Популярна рецепта за осоляване на свинска мас за пушене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пушената свинска мас е лесна и забавна за приготвяне у дома. Всъщност това е просто свинска мазнина, която се обработва на два етапа: осолена и пушена. И двата процеса можете да направите сами с минимални съставки и оборудване. Всичко това отнема малко повече от седмица: 7 дни осоляване и 2 часа пушене. Усилието е минимално. Отнема ви само 20 минути, за да направите саламура и да поставите свинската мас в нея, няколко минути всеки ден, за да проверявате дали е готова в хладилника, и след това около половин час работа.

Основното ограничение е колко свинска мас можете да поставите във вашата скара, пушалка или фурна.

Как да го направя?

Има няколко рецепти за осоляване на свинска мас за пушене. За най-често срещаните от тях ще ви трябва:

• едра сол;
• захар;
• розова сол или натриев нитрит (по избор);
• сурова свинска мас.

Най-важната стъпка е да закупите висококачествена свинска мас. Разбира се, в магазините може да се намерипродажба навсякъде, но имате нужда от изключително свеж продукт. Никога не купувайте замразена свинска мас. Опитайте се да намерите селскостопански продукти. Само в този случай ще можете да следвате напълно рецептата за осоляване на свинска мас преди пушене.

След като направите покупка, можете да продължите директно към обработката на продукта. Осоляването означава намазване със смес от сол и захар. Това е необходимо, за да се запази продуктът и да се избегне разваляне. По време на процеса на осоляване се отделя течност, която покрива мазнината и я предпазва. В същото време е препоръчително да използвате натриев нитрит, за да предотвратите растежа на бактерии по време на осоляване.

Пропорции на компонентите

Основната рецепта за осоляване на бекон за горещо пушене е както следва:

• 450 грама едра сол;
• 225 грама захар;
• 50 грама розова сол (натриев нитрит);

или

• 450 грама едра сол;
• 425 грама декстроза;
• 75 грама розова сол (натриев нитрит).

Препоръчително е да използвате версията с декстроза, тъй като тя трябва да е по-малко сладка от обикновената захар. Розовата сол е обикновена сол с 6,25% натриев нитрит. Не го бъркайте с натриев нитрат, който е друг консервант.

Приготвяне на туршия

Смесете сухи съставки в повторно затварящ се контейнер. Нарежете свинската мас на парчета с еднаква големина и дебелина. Изсипете малко суха солена смес в стъклен съд или буркан, след което сложете настърганотосъщата смес от парчета свинска мас. В този момент можете да добавите малко вкус, ако желаете. Можете да опитате да поставите следното:

• кленов сироп (30 ml);
• много черен пипер;
• чесън;
• кимион.

Добавете допълнителни съставки по ваш вкус, разбъркайте всичко добре. Отгоре добавете още един слой солена смес. Затворете съда с капак и го поставете в хладилник за 7 дни. Всеки ден разбърквайте и обръщайте съдържанието на съда, така че отделените сокове да се абсорбират равномерно. До края на седемдневния период на стареене мазнината ще бъде напълно покрита с течна саламура. Както можете да видите, тази рецепта за осоляване на свинска мас за пушене е много проста.

Как се пуши такава мазнина?

Можете да опушите солен продукт, като използвате скара, за предпочитане на дървени въглища. Ако имате специална пушилня, това значително улеснява процеса. Във всеки случай всичко, от което се нуждаете, е да готвите свинската мас при температура около 90-95 градуса за около 2 часа с индиректно нагряване. Можете да го направите и във фурната.

И така, рецептата за осоляване на бекон преди горещо пушене е готова и продуктът е приготвен. Отцедете саламурата и изплакнете парчетата мазнина и подсушете. Поставете го на скара или във фурната. Опитайте се да го поставите така, че да не е точно над огъня. Обработете го за около 2 часа, докато вътрешната температура достигне приблизително 66 градуса. Охладете готовия продукт, увийте плътно в найлоново фолио и замразете. ВиеМожете да съхранявате пушен бекон в хладилника, но само за няколко седмици.

Още една рецепта за осоляване на свинска мас за пушене

Гореният метод за осоляване на свинска мас е един от най-разпространените, но далеч не единствен. Има и други варианти за приготвяне на продукта. Например следната рецепта за осоляване на свинска мас за студено пушене. Тук процедурата е същата - свинската мазнина трябва да се третира със саламура, да се охлади в нея за една седмица и след това да се пристъпи към по-нататъшно готвене. Ако решите да закупите голямо парче бекон, можете да го разделите на няколко порции, за да опитате мариноване с различни подправки.

Най-вероятно ще има кожа от едната страна на суровия продукт. Можете да го запазите или премахнете. По-долу са представени три рецепти за осоляване на свинска мас за пушене. Можете да използвате всеки от тях или да разделите мазнината на части и да опитате всяка една.

Първа опция:

• 1 кг свинска мас;
• 2 супени лъжици сол за мариноване;
• 2 супени лъжици мед;
• 4 супени лъжици концентрат от замразен ябълков сок;
• 1 чаена лъжичка черен пипер.

Втора опция:

• 1 кг свинска мас;
• 2 супени лъжици сол за мариноване;
• 2 супени лъжици кафява захар;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1/4 чаша пресни листа от розмарин, нарязани;
• 1 чаена лъжичка мащерка (за предпочитане прясна);
• 2 скилидки чесън.

Третоопция:

• 1 кг свинска мас;
• 2 супени лъжици сол за мариноване;
• 2 супени лъжици мед;
• 50 мл шотландско уиски.

Как да солим свинска мас преди студено пушене?

Оваляйте парче бекон в избраната от вас смес за подправки, сложете го в буркан и поставете останалите подправки отгоре. Разклатете добре и приберете в хладилник. Оставете за седем дни, като разбърквате съдържанието на буркана два пъти на ден. След като изтече това време, можете да пристъпите към по-нататъшна обработка на продукта. Рецептата за осоляване на свинска мас в саламура за пушене е завършена. Сега трябва да измиете излишните подправки. Извадете свинската мас от буркана, изплакнете под течаща вода и оставете да кисне 15 минути. След това го подсушете с кърпи и започнете да пушите.

Розова свинска мас

Можете да направите и пушена свинска мас, която има приятен розов цвят. Може да се обработва както чрез студено, така и чрез горещо пушене. Както в други случаи, първоначално трябва да се осоли. Тайната на тази рецепта се крие в състава на саламурата. Всичко, от което се нуждаете:

• 1,5 кг свинска мазнина без кожа и кост;
• 3 супени лъжици едра сол;
• 1/3 чаша бяла захар;
• 2 чаени лъжички лют червен пипер;
• 2 супени лъжици червен пипер;
• 1 чаена лъжичка розова сол (натриев нитрит);
• череши, смачкани или нарязани наполовина.

Как да направя розова свинска мас?

Смесете в малка купачерен пипер, захар, червен пипер, сол и натриев нитрит. Поставете свинската мас върху парче фолио и подсушете с хартиени кърпи. Вземете половината от приготвената смес за подправки, поръсете я върху цялото парче и я разтрийте добре от всички страни. Поставете свинската мас в съд, отгоре сложете останалите подправки, затворете капака и поставете в хладилник за една седмица.

Всеки ден трябва да се обръща на другата страна и да се полива от всички страни с образувалата се течна саламура. След 7 дни отстранете мазнината и изплакнете под течаща вода. Подсушете с хартиени кърпи и поставете обратно в хладилника за една нощ. Това е необходимо, за да се отървете от излишната течност. След това можете да започнете процеса на пушене.

Съхранявайте сготвената свинска мас в херметичен найлонов плик или контейнер в хладилника до една седмица, нарежете и гответе според нуждите (освен ако не я ядете веднага). Можете също да замразите продукта за дълго време, като го увиете във фолио.