Колко време да се пече меренг? Рецепта за меренга у дома във фурната

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Друго име за този популярен френски десерт е безе. Външно често се сравнява с облак - тортата се оказва лека и снежнобяла. Хруска приятно по зъбите, оставяйки незабравим послевкус. Десертът се основава само на две съставки: захар и разбит белтък. За да направите тортата ронлива, трябва да печете безе много дълго време. Колко точно трябва да се държи във фурната и при каква температура, ще кажем в нашата статия.

Нюансите на приготвянето на известния десерт

Преведено от френски, думата "меренга" се превежда като "целувка". И неслучайно този десерт получи подобно сравнение. Деликатен, топящ се в устата, мек отвътре и хрупкав отвън, меренгето има изискан вкус. Поради факта, че десертът изисква само две основни съставки, изглежда, че е по-лесен за приготвянепросто. Всъщност това далеч не е така. Ако не знаете колко да печете меренга и други нюанси, меренгът няма да работи. Тънкостите при приготвянето на перфектния френски десерт са както следва:

1. За да се получи пухкава маса, протеините се охлаждат заедно с купа и се разбиват преди разбиване. Дори захарта се препоръчва да се постави за известно време в хладилник. Колкото по-ниска е температурата на съставките, толкова по-добър ще се получи десертът.
2. Ястията и бъркалките от миксера трябва да са идеално чисти, без капка мазнина. По време на разбиване масата се увеличава по обем 4-5 пъти, така че съдът трябва да е достатъчно дълбок.
3. Не се препоръчва да разбивате белтъците в метална купа. В противен случай протеиновата маса ще потъмнее.
4. Определянето дали белите са добре разбити е съвсем просто. Трябва да вдигнете бъркалката и да видите дали масата пада. Можете също да обърнете контейнера с главата надолу. Ако масата не се стича по стените и се държи здраво в купата, тогава белтъците се разбиват добре.
5. Меринга трябва да се постави със сладкарски плик или супена лъжица и само върху тава за печене, покрита с пергамент. Препоръчително е да използвате чиста хартия за всяка нова порция торти.

Колко време да се пече безе?

Времето за приготвяне на безе зависи от размера на сладките и характеристиките на фурната. Всяка опитна домакиня има своя собствена доказана тайна, която определя колко и на каква температура да се пекат меренгите. Но можете да дадете общи препоръки за приготвяне на десерт:

1. Тавата за меренги трябва да бъдесложете във фурна, предварително загрята до 100 ° C.
2. Не отваряйте вратата през първите 30 минути, за да предотвратите падането на белтъците.
3. Ако меренгето започне да потъмнява, придобивайки оттенък на кафе, температурата може да бъде намалена до 80 ° C.
4. Печете безе на ниска температура поне 2 часа. След това готовите сладкиши могат да се оставят във фурната да изстинат напълно.
5. Готовите сладкиши са леки, със силна кора отвън и лесно се отстраняват от пергаментова хартия.

Три начина за приготвяне на меренге

Безето може да служи като горната част на друг десерт или да се сервира самостоятелно като изискана торта. Има три начина за приготвяне на меренге: френски, италиански и швейцарски. Между тях има значителни разлики.

Френският начин за приготвяне на меренге се счита за най-лесния. Идеален е за начинаещи сладкари. С него можете да приготвите вкусни меренги с прости форми, без фини шарки. Няма смисъл да депозирате масата, получена в резултат на разбиване с помощта на сладкарски плик и дюзи. Ще бъде достатъчна обикновена супена лъжица - с голяма степен на вероятност меренгата все още ще се разпространи върху листа за печене, ако не веднага, то във фурната. Колкото до колко време се пече френски меренг, обикновено отнема 1,5 часа.

Италианският начин се различава от френския по това, че към протеините не се добавя захар, а твърдо сварен горещ сироп. Разбийте масата дълго време, докато захарният сироп изстине. Резултатът естабилен протеинов крем, който може да се използва за украса на десерти, пълнеж на еклери, намазване на торти. Италианският меренг не плува дори когато се смеси с масло. Но такъв крем рядко се пече.

Швейцарският меренг се готви на водна баня. Получената маса е силна, тортите поддържат формата си добре, не пълзят по тавата за печене. Готовите сладкиши са хрупкави и леко ронливи.

Лесна рецепта за меренга в електрическа фурна

Усвояването на този метод на готвене е по силите на всяка домакиня. За да направите това, достатъчно е ясно да следвате инструкциите стъпка по стъпка как да печете меренги в електрическа фурна:

1. Разделете белтъците на 3 яйца от жълтъците и ги изсипете в дълбоки стъклени, керамични или пластмасови чинии.
2. Пригответе ¾ чаша захар. Трябва да се остави настрана за известно време, а не да се излива веднага към белтъците.
3. Започвайки с минималната скорост и постепенно увеличавайки я, разбийте белтъците с миксер.
4. Веднага щом масата стане бяла и придобие известна плътност, буквално добавете захар с десертна лъжица.
5. Разбийте протеиновата пяна, докато кристалите се разтворят напълно.
6. Когато масата спре да пада от лъжицата, тя трябва да се прехвърли в сладкарски плик.
7. Сложете торти върху покрит с пергамент лист за печене.
8. Печете безе в предварително загрята фурна на 100°C за 1-2 часа в зависимост от размера на меренгите и желаната текстура на сладките вътре.

швейцарска меренга

С този метод можете да изпечете и торта с безе, както в предишната версия. Но за разлика от френския меренг, швейцарският меренг се приготвя на водна баня. Последователността на действията в този случай ще бъде следната:

1. В достатъчно широка тенджера на котлона докарайте водата да заври.
2. Поставете друго ястие отгоре, след като към него добавите протеини (2 бр.) и изсипете захар (2 с.л.). Важно условие: дъното на втория контейнер трябва да се нагрява само с водна пара, а не в контакт с вода.
3. Започнете процеса на разбиване на белтъците с миксера на ниска скорост. Веднага след като захарта се разтвори, скоростта трябва да се увеличи до максимум. След още 2 минути кремът ще стане гъст, бял, плътен.
4. Готовата маса може да се постави върху тава за печене под формата на сладки или да се използва веднага за украса на десерти.

Как се пече безе в газова фурна?

Рецептите за меренга по-горе са идеални за електрическа фурна. Но при газ често възникват трудности при печенето на протеинови сладки. Меренга почернява, гори отгоре, но отвътре остава суров. Ето как опитните домакини препоръчват печенето на меренга у дома във фурната:

1. Рецептата за безе ще подхожда на всеки, французин и швейцарец. От посочените в него съставки разбийте буйна и силна пяна.
2. Пригответе лист за печене, използвайте торбичка за сладкиши или супена лъжица, за да поставите торти върху нея.
3. Загрейте фурната до минимумтемпература, осигурена от газовата фурна (обикновено 150-160°C).
4. Изпратете тавата за меренги във фурната. След няколко минути отворете вратата почти широко отворена и, без да я затваряте, продължете да готвите меренгата за 1,5 часа.
5. След изтичане на времето изключете фурната, затворете вратата и оставете тавата за печене с продуктите да изстинат напълно, тоест за още поне 3 часа.

Как правилно да съхранявате меренгите?

За да останат безе хрупкави, тортите трябва да се съхраняват на сухо място. В противен случай те ще се напълнят с влага, което ще се отрази неблагоприятно на вкуса на десерта.

Безето може да се съхранява или в стъклен буркан с капак, или в плътно затворен найлонов плик. Важно е да ги охладите добре, преди да ги поставите в съд. Срокът на годност при такива условия не трябва да надвишава 7 дни.