Какво е свинска мас? Вкусна домашна свинска мас: рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Знаеш ли какво е бекон? Със сигурност няма хора, които никога не са опитвали споменатия продукт.

Каква е въпросната съставка, какви свойства има и как да си я приготвим у дома, ще разкажем в тази статия.

Обща информация

Какво е свинска мас? Това е животинска мазнина, която се отлага под кожата, а именно в коремната кухина, близо до бъбреците. Функционално тази част от кланичния труп се счита за постоянно снабдяване с хранителни вещества. Състои се основно от триглицериди, а също така съдържа огромно количество остатъци от мастни киселини (наситени).

Характеристики на името и приложението

Какво е свинска мас и може ли да се яде? Кулинарните специалисти твърдят, че такъв продукт много често се използва в техните практически дейности.

Животинската мазнина се консумира прясна, пушена, осолена, варена, пържена и задушена. В някои случаи този вече сготвен продукт (например осолен или осолено-пушен) се нарича чуждата дума "мазнина". В ежедневието обаче най-често се нарича просто - осолена или пушена свинска мас.

Продукт от животински произход с многобройни и големи месни жилки може да се нарече подрязан и в осолена форма- гърди или бекон.

Малки парчета пържена мас често имат чупки.

Въпросният продукт след пещта се нарича свинска мас и се използва като олио. Трябва също да се отбележи, че в европейските страни такава свинска мас се използва за смазване на хляб, предназначен за сандвич. Освен това топената животинска мазнина може да се използва за технически цели. Смазват различни машинни части и т.н. Често този тип преработен продукт се използва за направата на сапун.

Мазнината от агнешка опашка много често се използва за приготвяне на различни традиционни ястия от Централна Азия.

Що се отнася до козя и телешка мазнина, те не се ядат отделно. Това се дължи на тяхната непреливаемост.

В Америка отпадната телешка лой много често се преработва в гориво.

Мазнините от язовец и мечка се използват като лекарства, а маслото от норка се използва за направата на козметика.

Калории на продукта

Сега знаете какво е бекон. Трябва да се отбележи, че този продукт е много калоричен. 100 грама от него съдържат приблизително 750 kcal. В същото време в него напълно липсват въглехидрати.

Вреда и полза от продукта

Ползите и вредите от мазнините се обсъждат от много експерти. И най-често говорят за свинска мазнина.

Свинската мазнина, чийто състав ще бъде обсъден точно сега, натрупва и задържа много различни биологично активни вещества, мастноразтворими витамини иантиоксиданти. Именно тези компоненти определят неговите полезни свойства.

Въпросният продукт съдържа витамини E, A, F и D, както и микроелементи (включително селен) и мастни киселини (ненаситени и наситени). Най-ценната киселина от тази мазнина е арахидоновата. Има широк спектър от полезни дейности. Този компонент подобрява състава на кръвта, премахва холестерола от нея, както и функционирането на мозъка и сърцето. Освен това има благоприятен ефект върху състоянието на бъбреците. Трябва също да се отбележи, че полезните свойства на свинската мас се подобряват значително, когато се използва заедно с чесън.

Свинската мазнина, чийто състав трябва да знае всеки, е източник на есенциални ценни мастни киселини (палмитинова, олеинова, линолова, линоленова, стеаринова). Лецитинът, който се съдържа в този продукт, има благоприятен ефект върху клетъчните мембрани и кръвоносните съдове, укрепва ги, а също така ги прави по-еластични.

Що се отнася до вредата от мазнините, тя се крие в нейното високо съдържание на калории. Ето защо, за да получите всички полезни свойства на продукта, е много важно да го използвате правилно. Препоръчително е да дадете предпочитание на маринована или осолена свинска мас. Но е по-добре да откажете пушен, пържен или печен продукт. Такива закуски няма да донесат ползи.

Избор на животински мазнини

За да направите вкусна домашна свинска мас, рецептите със снимки на която са представени в тази статия, трябва да я изберете правилно.

Когато купувате този продукт, обърнете специално внимание на следнотохарактеристики:

• изберете тази съставка по-добре с кожата;
• продуктът трябва да е еластичен, равномерен и плътен;
• много вкусна мазнина обикновено при женски животни;
• Продуктът трябва да е снежнобял или леко розов при нарязване.

Трябва да се отбележи също, че свинската мас с месни жилки е най-добре сварена или пушена.

Вкусна домашна свинска мас: рецепта за готвене

За да приготвим такъв продукт, имаме нужда от:

• сурова свинска мас с кожа - около 1 кг;
• пресни скилидки чесън - около 10 броя;
• лаврови листа - 4 бр.;
• готварска сол - около 4 големи лъжици;
• черен пипер на зърна - 3 десертни лъжици;
• смлян червен пипер - 2 големи лъжици;
• кимион - 1 десертна лъжица;
• смлян лют червен пипер - 5 г.

Процес на готвене

Няма нищо трудно в приготвянето на вкусна домашна свинска мас. Парче свинска мазнина с кожа трябва да се измие и след това да се изсуши с хартиени кърпи и да се раздели на два слоя. След това те трябва да се поставят върху дъската с кожата надолу и да се направят няколко разреза с дълбочина 2-3 мм.

След като обелете скилидките чесън, те се нарязват на много ситно. Полагайки ги върху повърхността на мазнината, продуктът активно се притиска директно в разрезите. Също така в хотелско ястие се смесват натрошени дафинови листа и черен пипер на зърна. Освен това към тях се добавят сол и малко кимион. След смесване на съставките, те се поръсват обилно с цялата мазнина.

В самия край свинската мазнина се овкусява с люта чушка и смлянчервен пипер.

След като извършите описаните действия, парчетата бекон се подреждат внимателно върху фолиото и се уверете, че подправката не се събужда. Увийте продукта плътно и го приберете в хладилника за две седмици.

Веднага щом мазнината се посоли, тя се почиства от подправките, нарязва се и се поднася на масата заедно с хляба. Ако този продукт остане след хранене, той се съхранява във фризера.

Осолена свинска мас в саламура

Рецептата за най-вкусната свинска мас в саламура трябва да е известна на всяка домакиня. Всъщност почти нито един празник не може да мине без такава необичайна закуска.

За да направите въпросния продукт сами, трябва да подготвите:

• свинска мазнина с пластове месо - по ваша преценка (около 1 кг);
• лучена кора - от 7-10 глави;
• черен пипер на зърна - около 4-6 парчета;
• дафинови листа - около 3-4 броя;
• скилидки чесън - около 5-6 парчета;
• вода за пиене - 1 л;
• готварска сол - около 1 чаша.

Метод на готвене

Как трябва да се осолява свинската мас в саламура? За да направите това, солта се изсипва в тенджера, добавя се вода и след това се довежда до кипене. Поставяйки люспите от лук в купа, тя се вари на слаб огън за около пет минути. След това в получената саламура се поставя предварително приготвена свинска мазнина със слоеве месо. В този случай течността трябва да покрива напълно мазнината.

След намаляване на котлона въпросната съставка трябва да се вари около 10 минути. След изтичане на времето тиганът се отстранява от огъня, покрива се с капак.и го оставете така за 1/4 час.

След 15 минути парче свинска мазнина се отстранява и се подсушава с хартиени кърпи. В същото време чесънът се обелва и след това се счуква заедно с магданоза. Също така натрошен черен пипер на зърна.

След описаните действия всички приготвени подправки се втриват в мазнината, в която предварително се правят няколко плитки разреза. Плътно увийте свинската мазнина с фолио за готвене, тя се изважда във фризера. Позволено е използването на такъв продукт само след като е напълно замръзнал.

Разглежданият метод за осоляване на свинска мазнина се нарича горещо осоляване. Можете обаче да направите такъв продукт и у дома чрез студено осоляване. За да направите това, пригответе подобна саламура, която предварително се охлажда до температура 2-4 градуса. В него се поставя парче свинска мас и се притиска с потисничество. След затваряне на саламурата с мазнина с капак, тя се държи в тази форма за няколко часа. По-нататъшните действия са подобни.