Мусака: рецепта и необходимите съставки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяка нация има свое фирмено ястие. А при гърците това е мусака. Какво е това ястие? Можем да кажем, че това е гювеч със зеленчуци, най-често патладжан. Но такова кратко определение не предава всички вкусови нюанси на мусаката. За любителите на месото ще ви информираме, че към ястието може да се добави кайма. Мусаката винаги се сервира със сос. Може да бъде бешамел, гъст сметанов сос и дори дресинг с домати.

Гръцкото ястие "Мусака" стана толкова популярно, че кулинарните специалисти от съседните страни са заимствали класическата му рецепта и са направили свои промени в нея. Така се появи мусаката на български, далматински, албански и т.н. Но дори и в самата Гърция гювечът се приготвя с вариации. Те касаят както набора от зеленчуци, така и начина на приготвяне. В тази статия ще намерите подробна класическа рецепта за ястието, както и идеи как да го разнообразите.

Гръцка мусака с патладжан. Съставки

Името казва всичко. Патладжанът е неразделна част от гръцката мусака. Самото ястие се появи сравнително наскоро: първата рецепта е публикувана през 1910 г. в готварска книга на Николас Селементес. Всъщност той идва в Гърция по време на Османската империя от Турция.

Но турската мусака не е шедьовър на кулинарното изкуство - прави се от агнешко с добавка на патладжан, домати и подправки. Какви са съставките за гръцка мусака? Същият набор от продукти (по два патладжана и домата, половин килограм агнешка кайма), но плюс допълнителен списък. Включва: галета, лук, доматено пюре, сирене Фета, сухо червено вино. За подправките се поставят специални изисквания. Запасете се с мента, риган, цветове от лавандула, индийско орехче, канела. Истинската мусака се готви само в зехтин. И полейте - ако наистина искате да постигнете пълна автентичност - сос, направен на основата на гръцко кисело мляко.

Приготвяне на зеленчуци

Нито една рецепта за мусака не е пълна без патладжан. Избираме два млади плода, в които семената все още не са узрели. Тъй като ще образуваме слоеве от патладжани, се опитваме да гарантираме, че формата и размерът им са приблизително еднакви. Моите сини и отрязвам стъблото. В традиционно ястие кожата не се отстранява: добре изпечена, става напълно годна за консумация. Нарязваме и двата патладжана на надлъжни филийки с дебелина 0,5 - 1 сантиметър. Сложете парчетата в купа, посолете, покрийте с чиния и оставете за 20 минути. През това време патладжанът ще пусне горчив сок. Отцедете го, измийте филийкитеи обсъждаме. Патладжанът може да се приготви по три начина: във фурна, в тиган и на скара. Последният прием в градски апартамент е труден за изпълнение, затова правим това: намазваме резени патладжан от двете страни със зехтин и печем във фурната. Или запържете в малко олио. Патладжаните са склонни да абсорбират масло, така че след пържене те трябва да бъдат сгънати върху хартиени салфетки, за да се отстрани излишната мазнина. На два големи домата правим кръстовиден разрез, попарваме с вряла вода и веднага поставяме в ледена вода. Отстранете кожата от доматите, нарежете месото на парчета. Почистваме две глави лук, нарязваме ги на ситно.

Приготвяне на месо

Има и вегетарианска версия на това ястие, но тъй като обмисляме класическата рецепта за мусака с кайма, ще пропуснем килограм агнешко през месомелачка. Като отстъпка на славянския вкус, инструкциите позволяват използването на същото количество говеждо месо. Но мусаката със свинско ще излезе твърде мазна.

И така, налейте малко зехтин в тигана, запържете каймата, като разбърквате и разбивате бучките. Добавете доматите и лука. Разбъркваме. След седем минути изсипете 150 мл сухо червено вино в тигана. Когато течността се изпари малко, добавете подправки: риган, дафинов лист, канела, мента, лавандула, индийско орехче. Пипер на зърна няма да навреди. За да подчертаете средиземноморския вкус на ястието, можете да добавите три супени лъжици доматено пюре или сушени домати. Разбира се, не забравяйте да посолите каймата. Намалете котлона до слаб и оставете да къкри, докато течността изчезне напълно.изпарява се.

Сос от кисело мляко

В Европа, извън Гърция, мусаката често се сервира със сметана или млечен бешамел. Понякога ястието се подправя с доматен сос. И в двата случая се получава много вкусно. Но тъй като следваме класическата рецепта, ще приготвим сос за мусака на базата на натурално гръцко кисело мляко. Този продукт, за разлика от сметаната, ще даде на соса правилната киселинност и в крайна сметка мазното обилно ястие ще бъде балансирано на вкус. Приготвянето на соса не е трудно: трябва да смесите чаша натурално кисело мляко с три яйца и 200 г ситно натрошено сирене Фета.

бешамел

Тъй като класическата мусака се сервира с млечен сос в Европа, тази рецепта не може да бъде пренебрегната. Сложете 70 г масло в малка тенджера и сложете тенджерата на огъня. Когато маслото се разтопи напълно, намалете котлона до минимум, добавете 1,5 супени лъжици брашно и разбъркайте бързо, за да не остане бучка.

В друг съд сложете чаша мляко да се загрее. Когато маслото и брашното отново заврят, изключете котлона и добавете топло мляко на тънка струя. Нека смесваме. След няколко минути сосът ще промени консистенцията си - от течност ще се превърне в гъст крем. Овкусете с индийско орехче и яйчен жълтък. 100 г твърдо сирене много ситно три. Въвеждаме подобна на прах маса в лют сос. Бъркайте, докато получите гъст гладък крем. Можете да направите по-висококалоричен бешамел, ако използвате сметана вместо мляко.

Сглобяване на съда

Класическа гръцка мусака се готви във фурната, така че трябва да намерим топлоустойчива форма за печене с високи страни. На самото дъно слагаме големи резени патладжан възможно най-плътно един към друг. Намачкайте фета с вилица. Ако използвате твърдо сирене, натъркайте го с голям чипс. Върху него леко се поръсва слой патладжан, отгоре се намазва слой кайма, покрива се с резенчета патладжан, отново се поръсва с настърган кашкавал и се залива със сос. Ако имате форма с малък диаметър на дъното, но високи страни, можете да разделите всички компоненти наполовина. Тогава броят на слоевете ще бъде по-голям и ястието ще бъде по-вкусно. Има едно правило: патладжанът, сиренето и сосът винаги трябва да са отгоре. Загрейте фурната до 180 градуса, покрийте формата с фолио и печете за четвърт час. След 15 минути отстранете листа от фолиото и продължете да печете на същата температура за още 20 минути.

Друг начин за сервиране на мусака

Обикновено гювеча се охлажда и след това се нарязва на порции. Това ястие се консумира студено или леко топло. Но можете да приготвите гореща порционна мусака. Рецептата е малко по-различна от горната. Измийте патладжана, разрежете наполовина по дължина. Пулпът се отстранява внимателно. Бланширайте празните лодки от патладжан с добавка на подсолена вода. Продължаваме с пулпата по същия начин, както в предишната рецепта. След като изчезне горчивината, се нарязва на ситно и се запържва заедно с каймата. Патладжанът трябва да се добави към месото заедно с лука и доматите. сос за готвене(бешамел или кисело мляко). Напълваме лодките с кайма, като я подреждаме с пързалка. Изсипете соса отгоре. Слагаме лодките върху тава за печене, в която наливаме малко вода. Печете на 180 градуса за около половин час.

Използвайте кухненски джаджи

За да изчакаме бързо вкусно ястие и да отделим по-малко усилия за него, нека сготвим мусака в бавна готварска печка. Ето една проста рецепта. Почистваме три патладжана, нарязваме ги на шайби с дебелина сантиметър, поръсваме със сол. Когато горчивият сок се отцеди, измийте кръгчетата, подсушете и оваляйте в брашно. Оставяме за пет минути. Налейте малко зехтин в купата на мултикукъра. Запържете патладжана от двете страни за 3 минути. Разстелете върху хартиени кърпи. Пармезан три, магданоз (3 стръка) ситно нарязан. Включваме режима „Мулти готвене“, задаваме таймера за 20 минути, температурата е 120 градуса. Разтопете маслото, изсипете брашното, след 10 минути добавете затопленото мляко на тънка струя. В края добавете настъргано сирене и билки. Прехвърлете соса в купа. На негово място поставете каймата в купата. Готвим го по класическата рецепта с лук, чесън, домати и подправки. Сега ще разделим поравно всичките три компонента на ястието (патладжан, кайма, сос). Започваме да слагаме мусаката в купата. Слоевете вървят в този ред: първо зеленчуци, след това месо, след това сос. След това отново в същата последователност. Спускаме капака, настройваме режим „Мулти готвене“и температурата на 140 градуса за половин час. След сигнала повдигнете капака и гответе още 15 минути.

молдовска мусака

Както споменахме по-горе, това ястие е популярно навсякъдесредиземноморски. И не само там. Нека видим какви метаморфози претърпя рецептата за гръцка мусака с патладжан, когато стана известна в Молдова. Те използват телешко вместо агнешко. Но това не е всичко. Патладжаните в Молдова се заменят с… тиква. А списъкът със съставките за гювеча включва и ориз. Но ястието все пак излиза вкусно и задоволително.

И така, задушете половин килограм месо до омекване и сварете ориза отделно в подсолена вода. Кашата трябва да е наполовина изпечена. Нарязваме месото на малки парченца. Нарязваме лука, задушаваме в гхи и смесваме с телешкото и ориза. Взимаме тиган с високи страни, намазваме дъното и стените му с растително масло. Почистваме тиквата, нарязваме я на много тънки филийки, слагаме част от тях на дъното на тигана, покриваме отгоре със слой кайма с ориз. Така че повтаряме два пъти. Върху втория слой кайма наредете кръгчета домати, залейте с бульона от яхнията. Покрийте тигана и оставете да къкри ястието, докато оризът е готов във фурната.

румънска мусака

Вече в северната част на Гърция картофите са включени в рецептата за гювечи, но патладжаните също не са забравени. Но в Румъния кулинарните специалисти решиха да ги изоставят. Как да приготвим мусака с картофи? Принципът е същият като в класическата рецепта. Най-малкото алгоритъмът на действията при приготвянето на мляно месо и сос е същият. Почистваме картофите, нарязваме клубените на тънки филийки. Запържете в растително масло. Посолете, подправете с подправки. Намажете формата с растително масло. Сложете половината картофи. Отгоре сложете цялата кайма (с лук, домати и подправки). Покрийте с останалите картофи. Поливанесос. В Румъния предпочитат бешамел, който се залива обилно с настъргано сирене или бринза.

Мусака с тиквички

Дори в Гърция патладжаните понякога се заменят с млади тиквички. Тиквичките са по-нежни и не абсорбират толкова много мазнини и следователно самото ястие ще излезе по-диетично.

Мусака с млади тиквички може да се приготви по два начина. В една от тях все още присъства патладжанът - като долен слой. Патладжана държи добре формата си при готвене, гювеча не се разстила и прилича на баница. Във втория, тиквичките напълно заместват патладжана. Как се приготвя тази мусака?

Тиквичките не могат да се накисват в сол - нямат горчивина, като патладжана. Нарежете тиквичките на шайби с дебелина 1 см и ги запържете в растително масло. Изваждаме ги от тигана, а на тяхно място поставяме ситно нарязан лук. Когато стане златисто, добавете каймата. Довеждайки го до полуготовност, сложете доматите без кори, билки и подправки. Посолете, налейте вино, оставете да къкри. Рецептата за кайма не се различава много от класическата.

Тъй като тиквичките стават твърде меки след готвене, ние въвеждаме картофи в рецептата - те ще станат най-долният слой мусака. Първо трябва да се запържат картофите. Тогава всичко е просто. Сложете слоеве от картофи, кайма, тиквички, сос. Поръсете с настърган кашкавал, изпратете да се пече във фурната.

вегетарианска мусака

Има и такава интересна рецепта за мусака без месо. Мариновайте тиквичките и пулпата от черен пипер в зеленчуколио с добавка на подправки, след което запържете в сух тиган или скара. От домати, малки парченца чушка, чили, чесън, лук, босилек и зехтин с помощта на блендер приготвяме пюре тип салса. Нареждаме слоевете мусака, както следва: тиквички на дъното, след това сос, отгоре - чаши пресни домати, чушка, отново сос, тиквички. Полейте със сос и запечете.

Някои съвети

Сега разбирате основния принцип на приготвяне на мусака. Рецептата може да бъде с патладжан, картофи, тиквички, тиква. Но всеки път между слоевете в гювеча има специална кайма със средиземноморски доматено-чеснов спирт, обилно подправен с билки и подправки. За вегетарианска версия просто я заменете с доматена салса. С малко кулинарно въображение можете да измислите своя собствена рецепта за мусака.