва да се отцеди. Това се прави, за да го отърве от остатъците от риба, различни безвкусни части от главата й. След това можете да добавите бахар, лук, картофи и каквото друго искате в ухото си. Всичко това се добавя директно към прецедения бульон и се връща обратно на огъня.

Картофите се варят 20-25 минути, в зависимост от количеството им и на какви парчета сте ги нарязали. Ако използвате нови картофи, те ще се приготвят по-бързо. Могат да се добавят и моркови заедно с картофи. Преди сервиране можете да сервирате с билки и черен хляб.

Рибена супа от сьомга

Както знаете, има огромно разнообразие от рецепти за такова ястие. Това е уникално по рода си ястие, в което всеки може да добави нещо свое и в същото време да не разваля основния вкус на рибената чорба - рибен бульон. Един от най-вкусните начини е да го приготвите със сьомга.

По-долу можете да разберете как да приготвите рибена супа от сьомга. Това е много здравословна риба, която съдържа голямо количество хранителни вещества. Всяка част от него (глава, теша, филе) има свой собствен вкус. Именно в ухото всичките му части ще могат да разкрият максимално вкуса си. Можете да използвате само главата и опашката на сьомгата, за да направите добро ястие. Но ако не спестите пари и купите цяла риба, тогава запомнете храната, приготвена от нея за дълго време.

Сьомгата се отнася до сортове червена риба. Най-ценното в него е гърбът, тоест филето. Често се използва за приготвяне на суши и всяка японска кухня. Главата и опашката на тази риба не са с голяма стойност, което означава, че на пазара или в магазина можете да намерите тези части на достъпна цена. Главата и опашката могат да направят отлично ухо. Ако използвате главата на сьомга, тогава тя трябва да се почисти от очите и хрилете (те ще добавят горчивина към бульона). Време за варене (средно) главата на сьомгата - 35-45 минути. По-късно не забравяйте да прецедите бульона, в противен случай при сервиране може да се хванат различни части от рибената глава.

Как да приготвя рибена чорба стъпка по стъпка?

След като главата на сьомгата е напълно почистена, тя може да се изпрати в тигана и докато кипи бульонът, отстранете пяната за първите 10-20 минути.

Докато се готви, можете да започнете да режете зеленчуци за рибената чорба. Използвайте тези, които харесвате да опитате. Често използвани картофи, лук и моркови.

След като заври главата, бульонът се филтрира и се излива обратно в тигана, като по пътя се добавят зеленчуци.

Последната стъпка ще бъде добавяне на подправки (на вкус) и няколко листадафинов лист. Всичко това (след добавяне на зеленчуци) се готви още 20-25 минути, след което можете спокойно да го сервирате на масата. Сервирането може да стане, като поръсите ухото с билки.

Днес научихте как да готвите рибена чорба от сьомга и други видове риба, а сега нека обсъдим друга тема.

Свински уши

Приготвянето на супа с тази съставка няма да ви отнеме много време, а резултатът определено ще ви изненада. Така че, ако не знаете как да готвите свински уши, тогава си спомнете какво ви трябва за това: картофи, уши, вода, пържени пържоли, лук, масло, хляб и брашно.

Първо трябва да сложите ушите и пуканите в тенджера с вода, както и малко лук. Варете всичко на среден огън точно един час. Към бульона трябва да се добавят зелените, а сварените уши се изваждат и нарязват на ситно. Нарязаните на кубчета картофи се слагат в бульона, задушават се и се добавят уши. Гответе всичко до пълна готовност!

Сега знаете как да готвите свински уши. Приятен апетит и добро настроение!